PIERNIKOWE ŚLEDZIE

z Katarzynkami Kopernika, karmelizowaną, rozmarynową cebulką, morelami, różowym pieprzem i winegretem pomarańczowym

Kolejnym skojarzeniem piernikowym są dla mnie...śledzie, ponieważ uwielbiam korzenną nutę tej wigilijnej potrawy. Do tej pory zawsze używałam mieszanki przypraw (z silnym aromatem mielonych gozdzików i ziela angielskiego). Konkurs "Przepis na Kopernika"  #przepisnakopernika uwolnił moją artystyczną, kuchenną duszę i tak oto ocieram się o geniusz! Pierniki (tutaj najlepiej sprawdzą się Katarzynki) zdecydowanie bardziej podkręcają smak śledzi i jednocześnie dopełniają całe danie! To dzięki ich bogatemu składowi przypraw! Świetnie uzupełniają słodko-leśny smak karmelizowanewj czerwonej cebuli z rozmarynem i opieczonych moreli. Do tego winegret na bazie kwaskowego soku pomarańczowego, musztardy i natki pietruszki i pyszne delicje gotowe. Szczerze mówiąc cieszę się, że tym razem smak świąt przyszedł do mnie wcześniej (kto by chciał czekać do grudnia? ;-)).
Szczerze polecam!

Składniki:

• 500 g matiasów
• 1 opakowanie "Katarzynek" Kopernika
• 6 czerwonych cebul, obranych i pokrojonych w krążki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 gałązka rozmarynu
• sok z 2 pomarańczy i 1 cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1 łyżeczka różowego pieprzu
• 4 morele, pokrojone w kostkę 

Matiasy wymoczyć przez noc w zimnej wodzie, zmieniając wodę conajmniej 2 razy. Pokroić na paski.

Cebulę smażyć z rozmarynem przez ok. 20 minut, na średnim ogniu na 2 łyżkach oleju, mieszać od czasu do czasu. Dodać cukier i ocet jabłkowy, poddusić przez 1 minutę, lekko posolić i odstawić do ostygnięcia. Wyjąć rozmaryn. 

Morele poddusić na nieprzywierającej patelni i ostudzić. 

4 pierniki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (resztę zjeść ze smakiem). 

Sok pomarańczowy i cytrynowy wymieszać z musztardą, olejem, natką, różowym pieprzem. 

W słoiku układać na przemian warstwę cebuli, moreli, śledzi, posypać otartymi piernikami i polać winegretem. Najlepsze będą po ok. 2 dniach od przygotowania (wtedy smaki się uzupełnią). 

Smacznego! 

Powyższy przepis bierze udział w konkursie kulinarnym "Przepis na Kopernika!"
Szczegóły znajdziecie tutaj
Zapraszam do wspólnej zabawy z pysznymi piernikami :-) 

RYBA PIECZONA Z RABARBAREM, KOPREM WŁOSKIM I POMARAŃCZAMI

Najprostszy przepis na świecie

Zastanawiam się, czy to opisywać, bo przecież sami wiecie co, i jak :-)
Wybierzcie swoją ulubiona rybę (wypatroszoną, umytą i osuszoną - u mnie dorada), najlepsza będzie jakaś tłusta. Doprawcie solą i pieprzem (w środku też). Obłóżcie pokrojoną łodygą rabarbaru (doda niezwykłej świeżości daniu), plastrami kopru włoskiego i pomarańczy ze skórką (wcześniej dokładnie umytej i wyparzonej). Wierzch posmarujcie masłem. Rybę zawińcie w papier do pieczenia tak, aby powstał szczelny pakunek, z którego podczas pieczenia nie ucieknie para. Następnie ok. 30 minut w 200 C i gotowe! 
Voila! 
Smacznego! 

GRILLOWANY ŁOSOŚ MARYNOWANY W PESTO...

z prażonych orzechów laskowych, suszonych pomidorów, imbiru i natki pietruszki, z ziołowym "bulgurotto" z polskim serem i ciepłą sałatką szparagową z groszkiem i miętą 

Pomysłów na pysznego łososia mam w głowie kilka; oto jeden z nich: domowe pesto na bazie prażonych, niemal karmelowych, orzechów laskowych, ze skórką i sokiem z cytrynowym, imbirem, anchois, suszonymi pomidorami, bazylią i natką pietruszki, nadaje mu niezwykłego, niespotykanego charakteru. Tworzy zarazem chrupiącą otoczkę, która podczas grillowania chroni delikatne mięso i zamyka soki w środku - łosoś pozostaje niezwykle delikatny i soczysty. Słodycz pomidorów miesza się z kwaśnym smakiem cytryny i słonymi sardelami. Egzotyką są tu orzechy laskowe i imbir, stawiające kropkę nad "i". 
Bulgur postanowiłam podać w odmienionej, mocnej w smaku formie, podkreślonej tym samym pesto, którego użyłam do ryby. Dodatkowo wzmocniłam moje "bulgurotto" polskim serem "Bursztyn", od którego jestem już chyba uzależniona :-) Kasza sama w sobie jest mdła i bardzo chętnie chłonie smaki, więc czemu z tego nie skorzystać? 
Warzywa podałam w formie ciepłej sałatki z grillowanych zielonych szparagów, cukini podsmażonej z cebulką i czosnkiem, lekko dotkniętych ciepłem pomidorków, zielonego groszku i pachnącej mięty (w tym przypadku bardzo dobrze sprawdzającej się z pozostałymi składnikami). 
Całość posypana dodatkową porcją orzechów. PYCHA!!!!
A więc zapraszam na obiad :-)

Pesto z prażonymi orzechami laskowymi:
(dla 4 osób) 

• 40 g uprażonych orzechów laskowych, obranych ze skórki*
• pół pęczka bazylii
• pół pęczka natki pietruszki
• sok z 1 cytryny
• otarta skórka z połowy cytryny
• 40 g suszonych pomidorów
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 fileciki anchois
• odrobina tartego imbiru (ok. 0,5 cm) 
• sól i pieprz do smaku
• 2 ząbki czosnku, obgotowane we wrzątku

Wszystkie składniki zmiksować lub utłuc w moździerzu. W razie potrzeby dodać odrobinę oleju więcej. 

Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Składniki:

• 4 filety z łososia norweskiego, ze skórą, każdy o wadze ok. 150 g
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 320 g bulguru
• wrząca woda
• ok. 80 g sera "Bursztyn", drobno startego
• 30 g prażonych orzechów laskowych
• pęczek zielonych szparagów
• mała cukinia, pokrojona w 1 cm kostkę
• 1 mała młoda cebula, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• 2 łyżki masła klarowanego
• garść listków mięty
• garść zielonego groszku, świeżego
• 200 g pomidorków cherry, przepołowionych
• 1 łyżka różowego pieprzu, namoczonego przez 15 minut w 1/4 szklanki wrzącej wody 
• natka pietruszki i bazylia do przybrania
• dodatkowa cytryna do skropienia przed podaniem
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Filety z łososia posypać solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, natrzeć olejem i 3 łyżkami pesto, odłożyć do lodówki na 30 minut (do zamarynowania). 
W międzyczasie bulgur zalać wrzącą wodą, szczelnie przykryć i odstawić na 20 minut (do napęcznienia). 

Przygotować szparagi: oderwać zdrewniałe końcówki, pozostałe części umyć i osuszyć na papierowym ręczniku. Patelnię grillową rozgrzać, ułożyć na niej szparagi, wierzch docisnąć (ja to zrobiłam garnkiem z wodą) i grillować z obu stron przez ok. 3 minuty (lub krócej, do momentu, aż będą ładnie zrumienione i nie surowe). Odłożyć na deskę, ostudzić i pokroić na 1 cm kawałki.

Na patelni rozpuścić masło klarowane, dodać cebulkę i czosnek, zeszklić. Dorzucić cukinię i podsmażyć na dużym ogniu przez ok. 3 minuty. Wyłączyć ogień, dodać grillowane szparagi, groszek i pokrojone pomidorki. Dodać miętę i różowy pieprz. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. 

Łososia zgrillować z obu stron, zaczynając skórą do dołu, na patelni lub tacce grillowej nad ogniem (ten o zapachu drewna będzie najlepszy). 

Gorący bulgur (nadmiar wody odlać, lecz zostawić jej tyle, aby kasza nie była sucha, lecz wilgotna) wymieszać z pozostałym pesto, dodać starty ser i jeszcze raz wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Od razu podawać: na "bulgurotto" wyłożyć ciepłą sałatkę pachnącą miętą, na to kawałek grillowanego łososia. Całość posypać posiekanymi i prażonymi orzechami laskowymi. 

Smacznego! 

* aby uprażyć orzechy laskowe; 
- można je wysypać na suchą patelnię i podgrzewać, bardzo często mieszając, dopóki skórka popęka, a orzechy lekko się zezłocą
- można też orzechy wysypać na papier do pieczenia i piec w piekarniku nastawionym na temp. 175 C (zajmie to ok. 10 minut) - w tym przypadku jest to wygodniejsze i bardziej rónomierne
Aby pozbyć się skórki wystarczy orzechy wysypać na ręcznik kuchenny, przykryć drugim arkuszem ręcznika i pocierać, skórka sama z nich zejdzie (jeśli będą dobrze uprażone) 



Wpis dodaję do akcji:

DOMOWA PASTA DO CHLEBKA

Kremowa pasta z wędzonej makreli, suszonych pomidorów, pieczonej papryki i serka, pachnąca koperkiem

Świetny dodatek do domowego chleba i wszelkich bułeczek!
Spróbujcie upiec swój pierwszy chlebek pomidorowy, z suszonymi pomidorkami, orkiszowo-orzechowy lub domową focaccię. 
To wcale nie jest trudne, a ile sprawia przyjemności!!!
Do tego wystarczy domowa pasta z makreli i pieczonej papryki i śniadanie gotowe. 
Smaku jej dodają suszone pomidory, szczypiorek, sok z cytryny, natka z pietruszki i koperek. 
Całość jest smaczna i ciekawa! 
Polecam!

Składniki:

• 3 czerwone papryki
• 100 g serka homogenizowanego naturalnego
• 1 mała wędzona makrela
• 50 g suszonych pomidorów
• 3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
• 2 łyżki drobno pokrojonego koperku
• 1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki
• ok. 30 g startego sera "Bursztyn"  
• sok z cytrynny do smaku
• sól i pieprz do smaku

Papryki umyć, osuszyć, w całości (razem z ogonkiem) włożyć do naczynia żaroodpornego lub  na spory kawałek podwójnie złożonej folii aluminiowej i wstawić na górną półkę piekarnika nagrzanego do 230 ºC (lub pod grzałkę grillową). Opiekać przez ok. 15 minut, aż skórka stanie się lekko brązowa. 

Wyjąć z piekarnika i od razu przełożyć do grubego woreczka, szczelnie zawiązać i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego ostudzenia. 

Wyjąć z woreczka, odciąć ogonki, wylać soki z wnętrza, wyrzucić pestki i obrać skórkę. 

Pokroić na kawałki. 
Rybę obrać z ości. 
Zmiksować razem mięso ryby, paprykę, suszone pomidory i serek homogenizowany. 
Dodać szczypiorek, natkę i koperek, starty ser, wymieszać i spróbować. 
Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

Przechowywać w lodówce. 

Smacznego! 

PASTA Z SARDELI

Najprostszy i najszybszy pomysł na śniadanie 

Ostatnia puszka portugalskich sardeli, przywieziona kilka dni temu, stała się pysznym śniadaniem w 10 minut (pod warunkiem, że własny chleb żytni na zakwasie upiekliście wcześniej :-))
Pasta jest do wykonania w czasie gotowania jajek :-) 
Polecam na pyszne śniadania!

Składniki:

• 1 puszka sardeli w zalewie z octu i oliwy (lub innych, olej można odlać)
• 3 łyżki majonezu
• 1 mała cebulka, drobniutko pokrojona
• 1 mały korniszon, drobniutko pokrojony
• 1/4 papryki, bardzo drobno pokrojonej w kostkę
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka drobno posiekanego koperku
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka ketchupu 
• dodatkowo:
• ugotowane jajka
• pomidor
• szczypiorek

Sardele przełożyć do miseczki i rozgnieść widelcem.

Dodać majonez, cebulkę, korniszon, paprykę, koperek, natkę pietruszki, ketchup i wymieszać. 

Spróbować i doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Smacznego!

CANNELLONI Z RICOTTĄ I ŁOSOSIEM

Mariaż polsko-włoski, czyli pyszny makaron zapiekany z sosem pomidorowo-paprykowym

Delikatny w smaku makaron wypełniony nadzieniem z ricotty, mojego ulubionego tartego sera "Bursztyn", wędzonego łososia i mnóstwa świeżego koperku. 
To właśnie koperek stanowi bardzo silny polski akcent, dodający całości ogromu letnio-wakacyjnego smaku. 
Zapieczony pod pierzynką z sosu pomidorowego, wzbogacony pieczoną i soczystą papryką. Odrobina octu balsamicznego dodana do sosu wyostrza słodycz pomidorów i papryki, a bazylia niesamowicie go orzeźwia. 
Wierzch obowiązkowo posypany mleczną mozzarellą, która podczas pieczenia stapia się i lekko rumieni, by podczas jedzenia apetycznie ciągnąć się za widelcem (uwielbiam tę część, a Wy?). 
Polecam, szczególnie z ulubioną oliwą "Monini"!

Sos pomidorowo-paprykowy

• 1 puszka całych pomidorów (bez skórki)
• 2 duże czerwone papryki, opieczone i obrane ze skórki*
• 1 mała cebulka, drobno pokrojona
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine "MONINI" 
• 1 ząbek czosnku, pokrojony
• garść świeżych listków bazylii 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1 łyżka octu balsamicznego do wyostrzenia smaku sosu (opcjonalnie) 

Cebulkę podsmażyć przez 4 minuty na rozgrzanej oliwie z oliwek extra vergine "MONINI". Dodać pomidory z puszki, paprykę, czosnek i całość bardzo dokładnie zmiksować. 

Dodać ocet balsamiczny, całość gotować na wolnym ogniu przez 10 minut często mieszając. 

Dodać liście bazylii i doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Składniki nadzienia serowo-łososiowego:
(porcja dla 2 osób)

• 250 g sera ricotta
• 100 g sera "Bursztyn", startego na tarce o drobnych oczkach
• 150 g - 200 g wędzonego na zimno łososia, pokrojonego na bardzo drobno (kawałki mniejsze niż 1 cm) 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 3 łyżki świeżego koperku, drobno pokrojonego 
• dodatkowo: ok. 12 rurek cannelloni
• kulka mozzarelli do posypania wierzchu (ok. 125 g) 
• naczynie żaroodporne do zapiekania lub 2 oddzielne kokilki

Serek ricotta wymieszać z drobno pokrojonym łososiem, serem "Bursztyn", koperkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 
Piekarnik rozgrzać do 180 ºC. 
Do dużego woreczka na mrożonki włożyć nadzienie serowo-łososiowe, tak, aby znalazło się w rogu. Zawiązać końcówkę, aby nic z niej nie wyciekało, następnie odciąć rożek. 
Napełniać kolejno rurki, aby były pełne i bez powietrza w środku. 
Do dużego naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę sosu pomidorowo-paprykowego.
Na wierzchu, ściśle obok siebie, ułożyć wypełnione rurki (jedna warstwa).
Polać pozostałym sosem pomidorowo-paprykowym i posypać kawałkami mozzarelli. 
Zapiekać przez ok. 25-30 minut, aż wierzch stanie się złoty i sos będzie bulgotał. 
Podawać gorące.

Smacznego!

* pieczona papryka: 

papryki umyć, osuszyć, w całości (razem z ogonkiem) włożyć do naczynia żaroodpornego lub  na spory kawałek podwójnie złożonej folii aluminiowej i wstawić na górną półkę piekarnika nagrzanego do 230 ºC (lub pod grzałkę grillową). Opiekać przez ok. 15 minut, aż skórka stanie się lekko brązowa. 

Wyjąć z piekarnika i od razu przełożyć do grubego woreczka, szczelnie zawiązać i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego ostudzenia. 

Wyjąć z woreczka, odciąć ogonki, wylać soki z wnętrza, wyrzucić pestki i obrać skórkę. 

Gotowe :-) 

LETNI ŁOSOŚ Z KUSKUSEM

Pomysł na lekki i orzeźwiający obiad pełen warzyw 

W końcu przyszło do nas lato :-) i to jakie :-) Skoro więc mamy upał, jak w słonecznej Hiszpanii, to najwyższy czas na lekkie obiady pełne warzyw i dobrych kwasów Omega 3. 

Duszona cukinia, cebulka i szparagi podane z kawałkiem soczystego łososia i niezwykle orzeźwiającą sałatką z dojrzałych pomidorów i kuskusu.

Całość ożywiona sporą ilością soku z cytryny, natki pietruszki i koperku. 

Pomysł podchwycony z książki "Moje obiady" Jamiego Olivera, który chwali się, iż przygotowanie tego dania zajmuje mu dokładnie 5 minut i 48 sekund :-) 

No cóż, nie mam takiego doświadczenia jak Jamie, ale przygotowanie tej pyszności zajęło mi 12 minut (sekund nie liczyłam), więc nie jest tak źle :-) 

Oczywiście dodałam polskie akcenty (koperek, natka i nasze pyszne pomidory malinowe). 

Zdecydowanie polecam, jeśli lubicie letnie warzywa i lekkie obiady!

Składniki: 
(na 2 porcje) 

• 2 duże i dojrzałe pomidory malinowe, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki świeżego koperku, drobno pokrojonego
• 3 łyżki natki pietruszki, drobno pokrojonej
• sok z 1/2 cytryny
• sól i pieprz do smaku
• 200 g kuskusu
• wrzątek
• 2 porcje po 150 g filetu łososia ze skórą, ale bez ości
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała młoda cukinia, pokrojona w kostkę 
• pęczek zielonych szparagów, przygotowanych jak do risotto
• 1 mała młoda cebulka, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 mała papryczka chili (niekoniecznie), drobno pokrojona
• 2 łyżki gęstego jogurtu greckiego

W misce wymieszać pomidory ze szczypiorkiem, natką, koperkiem i sokiem z cytryny, odstawić.

W międzyczasie kuskus przełożyć do miski i zalać wrzątkiem, aby woda sięgała lekko powyżej kaszki, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek, lekko wymieszać widelcem, przykryć i odstawić na 3 minuty. 

Rozgrzać patelnię teflonową. Położyć na niej przyprawione solą i pieprzem filety łososia, smażyć krótko na silnym ogniu (po ok. 1,5 minuty z każdej strony, aby mięso było ścięte, ale nie przesmażone). 

Łososia zdjąć z patelni i odstawić na czas przygotowania warzyw. 

Pomidory wymieszać z kuskusem, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Na tej samej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodać cebulkę, cukinię, szparagi, czosnek i chili (jeśli używamy). Całość podsmażać na dużym ogniu przez 5 minut, bardzo często mieszając. 

Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Warzywa przesunąć na połowę patelni, obok ułożyć kuskus (na 1 minutę), aby się lekko ogrzał. 

Na wierzchu warzyw ułożyć łososia, patelnię przykryć pokrywką i zostawić na ogniu przez 1 minutę. 

Przełożyć na talerze. 

Wierzch każdej porcji udekorować łyżką jogurtu. 

Smacznego!

Inspiracje: "Moje obiady" Jamie Oliver

PISSALADIERE

...czyli francuska wersja pizzy 

Nie wiem jak to się stało, że zapomniałam o tej pyszności na kilka miesięcy...

Ale już się poprawiam i prezentuję, żebyście mogli skosztować;

miękki i chrupiący drożdżowy spód pokryty karmelizowaną czerwoną cebulą, oliwkami i anchois.

Podobno przepis powstał w południowej Francji, choć pissaladiere jest pieczone także w zachodniej częśći Włoch (wzbogacone o mozzarellę). 

Sama nie wiem, która wersja, włoska czy francuska, jest lepsza, jednak jedno jest pewne:

trzeba spróbować obu, żeby się przekonać :-) 
Zdecydowanie polecam na ciepłą kolację lub świeżutkie śniadanie :-)

Składniki ciasta:

• 125 g mąki pszennej
• 100 g mąki pełnoziarnistej mieszanej (pszenna, żytnia i orkiszowa) lub pszennej pełnoziarnistej
• 100 ml wody źródlanej
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• odrobina mąki do podsypywania
• olej do posmarowania formy
• prostokątna forma o wymiarach: 25 cm x 35 cm

Wodę podgrzać do letniej temperatury, dodać cukier i drożdże, dobrze wymieszać.

Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować). 

Jajko lekko ubić, odstawić. 

Mąki przesiać do dużej miski, dodać sól, rozczyn, masę jajeczną i oliwę. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wody. 

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę. 
W tym czasie przygotować cebulę. 

Karmelizowana cebula:

• 500 g czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka (po obraniu)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki octu winnego (jabłkowy lub inny, użyłam octu z sherry) 
• dodatkowo: 
• 10 czarnych i 10 zielonych oliwek
• puszka lub słoik (45 g) anchois
• 2 łyżeczki suszonego majeranku

Na patelni teflonowej rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć przez ok. 30 minut na wolnym ogniu (powinna stać się rumiana i zmniejszyć objętość), od czasu do czasu mieszając. 

Dodać sól i cukier, smażyć na dużych ogniu przez minutę, następnie dodać ocet i smażyć przez kolejną minutę, ciągle mieszając. 

Doprawić do smaku pieprzem i solą (pamiętając, że anchois są słone).

Odstawić do ostygnięcia. 

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić ręką. 

Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 cm x 35 cm i wypełnić nim formę. 

Na wierzchu rozłożyć zimną karmelizowaną cebulę, anchois i oliwki. 

Posypać majerankiem. 

Przykryć ściereczką i odstawić na 25 minut do wyrośnięcia. 

Piekarnik rozgrzać do 200 ºC. 

Formę z ciastem wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 25-30 minut (wierzch powinien być złoty). 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Smacznego!

SŁONE TARTALETKI ZE SZPINAKIEM I ŁOSOSIEM

Kruche babeczki ze świeżym szpinakiem, wędzonym łososiem i serowo-śmietanowym wypełnieniem

Świetny sposób na wykorzystanie liści świeżego szpinaku, który tak pięknie wdzięczy się z każdego straganu warzywnego (żal nie kupić, a przejść obojętnie nie można :-))
Kruche ciasto wzbogaciłam o dodatki smakowe, nadające charakteru; suszony czosnek, pomidory w proszku oraz oregano. Oczywiście możecie wykorzystać swoje ulubione przyprawy :-) 
Wypełnienie to czosnkowy szpinak i łosoś o smaku dymu. Całość zalana masą jajeczno-śmietanową z dodatkiem smażonej cebulki, sera i koperku. 
Nie trzeba nic więcej.
Smakują na ciepło i na zimno.
Tartę lub tartaletki można przygotować wykorzystując nadzienie pieczarkowo-boczkowe opisane przy tarcie francuskiej. 

Składniki ciasta: 
(otrzymamy 2 porcje ciasta, jedną można zamrozić na 30 dni)
(1 porcja wystarczy na 6 sztuk małych tartaletek lub 1 dużą tartę)

• 275 g mąki
• 150 g masła, pokrojonego na małe kawałki
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki suszonych pomidorów w proszku
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki drobno otartego oregano
• 6 foremek na tartaletki (każda o średnicy 10 cm) lub 1 forma do tarty o średnicy 26 cm

Mąkę wymieszać z solą, pieprzem, suszonymi pomidorami, czosnkiem i oregano.

Dodać zimne masło i olej, całość rozetrzeć palcami do uzyskania kruszonki.

Następnie dodać jajko wymieszane z żółtkiem, całość lekko zagnieść (nie za długo, aby ciasto nie stało się klejące). 

Podzielić na dwie części. 

Każdą z nich szczelnie owinąć folią.

Jedną włożyć do lodówki na 1 godzinę (drugą zamrozić do późniejszego wykorzystania).

Piekarnik rozgrzać do 200 ºC . 

Schłodzone ciasto podzielić na 6 części (jeśli przygotowujemy małe tartaletki) i każdą rozwałkować kolejno na cienki placek.

Wyłożyć nimi foremki (dno i boki). 

Spody nakłuć widelcem
(przy pieczeniu jednej dużej tarty postępujemy podobnie; ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, wykładamy nim dno i boki formy, spód nakłuwamy widelcem). 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 10-12 minut (powinny być leciutko złote). 

Wyjąć z piekarnika, wyłożyć do nich porcję szpinaku i łososia.

Wierzch przykryć polewą.

Ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200 ºC przez kolejne 20-25 minut. 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Szpinak:

• duży pęczek świeżego szpinaku
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

W dużym garnku lekko rozgrzać oliwę, dodać szpinak (uwaga: jeśli oliwa będzie zbyt mocno rozgrzana to po dodaniu mokrego szpinaku może pryskać!) i czosnek. 

Dusić przez 3 minuty (aż szpinak straci jędrność). Ostudzić. 

Ze szpinaku wycisnąć sok (wylać), całość pokroić drobno nożem.

Przełożyć do miski, dobrze doprawić do smaku solą, gałką i pieprzem. 

Sos śmietanowy:

• 1 mała cebula, drobno pokrojona
• 2 łyżki oliwy
• 1 pojemnik (200 g) kwaśnej śmietany 12% tłuszczu
• 2 jajka
• 50 g startego sera "Bursztyn"
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1/2 łyżki drobno pokrojonego koperku
• dodatkowo:
• 100 g wędzonego na zimno łososia

Cebulę podsmażyć na oliwie na złoty kolor, ostudzić. 

Do miski wlać śmietanę, dodać cebulkę, 2 jajka, ser, koperek, sól i pieprz.

Wymieszać do otrzymania jednolitej konsystencji. 

Smacznego!

MAKARON Z BROKUŁAMI I ANCHOIS

Makaron w 15 minut wg przepisu Jamiego Olivera

Pomysł na szybki, ale pełen smaku obiad. Do przygotowania w 15 minut, bez zbędnego wysiłku, tak po prostu, leniwie. 

Wystarczy opakowanie ulubionego makaronu (dla mnie pełnoziarnisty), odrobina sera, czosnek, brokuły i małe fileciki sardeli z puszki. 

Anchois są ledwo wyczuwalne, jednak dopełniają całości, przenoszą w zupełnie inny wymiar smaku.  

Obowiązkowo do spróbowania! 

Składniki: 

(dla 4 osób)

• 2 brokuły
• 2 żabki czosnku, drobno pokrojone
• mała puszka anchois (bez zalewy)
• odrobina suszonej papryki chili
• 50 g masła
• 500 g makaronu (do wyboru wedle uznania)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 50 g sera "Bursztyn", drobno startego

Różyczki brokułów podzielić na małe części.

Z głównego pędu odciąć zdrewniałą część i wyrzucić. Resztę obrać i drobno pokroić, umyć i odłożyć. 

Do rondla z grubym dnem wrzucić sardele, pokrojone pędy brokułów, połowę masła, czosnek i papryczki chili. 

Przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu zamieszać. 

W międzyczasie makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, na ostatnie 4 minuty gotowania makaronu dodać do niego różyczki brokułów. Odcedzić, zachowując odrobinę wody z gotowania. 

Makaron z brokułami dodać do rondla z anchois z dodatkami, doprawić solą i pieprzem.

Dodać pozostałe masło, ser, w razie potrzeby odrobinę wody z gotowania makaronu. 

Dokładnie wymieszać i od razu podawać. 

Wierzch posypać dodatkowym serem. 

Smacznego! 

ROLADA Z ŁOSOSIA Z PESTO I BOCZKIEM

Pyszna rolada z łososia otulonego domowym zielonym pesto i chrupiącym boczkiem

Sprawdzony sposób na świąteczny i zdrowy obiad pełen smaku. Bogactwo witaminy C i kwasów Omega 3.
Gotowanie zaczynamy od pietruszkowego pesto przygotowanego z typowo polskich składników (poza cytryną i oliwą z oliwek oczywiście :-)). Pełna świeżości zielona natka pietruszki pozostaje w harmonii z orzechami włoskimi, czosnkiem i moim ulubionym serem. W tle pojawia się odświeżająca nuta cytryny i świeżo mielonego pieprzu.
Pesto pietruszkowe, podobnie jak pesto bazyliowe świetnie smakuje z gorącym makaronem posypanym dodatkowa porcją sera. Stanowi idealną marynatę mięsa łososia, dzięki której nabiera ono nowego wymiaru.
I to właśnie świeży łosoś jest królem tego dania.
Całości potrawy dopełnia słony smak boczku, który podczas smażenia zamienia się w chrupiącą skorupkę otulającą delikatne wnętrze.
Polecam!


Składniki pesto:

• 2 pęczki świeżej i pachnącej natki pietruszki 
• 3 ząbki czosnku
• 50 g orzechów włoskich podprażonych na suchej patelni
• 100 g sera "Bursztyn", drobno startego
• sok z całej cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny
• ok. pół szklanki oliwy z oliwek
• świeżo zmielony czarny pieprz
• ew. sól do smaku

Umytą i osuszoną natkę pietruszki zmiksować z pozostałymi składnikami (poza serem), na końcu dodać ser i dokładnie wymieszać.

Dodatkowo:
(przepis na dwie porcje)

• 2 plastry (każdy po ok. 150 g) świeżego mięsa z łososia
• 8 cienkich plastrów chudego wędzonego boczku 

Przygotowanie:
Łososia umyć, dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach i przyprawić delikatnie z obu stron solą i pieprzem (pamiętając, iż pesto i boczek są słone).
4 plastry boczku ułożyć na półmisku w taki sposób, aby lekko zachodziły na siebie (tworząc osłonę), na środku ułożyć plaster łososia. Na mięsie położyć 2 łyżeczki przygotowanego wcześniej pesto i rozprowadzić po wierzchniej warstwie mięsa. Boczek zawinąć delikatnie wokół łososia, starając się przy tym, aby osłona z boczku była szczelna.
Podobnie przygotować drugą porcję.
Kłaść pakunek (stroną z pesto u góry) na dobrze rozgrzaną i suchą patelnię z nieprzywierającym dnem, smażyć ok. 3 minut, do uzyskania dobrze wypieczonego koloru (podczas smażenia boczek stanie się chrupiący i zwarty). Odwrócić na drugą stronę i dosmażyć.


Podawać z ugotowanymi ziemniakami i ulubioną sałatką.

Smacznego!