不論是單位企業的食堂，還是酒店會所的后廚，商用廚房的組建往往是細致又繁瑣的。要在有限的廚房空間內實現優化設計，有條不紊地進行布局設計，全面細致的準備工作是前提。

     首先，經營者與廚師長應根據事先調查以及以往經驗制定一個全面具體的計劃，提出技術要求、經營項目規模、設備要求等。其次是在已經確定的廚房結構面積內，把需要的設備科學合理地配置設計，商用廚房設計人員需在此基礎上考慮規劃設計。對于某些新建工程，設計的自由度要大一些。廚房規劃設計的程序基本相同，都要達到優化設計方案、提高廚房工作效率的目標。

    1.現場考察

     為避免圖紙與實際施工之間的差異，設計人員還要了解廚房外部與周邊建筑實際情況。實地考察是必不可缺的設計準備工作。為確保設計一步到位，減少不必要反復，現場考察應把所需要的情況一次考察清楚，記錄復測的具體尺寸，減少設計時的許多無效工作。

     通過口頭了解或填表形式明確廚房設計技術要求。

    3.廚房布局設計準備

     廚房布局設計的準備工作越細，越有利于布局設計的準確性，提髙設計工作效率。廚房設計準備工作中要注意的問題有如下幾點：

     (1)取得準確可靠的圖紙

     圖紙要準確，信息要全。取得圖紙時要確保圖紙的準確性?，F場圖紙有時變動很大，應及時更改。

     (2)現場考察要注意細節

     有時會因施工原因改變原設計，增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物，圖紙沒有反映實際情況，設計人員需要實地觀察、測量、記錄，這些參數都是西安廚房布局設計要考慮的細節，不能忽略。

      (3)不合理的技術要求要及時協調

      廚房的決策者提出的技術要求不完全合理，設備選用方面會有漏項、超面積的設備要求。對于不切合實際的要求，要及時詢問協調，統一思想。例如，油煙凈化選用哪一種技術設備，二層以上廚房的下水明溝、隔油池設計，要事先問清楚，以便設計時通盤考慮，避免重新設計浪費時間。

     在實際設計中經常會遇到原圖紙設計的結構不合理、房間隔斷與廚房環境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的隔斷可以變動，有的不能變動，要問清楚后再設計。改擴建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他結構布局是否可以變動要問清楚。

     (5)預留排煙通風口

     要在設計中明確通風管道走向、管口位置與大小，以便做好預留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻，或要穿過幾層樓板從室內安裝的通風管道的情況，不預留孔口會增加施工難度。

     (6)明確棚中空間位置

      明確通風管道走向、位置大小，以便做好與空調、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預留。盡量減少交叉跨越，特別是排煙管道，若出現縱向彎曲，會積留污油，產生滲漏滴油，增大流通阻力;采暖管道出現縱向彎曲會產生氣堵現象，影響采暖效果。

     裝修地面下預留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進出管道口的設計計算。許多廚房下水不暢的原因就是預留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。