Kedvenc salátám

Végre sikerült valami kímélőbb ételt is elkészítenem. Igaz, ez csak egy pofon egyszerű saláta, de ez a kedvencem ebben a kategóriában. Hétvégén ez volt az egyik köret a mustáros-fűszeres pácolt karajszeletek mellé, egy kis sült krumpli társaságában, de bátran állíthatom, hogy ez volt mindenki kedvence.

A receptet anyósomtól kölcsönöztem, ő még jó pár éve valamilyen főzős újságból nézte. Eredetileg több hozzávaló volt benne, és az öntet is bonyolultabb volt, de ezeket sikerült megjegyeznem.

Döbbenetes, hogy az avokádó krémes, telt íze hogy csinál ételt ebből a pár összevagdalt alapanyagból, érdemes kipróbálni. Ha az avokádó nem elég érett –márpedig nálunk ritka a megfelelő példány -, banán, vagy alma közelségében pár napos érlelés után megpuhul, beérik.

Ez az adag négy főre elvileg elég, de érdemes többet készíteni, mert igen gyorsan fogy!

Recept

Fél fej római saláta

két érett avokádó

két salátacukkini

két deci tejföl

egy evőkanál majonéz

só, bors

A salátát leveleire szedem, megmosom, jól lecsöpögtetem, hagyom megszáradni.

A majonézt a tejföllel, sóval, borssal kikeverem. A cukkinit hosszában negyedelem, majd felkockázom. Az avokádót megpucolom, magját kiveszem, a húsát kisebb darabokra vágom. A salátát falatnyi darabokra metélem, és a többi hozzávalóval együtt a tejfölös mártásba forgatom. Az egészet egy-két órára behűtöm, tálalás előtt fél órát szobahőmérsékleten pihentetem. Grillezett húsok mellé tökéletes.

Egy csirke két személyre, háromféle körettel

Némi túlzással a cím igaz, mert azért mi sem eszünk meg ketten egy ültő helyünkben egy egész csirkét, beszoktuk vonni kutyáinkat és még így is marad belőle, amit hidegen meg lehet enni vagy salátába keverve is elhasználható.
Annyira nem is kedveljük, mint mondjuk a kacsát vagy libát, de azért néha ilyet is kell enni.
A háromféle köret gondolata a maradék zöldségek felhasználásából támadt, volt itthon egy kevés gomba, spárga, egy avokádó, pár szem paradicsom, egy kevés újkrumpli, ebből lett háromféle kísérője a csirkének.

Recept

Egy egész csirke
10 dkg vaj
3-4 ág friss rozmaring
fél citrom, só
egy kis fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma

A gombás-spárgás körethez
25 dkg gomba
25 dkg spárga
kakukkfű
petrezselyem
pár csepp olaj

A salátához
Egy érett avokádó
2-3 szem paradicsom
egy fej lilahagyma
pár csepp olaj
fél citrom

Héjában sütött újkrumpli

A csirke bőrét a mellén és combján fellazítom, bőre alatt sózom, és beledugdosok pár szelet fokhagymát, pár levél rozmaringot és üregenként kb. 2 dkg vajat. A hasüregét szintén sózom, beledugom a citromot, a félbevágott hagymát, kevés rozmaringot és fokhagymát, majd kívül is sózom a madarat. Tepsire fektetem, körülrakom a maradék rozmaringgal, fokhagymával, öntök mellé egy kevés olajat, és előmelegített sütőben puhára, piros-ropogósra sütöm. Ez kb. Egy és negyed óra. Ha nincs alatta semmi folyadék, fél pohár vizet szoktam alá önteni.

Amíg a madár sül, elkészítem a köreteket. A gombát és a spárgát megtisztítom, a spárgát kb. 3 centis darabokra vágom, a gombát csak akkor vágom félbe, ha nagyok a fejek. Grillserpenyőben pár csepp olajat forrósítok, rádobom a zöldségeket, kevés sóval, kakukkfűvel ízesítem és roppanósra sütögetem őket. Ha kész, meglocsolom pár csepp friss citromlével, megszórom petrezselyemmel. Langyosan tálalom.
A salátához felaprítom a hagymát, a paradicsomot és az avokádót kisebb kockákra vágom. A zöldségeket pár csepp olajjal, sóval és citromlével keverem össze és szobahőmérsékleten érlelem kb. fél óráig.

A krumplit héjastól megmosom, a nagyobb szemeket négybe, a kisebbeket félbevágom, és bő olajban megsütöm.
Miután a csirke elkészült, kiveszem a sütőből, tíz percig állni hagyom, majd darabolom és a háromféle körettel tálalom.

Citrusos saláta

Mint már írtam tegnap, a pácolt szűzérméhez Nigella egyik receptje alapján készítettem a salátát.

Ez a recept is az Egész évben nyári ízek (Forever Summer, 134. oldal) című könyvéből származik, amit egyébként nagyon kedvelek. Ő hideg marhasülthöz tálalja, de szerintem a pácolt sertéshez is igen jól passzol.

Az eredetiben felhasznált citrusféle a citrom, de én emellé még grapefruitot is használtam és egy csipet cukorral ellensúlyoztam a savasságát, főként Attila kedvéért. Ezen felül úgy döntöttem, hogy egy avokádót is belekockázok a salátába, ami tovább lágyította az ízeket.
Igazi kánikulában felüdülés lehet, kellemesen savanykás, hűsítő körítés annak ellenére, hogy a chili kissé tüzessé teszi.

A képen gyakorlatilag a tegnapi ebédem látható teljes valójában: felcsíkozottt pácolt szűz, saláta, joghurttal kikevert tahini és pita. Annyira ízlett, hogy alig várom, hogy megismételhessem. Remélem minél előbb eljön a nyár – de legalább a tavasz - , hogy minden nap hasonlóan színes és ízes fogások kerüljenek az asztalra, bár így télen egy hasonlóan színes összeállítás nagyot dob az ember hangulatán…

Recept

Személyenként két marék vegyes salátalevél (jégsaláta, endívia, frisée, radicchio)
Egy érett avokádó
Egy piros chili
Egy citrom
Egy pink grapefruit
Egy nagy csokor petrezselyem
Só, csipet cukor

A citromról és a gapefruitról teljesen levágom a héját, és a keserű fehér részt. A gyümölcshúst felkockázom, tálba teszem, ráöntöm a felfogott levet is. Sózom, egy csipet cukorral szelidítem az ízét, hozzáadom a felkarikázott chilit és a nem túl apróra vágott petrezselymet. Az avokádót meghámozom, magját kiveszem, felkockázom és a gyümölcshöz keverem. Ezt a salsa-szerű keveréket tálalásig behűtöm. Tálalás előtt a tányérokra két marék salátalevelet halmozok és rákanalazom a gyümölcsös keveréket. Mivel a pácolt szűzérmével tálaltam, a salátát meghitettem egy-két kanál páclével is, amiben a húst érleltem.

Fehér húsokhoz, halakhoz pikáns kísérő, de keverhetünk bele főtt garnélát, vagy tenger gyümölcseit is, és önálló ételként fogyaszthatjuk.

Last minute: Avokádós ráksaláta

Talán még nem késő ezt a receptet leírni, hátha valakinek pont erre lenne szüksége karácsonyi előétel gyanánt.

Ez az étel a kilencvenes évek elején nagyon divatos volt. Emlékszem, amikor anyuval étterembe mentünk – gyakran a Krónikásba, ami akkor még jó volt - , mindig szerepelt az előételek közt. Mára talán kissé idejétmúlt, kevéssé „trendi” (de utálom ezt a szót..), viszont továbbra is nagyon finom.

Mivel nem a leghétköznapibb hozzávalók felhasználásával készül, nyugodtan adhatjuk ünnepi alkalmakra, például akár karácsonyra előételként.

Tálalhatjuk a salátát a kivájt avokádóban, vagy tányéron, az avokádószeletek mellé. Én most csak egy-két szeletet tettem félre a zöld gyümölcsből, a többit felkockázva bekevertem a salátába.

Mivel nekem az eredeti majonézes recept kissé tömény, narancsgerezdeket is kevertem a mártásba, ami jól lazította, illetve pikánssá tette. Az eredetitől eltérek továbbá a rák előkészítésében is.

Az étel receptváltozata megtalálható Chili&Vaniliánál is.

Recept

Két érett avokádó
20-25 dkg főtt garnéla
1 narancs
1 csokor petrezselyem
fél lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
reszelt citromhéj
2 kiskanál majonéz
3 evőkanál tejföl
1 kiskanál ketchup
só

Mivel héjas fagyasztott garnélát vettem, a tisztítással kezdem. Gyenge idegzetűek ezt a mondatot ne olvassák: félig fagyosan fogom a kis rákot, letépem a fejét, megszabadítom a lábaitól és a hátát borító pikkelyszerű páncélzattól, meghúzom a farkát, hogy lejöjjön az azt borító kis páncél, és kész is. Minden egyes darabbal ezt eljátszom. Ha kész, serpenyőben két csepp olívaolajat hevítek, rádobom a felaprított fokhagymát, megfuttatom, hozzáadom a rákokat, reszelt citromhéjjal és sóval ízesítem, 2-3 percig sütögetem. Ekkor hozzáadom a felaprított petrezselymet, elkeverem és leveszem a tűzről. A tejfölből, majonézzel, ketchuppal mártást keverek, hozzáadom az apróra vágott lilahagymát, a kisebb kockákra szelt narancsot, majd a rákokat. Az avokádót kihámozom a héjából és a salátába keverem. (A díszítéshez szánt avokádót nem pucolom meg tálalásig, mert megbarnul. ) Egy két órára behűtöm, majd barna kenyérből készült pirítóssal tálalom.

Ajánló - ajándékötlet karácsonyra

Nyakunkon a karácsony, ezért a mostani ajánlóban olyan könyvet szeretnék mindenki figyelmébe ajánlani, amely a kulináris élvezetekért rajongók számára nagy örömet okozhat. De irodalmi műként olvasva sem az utolsó, humoros, szórakoztató olvasmány.
Bizonyára nagyon sokan ismerik már, de talán akad olyan, aki még nem hallott róla, vagy ugyan hallott róla, de nem keltették fel az érdeklődését. Én most ezt megpróbálom, az egyik receptje felidézésével, melyet egyébként már a könyv megvétele előtt is hasonló módon készítettem én is.

Az írás jó példája annak, hogy a gasztronómiában is érvényesül az ősi szabály (mellyel mélyen egyetértek) : a kevesebb néha több. Jöjjön tehát egy részlet Váncsa István szakácskönyvéből, melynek alcíme ezeregy recept. (Vince kiadó, 2003.)

Guacamole

Hozzávalók:

Avokádó
Zöld chili
Só
Fokhagyma
Citrom
tortillachips

„ Alapvető jelentőségű táplálék, részint a szegény mexikóiak, részint az egészségmániás és gazdag európaiak fogyasztják; állítólag csökkenti a koleszterinszintet, regenerálja az érfalakat, elmulasztja a szürke hályogot, a lúdtalpat és az impotenciát, továbbá a tőzsdekrach, az autóbaleset és az adóhivatal ellen is védelmet nyújt. Bonyolultságát tekintve a guacamole a zsíros kenyér szintje alatt marad, a guacamole ugyanis, ha szigorúbban nézzük, nem is étel, hanem az avokádó fogyasztásának technikája. Az avokádót úgy esszük, hogy a húsát kikanalazzzuk a héjból, összetörjük, beledolgozunk egy jó adag finomra vágott chilit, sózzuk, ennyi.
Ehhez képest a guacamole készítésének valóságos iskolái vannak. A legszigorúbban ortodox, fundamentalista irányzat képviselői szerint guacamole csakis Mexikóban készíthető, ugyanis a lényege az avokádó maga, márpedig e célra alkalmas avokádó egyedül Mexikóban terem. Mások azt mondják, hogy ez ugyan igaz, de azért próbálkozzunk, megint mások akként vélekednek, hogy jónak tekintető minden olyan guacamole, amely a gyümölcs ízét – függetlenül annak származásától – érvényesülni hagyja.
A közvélekedés ezzel szemben afelé tendál, hogy azért a guacamoléba kell egy kis citromlé, korianderzöld, fokhagyma, finomra vágott vöröshagyma, esetleg tejföl, netán római kömény, de csak egy leheletnyi, aztán semmi más.
Végezetül vannak az újhullámos, neobarokk-posztmodern őrültek, akik szerint mehet bele szezámmag, savanyított gyömbér, almaborecet, wasabi. Vagy akár brokkoli, majonéz, parmezán, cheddar, currypor, worcester, tequila, Monterey Jack, chorizo, és mindez együtt.
Én a magam részéről a puristákhoz állok közelebb, azaz szerintem Isten az avokádót elég jól kitalálta, nem hiányzik abból semmi. Más kérdés, hogy némi erős paprika, fokhagyma és citromlé sohase árt, ezért aztán a guacamole összetétele az én fogalmaim szerint: pépesített avokádóhús, finomra vágott zöld chili, kis fokhagyma, pár csepp citromlé, tortillachips. Ez így nagyon finom, másrészt meg minden javasasszony, sámán, vajákos és csodadoktor szerint roppant egészséges, tehát a guacamole fogyasztása közben az ember büszkén gondol arra, hogy íme, a halhatatlanok ételét fogyasztom, noha ezzel az erővel ehetnék csülköt is. „

A kép származási helye: http://www.freedigitalphotos.net

Alligátorkörte

...vagy más néven avokádó. Imádom. Egyrészt már maga a kinézete sem mindennapos látvány, de az érett avokádó ízéhez számomra semmilyen más zöldség/gyümölcs íze nem hasonlítható.

Lehet belőle guacamole-t, vagy más jellegű krémet-mártogatóst készíteni, esetleg krémlevest, és nagyon sok salátában is megállja a helyét.

Lényeg az, hogy érett avokádóval dolgozzunk, amit beszerezni nem igazán lehet itt nálunk, így vásárlás után általában érlelni kell, amíg kissé megpuhul és benyomható a héja. Én almák mellé szoktam tenni, úgy hamar elérhető az igényelt állapot.

Egyébként tapasztalatom az, hogy a Plusban még érett példányokra is rá lehet lelni néhanapján.

(Kár hogy a mi Plusunk jelenleg átépítés alatt van...)

Azt a salátát, amit most leírok, a párom édesanyja csinálta meg először (és utoljára) egy családi összejövetel alkalmával, egy női magazin receptje alapján, ettől kezdve nálunk rendszeresen asztalra kerül grillezett húsok köreteként.

Recept

két érett avokádó

1 kisebb cukkíni

pár karika póréhagyma

egy gerezd fokhagyma

csokornyi petrezselyem

tejföl (kb másfél pohár), só

A tejfölt tálba teszem, belekeverem a sót, pórét, az összenyomott fokhagymát, az aprított petrezselymet és a félkarikákra vágott cukkínit (inkább vastagra szoktam szeletelni). Az avokádóról lehúzom a héját (ha érett, majdnem egy darabban lejön), kiveszem a magját és nem túl apróra felvágom, majd belekeverem a tejfölös mártásba. Az érett avokádóból mindig marad az ember ujján, úgyhogy lehet nyalakodni, de az egyiknk a felét általában még felvágás közben el szoktam tüntetni....

A végeredményt behűtve tálalom. A majonézhez hasonló - de sokkal finomabb! - mártást kapunk, mert a tejfölt az avokádó a belekeverés közben kicsit sűríti.