VKF XXII.- Babos-répás strucc-egytál

Mézesmadzag a XXII. VKF témájául az egytálételeket választotta. A téma nagyon aktuális, mert az ünnepek után a nadrágszíj-meghúzós időszakban nagyon jól jönnek az egytálételreceptek, másrészt meg babázós anyukáknak ideális választás, mert nem kell egész nap a tűzhely mellett forgolódni, jól összeválogatott hozzávalókból megfelelő fűszerekkel kis időráfordítással is finom, kiadós étel készülhet.
A kiírást olvasva már jó előre tudtam, hogy a korábban beszerzett strucchús felhasználásával fogok valamit alkotni zöldségekkel, aztán végül konkretizáltam a dolgot. A húst sárgarépával, zellerrel és babbal sűrű, ízletes raguvá főztem össze és friss házi kenyér, meg tejföl kíséretében tálaltam. Sikere volt. Aki nem jut hozzá strucchoz, marhahúsból is elkészítheti, az íz gyakorlatilag ugyanaz lesz.

Recept

70 dkg strucchús
10 dkg kolozsvári szalonna
két fej hagyma
öt gerezd fokhagyma
három szál sárgarépa
10 dkg zeller
50 dkg gyöngybab
babérlevél
rozmaring
borókabogyó
pirospaprika

A szalonnát és a hagymát felaprítom, a húst felkockázom. A szalonnát kiolvasztom (ha nem elég zsíros, öntök rá egy evőkanál olajat is) és megfonnyasztom rajta a hagymát. Rádobom a húst, és fehéredésig pirítom. Ekkor hozzáadom a kockákra vágott zellert, felaprított fokhagymát, a babérlevelet, egy ág rozmaringot, 3-4 szem borókát, egy evőkanál pirospaprikát, sózom, borsozom, és jól elkeverem, majd felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. A húst párolom, közben a levét többször elfőzöm, ismét felöntöm, megint elfőzöm, és így tovább. Közben külön edényben babérleveles, enyhén sós vízben puhára főzöm a babot. Amikor a hús majdnem teljesen puha, hozzáteszem a nagyobb darabokra vágott répát, a levétől lecsepegtetett babot, felöntöm vízzel, és teljes puhulásig főzöm. Ezalatt sűrű szafttá forr a leve is. Kenyérrel, tejföllel tálalom.

VKF XIV - Bableves

A magyarok nagyon szeretik a levest, amelynek számtalan változatát készítik a húslevesektől a csak zöldséget tartalmazó levesekig, krémlevesektől a savanykás zöldséges-húsos ragulevesekig. Állítólag nincs még egy olyan konyha, amely ennyiféle változatban ismeri és készíti a levest.

Nos, a mi családunkra ez a közhely egyáltalán nem jellemző: a velőscsonttal főzött marhahúslevesen, sajtlevesen, brokkoli-vagy gombalevesen és a most következő füstölt húsos bablevesen kívül nem igazán fogyasztjuk, ezek is maximum havonta egyszer kerülnek terítékre. (A káposztás illetve kapros húsgombóclevest majdnem kihagytam…)

Most húsvétkor a sonka főzőlevét bablevesfőzésre használtam, ami kapóra jött a VKF XIV. fordulójára kiírt feladványhoz.

A bablevest legalább öt literes lábosban szoktam főzni, nyáron pedig bográcsot használok. Mivel a füstölt húst és a babot együtt főzöm, a húst mindig ismerős hentestől veszem, mert így tudom, mennyire lesz sós és ízes. Nálunk a bablevesbe jó sok zöldség kerül és nem rántom be, hanem kevés lisztes tejföllel behabarom. Friss ropogós kenyérrel és további tejföllel szoktuk enni.

Recept

50 dkg száraz tarkabab
3-4 sárgarépa
2-3 fehérrépa
egy közepes zellergumó negyede
40-50 dkg füstölt hús (most oldalas, általában csülök)
füstölt lé a felöntéshez
egy nagyobb fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
egy hegyes erős zöldpaprika fele
kb. 10 szem egész feketebors
2-3 kisebb babérlevél
csapott evőkanál pirospaprika
egy evőkanál liszt
2 dl tejföl

A babot és a füstölt húst előző este külön-külön beáztatom. Másnap az áztatóvizet mindkettőről leöntöm és lemosom, majd egy jókora lábosba öntöm a babot. Az oldalast két-három darabba vágva melléteszem, rászórom a borsot, beledobom a babérlevelet, fokhagymagerezdeket és a hagymát egészben, felöntöm annyi füstölt lével, amennyi egy-két ujjnyira ellepi, majd lassú tűzön elkezdem főzni. Ha felforr, hagyom még negyed óráig, ezután beleteszem a feldarabolt zöldségféléket, az erőspaprikát, és a tetejére szórom a fűszerpaprikát. Addig főzöm, amíg minden hozzávaló meg nem puhul. Az oldalast puhulás után kiveszem és falatnyi darabokra vágom, utána visszateszem. Ezután a lisztet elkeverem a tejföllel és behabarom a levest, pár percig összeforralom, majd tálalom.

Babgulyás

Még a héten azt terveztük, hogy ha jó idő lesz a hétvégén, bográcsozunk egyet. Az idő ugyan jó volt, viszont én úgy megfáztam, hogy kinti program szóba se jöhetett. Szó szerint ugatok, mint egy kutya, úgy köhögök.

A babgulyást ezért a tűzhelyen főztem meg. Így is jó lett persze, de a szabadtűzi főzés által keletkező aromákat nem lehet rekonstruálni beltérben.

Természetesen Attila kérte a babgulyást, én inkább a füstölt csülkös bablevest kedvelem, de ez is ízlett, bár én kicsit hiányoltam a savanykás ízeket, ezért kiskanállal tejfölt ettem mellé (!) . Olyan laktató, hogy nem kell utána második fogás, úgysem bírtunk volna enni belőle.

Recept

50 dkg marhalábszár
50 dkg tarkabab
2-3 sárgarépa
1-2 fehérrépa
egy darabka zeller
egy nagyobb szem krumpli
2 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
egy hegyes erős zöldpaprika
szalonna
köménymag
babérlevél
szemes fekete bors
pirospaprika

A babot a főzés előtti este beáztatom. Másnap azzal kezdek, hogy a szalonnát kiolvasztom, rádobom a felaprított hagymát, köménymagot és ezen az alapon a hegyes erős paprika és pirospaprika hozzáadásával pörköltet készítek a húsból. Amikor már majdnem puha, hozzáadom az áztatóvízből kivett, leöblített babot, a felkarikázott zöldségféléket, a fokhagymát és fűszereket, felöntöm vízzel, vagy, ha van otthon füstölt hús-főzőlé, azt használom. Az ételt ezután nem túl nagy lángon készre főzöm. Lehetne bele csipetkét vagy nokedlit szaggatni, de én ezt most nem tettem. Friss puha kenyérrel tálaltam.

Van, aki a babot külön főzi meg és ezután keveri össze a pörkölttel, de szerintem jobb, ha a hússal együtt puhul, mások nem tesznek bele leveszöldséget, számomra azonban így túl egysíkú lenne. Mi úgy szeretjük, ha kevesebb a leve, de sok a sűrűje.

Sertésflekken mustáros-hagymás babsalátával

Ma – dacára a szörnyűséges időjárásnak – folytatódott az építkezés, ráadásul holnap jönnek cserepezni is, úgyhogy megint jelentős az előrelépés, ha ez megvan, jöhet a szigetelés és a belső munka.
Ha a fiúk dolgoznak, általában kalóriadúsabb ételt készítek, mert egész nap fent lenni a tetőn ebben a nyirkos, hideg időben nem egy leányálom.

Tarját vettem, mert flekkent akartam készíteni, a körete hosszas tipródás után végül babsaláta lett.
A húst ugyan bepácoltam, de ez idő hiányában csak pár órás érlelést jelentett.
A flekkent grillserpenyőben sütöm, ha nem jó az idő, egy-két csepp olaj hozzáadásával.
Nagyon szeretem ezt az edényt, tavaly nyáron vettem a Plusban és elég sokat használom, húsok és zöldségek sütésére is.

Babsalátát gyakran készített anyukám, amikor még otthon laktam, én valahogy mindig megfeledkezem róla, pedig grillen sült húsokhoz, natúrszelethez, minden szárazabb húsételhez nagyon jó. De legjobb rántott pecsenyeliba- vagy kacsamájjal.

Recept

A flekkenhez

6 szelet sertéstarja
2 evőkanál angol mustár
1 evőkanál darált paprika (Erős Pista vagy házi)
rozmaringlevelek
köménymag
3-4 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
olaj

A salátához

50 dkg nagyobb szemű szárazbab vagy fejtett bab (nálam ez utóbbi fagyasztva)
1-2 babérlevél
szemes feketebors
2 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma (jó lett volna lilahagyma, de nem volt itthon)
pár rozmaringlevél
2 ek mustár
só, bors
1-2 evőkanál olívaolaj

A hússzeletek széleit bevagdosom, a felületükön is ejtek néhány vágást (mint pl kacsasütésnél a kacsamell bőrén) vigyázva, hogy ne vágjam át a húst teljesen. Erre - szerintem – azért van szükség, hogy a tarja zsírerecskéi a zsírtartalmukat kiengedve ropogósra süljenek. Ha ez megvan, kiklopfolom a szeleteket. Ezt más húsfélénél általában nem szoktam, de a tarját csak vékonyan szeretem, úgy jobban megsül. A fűszerféleségekből és az olajból krémet keverek, a húst besózom, majd ezzel a fűszerkrémmel bedörzsölöm. Optimális esetben legalább egy napig érlelem hűtőben és faszenes grillen ropogósra sütöm. (Most gázon, grillserpenyőben)

A babot babérleveles, szemes borssal, rozmaringgal, fokhagymával ízesített vízben megfőzöm, a főzőlevet nem öntöm ki egyenlőre.
A babot még melegen salátástálba teszem, adok hozzá két kanál mustárt, a felaprított vöröshagymát, sózom, borsozom, és a főzőléből adok hozzá annyit, amilyen híg „salátalevet” szeretnék. (Jelen esetben sűrűre hagytam.) Behűtöm pár órára, hogy összeérjen. Tálalásnál olívaolajjal megcsepegtetem.

A flekkent a babsalátával ettük, én még padlizsánsalátát is ettem mellé, mert maradt egy kevés (így pár naposan a legjobb, mert teljesen átjárja a fokhagymás bazsalikomos pác-persze a sajtot és a paradicsomot már korábban kiettük).

Kedvesem kicsit fanyalgott a saláta hallatán, de aztán konstatálta, hogy "kicsit olyan, mint a babfőzelék" és boldogan belapátolta.