Pãezinhos Integrais para lanche

Pãezinhos saudáveis e macios para o lanche, para o café da manhã ou para a  cesta de pães! Receita aprovadíssima!

2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

300 ml de água filtrada e fria

1 ovo grande ligeiramente batido

2 colheres sopa de óleo de milho ou de canola

1 colher sobremesa rasa de sal marinho ou sal comum

75 g de manteiga sem sal, macia

1 xícara chá de farinha de trigo integral

1/3 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 colher sopa de linhaça triturada

350/400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

Numa tigela junte todos os ingredientes (menos  farinha de trigo branca) e misture. Vá juntando a  farinha de trigo, aos poucos e sove até obter uma massa macia e homogênea. Eu uso a MFP na função sovar e apesar de nunca ter testado, acredito que na batedeira com gancho deve resultar no mesmo efeito.

Deixe a massa  levedar até dobrar de volume em local protegido do vento. Modele os pães (divida a massa em bolinhas iguais, abra cada bolinha com um rolo e enrole como rocambolinhos). Coloque os pãezinhos numa assadeira, untada e enfarinhada, se quiser polvilhe farinha ou aveia em flocos por cima e deixe crescer novamente até dobrar de volume.

Por último asse em forno preaquecido à 200ºC até que estejam dourados.

A receita foi adaptada daqui.

Cuca Alemã com massa fermentada - Streuselkuchen

Esta deliciosa receita alemã veio do Blog Cozinha Santa, da talentosa Sandra. Foi aprovadíssima. 

Dividi a massa para fazer duas coberturas distintas: uma de uva (que fiz usando a uvada que fiz outro dia) e outra com bananas e caramelo.

Sucesso total acompanhando o café da tarde!

Obrigada, Sandra!

15 g de fermento fresco para pão (biológico)

125 g de açúcar

6 g de sal (1 colher de chá)

375 ml de leite

2 ovos pequenos

37 g de manteiga em temperatura ambiente

6 g de melhorador (não tinha então não usei)

625 g de farinha de trigo (fui pela dica da Sandra e usei menos, para que ela ficasse bem mole e grudenta).

Dissolver o fermento com o açúcar e o sal no leite morno. Após fermentar (15 minutos) acrescentar os ovos e a manteiga.

Misture a farinha aos poucos, com uma colher, até que adquira consistência bem grudenta. 

Coloque a massa na forma untada em óleo e deixe crescer.

Depois e levedada, espalhe a fruta que desejar e por cima a farofa.

Para a Farofa: misture com as mãos 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e 1/2 xícara de manteiga gelada.

Leve para assar em forno pré-aquecido, por 1 hora ou até ficar dourado por cima.

Sirva morna ou fria.

Cobertura de banana com caramelo:

Coloque 1 xícara de açúcar refinado numa panela e leve para caramelar, cuidando para que não queime (deixe apenas dourado, se escurecer muito fica amargo). Assim que derreter, retire do fogo e coloque com cuidado 1 1/2 xícara de creme de leite (pode ser fresco, de lata ou de caixinha) ou nata. 

Volte ao fogo baixo até que o açúcar derreta e  incorpore o creme de leite, mexendo sempre em fogo bem baixinho.

Adicione 5 ou 6 bananas em rodelas mais ou menos grossas. Mexa apenas a panela para que a colher não "machuque" as bananas. Cozinhe por 3 minutos e desligue. Espere esfriar e disponha delicadamente sobre a cuca. Por cima espalhe a farofa.

Versão com Uvada:

Espalhei a uvada por sobre a cuca e a farofa por cima.

Deliciosas. A minha preferida? A de uvada, com certeza!

Torta de Escarola - Testada, Provada e Aprovada!

Desde que a Renata do Blog Testado, Provado e Aprovado postou esta receita, fiquei com ela na minha lista de "a fazer" durante um bom tempo (e põe tempo nisso).

Até que finalmente ela saiu da minha cozinha. É uma das tortas mais gostosas que já fiz e o mais legal é que a receita é tão versátil que permite substituir a escarola ou a cenoura por outros ingredientes. 

Obrigada, Renata!

A receita, tal qual escreveu a autora.

TORTA DE ESCAROLA

Massa:

100g de manteiga

1 ovo

1/2 xíc. de farinha de trigo branca

1/2 xíc. de farinha de trigo integral

1/2 xíc. de amido de milho

1/2 colh. de chá de sal

1/4 colh. de chá de fermento em pó

Num processador, bata todos os ingredientes até virar uma bola de massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta ou refratário, cubra e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

1 xíc. de leite

3 ovos

1/2 xíc. de queijo ralado (qualquer tipo de queijo serve)

1 colh. de sopa de amido de milho

sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola

2 cenouras (não muito grandes) raladas no ralo grosso

1 pé de escarola

1 colh. de sopa de manteiga

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure a cebola. Junte as cenouras e refogue por mais 1 minuto. Corte a escarola e junte ao refogado. Misture bem e deixe refogar mais um minutinho e retire do fogo. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o queijo, amido, sal e pimenta. Adicione esta mistura ao refogado reservado e frio. Ponha a mistura por cima da massa reservada e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos, até que o centro esteja firme e a massa corada. 

Khachapuri versão Palitos - Pão na Frigideira recheado com Queijo

Vale a pena fazer de novo.
Se tem um pãozinho que faço sempre, para o lanche ou para o petisco é o Khachapuri, pão originário da Geórgia. Tem gente que faz festa só em saber que estou preparando.

Desta vez fiz na versão palitos, recheados apenas de queijo meia cura, para acompanhar frios e o vinho (abri a massa em um retângulo e cortei em tiras).

Simplesmente deliciosos, torradinhos, assados na frigideira!

A receita e o modo de fazer está aqui.

Outra receita de pão de frigideira AQUI

Torta de Queijo Branco e Tomate

A fonte desta receita é da Laurinha, do Pitadinhas. Na versão dela vai ricota, mas eu fiz com queijo branco e ficou maravilhosa.

Para meu gosto, o que faz desta torta ser especial e diferente é a "massa", ou "crosta", um crocante feito de pão moído e azeite.

xícara medida 240ml

2 xícaras de farinha de pão
¼ xícara de azeite de oliva
1 xícara de queijo fresco

½ xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picadinho
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Tomates cortados em fatias ou tomatinhos cortados ao meio

Para fazer a farinha de pão, basta torrar o pão e depois passar pelo processador.

Pré-aqueça o forno a 230ºC.
Misture a farinha de pão com o azeite até formar uma farofa. Pressione essa farofa no fundo de uma forma de aro removível, de cerca de 18cm de diâmetro.
Na receita original não diz que seja assim, mas eu levei essa "crosta" por alguns minutos ao forno, para que ficasse mais torradinha.

Numa vasilha misture bem o queijo branco, o queijo parmesão, os ovos, o sal e a pimenta e o manjericão picadinho. Espalhe esse creme sobre a massa de farinha de pão e azeite. Cubra tudo com os tomates e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos.

Sirva morna ou à temperatura ambiente.

Pull Apart Bread - Azeitonas, Alho e....Mortadela!

Me encantei a primeira vista por este pão quando vi publicado no Blog Cozinhando com Josy.

Já vi  várias versões pela internet, uma melhor que a outra e foi difícil escolher uma para começar. Optei por esta pelo fato de ir farinha integral (que adoro), açafrão (achei diferente o uso dele - e resultou um pão como uma linda cor), e por vir com o aval de uma pessoa que entende muito de cozinha.

Depois destas, vou arriscar fazer muitas outras versões salgadas e as doces com canela, que com certeza devem ser dos deuses.

A receita original está no blog da Josy. Abaixo a versão adaptada de como fiz.

300 grs de farinha de trigo branca
100 grs de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento biológico seco
60 ml de água morna
80 ml de leite morno
60 ml de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de açafrão
2 ovos (à temperatura ambiente).

Recheio
4 dentes de alho amassados
60 ml de azeite
azeitonas verdes em rodelas 
orégano a gosto
 

Misturar a farinha, açúcar, açafrão, orégano e o fermento. Bater os ovos ligeiramente com o leite e a água e juntar aos secos. Misturar bem até incorporar bem. Por último junte o azeite e o sal. Trabalhe bem a massa que deverá ficar pegajosa. Coloque numa tigela, cubra com um saco plástico e deixe fermentar até dobrar de volume. 



Abrir a massa numa mesa enfarinhada como um retângulo. Espalhe o recheio: azeite, alho amassado (usei cru), as azeitonas e polvilhe orégano.

Corte a massa em cinco tiras mais ou menos iguais. Sobreponha as tiras com cuidado.

 Corte novamente em 5 partes com a largura da forma

Coloque os pedaços em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e deixe descansar até dobrar de volume.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar.

Agora, hora da invencionice.......

Usei cerca de 70% da massa, pois achei que ia dar um pão muito grande para a minha forma de bolo inglês.

Com a massa restante, abri a geladeira e encontrei mortadela. Não pensei duas vezes.....

Abri a massa, espalhei caprichadamente muitas fatias de mortadela e montei conforme acima, cortando em tiras, sobrepondo.....

Ficou show! Para ir beliscando com as mãos......

 

Pão de Queijo de Frigideira da Carla (Vapt-Vupt)

No mesmo dia que vi esta receita que a Carla, do Brisando na Cozinha postou, já fui fazer, porque é muito simples, muito fácil e o resultado delicioso.

A receita, como está no original, e as variações que fiz:

Pão de Queijo Rapidex do Brisando na Cozinha

1 ovo

1/3 de xícara de leite

1/4 de xícara de óleo (Coloquei um pouco menos, aproximadamente 1/5 de xícara, pois usei um queijo gorduroso)

1 xícara de polvilho doce

1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (Usei 1/2 xícara caprichada de queijo prato ralado)

sal à gosto

orégano (por minha conta)

Misture tudo num recipiente, e misture com um garfo mesmo, até que fique um creme homogêneo.

Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje parte da massa, e frite como uma panqueca, até que fique douradinho dos dois lados. Dependendo do tempo que deixar, fica croc croc!

Com a minha frigideira de 24 cm de diâmetro, esta receita rendeu 2 paezinhos.....o primeiro mais "gordinho", o segundo mais fininho e crocante.

Deliciosos e rapidinhos....

Outro pão delicioso de frigideira é o KHACHAPURI - Receita AQUI

Torta de Abobrinha, Tomate e Queijo de Liquidificador (Sem Glúten)

Essa receita é diferente de todas que eu já fiz e foi uma feliz invenção. Foi feita substituindo a farinha de trigo por farinha de arroz, portanto ideal para celíacos.

Não fica como massa de bolo, mas sim cremosa e sozinha já é uma refeição completa.

200 gr de farinha de arroz (1 caixinha)

2 ovos

1 xícara de leite

1/4 xícara de óleo, azeite ou manteiga derretida

3 colheres de sopa de cream cheese

1 colher (café) de sal

pimenta do reino

Bater no liquidificador ou mixer.

Misturar com:

1 abobrinha italiana grande em fatias finas

1 xícara de queijo cortado em cubos pequenos (usei branco, mas pode ser qualquer um)

2 tomates sem sementes, picados

folhinhas de manjericão fresco picadinho (ou cheiro verde)

sal, orégano e pimenta do reino para temperar

Espalhe num refratário untado com manteiga ou margarina e leve ao forno até dourar.

Focaccia com Tomates Secos e Manjericão

Desde que fiz pela primeira vez esta massa, os pedidos de "você faz aquela focaccia?" crescem. 

Aqui mais algumas variações de cobertura.

A receita original da massa, AQUI

A cobertura desta...

- Tomates Secos temperados com azeite, alho e orégano

- Alho fresco picadinho misturado com azeite, espalhado pela massa

- Tomilho fresco

Depois de assada e morna, espalhe folhas de manjericão fresco e sal grosso (ou flor de sal)

Aqui outras duas versões feitas e servidas num bilisquete:

- Com azeitonas pretas e cubinhos e parmesão (mais alho e azeite, claro)

- Com Tomates secos e Parmesão ralado no ralo grosso

Esta receita é imbativel. Se não quero errar, é nessa, com certeza!

Pão Fofinho de Semolina

Um pãozinho com a mais absoluta cara de caseiro, fofinho e perfeito.

A receita rende 2 pães. Usei metade para rechear com presunto e queijo. 

Quentinhos, recém saidos do forno, numa tarde fria, acompanhados de café com leite.....uma delícia!

4 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de semolina de trigo

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

2/3 de xícara de manteiga derretida

2 xícaras de água morna

2 colheres de sopa de fermento biológico seco

Misture todos os ingredientes e  sove bastante, trabalhando bem a massa até que desgrude das mãos. (ou coloque na MFP na função sovar). Deixe crescer até dobrar de volume. Divida em duas partes. Abra cada parte com um rolo numa superfície polvilhada com semolina, enrole como rocambole e disponha numa forma ou assadeira. Se quiser, recheie com presunto e queijo. Deixe crescer novamente em lugar protegido do vento e asse em forno pré-aquecido até dourar.

  

 

Muffin salgado com farinha de milho

Em casa o jantar é sempre um lanchinho. Se for fácil, rápido e gostoso melhor ainda.
Foi o caso destes muffins.
Já tinha feito outras receitas, com talos de rúcula e queijo e 
com milho, queijo e bacon, duas combinações deliciosas.
Desta vez resolvi experimentar com farinha de milho e gostei muito do resultado. A massa fica  sequinha e a cor linda.
Receita adaptada daqui:




1 xícara de farinha de milho passada pela peneira
¾ de xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 1/4 xícara de leite
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de cebolinha picadinha
1 xícara de presunto picado
1 xícara de queijo picado
2 colheres de sopa de tomate desidratado
Sal, orégano a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó


Coloque os ingredientes secos (farinha de milho, trigo, fermento, sal, orégano) numa tigela e misture. À parte bata o ovo com um garfo, misture o leite, a manteiga e agregue a mistura de farinhas. Por último junte o presunto e o queijo picados, coloque em forminhas de muffins e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos.
Deixe esfriar uns 10 minutos e sirva.

Relish de Pepino

Esta receita peguei há tempos no Blog From Our Home To Yours (da Cris), e desde então já fiz tantas vezes que já decorei. Faz feliz quem gosta daquele picles de pepino daquele lanche famoso, pois fica igualzinho. Além de render bastante, dá para fazer pasteurização e conservar por muito tempo, aproveitando a safra e consequentemente os preços mais em conta da matéria prima principal, ou seja, o pepino.

O texto abaixo é quase integral da Cris. "Quase" porque trascrevi da forma que fiz. 
A receita original você acessa aqui.

A receita com minhas alterações

1 kg de pepino tipo japonês

2 cebolas pequenas

1 pimentão vermelho

2 colheres (sopa) de sal

Água gelada para cobrir os pepinos

Fatie os pepinos, o pimentão e as cebolas bem fininhas (usei um mandolin para os pepinos e na faca mesmo para o pimentão e cebolas). Dissolva o sal na água gelada e deixe de molho as fatias de pepino, cebolas e pimentão por 3 horas. Escorra bem.

Calda:

1 1/4 xícara de açúcar

1 1/4 xícara de vinagre branco (usei vinagre de arroz)

1 colher (chá) de grãos de mostarda (ou mais, a gosto)

1/4 colher (chá) de cúrcuma em pó

Misture os ingredientes da calda numa panela. Acrescente os pepinos, os pimentões e as cebolas escorridos e deixe levantar fervura. Não deixe ferver. Guarde na geladeira em vidros esterilizados. Rende muito. Sirva com cachorro quente ou hamburguer. Use também para fazer molho tártaro.

Dicas:

- O pepino pode ficar de molho na geladeira por uma noite, o mínimo são 3 horas.

- O amarelinho do picles é conseguido com a curcuma, na falta tente o açafrão... curry não...

Croissant

Esta receita de croissant faz parte do caderninho de receitas da minha cunhada e já faço há muitos anos.

 

É perfeita para festas, em tamanho coquetel. A massa é ótima, bem fácil de preparar e permite que se faça simples assim ou recheadas com presunto e queijo, azeitonas, só queijo, vários queijos, ou versões doces com goiabada, chocolate, nutella....
Ela pode ser feita com antecedência (depois de modelados, rapidamente para que não fermentem pela segunda vez, leve para congelar em aberto no freezer. Depois de congelados é só colocar num plástico, tirar o ar e voltar ao freezer por até 3 meses. Para assar, com umas 6 horas de antecedência retire do freezer, disponha na assadeira e em local protegido do vento espere descongelar e crescer. Depois é só assar normalmente. Fica excelente!  

Massa Croissant

500 g farinha de trigo
1 colher de sopa do biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
200 ml de água morna
2 ovos
200 g de manteiga (uso especial para folhar)

Dissolver o fermento na água morna. Junte o açúcar, sal, farinha e ovos e misture até conseguir uma massa homogênea.

Cubra com um plástico e deixe fermentar por aproximadamente 1 hora.

Depois deste tempo, abra a massa de forma retangular, na espessura de mais ou menos 1 cm. Espalhe a manteiga derretida e fria com um pincel e dobre a massa, repetindo a manteiga e dobrando quantas vezes render a manteiga. Abra com rolo novamente e corte em triângulos (eu uso um cortador próprio, onde já faz um corte na base maior para facilitar quando enrolamos.

 

Recheie (ou não), enrole da parte maior para a menor, coloque numa assadeira, pincele com gema, polvilhe (se desejar) gergelim (ou orégano, ou queijo ralado) . Espere crescer mais uma vez e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média até dourarem.

Paezinhos de Manjericão recheados com queijo

 

A massa destes paezinhos não tem segredo. É a mesma massa básica que uso para fazer todos salgados assados. O acréscimo ficou por conta do manjericão fresco, que deixou o pão perfumado e com uma cor linda.

Também resolvi experimentar "pintar" os paezinhos com leite, ao invés da habitual gema de ovo com molho de soja. Achei que o resultado, nesse caso, ficou bem melhor.

1 e 1/3 de xícara de leite morno

1 ovo batido ligeiramente

1/4 de xícara de óleo ou manteiga derretida

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco

4 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de folhas de manjericão frescas

Recheio

Cubos de queijo mussarela ou meia cura

Bata no liquidificador o leite, o ovo e o manjericão. Misture com os demais ingredientes, sove bem e deixe a massa fermentar até dobrar de volume.

Faça bolinhas, recheie com o cubo de queijo, pincele com leite e deixe crescer novamente. Leve ao forno pré-aquecido para assar até que fiquem levemente dourados.

Como sobrou um pouco de massa, inovei os enroladinhos de salsicha. Ficaram ótimos.

Focaccia Oliva de Semolina

 

 

Com certeza mais uma receita para guardar nas minhas favoritas.
Casquinha crocante, miolo bem fofinho, sabor e aroma de azeite, alho e azeitonas delicioso, excelente para acompanhar aquela reuniãozinha com amigos, com alguns antepastos, queijos e um bom vinho.

Descobri que usando também a semolina nas minhas focaccias, a textura fica do jeito que gosto, sem contar que o sabor que ela confere é todo especial.

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de semolina de trigo

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1/3 de xícara de azeite de oliva

1 xícara de leite morno

1 colher de sopa de fermento biológico seco

Cobertura

Azeite, Azeitonas Verdes sem caroço em rodelas, alho fresco picadinho, flor de sal ou sal grosso.

Coloquei todos os ingredientes da massa na MFP na função sovar. Deixei levedar por uns 40 minutos e depois abri com as mãos mesmo numa assadeira untada com azeite e polvilhada com semolina de trigo (Esta focaccia gosto mais baixinha).

Espalhei por cima as azeitonas e o alho picadinho bem miudinho. Deixe crescer novamente e levei ao forno bem quente até dourar.

Retirei do forno, deixei esfriar um pouco e salpiquei flor de sal e mais um pouco de azeite......

 

Depois foi só ajoelhar e comer.....