Frango Parmesão

Este é um dos pratos populares americanos que eu mais faço por aqui. É delicioso, muito fácil de fazer, rende bem e é tão bom que é uma daquelas sugestões perfeitas para o almoço de domingo!

Existem várias receitas e outras tantas formas de preparo. 
Eu faço assim:

1 Kg de filezinho do peito (sassami) ou filé de peito de frango (prefiro o primeiro)
sal, alho e pimenta do reino para temperar o frango
700 ml (+-) de molho de tomate pronto (se quiser um prato especial faça um molho em casa com cebola e alho refogados e tempere com manjericão e sal)
1 pacote (160 g) de torradas esmigalhadas em pedacinhos (evite que fique como farinha de rosca, tem que ficar granulado grosso para dar crocância (ou pão italiano torrado esmigalhado)
300 grs de mozarela ralada
200 grs (ou mais, a gosto) de parmesão ralado no ralo grosso (NÃO de pacotinho já ralado).

Se usar peito inteiro, corte em tiras ou cubos grandes. No caso do sassami uso inteiro mesmo. Tempere com sal, alho e pimenta e deixe por meia hora.
Disponha num pirex um ao lado do outro.
Espalhe o molho por cima, cubra com alumínio e leve ao forno por uns 35/40 minutos.
Retire do forno, espalhe a mozarela, na sequência o granulado de torrada (ou croutons) e por último o queijo parmesão ralado grosso.
Volte ao forno para derreter a mozarela e gratinar o parmesão.....

O filé fica macio e molhadinho, o queijo mozarela derretido dá a cremosidade e a torrada gratinada com o parmesão um crocante difícil de explicar.

D I V I N O !!!!!

Filés de Frango ao Curry recheados com Maçã e Alho Poró

Estava com vontade de comer algo com curry mas que não fosse cremoso. Algo que eu pudesse acompanhar apenas uma salada.
Juntei os ingredientes do frango ao curry mas preparei diferente, com um toque de alho poró,
O resultado foi muito bom.
Diferente e com os mesmos aromas e sabores.

2 peitos de frango cortados em 4 partes 
Para temperar o filé:
1 colher de sopa de curry
suco de 1 limão grande
sal, o necessário
1 colher de sopa de gengibre ralado
coentro picado
pimenta do reino ou molho de pimenta (usei molho de aji amarelo)

Abra cada parte do filé de frango sem separar as metades. Misture os temperos e deixe tomar gosto enquanto prepara o recheio.

Recheio:
1 alho poró grande (a parte branca e a verde mais tenra) picadinhos
2 maçãs verdes
1/2 xícara de uvas passas brancas
sal
azeite

Refogue o alho poró no azeite. Junte as maçãs picadas e as uvas passas. Coloque sal e espere esfriar. Divida em 4 partes.
Abra cada filé de frango e coloque uma parte do recheio. Prenda (eu nem fiz isso, mas se for preciso) com palitos de madeira e leve para dourar numa frigideira de teflon untada ou uma grelha.
Se os filés estiverem muito grossos, deixe em fogo baixinho para que cozinhem antes de dourar.

O frango ficou bem úmido e combinando o picante do curry com o adocicado da maçã e uvas passas ficou perfeito.

Filé de Frango Recheado, Assado, Crocante e Light

Delícia de franguinho que sempre dá as caras por aqui, pela simplicidade e pelo resultado (parece que deu um trabalhão).

- Filés de peito de frango bem finos, temperados à gosto (sal, alho, pimenta)

- Cebolinha Verde, Pimentão, Cebola (foi o que usei nesse recheio - mas vai do que tiver na geladeira)

- Ovo batido com uma pitada de sal, 1 colher sopa rasa de amido de milho e salsinha picada

- Farinha Panko (farinha japonesa para empanar)

- Palitos de madeira para prender os rolinhos

- Azeite

 

Com os filés temperados, coloque o recheio numa ponta e enrole bem apertado. Prenda com palitos de madeira, Passe pelo ovo temperado e em seguida pela farinha Panko. Disponha numa assadeira.

Espalhe um pouco de azeite sobre os rolinhos e leve ao forno até que fiquem douradinhos.

 

 Retire do forno, RETIRE OS PALITOS *e sirva com uma salada verde....

* Parece brincadeira, mas conheço uma pessoa que conseguiu comer um palito de madeira e perfurou o estômago. Porisso salientei para retirar os palitos.....

Filé de Frango Crocante

Aqui o frango reina quase que absoluto.

Tenho mania de colocar iogurte em muitas receitas, tanto doces quanto salgadas e, marinada para temperar frangos com iogurte é uma coisa que descobri há muitos anos e que nunca deixei de fazer, principalmente com filés de peito, porque ficam sempre macios, úmidos e mudam o sabor geralmente ínsipido dos frangos de granja.

1/2 Kg Filés de Frango

Marinada de Iogurte

1 copo (200 ml) de iogurte natural integral

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de mostarda (preparado)

sal à gosto

tomilho ou outras ervas à gosto (orégano, manjericão)

suco de 1 limão

pimenta do reino

Passe os filés de frango pelo creme de iogurte e deixe marinar, num recipiente fechado, na geladeira, por 1 dia.

Coloque aveia em flocos num prato e misture com uma pitada de sal. Passe os filés, apertando bem para que a aveia fique bem compactada.

Disponha numa assadeira com teflon levemente untada com óleo e leve ao forno entre 30/40 minutos, a 200. , virando quando estiver dourada embaixo.

Sirva com uma saladinha verde....

Fica macio e úmido por dentro, crocante por fora.....e sua consciência mais leve.......

Salsichas Strogonoff

Taí um prato versátil, prático e econômico....

Pode ser servido num lanche - pão e batata palha, numa festinha infantil ou para um bando de adolescentes famintos - para aquele grupo de mais ou menos 15 amigos da Naty que as vezes aterrisam por aqui - é perfeito, ou até com arroz e batata palha....

"Era" um segredo da Família Beolchi......agora não será mais......

Obrigada Lú!! Eu adorei! E a turminha também!

Conforme o número de bocas, ou evento, dobre a receita!

1 peito de frango sem pele (1 grande ou dois menores)

azeite, cebola, alho e temperos à gosto

1 lata de molho de tomate pronto (peneirado)

2 xícaras de caldo de galinha

1 frasco pequeno de catchup

3 colheres de sopa (caprichadas!) de mostarda

1 Kg de salsichas aferventadas e cortadas em rodelinhas

1 vidro (500 grs) de maionese.

Lave as salsichas, corte em rodelinhas e afervente-as. Reserve.

Numa panela, frite o peito de frango em pedaços em um pouco de azeite ou óleo. Quando estiverem fritos, junte 1 cebola grande picada , uns 2 dentes de alho. Deixe fritar mais um pouco e acrescente 2 xícaras de caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a água reduza e a carne esteja macia.Tire os ossos, desfie e volte para a panela com o refogado.Junte a lata de molho pronto, o frasco de catchup, a mostarda e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Se necessário acrescente mais um pouco de água.

Junte as salsichas reservadas.

Somente na hora em que for servir, aqueça, junte o vidro de maionese e misture bem.

Sirva com paezinhos e batata palha.....

Ou com arroz e batata palha.....

É diferente...uma delícia! E a criançada (e os grandinhos) adoram!

Lasanha de Frango e Espinafres

1 pacote de massa instantânea para lasanha (250 grs)

1 maço de espinafres cozidos no vapor, picados e refogados com azeite e alho.

1 peito de frango grande cozido, desfiado e refogado com cebola, alho e temperos à gosto

3 xícaras de molho bechamel

1 xícara de queijo tipo mussarela ralado

queijo parmesão à gosto para polvilhar

Molho Bechamel

Frite uma cebola em 2 colheres de sopa de manteiga, junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo

e mexa bem sem deixar queimar. Tire a panela do fogo e junte 3 xícaras de leite até que dissolva a farinha. Tempere com sal, noz moscada ralada. Volte ao fogo mexendo sempre por mais 5 minutos. Acrescente a mussarela ralada e o espinafre já refogado.

Para montar a lasanha: no fundo de um travessa, coloque um pouco do molho bechamel, massa de lasanha, frango desfiado, massa, molho, frango....a última camada deverá ser de molho.

Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno por 15/20 minutos (ou seguindo instruções do tempo conforme a marca da massa que está usando).

Seco de Frango - Prato Típico Equatoriano

Um dos pratos típicos do interior do Equador é o “Seco”, conforme eu já havia comentado anteriormente. Porém, se você faz parte da turma que odeia coentro, esqueça este prato. Se você ama, vai de deliciar, pois é um ensopado forte e acompanhado de um bom “picante” aquece qualquer tempo ruim.....

SECO DE POLLO (SECO DE FRANGO)

1 Kg de coxas e sobrecoxas (ou peito em cubos)

1 lata de cerveja clara

1 cebola roxa grande

1 maço grande de coentro picado

Óleo de Urucum

1 pimentão verde sem sementes

2 cravos da índia

Sal ou tempero pronto à gosto

1 tomate picado (opcional – eu não usei)

Tempere o frango com sal, alho, óleo de urucum e limão. Reserve por pelo menos umas 2 horas (Se desejar retire as peles).

No liquidificador, coloque a cebola roxa, o pimentão verde e um pouco da cerveja, apenas o suficiente para que liquidifique os ingredientes. Reserve.

Numa panela grande, coloque o azeite de urucum e frite os pedaços de frango até dourarem. Junte o cravo da índia, o líquido batido no liquidificador , o restante da cerveja e todo coentro bem picado. Espere levantar fervura, tampe a panela e deixe em fogo baixo por pelo menos uma hora, mexendo de vez em quando. Retire os cravos da índia, prove o sal e sirva com arroz amarelo.

Bem, depois que voltei de viagem, já fiz esta receita duas vezes....e pode fazer também com pato ou cabrito, considerando o tempo de cozimento de cada um que é maior que do frango.

Como as vezes em que fiz estava na fase da "pane total", recorri a uma foto da Internet, onde os acompanhamentos são o plátano, abacate e rabanete.

Rondelli de Batata com Frango

Adorei esta receita quando vi publicada na Cozinha da Iliane.....os ingredientes pareciam combinar tanto entre si (e tudo que a Corte adora - frango e batatas!) que depois de até sentir o aroma chegar por aqui, tive que fazer...e não me arrependi....

Com certeza terão muitos repetecos....




MASSA
1/2 quilo de batata cozida ( pesar depois de cozida )
100 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
Sal à gosto

RECHEIO
1 peito de frango cozido com temperos e desfiado
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassadinho
1 colher ( sopa ) cheia de margarina
1/2 copo de requeijão
1/2 xícara ( chá) de cheiro verde picadinho
5 azeitonas verdes picadinhas
Colorau e sal à gosto
200 grs de mussarela

COBERTURA:
1 lata de molho de tomate
Queijo parmesão para polvilhar

PREPARO:
Em um recipiente, coloque a batata cozida e amassada,a margarina, o queijo ralado,sal e farinha de trigo (reserve um pouco). Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Abra a massa obtida sobre um pedaço de papel alumínio polvilhado com farinha de rosca. Espalhe sobre ela as fatias de mussarela, o recheio de frango e enrole com o auxílio do papel alumínio. Retire o papel e acomode-o em um refratário. Regue com o molho de tomate, polvilhe queijo e leve ao forno para gratinar. A seguir, corte em rodelas com uma espessura de 2 dedos.

RECHEIO:
Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com temperos (caldo de galinha,alho, um pedaço de cebola,alecrim,louro e sal à gosto por uns 20 minutos.)
Depois de cozido desfie ou triture no processador. Coloque numa panela a margarina, a cebola picadinha,um dente de alho amassadinho e refogue o frango desfiado. Coloque um pouco de colorau e sal à gosto.
Retire da panela e misture o requeijão,o cheiro verde e a azeitona.
O sabor ficou maravilhoso!!! Delícia...

DICA:Cozinhe as batatas com água e caldo de galinha

Filé de Frango ao Molho de Uvas

500 gramas de filé de frango temperado à gosto

Grelhe e reserve aquecido.

Molho de Uvas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola bem picadinha

Refogue até a cebola murchar e junte

1 xícara de caldo de galinha

1/2 xícara de caldo onde se dissolveu previamente 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo

1 caixinha de creme de leite (ou creme de soja)

sal, se necessário.

Deixe cozinhar alguns minutos e acrescente 2 xícaras de uvas (globe, itália ou brasil) cortadas ao meio sem as sementes.

Espere apenas aquecer e sirva sobre os filés de frango.

Filé de Frango ao Molho de Alho Poró e Requeijão

O título original desta receita é Filé de Frango Vapt-Vupt e consta como de inúmeras autorias em diversos sites de culinária, por exemplo este.

Bom...eu tinha muito alho poró em casa e resolvi mudar um pouco a preparação, inclusive suprimindo as 2 latas de creme de leite.

O resultado foi muito bom....o filé ficou macio, úmido e o creminho de alho poró muito suave...delicioso acompanhado de batata palha e arroz!

1 Kg de filé de peito de frango temperado à gosto

Coloque num refratário untado com margarina. Reserve.

Em três colheres de sopa de azeite, refogue 2 ou 3 alhos porós fatiados (inclusive a parte verde mais tenra) até ficar macio.

Retire do fogo e acrescente 1 caixinha de creme de soja (ou creme de leite light ou comum mesmo), 1 copo de iogurte natural, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo (serve para que o iogurte não "talhe" - se não usar iogurte, não precisa usar)

Corrija o sal, junte noz moscada ralada e pimenta à gosto e espalhar por cima dos filés de frango. Cubra com alumínio e leve ao forno médio/baixo pré-aquecido por aproximadamente 40minutos. Sirva com arroz branco e batata palha.

Frango ao Curry com Passas e Maçã

Curry é um dos condimentos cujo aroma me remete a um Restaurante simplesmente maravilhoso que conheci em 1992 em Arraial do Cabo - RJ, chamado "Todos os Prazeres" e que infelizmente não existe mais (segundo informações que me deram) - ou pelo menos já não é mais o mesmo....
Ficava numa encosta à direita da Prainha, com uma vista para um mar de uma cor azul sem igual....com decoração rústica e um aroma que misturava curry, gengibre....e pratos poucos tradicionais e inesquecíveis (mariscos ao curry com farofa de amendoim, arroz com coco servido na casca, entre outras delícias).
Que pena que naquele tempo não me preocupei em fotografar, nem nas outras vezes que lá voltei, acho que estava encantada demais pelo lugar e pelos aromas para lembrar de registrar.
Mas voltando a receita do Frango ao Curry com Passas e Maçã.....a Corte come e lambe os "beiços".....

2 peitos de frango sem ossos e peles, cortados em cubinhos e temperados
2 colheres de sopa de manteiga
2 ½ xícaras de caldo de galinha

Frite na manteiga os pedaços de frango até dourar. Junte o caldo de galinha quente e cozinhe por uns 20 minutos, até ficar macio.Retire o frango e reserve. Meça o líquido e junte, se for necessário, mais caldo para perfazer 3 xícaras. Reserve.

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola grande bem picadinha
2 colheres de chá de curry
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de gengibre picadinho (opcional)
1 xícara de maçã ácida picada com casca (uso verde)
½ xícara de uvas passas escuras sem sementes
Sal

No azeite frite o alho, a cebola, o gengibre...acrescente as duas colheres de farinha de trigo, misturando bem....depois o curry, a maçã e as uvas passas.
Cozinhe por uns 2 minutos e junte o caldo reservado, mexendo sempre até encorpar.
Acrescente o suco de limão, o frango reservado e cozinhe mais uns 10 minutos em fogo baixo. Prove o sal e corrija.
Sirva com arroz branco (ou arroz com cebolinhas verdes).

Espetinhos de Frango, Provolone e Cebola

Eventualmente tenho a extravagância de fazer frituras em casa.....e este espetinho foi uma destas vezes....

Já comi com camarão graúdo e provolone, divino.....servido na Festa do Camarão na Praia da Almada em Ubatuba....inesquecível.....

Resolvi fazer uma variação com frango e acrescentei cebola, pois a Corte gosta.....ficou muito bom, acompanhado de uma boa salada verde.....ou até como aperitivo....

Corte em cubinhos e tempere à gosto peito de frango.
Intercale num espeto pedacinhos de frango, queijo e cebola.
Passe em ovo batido, farinha de rosca....


Frite em óleo quente até dourar e escorra o excesso de óleo em papel absorvente.
Sirva ainda quentinho.....com o queijo derretendo.....

Rolinhos de Frango Recheados ao Forno

Em casa raramente consumimos carne vermelha (sem radicalismos, mas não nos apetece tanto). Por esse motivo o frango reina quase que absoluto. O problema são as variações de como apresentá-lo. Estes rolinhos (ou rolês) dá-me grande possibilidade de diversificar o cardápio.

Filés de Frango, temperados à gosto (limão, alho, sal, mostarda, orégano)
Presunto, Mussarela

Abrir o filé bem fino, colocar 1 fatia de mussarela, uma de presunto, enrolar e prender com palitos.

Fazer uma mistura com 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 2 colheres de gergelim torrado, 2 colheres de farinha pronta para empanar.
Passar os rolinhos nesta mistura, colocar em assadeira untada com óleo, regar com um pouco de azeite por cima que cada rolinho, cobrir com alumínio e levar ao forno por uns 30 minutos. Tirar o alumínio e deixar dourar.

Tire os palitos e sirva.....

Estes “rolinhos” já fiz com queijo e damasco, ameixa, cenouras e bacon, espinafre, lingüiça fresca de porco, provolone e tomates secos, azeitonas pretas e tomates......e estou aberta a novas sugestões!

Yakisoba

O Yakisoba é um prato de origem chinesa que em japonês significa macarrão frito. Pois bem, existem dezenas de variações de ingredientes e modo de fazer o Yakisoba....
Aqui em casa o pessoal adora desse jeito (e comem tantos legumes que normalmente não comeriam em outras preparações):
- Macarrão próprio para Yakisoba (500 grs) cozido al dente e FRITO. (se não for frito, desculpem, mas não fica tão bom); Reserve
- Filé de Frango cortado em tirinhas e temperado com shoyo e gengibre fresco.Depois de ter deixado ele tomar gosto por 1 ou 2 horas, frite até ficar douradinho. Reserve
- Legumes à gosto (não tenho medidas, é a gosto mesmo)
- Brócolis Japonês
- Couve-Flor
- Cenoura
- Repolho branco fatiado
Estes, depois de higienizados e cortados em buquezinhos (brócolis e couve-flor) a cenoura e o repolho em fatias, faço um “branqueamento” por item– aquela técnica usada em congelamento, uma ligeira aferventada e passada em água fria para estancar o cozimento. Assim mantenho-os com a cor e crocância.
- Cebola em cubos ou alho poró (uso o último)
- Pimentão Vermelho em tiras pequenas
- Erva Doce ou Aipo (bulbo) em cubos
Estes três últimos eu frito rapidamente para amolecerem...primeiro a cebola ou o alho porro, junto o pimentão e a erva doce, só para refogarem levemente.
Molho:
500ml de caldo de frango (uso Vitalie da Knorr que tem pouquíssimo sal - ou faça em casa)
100ml de shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
Leve ao fogo até engrossar, desligue e acrescente 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado (imprescindível!!)
(prove o sal – normalmente não precisa mais)
Montagem
Macarrão frito, frango em tirinhas frito, a mistura dos legumes e por cima o molho. Se gostar polvilhe gergelim torrado.....
Só aqueço numa frigideira grande ou wok.....e a galera corre pro abraço!!!
Prático porque posso fazer tudo com antecedência, o que facilita muito. E muito gostoso.....

Torta de Frango e Catupiry

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de manteiga ou margarina

1 ovo

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de chá de sal

2 ou 3 colheres de sopa de leite

Misturar bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Colocar num plástico e levar à geladeira por meia hora. Abrir entre dois sacos plásticos pouco mais da metade da massa e forrar uma forma. Reservar a massa restante aberta para cobrir.

Recheio:

250 gr de Requeijão Catupiry (1 bisnaga pequena - 250 gr)

1 Kg de peito de frango, sem pele, cozido com tempero pronto e desfiado.

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 tomates picados

cheiro verde, orégano, sal se necessário, pimenta.

Refogue os temperos (cebola, alho, tomate) e junte o frango desfiado, refogando para que agreguem o tempero. Prove o sal, coloque pimenta e por último o cheiro verde. Esfrie.

Coloque o recheio frio na massa aberta, por cima espalhe o requeijão e feche com a massa reservada.

Pincele com ovo batido (eu misturo um pouquinho de shoyo) e leve ao forno por uns 30/40 minutos, até dourar.

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Eu já tinha o recheio pronto congelado (quando preparo, já faço uma quantidade razoável e congelo em porções - fica muito fácil quando quero fazer alguma torta, panqueca, coxinha, rocambole salgado....) e entre decidir fazer esta torta e já tirá-la do forno demorou pouco mais de 1 hora, contando com o tempo de descanso da massa. Muito prática, muito rápida e muito deliciosa (crocante)....receita do meu velho caderninho que só Deus sabe quem inventou....