SPANAKOPITA

Kruche ciasto filo z nadzieniem szpinakowym 

Pomysł na grecki obiad pełen smaku. 
Po raz pierwszy używałam gotowego ciasta filo i muszę przyznać, że na pewno posłużę się nim jeszcze nie raz, ponieważ raczej nie szybko znajdę w sobie tyle odwagi, aby przygotować to ciasto samodzielnie w domu :-) 
Wystarczy je rozmrozić przed przygotowaniem obiadu, a każdą, cieniutką warstwę ciasta posmarować odrobiną masła (lub oliwy), do środka włożyć nadzienie, a całość zapiec. 
Otrzymamy niezwykle chrupiące i zgrabne danie obiadowe lub kolacyjne (baaardzo chrupiące, niemal trudne do pokrojenia na równe kwadraty), pachnące masełkiem i przyprawami użytymi do nadzienia. 
Tym razem rządził szpinak z suszonymi pomidorkami, czosnkiem i gałką muszkatołową. 
I dodatek pysznych, nie tylko greckich serów: ricotty, Bursztyna i fety :-) 
Polecam, szczególnie, kiedy brakuje nam czasu na wielogodzinne stanie przy kuchni lub chcemy zaskoczyć gości czymś niecodziennym. 

Składniki:
(porcja obiadowa dla 4 głodnych osób) 

• opakowanie (ok. 450 g) gotowego, mrożonego ciasta filo (ok. 11-12 arkuszy), rozmrożonego (zgodnie z informacją na opakowaniu, u mnie na 2 godziny przed przygotowaniem ciasta) 
• 150 g masła, stopionego i ostudzonego (szukając informacji na temat spanakopity spotkałam przepisy, że masło można zastąpić oliwą lub olejem) 
• papier do pieczenia
• żaroodporna forma do pieczenia lub forma do pieczenia ciasta (użyłam prostokątnej, trochę mniejszej od arkusza ciasta, aby możliwe było zawinięcie ciasta na brzegi) 

Nadzienie szpinakowo-serowe:

• 450 g mrożonego szpinaku, rozdrobnionego
• 2 ząbki czosnku
• 100 - 150 g sera feta, drobno pokrojonego lub rozdrobnionego widelcem
• 200 g ricotty 
• 50 g drobno startego sera "Bursztyn" 
• sól i pieprz oraz gałka muszkatołowa do smaku
• 50 g suszonych pomidorów, drobno pokrojonych

Szpinak podsmażyć na patelni teflonowej i dokładnie odparować (powinna powstać dość gęsta masa). Pod koniec podsmażania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. 

Ostudzić. 

Dodać ricottę, Bursztyn i połowę fety, pomidory i dokładnie wymieszać. Spróbować, czy masa jest słona (feta jest dość słona i może zdominować smak farszu, ew. dodać resztę fety). 

Doprawić do smaku solą (jeśli trzeba), pieprzem i gałką. 

Złożenie: 
Piekarnik nagrzać do 190 ºC. 
Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Pojedynczy arkusz ciasta fillo włożyć do formy, formując brzegi. 
Posmarować cienko masłem lub oliwą. 
Na to położyć kolejny arkusz ciasta filo i znowu posmarować masłem lub oliwą. 
W ten sam sposób położyć kolejne 3 warstwy ciasta. 
Na tak przygotowany spód wyłożyć ostudzone nadzienie szpinakowe, wyrównać. 
Na wierzch nadzienia wykładać kolejne warstwy ciasta filo, aż do wyczerpania, smarując kolejne jego arkusze tłuszczem. 
Wierzch posmarować masłem lub oliwą, a wystające brzegi lekko zagiąć do środka. 
Wierzchnią warstwę ciasta ponacinać w kwadraty (będzie to łatwiejsze niż później). 

Całość wstawić do piekarnika i zapiekać przez 35-40 minut, aż wierzch stanie się złoty i lśniący. 
Lekko ostudzić, pokroić bardzo ostrym nożem (do spodu). 
Podawać na ciepło lub na zimno. 

Smacznego! 

Inspiracje: Magazyn "Kuchnia" 1/2013 (przepis zmodyfikowany) 

CALZONE SZPINAKOWE

Bułeczki o aromacie oregano z nadzieniem szpinakowo-serowym 

Pomysł na obiad lub przekąskę pełną smaku! 
Jeśli zostaną Wam na następny dzień to mogą być super zastępstwem drugiego śniadania :-) 
Bułeczki można upiec dzień wcześniej, a przed podaniem opiec krótko w piekarniku, aby stały się chrupiące i ciepłe. 
Mięsne nadzienie zastąpiłam szpinakowym z serem feta i "Bursztyn". 
Dodatkowo pojawia się też akcent suszonych pomidorów i czosnku :-) 
Nic dodać, nic ująć, po prostu trzeba spróbować! 

Ciasto: 
(na 10 pierożków)

• 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej lub pełnoziarnistej pszennej
• 300 ml mleka
• 35 g świeżych drożdży
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano 
• dodatkowo: 1 jajko do posmarowania wierzchu
• papier do pieczenia 

Masło stopić, dodać mleko i całość podgrzać do letniej temperatury.

Dodać cukier i drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut (drożdże powinny zacząć pracować). 

Do dużej miski przesiać mąki, dodać rozczyn, oliwę, sól i oregano. 

Wyrobić ciasto przez ok. 10 minut (powinno odstawać od brzegów naczynia). 

Uformować kulę, wierzch posmarować oliwą , odłożyć do miski.  

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę). 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części. 

Z każdej uformować kulę, następnie rozwałkować na okrągły placek o średnicy 15 cm. 

Na środku każdego placka ułożyć 1/10 część wystudzonego, przygotowanego wcześniej nadzienia, zostawiając 2 cm wolne brzegi. 

Złożyć w pół formując calzone, jednocześnie bardzo dokładnie skleić brzegi, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia. 

Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, zachowując 5 cm odstęp między pierożkami. 

Przykryć ściereczką i całość odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 200 ºC. 

Wierzch calzone posmarować rozmąconym jajkiem. 

Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż wierzch będzie pięknie złoty.

Nadzienie szpinakowo-serowe:

• 450 g mrożonego szpinaku, rozdrobnionego
• 2 ząbki czosnku
• 100 g sera feta, drobno pokrojonego lub rozdrobnionego widelcem
• 100 g drobno startego sera "Bursztyn" 
• sól i pieprz oraz gałka muszkatołowa do smaku
• 50 g suszonych pomidorów, drobno pokrojonych

Szpinak podsmażyć na patelni teflonowej i dokładnie odparować (powinna powstać dość gęsta masa). Pod koniec podsmażania dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. 

Ostudzić. 

Dodać oba sery, pomidory i dokładnie wymieszać. 

Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką. 

Smacznego! 

SŁONE TARTALETKI ZE SZPINAKIEM I ŁOSOSIEM

Kruche babeczki ze świeżym szpinakiem, wędzonym łososiem i serowo-śmietanowym wypełnieniem

Świetny sposób na wykorzystanie liści świeżego szpinaku, który tak pięknie wdzięczy się z każdego straganu warzywnego (żal nie kupić, a przejść obojętnie nie można :-))
Kruche ciasto wzbogaciłam o dodatki smakowe, nadające charakteru; suszony czosnek, pomidory w proszku oraz oregano. Oczywiście możecie wykorzystać swoje ulubione przyprawy :-) 
Wypełnienie to czosnkowy szpinak i łosoś o smaku dymu. Całość zalana masą jajeczno-śmietanową z dodatkiem smażonej cebulki, sera i koperku. 
Nie trzeba nic więcej.
Smakują na ciepło i na zimno.
Tartę lub tartaletki można przygotować wykorzystując nadzienie pieczarkowo-boczkowe opisane przy tarcie francuskiej. 

Składniki ciasta: 
(otrzymamy 2 porcje ciasta, jedną można zamrozić na 30 dni)
(1 porcja wystarczy na 6 sztuk małych tartaletek lub 1 dużą tartę)

• 275 g mąki
• 150 g masła, pokrojonego na małe kawałki
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki suszonych pomidorów w proszku
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki drobno otartego oregano
• 6 foremek na tartaletki (każda o średnicy 10 cm) lub 1 forma do tarty o średnicy 26 cm

Mąkę wymieszać z solą, pieprzem, suszonymi pomidorami, czosnkiem i oregano.

Dodać zimne masło i olej, całość rozetrzeć palcami do uzyskania kruszonki.

Następnie dodać jajko wymieszane z żółtkiem, całość lekko zagnieść (nie za długo, aby ciasto nie stało się klejące). 

Podzielić na dwie części. 

Każdą z nich szczelnie owinąć folią.

Jedną włożyć do lodówki na 1 godzinę (drugą zamrozić do późniejszego wykorzystania).

Piekarnik rozgrzać do 200 ºC . 

Schłodzone ciasto podzielić na 6 części (jeśli przygotowujemy małe tartaletki) i każdą rozwałkować kolejno na cienki placek.

Wyłożyć nimi foremki (dno i boki). 

Spody nakłuć widelcem
(przy pieczeniu jednej dużej tarty postępujemy podobnie; ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, wykładamy nim dno i boki formy, spód nakłuwamy widelcem). 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 10-12 minut (powinny być leciutko złote). 

Wyjąć z piekarnika, wyłożyć do nich porcję szpinaku i łososia.

Wierzch przykryć polewą.

Ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200 ºC przez kolejne 20-25 minut. 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Szpinak:

• duży pęczek świeżego szpinaku
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

W dużym garnku lekko rozgrzać oliwę, dodać szpinak (uwaga: jeśli oliwa będzie zbyt mocno rozgrzana to po dodaniu mokrego szpinaku może pryskać!) i czosnek. 

Dusić przez 3 minuty (aż szpinak straci jędrność). Ostudzić. 

Ze szpinaku wycisnąć sok (wylać), całość pokroić drobno nożem.

Przełożyć do miski, dobrze doprawić do smaku solą, gałką i pieprzem. 

Sos śmietanowy:

• 1 mała cebula, drobno pokrojona
• 2 łyżki oliwy
• 1 pojemnik (200 g) kwaśnej śmietany 12% tłuszczu
• 2 jajka
• 50 g startego sera "Bursztyn"
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1/2 łyżki drobno pokrojonego koperku
• dodatkowo:
• 100 g wędzonego na zimno łososia

Cebulę podsmażyć na oliwie na złoty kolor, ostudzić. 

Do miski wlać śmietanę, dodać cebulkę, 2 jajka, ser, koperek, sól i pieprz.

Wymieszać do otrzymania jednolitej konsystencji. 

Smacznego!

CANNELLONI Z RICOTTĄ I SZPINAKIEM

Makaron z dużą ilością szpinaku i sera, zapieczony na chrupiąco i pachnący ziołami 

Niezwykle udany pomysł Jamiego Olivera. 

Danie lekkie do tego stopnia, że nie można się oderwać od talerza :-) 

Świetny sposób na wykorzystanie świeżego szpinaku, który podczas krótkiego przygotowania nie traci cennych składników. 

Sos beszamelowy został zastąpiony śmietaną doprawioną koperkiem, czosnkiem i anchois.

Jeśli martwi Was wypełnianie rurek makaronu nadzieniem szpinakowo-serowym to gwarantuję, iż podany poniżej sposób gwarantuje minimum pracy i ogromny efekt. 

Napełnione cannelloni spoczywają na sosie pomidorowym, wierzch zaś okrywa biały. 

Podczas pieczenia smaki pięknie się łączą, makaron z wierzchu jest chrupiący, podczas gdy w środku pozostaje wilgotny i delikatny. Niestety traci swój piękny kształt, jednak doznania smakowe i zapachowe to wynagradzają. 

Oryginalny przepis Jamiego zmodyfikowałam włączając polskie akcenty: ser Bursztyn i świeży koperek. 

Zdecydowanie polecam!

Sos pomidorowy w 10 minut:

• 2 puszki całych pomidorów (bez skórki)
• 2 ząbki czosnku, pokrojone
• garść świeżych listków bazylii 
• łyżka świeżych liści oregano
• 1 łyżka cukru
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

Pomidory przelać do rondla, dodać czosnek, zmiksować. 

Dodać cukier, całość gotować przez 15 minut często mieszając. 

Dodać oregano, liście bazylii i doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Składniki nadzienia szpinakowo-serowego:
(porcja dla 3 osób)

• 2 duże pęczki świeżego szpinaku, umytego i odwirowanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 250 g sera ricotta
• 130 g sera "Bursztyn", startego na tarce o drobnych oczkach
• połowa gałki muszkatołowej, świeżo otartej
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• dodatkowo: ok. 16 rurek cannelloni
• kulka mozzarelli do posypania wierzchu 

W dużym garnku lekko rozgrzać oliwę z masłem, dodać szpinak (uwaga: jeśli oliwa będzie zbyt mocno rozgrzana to po dodaniu mokrego szpinaku może pryskać!) i 1/3 część czosnku. 
Dusić przez 3 minuty (aż szpinak straci jędrność). Ostudzić. 

Ze szpinaku wycisnąć sok (nie wylewać), pokroić drobno nożem.

Przełożyć do miski, dodać wyciśnięty sok, ricottę, ser Bursztyn, pozostały czosnek, dobrze doprawić do smaku solą, gałką i pieprzem. 

Sos śmietanowy: 

• 200 ml śmietany kwaśnej 12% 
• 4 fileciki anchois
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 2 łyżki pokrojonego świeżego koperku
• 40 g sera "Bursztyn", startego na tarce o drobnych oczkach
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

Fileciki zmiksować, dodać śmietanę, czosnek, koperek, wymieszać. 

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wymieszać z serem. 

Piekarnik rozgrzać do 180 ºC . 
Do dużego woreczka na mrożonki włożyć nadzienie serowo-szpinakowe, tak, aby znalazło się w rogu. Zawiązać końcówkę, aby nic z niej nie wyciekało, następnie odciąć rożek. 
Napełniać kolejno rurki, aby były pełne i bez powietrza w środku. 
Do dużego naczynia żaroodpornego wyłożyć sos pomidorowy.
Na wierzchu, ściśle obok siebie ułożyć wypełnione rurki (jedna warstwa).
Polać sosem śmietanowym i posypać kawałkami mozzarelli. 
Zapiekać przez 25-30 minut, aż wierzch stanie się złoty i sos będzie bulgotał. 
Podawać gorące.

Smacznego!

Inspiracje: "Moje obiady" Jamie Oliver  (przepis zmodyfikowany)