LONPON商用廚房——餐飲店如何合理布局？
商用廚房——餐飲店如何合理布局？
今天我們來看一家餐廳，整體裝修風格為中式風格，兼有異域特色。很榮幸，此次是火頭軍商用廚具合作并參與廚房設計。廚房占地面積約為126平方米，平面布局由一個主操作區，兩個明檔區域組成。
平面布局圖
操作間
操作間的設計滿足了相應的就餐人數，設備的功能滿足菜品的種類，在此基礎上有效利用空間，進行合理布局設計。
切配區、出菜口
切配區為操作間服務，提供切配好的食材。明確的區域劃分，使廚房的工作人員各司其職，大大提高了工作的效率。
粗加工
加工間應區分肉類清洗池和蔬菜清洗池，做到葷素不混淆。根據現場實際空間大小，可增加相應的機械設備，如：絞切機、切菜機、土豆去皮機等。用機械設備來減少人力勞動，節省時間，增加工作效率。
洗消間
洗消間遵循一洗二涮三消毒的原則放置水池，配置消毒柜和儲物架，通道距離按實際預留不低于700mm。保證廚房工作人員正常通行。
洗杯間
洗杯間專供吧臺區的杯子清洗，配置洗碗機和放置洗筐的儲物架。
涼菜間
涼菜間按照相關要求劃分消毒間，配置基礎設備。同樣用玻璃進行隔擋。透明式操作，讓客人更加放心的用餐。
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