Yok Böyle Bir Lezzet !

Halit Usta sabah güneşini görmeden , 60 kg sütü kaynatmaya başlıyor. Üç saat kaynayan süt suyunu kaybedince , salep ve şekerle buluşuyor, pişiriliyor, taa ki Maraş usulü dondurma olana kadar. Salep ithal ve yerli karışımıymış, süt ise dağlarda yayılan keçilerin sütü..."Dondurmanın kalitesi salepte "diyor Halit Usta.

Diğer tarafta Mehmet Usta Gaziantep 'ten getirdiği incecik tel kadayıfı kızartıyor , şerbetliyor. Şerbet tatlı değil sanki ,limoni bir lezzet var, "Kadayıf incecik olacak "diyor Mehmet Usta ser verip sır vermeden.
Sonra ben Ankara'dan kalkıp çoluk çocuk Anamur'a gidiyorum. Bilenler "burada çok meşhur yılların tatlıcısı" diyor.
Tamam öyleyse , gidelim tadalım...
Dondurma muhteşem , kadayıf harika.
Kadayıflı dondurma mı , dondurmalı kadayıf mı desem, bir tatlı bundan daha nefis olamaz! Tattıranlar sağolsun...

MaDo mu EvDo mu?

Ülkemizin biricik ve vazgeçilmez dondurmasını , yani Kahramanmaraş dondurmasını evde basit usulle ,ama Mado ile yarışacak kadar başarılı bir şekilde denemeye var mısınız?

Arkadaşlar tatil nedeniyle bir süredir paylaşımım olamadı. Bu arada dondurma yapma çalışmalarım da devam etti. Dondurmalarımın kesinlikle yumurta ve hazır krema içermesini istemediğimden saf saleple yapılan tariflere yöneldim.

"Oktay Usta 'nın Mutfağından "kitabında bu tarifi buldum .İlk deneme çok başarılı oldu lezzeti, sünerek uzaması hatta renginin beyazlığı kesinlikle Mado 'yu aratmıyordu. İkinci yapışta tepeleme bir tatlı kaşığı salep koyduğum için dondurmanın rengi koyulaştı. Salep ve şeker miktarına çok dikkat ederek bu muhteşem dondurmayı mutlaka deneyin. Rengiyle , lezzetiyle ve kıvamıyla Mado 'dan ayırtedilemeyeceği konusunda bana hak vereceksiniz.

Bir süre daha bilgisayar başında olamayacağım için tekrar görüşene kadar sağlıcakla kalın.Sevgilerimle...
Malzemeler

• 1 kg pastörize süt
• 250 gr şeker
• 3 gr (1 tatlı kaşığı ) saf salep
• 1 paket vanilya

Yapılışı

• Önce şeker, salep ve vanilyayı bir kapta karıştırın.
• Sütü tencereye alarak ılıtın ve yavaş yavaş karışımı (şeker, salep, vanilya) ekleyin. Sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
• Orta hararetli ateşte karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini sağlayın.
• Muhallebi kıvamına gelince altını kısıp yaklaşık 40 -50 dakika kaynatın. Dibine tutmaması için karıştırmayı ihmal etmeyin.
• Dondurma karışımı soğuduktan sonra kalıba alıp derin dondurucuya koyun ara ara karıştırmayı ihmal etmeyerek dondurun .Servise hazır hale gelince bıçakla keserek tabaklara alın.
  

Tatlıların Kraliçesi: Sakızlı Dondurma

Sütlü tatlılar denildiğinde akla ilk gelen isimlerden biri dondurma olur şüphesiz.İnce , narin bir tat... Dondurma yiyen herkes mutludur değil mi? Kalorisi bizi üzmez, besin değeri yüksektir,lezzeti psikolojimizi olumlu etkiler.
Anadolu 'da karsambaçla başlayan hikaye bugün Maraş usulü dondurmayla devam ediyor ve adını ülke sınırları dışında da duyurmuş durumda.Maraş dondurmanın en önemli malzemesi ise salep.
Evde dondurma yapmaya karar verince İstanbul Baharat'a uğrayıp salep konusunda bilgi aldım. Aktarda üç ayrı tür salep satılmaktaydı.Sıcak içecek olarak kullanılanın dışında, birde nişasta katkılı salep var ki saf salepten fiyatıyla kolayca ayrılabiliyor. Salep alırken saf olup olmadığını mutlaka sorgulayın. Salep, doğal olarak yetişen orkide türlerinin toprak altı yumrularının , sütle kaynatılıp, kurutulup toz haline gelmesiyle elde ediliyor.

İçi saf saleple dolu küçük poşetle birlikte , gönül rahatlığıyla mutfağa girince , sakızlı dondurma yapmak için gereken diğer malzemeleri kontrol ettim:
Patates nişastası -----Tamam
Damla sakızı parçaları -------Tamam
Tam Yağlı Pastörize süt -----------Tamam
Evet malzemeler tamam , elimdeki tarife göre de dondurmanın yapımı oldukça kolay gözüküyor. Biliyorum ki dondurma yapımı ustalık ister , kaliteli malzemeyle birlikte dondurma makinası bile lazım.Ama makinamız yok diye bu heyecandan vazgeçecek değiliz.
Çelik tencereye tarife göre malzemeleri koyuyoruz:

Malzemeler

• 1 lt pastörize tam yağlı süt
• 1 tatlı kaşığı dolusu patates nişastası
• 10 gr. saf salep ( yaklaşık 4 çay kaşığı dolusu salep)
• 1.5 bardak şeker
• 3-4 parça damla sakızı

Katı malzemelerin süt içerisinde topaklanmasını önlemek için çırpma teliyle karıştırmak veya sütlü karışımı buzdolabında en az yarım saat bekletmek gerekiyor. Homojen dondurma karışımını karıştıra karıştıra orta hararetli ateşte pişiriyoruz. Pişen karışımı soğuması için bir kenara bıraktıktan sonra düşünmeye başlıyoruz. Zaten bundan sonraki aşama dondurma yapımını belirleyen en önemli kısım. Parantez içinde verilen (çırpma, çarpma, dövme , savurma vb.) dondurma yapımı ile ilgili terimlerin hangisini (yada hangilerini) uygulamalı ? Mikserle çırpma benim için en uygun olanı. Karışım tam anlamıyla soğuyana dek 5 dakikada bir birkaç dakika çırpıyoruz.
Çırpmaya devam et, çırpmaya devam et, çırpmaya devam et...Bu iş hiç fena değil. Sonra karışım derindondurucuya girecek ve arada bir çıkarılıp çırpılacak yine. Taaaki kıvam tutana dek. Kıvamın tuttuğunu nereden anliyorsun diye sormayın sakın, o kendini gösteriyor :)

Bir gece bekleyen dondurmamız , minik toplar halinde alınıp dondurma kasesine yerleştirildikten sonra tadılmaya hazır.
Tadı mı? Gerçekten güzel. Salep ve damla sakızının ayrıcalıklı nefaseti hissediliyor.
Bu macera burada bitmez...

Vişneli Dondurma

Dondurma yemeye buyurun!
Çikolata ve dondurma sevmeyen bir -iki kişi tanıdım. Ben kesinlikle bu gruba dahil değilim.Çikolatayı bitter yani sütsüz yediğinizde ve tadında bıraktığınızda faydası var kilo aldırmaz. Dondurma besleyici ve rahatlatıcı. Vişneli dondurma benim ilk denemem. Neden vişneli derseniz, derin dondurucumun kalan son vişnelerini kullanmak istedim.Meyveli dondurma sevmem de kızlar için hoş olur diye düşündüm. Zeynep seve seve yedi.Dondurma deyince aklıma Maraş usulü gelir öncelikle. Onu da en iyi üreten MADO . Yalnız pakette aldığınızda içeriğinde birçok anlaşılmaz maddenin olduğunu göreceksiniz.Vanilyalı ve sakızlı dondurmayı da denemeyi istiyorum.Sakızlı dondurma demişken Cunda 'yı anmadan geçemeyeceğim.En lezzetli sakızlı dondurmayı Cunda Adasında yedim.Bir gittiğimde bu dondurmanın lezzet sırrını öğreneceğim.
Ama düşününce buldum galiba:Bu lezzet Cunda Adası'nın güzelliğinde ve yaşanılan anların mutluluğunda gizli...
Malzemeler

• 2 su bardağı şeker
• 500 gr. vişne
• 3 adet yumurta akı
• 2 bardak su

Yapılışı

1. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp , rondodan geçirin. Tel süzgeçte suyunu süzün.
   
2. Şeker ile yumurta aklarını birlikte halledip, vişne suyu ve su ile karıştırın.
3. Kalıba boşaltıp arasıra karıştırarak dondurun.
   

Not: Tarif Gönül Candaş ' ın kitabından...