LODY CZEKOLADOWE Z AWOKADO, WEGAŃSKIE I BEZCUKROWE

słodzone daktylami i bananem, na mleczku kokosowym, bez maszyny

Zdrowe, a przy tym bezcukrowe i wegańskie lody nie istnieją? Istnieją, istnieją! 
Wystarczy cukier zastąpić daktylami, które mają tego naturalnego odpowiednika tak dużo, że posłodzi niejednej babeczce ;-) Dla podbicia smaku miksujemy je z bananem i dobroczynnym, bogatym w dobre dla naszego organizmu tłuszcze, awokado. Mleczną czekoladę zastępujemy tą gorzką, najlepiej z nieprażonych ziaren kakaowca, bogatych w potas i magnez. A śmietankę kremówkę podmieniamy na śmietankę kokosową. I gotowe! 
W wersji bardzo dla dorosłych dodajemy likier Baileys, który łączy te wszystkie smaki w jedną całość, zaskakującą smakiem i aromatem. Powstaje deser niebanalny, zdrowy i smakujący jak najlepszy krem czekoladowy, lody i drink w jednym. 
Daj się uwieść temu smakowi! :-) 

Składniki:
(na 2 pojemniki o pojemności 500 ml) 

• 100 g suszonych daktyli 
• 150 ml wrzącej wody
• 1 duże i bardzo dojrzałe awokado
• 1 duży i bardzo dojrzały banan
• 100 g gorzkiej, 75-80 % gorzkiej czekolady bezcukrowej lub z naturalnym cukrem (np.cukrem z kwiatu palmy kokosowej), użyłam takiej z nieprażonych ziaren kakaowca
• 2 puszki mleczka kokosowego
• 80 ml likieru Baileys (w wersji dla dorosłych, można pominąć)

Mleczko kokosowe zostawić w lodówce na 2 dni. 

Po tym czasie otworzyć, na górze zbierze się gęsta śmietanka, którą należy zebrać (pozostałą wodę można wykorzystać do zmiksowania pysznego koktajlu z bananem, szpinakiem i gruszką). 
Daktyle zalać wrzącą wodą i zostawić na 30 minut. Po tym czasie zagotować i pogotować przez 2 minuty, do czasu aż zmiękną i część wody z nich odparuje. Zmiksować i przetrzeć przez sitko. Ponownie zagotować (krem powinien mieć konsystencję jogurtu naturalnego). 
Do gorącego dodać połamaną na kawałki czekoladę i odstawić na 5 minut. Dokładnie wymieszać, aby czekolada się rozpuściła. Zmiksować z bananem. 
W międzyczasie ubić na sztywną pianę śmietankę kokosową. Delikatnie wmieszać ją do pozostałej masy razem z likierem Baileys. Przełożyć do szczelnie zamykanym pojemników i włożyć do zamrażarki na całą noc. 
Na 20 minut przed podaniem wyjąć z zamrażarki. 


Smacznego 

PIEPRZNY COBBLER RABARBAROWY

przykryty jaglano-orzechowym maślankowym ciastem i lodami różano-hibiskusowymi na maślance

W sezonie rabarbarowym ciężko przejść obojętnie wobec piętrzących się wszędzie stosów tego cudownego warzywa :-)
Dlatego dziś propozycja lekka i pełna smaku, będąca jednocześnie połączeniem gorącego spodu i zimnych, domowych lodów. 
Rabarbar podkręciłam dodatkiem lekko utłuczonego różowego pieprzu i doprawiłam odrobiną cukru brązowego. To pieprz dodaje tajemniczości i odrobinę pikanterii. 
Ciasto powstało ze sporym dodatkiem mąki razowej pszennej, płatków jaglanych (lub owsianych), orzechów włoskich i brązowego cukru, z nutą wanilii. Wszystko połączone dobrym polskim masłem i maślanką. 
I nic tak nie cieszy, jak gałka domowych lodów topiących się pod wpływem ciepła ciasta. 
Te zrobiłam na maślance, z dodatkiem śmietany i mascarpone, a doprawiłam ukochaną konfiturą z płatków dzikiej róży i odkrytym niedawno kandyzowanym hibiskusem. 

Kto się skusi na wiosenny deser? 

Lody różano-hibiskusowe na maślance:

• 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu, schłodzonej
• 100 g serka mascarpone, zimnego
• 3 łyżki konfitury z płatków dzikiej róży (domowa najlepsza) 
• 4 łyżki cukru pudru z cukru brązowego (w razie potrzeby można dodać więcej i zastąpić zwykłym cukrem pudrem) 
• 150 ml zimnej maślanki naturalnej
• 20 g kandyzowanego hibiskusa (do kupienia w sklepach z ekologiczną żywnością) 
• dodatkowo: 2 szczelnie zamykane pojemniki do zamrażania

Śmietankę, mascarpone, konfiturę i cukier puder ubić w misce na sztywną masę (uważając, aby masa się nie zwarzyła, najlepiej przestać ubijać od razu, gdy tylko masa się napowietrzy i nie będzie spadać z łyżki). Dolać maślankę i dodać kandyzowany hibiskus. 

Ubić krótko, tylko do wmieszania maślanki w masę. W razie potrzeby dosłodzić cukrem pudrem i dokładnie wymieszać. 

Przełożyć do plastikowych pojemników, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażarki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Wyjąć z zamrażarki na 30 minut przed podaniem. 

Składniki ciasta:

• 55 g mąki pszennej zwykłej
• 55 g mąki pszennej razowej 
• 20 g płatków jaglanych (można zastąpić owsianymi)
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• 35 g brązowego cukru
• 80 g masła
• 100 g maślanki (naturalnej) 

Mąki przesiać do miski, dodać sól, cukier, płatki, pastę waniliową i masło. Zrobić kruszonkę. 

Dodać maślankę i połączyć ciasto w kulę, nie przerabiając, zagniatając tylko do połączenia składników. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki więcej. Zawinąć w folię i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce. 
Po tym czasie z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Spłaszczyć je w dłoniach. 

Dodatkowo: 

• 5 dużych łodyg różowego rabarbaru 
• 8-10 ziarenek różowego pieprzu
• 4 łyżki brązowego cukru (można dodać więcej)
• 4 kokilki do zapiekania

Rabarbar umyć, odciąć końcówki. Bez obierania pokroić na 1 cm kawałki.

Wymieszać je z cukrem i lekko utłuczonym w moździerzu różowym pieprzem. 

Przełożyć do kokilek, przykryć kawałkami ciasta. 

Wstawić na środkową półkę nagrzanego do 175 C piekarnika i zapiekać przez ok. 30 minut (lub do momentu, aż ciasto będzie rumiane). 

Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem i podawać z lodami kwiatowymi. 

Smacznego! 


Wpis bierze udział w akcji: 

„Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego są obecne w mojej codziennej diecie”

LODY BATATOWE

Z pomarańczami i wanilią

Tak mi spieszno do lata, że próbują je za wszelką cenę wywołać :-) 
Przygody z batatami ciąg dalszy: na deser lody batatowo-pomarańczowe, z wanilią i likierem wiśniowym, słodzone tylko i wyłącznie miodem oraz puree batatowym. 
Było pysznie i zaskakująco, gdyż nikt nie chciał uwierzyć w mój sekretny składnik. 
Dodatek batatów nie tylko posłodził deser naturalnym cukrem, ale też dodatkowo zagęścił i postawił tę kropkę nad "i". Pomarańcza świetnie uzupełniła intensywnie słoneczne smaki. 
Nie wiedziałam, że bataty można tak wszechstronnie wykorzystać w kuchni! 

Składniki:
(na 2 półlitrowe pojemniki)

• 150 g serka mascarpone
• 100 g jogurtu naturalnego typu greckiego
• 250 ml śmietanki 30% tłuszczu
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 4 łyżki miodu (można dodać więcej)
• 1/2 ugotowanego w skórce batata (ok. 150 g), obranego i zmiksowanego na puree
• sok z połowy cytryny
• sok z połowy pomarańczy
• skórka otarta z połowy pomarańczy (dokładnie umytej i wyparzonej) 
• 50 ml likieru wiśniowego

Mascarpone i śmietankę zmiksować z pastą waniliową do momentu uzyskania puszystej masy. 

Zmiksowane bataty wymieszać z sokiem z cytryny i pomarańczy, skórką pomarańczową, miodem, likierem i jogurtem. Do tak przygotowanej masy wmieszać porcjami masę śmietanową. W razie potrzeby doprawić większą ilością miodu. Przełożyć do szczelnie zamykanych pojemników i zamrozić (najlepiej przez całą noc). 

Na 15 minut przed podaniem wyjąć z lodówki. 

Smacznego! 

LODY KAWOWE

Bajecznie proste do przygotowania domowe lody, dla dorosłych 

W końcu przyszedł ten czas, gdy z nieba leje się żar i wygrzewa zimne dłonie :-) 
Szukamy słońca, kiedy tylko możemy, chcąc zgromadzić zapas na chłodne dni. Gdyby tylko to było możliwe :-) 
Pamiętam z dzieciństwa ten czas, kiedy zgrzani grą w piłkę wracaliśmy do domu tylko po to, aby wybłagać kolejną porcję zamarzniętych na kość lodów babcinej produkcji. Pamiętam, że jak już powstawały, to w ilościach hurtowych, najczęściej w dużej kance, czasami nawet 10 litrowej!!!! Tego smaku nie da się zapomnieć! Najczęściej były waniliowe (na cukrze wanilinowym, bez grama prawdziwej wanilii, o którą w tamtych czasach było ciężko), czasami warstwowe (waniliowo-czekoladowe lub waniliowo-truskawkowe). Z owocami zebranymi w ogrodzie, na mleku od krówki pasącej się na łące obok, z jajkami od szczęśliwych kur, które nie straszyły salmonellą. 
Trzeba było nieźle się napracować, aby uskrobać sobie do kubeczka tych smakołyków :-)
A dziś? Gdy ostatnio przeczytałam skład lodów ze sklepu, to mocno się zdziwiłam. Czy wyrób z 20 składnikami w środku, takim i jak 4 zagęstniki i 4 aromaty i inne sztuczne dodatki to wciąż jeszcze lody? Przecież wystarczy 5 prostych składników, aby cieszyć się tymi domowymi, dlatego polecam! 
Mam nadzieję, że moja Córcia będzie miała podobne wspomnienia (na razie jest za mała na takie rarytasy :-)). Lody, które przedstawiam, na pewno nie nadają się dla dzieciaków, bo są z dodatkiem alkoholu i kawy. 
Przepisy bezalkoholowe znajdziecie tutaj:  Lody. Są tam przepisy na lody owocowe, najlepsze dla maluchów. 


Niezwykle proste do zrobienia lody, tak proste, że na pewno każdy da sobie z tym radę! 
Wystarczy zmiksować i włożyć do lodówki, nie trzeba nawet mieszać co pół godziny. 

Składniki:
(na 2 półlitrowe pojemniki)

• 150 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki 30% tłuszczu
• 4 łyżki cukru pudru (można dodać więcej)
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej espresso
• 50 ml likieru (czekoladowego, śmietankowego, Baileys lub kawowego - ja użyłam likieru z turrona, bo akurat taki miałam przywieziony z Alicante) 

Mascarpone, śmietankę i cukier zmiksować, do momentu uzyskania puszystej masy. Wlać likier, dodać kawę i jeszcze raz zmiksować, ale dosłownie przez 20 sekund, tylko do wymieszania składników. Przełożyć do szczelnie zamykanych pojemników i zamrozić (najlepiej przez całą noc). 

Na 15 minut przed podaniem wyjąć z lodówki. 

Smacznego! 

LODY MORELOWO-BRZOSKWINIOWE

Lody pachnące brzoskwiniami i pomarańczami, z lekką nutą cytrynową i rumową 

Czy Wy też polubiliście przygotowanie domowych lodów? 
Moje, jak zwykle, są bez dodatku jajek, ponieważ wolę je zagęścić owocami, które teraz są najlepsze i pachnące. 
Zajmuje to mało czasu i wysiłku (nie potrzeba nawet maszynki do lodów), a efekt powalający i wprawiający w lekkie zdumienie :-), prawda?  
Szukając inspiracji odtworzyłam smak tarty z brzoskwiniami oraz słynnej Tarty z Linzu, "podkręcając" lody (mówiąc językiem kuchennym Jamiego Olivera) skórką z cytryny i rumem. Dzięki temu smakują wyjątkowo i niepowtarzalnie. 
Połączenie karmelizowanych owoców, jogurtu, serka i śmietanki jest bardzo kremowe i gładkie, a lody, nawet po lekkim roztopieniu, puszyste jak najlepszy mus owocowy. 
Takiego smaku nie znajdziecie na sklepowych półkach! 
Zdecydowanie polecam na upały!

Składniki:

• 450 g brzoskwiń, zważonych po wyjęciu pestek 
• 350 g moreli,  zważonych po wyjęciu pestek 
• 200 g cukru brązowego
• 125 g serka mascarpone
• 150 g jogurtu naturalnego, gęstego
• 125 ml śmietanki kremówki
• skórka otarta z połowy cytryny
• 50 ml rumu (w wersji bezalkoholowej zastąpić 2 kroplami olejku rumowego lub pominąć)

Morele i brzoskwinie umyć, osuszyć, podzielić na połowy i usunąć pestki. Zważyć. 

Na patelnię teflonową wsypać cukier. Postawić na dużym ogniu i rozpuścić, do otrzymania karmelu (mieszać od czasu do czasu). 

Dodać połówki moreli i brzoskwiń i gotować na dużym ogniu przez ok.15 minut, często mieszając (owoce powinny się zredukować do 1/2 objętości i wyraźnie zgęstnieć). Ostudzić (bardzo ważne, aby jogurt i śmietanka nie "ścięły" się z owocami). 

Do masy owocowej (powinno jej być ok. 450 g) dodać serek, jogurt, śmietankę, rum (lub olejek rumowy) i skórkę otartą z połowy cytryny (dobrze umytej). 
Całość bardzo dokładnie zmiksować i przetrzeć przez gęste sitko (dzięki temu lody będą gładkie - za pierwszym razem zrezygnowałam z przecierania; skórka z owoców była słabo wyczuwalna, przeszkadzały natomiast błonki z moreli). 

Przełożyć do czystego pojemnika, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażarki na 2 godziny. 

Po tym czasie wyjąć i zmiksować, włożyć do zamrażarki  na 2 godziny. 

Jeszcze raz zmiksować i wstawić do zamrażarki na całą noc. 

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed podaniem. 
Nakładać łyżką ogrzaną w gorącej wodzie. 

Smacznego! 

LODY MIĘTOWE Z CZEKOLADĄ

Lody o smaku ciasta "Konik polny"

Czy pamiętacie smak ciasta "Konik Polny" Nigelli Lawson? 
Orzeźwiające połączenie mięty i czekolady nie da o sobie zapomnieć, prawda?
Jeśli tęsknicie za tym smakiem to zapraszam do spróbowania lodów, które są świetnym wspomnieniem tego słynnego "wypieku" :-)  
Dodatkowego smaku dodaje tu cukier trzcinowy i skórka z limonki oraz likier miętowy, który w wersji bezalkoholowej można zastąpić syropem miętowym. 
Zdecydowanie polecam!

Składniki:

• 125 mascarpone
• 60 g brązowego cukru
• 3 łyżki wrzącej wody
• 125 ml śmietanki
• 250 ml mleka
• 100 ml likieru miętowego (w wersji bezalkoholowej można zastąpić taką samą ilością syropu miętowego) 
• skórka otarta z 1 limonki
• garść listków świeżej mięty 
• 50 g mlecznej czekolady, pokrojonej na małe kawałki

Limonkę sparzyć wrzącą wodą i bardzo dokładnie umyć, następnie zetrzeć skórkę (bez białych części, które są gorzkie). 

Cukier zalać wrzącą wodą i wymieszać do rozpuszczenia, ostudzić. 

Serek mascarpone zmiksować z syropem z cukru, śmietanką, mlekiem, likierem miętowym (lub syropem miętowym) i świeżymi listkami mięty. 

Wstawić do zamrażarki na 2 godziny. 

Po tym czasie ponownie zmiksować i odstawić do zamrażarki na 2 godziny. 

Jeszcze raz zmiksować, dodać kawałki czekolady, dokładnie wymieszać i wstawić do zamrażarki na całą noc. 

Lody przygotowane z likierem miętowym nie zamarzają na "kamień" i pozostają gładkie. 

Smacznego


!

LODY JAGODOWO-JOGURTOWE

W temacie jagodowym - niebiańskie lody :-) 

Znowu stałam się monotematyczna - tym razem nie mogę się oderwać od moich ukochanych czarnych jagód, po prostu nie mam ich dość :-) 

Był już torcik, gofry pełne jagód, jagodzianki, a w międzyczasie zapraszam na lody (choć w głowie mam jeszcze kilka pomysłów na wykorzystanie jagód w kuchni - ale to wkrótce :-))  

Są to prawdziwe lody, bez żadnych barwników i sztucznych dodatków (piękną barwę zawdzięczają dużej ilości leśnych pyszności). 

Smak dzieciństwa odżywa na nowo!

Polecam na upały :-) 

Składniki:

• 100 g cukru
• 4 łyżki wrzącej wody
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1 łyżeczka konfitury różanej (opcjonalnie)
• 70 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30% tłuszczu
• 200 ml jogurtu greckiego (w mojej wersji light)
• 200 g czarnych jagód, bardzo dokładnie umytych i osuszonych

Cukier przełożyć do miseczki, dodać wrzącą wodę i mieszać, dopóki cukier się nie rozpuści,  ostudzić.  

Dodać serek, jogurt, śmietankę, pastę waniliową, jagody i konfiturę z róży, dokładnie zmiksować. 

Wstawić do zamrażarki na 2 godziny. 

Po tym czasie wyjąć i zmiksować. 

Ponownie włożyć do mrożenia na 2 godziny.

Całość zmiksować i pozostawić do chłodzenia najlepiej na całą noc. 

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed jedzeniem, aby lody zmiękły.  

Nakładać łyżką ogrzaną w gorącej wodzie.

Smacznego!

GRANITA NA UPAŁY

Orzeźwiające kryształki soku owocowego wzmocnionego winem musującym (wersja dla dorosłych) 

Skoro znowu przyszły do nas upały to znaczy, że nadszedł też czas na granitę :-) 

Pysznie zmrożona i niezwykle orzeźwiająca, bogata w ulubione letnie owoce: maliny i czarne jagody (przecież ich nigdy dość, prawda?). 

A żeby było jeszcze ciekawiej, to także w sok pomarańczowy i wino musujące, które jest mocno wyczuwalne :-) :-) 

W wersji bezalkoholowej wino można z powodzeniem zastąpić taką samą ilością świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. 

Polecam na upały!  

Składniki:

• 90 g cukru
• 125 ml wody
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 150 g malin
• 150 g czarnych jagód
• 500 ml wina musującego półsłodkiego

Cukier rozpuścić w letniej wodzie, ostudzić. 

Do syropu dodać sok z pomarańczy, maliny, czarne jagody i całość bardzo dokładnie zmiksować. 

Dodać wino musujące i jeszcze raz wymieszać. 

Przelać do pojemnika, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę. 

Po tym czasie zmiksować i proces ten powtórzyć jeszcze 2 razy, miksując co 45 minut. 

Zostawić w zamrażarce na minimum 5 godzin. 

Smacznego! 

LODY POZIOMKOWO-RÓŻANE

Letnie lody poziomkowe z delikatną nutą różaną

Wild strawberry fields forever!!!
Sposób na upalne popołudnie w mieście. 
Smak i zapach poziomek od zawsze kojarzy mi się z wakacjami, kiedy jadło się je prosto z krzaka...
Przygotowanie lodów nie wymaga użycia specjalnej maszynki ani dodatku jajek. 
Konsystencji dodaje kremowy serek mascarpone, biała czekolada i zmiksowane poziomki. 
Całość wzmocniona wanilią i konfiturą różaną. 
Skosztujcie smaku lata!


Składniki: 

• 60 g białej czekolady
• 200 ml mleka
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 2 łyżeczki konfitury różanej
• 100 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30% tłuszczu
• 100 g poziomek, umytych i osuszonych

Białą czekoladę połamać, przełożyć do miski i postawić na garnku z wrzącą wodą (tak, aby woda nie dotykała spodu miski), mieszać do momentu roztopienia czekolady. Dodać mleko i wymieszać (jeśli mleko będzie chłodne to całość chwilę podgrzać, aby czekolada była dokładnie rozpuszczona), ostudzić.  
Dodać serek, śmietankę, pastę waniliową, poziomki i konfiturę z róży, dokładnie zmiksować. 
Wstawić do zamrażarki na 2 godziny. 
Po tym czasie wyjąć i zmiksować. 
Ponownie włożyć do mrożenia na 2 godziny. 
Tak jak poprzednio całość zmiksować. 
Proces miksowania i mrożenia powtórzyć jeszcze 2 razy.
Pozostawić do chłodzenia najlepiej na całą noc. 
Wyjąć z lodówki na 20 minut przed jedzeniem, aby lody zmiękły.  
Nakładać łyżką ogrzaną w gorącej wodzie. 

Smacznego!
 

LODY DLA DOROSŁYCH :-)

Letnie lody orzechowo-czekoladowo-waniliowo-rumowe

To prezent dla wszystkich dorosłych z okazji Dnia Dziecka (przecież każdy w głębi duszy na zawsze nim pozostaje :-))
Zastanawiałam się nad swoimi ulubionymi słodkimi dodatkami i jednogłośnie wygrały:
czekolada (biała i gorzka), orzechy włoskie, wanilia i rum. 
W taki oto sposób powstał przepis na poniższy smakołyk :-)
Do przygotowania nie potrzeba maszynki do lodów, wystarczy miejsce w zamrażalniku i blender.
Konsystencja pozostaje miękka dzięki dodatkowi rumu (lody nie zamarzają na "kamień"). 
Smakują lepiej niż z najlepszej cukierni :-) 


Składniki: 
(na 4 porcje)

• 30 g białej czekolady
• 30 g gorzkiej czekolady
• 125 ml mleka
• 60 g orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni i ostudzonych
• 100 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 250 ml śmietanki kremówki (30 % tłuszczu)
• 60 ml rumu

Białą i gorzką czekoladę połamać, włożyć do naczynia i rozpuścić w kąpieli wodnej (kąpiel wodną opisałam przy przepisie na Tort Sachera). 

Dodać mleko, miód i cukier i całość mieszać do momentu rozpuszczenia cukru (można użyć do tego celu kąpieli wodnej). 

Do mieszanki dodać orzechy, pastę waniliową i całość zmiksować blenderem na gładko

(w tym momencie można przelać masę przez sitko, aby lody były gładsze, ja tego nie robiłam). 

Ostudzić.

Dodać śmietankę i rum, ponownie wymieszać. 

Przelać do czystego i szczelnie zamykanego pojemnika i wstawić do zamrażalnika. 

Po 3 godzinach mrożenia ponownie zmiksować masę. 

Czynność powtórzyć po kolejnych 2 godzinach. 

Lody gotowe są po ok. 8-9 godzinach. 

Smacznego!