Mousse de Queijo Minas Frescal e Alho

A idéia dessa mousse (e da decoração também!) vem lá da Cozinha da Iliane, super companheira de cozinha que está dando o seu tempo de blog e que estou com muitas saudades (ainda bem que de vez em quando nos falamos pelo telefone!).
Inspiração porque eu modifiquei um pouco a versão original feita com ricota, creme de leite e azeitonas para fazer com queijo minas, iogurte e sem azeitonas.
Fez parte de uma mesa de churrasco e fez tanto sucesso e tantos pedidos de receita que posto especialmente para todas que me pediram.

Recomendo. Fica simplesmente deliciosa e é uma ótima zakuska para os dias quentes.. Nem precisa ter churrasco :)



500 grs de queijo minas frescal (vulgarmente conhecido por queijo branco)
2 copos de iogurte natural integral (170 g cada um)
3 colheres de sopa de maionese
4 dentes de alho picados
1 envelope (12g) de gelatina em pó sem sabor
200 ml de leite
sal, azeite para untar a forma
salsa, pimenta do reino moída na hora grosseiramente, pimenta rosa para decoração

Primeiro hidratar a gelatina no leite frio e depois levar ao microondas alguns segundos sem deixar ferver para que dissolva.
Coloque no copo do liquidificador o queijo picado, os iogurtes, a maionese, os dentes de alho e a gelatina hidratada e dissolvida. Bata bastante até formar um creme homogêneo. Prove e corrija o sal se for preciso.
Unte uma forma com azeite e despeje o creme (eu usei uma forma de bolo inglês grande). Cubra com filme plástico e leve a geladeira, de preferência por umas 12 horas (faça na véspera).
Desenforme, jogue um fio de azeite e decore com a salsa bem picadinha, a pimenta do reino e a rosa e algumas fatias de pepino, que são ótimas para acompanhar a mousse!

Pão de Berinjela e Provolone (Maravilhoso no Churrasco!)

Outro dia fui convidada para um churrasco e como não gosto de chegar "com as mãos abanando" pensei no que levaria.

Queria um pão de alho, mas também queria berinjelas.

Juntei a receita da minha Focaccia de semolina, a forma de assar do Pull apart bread que foi aprovadíssimo pela praticidade de servir e a Berinjela ao alho e azeite.

Como existem pessoas que não gostam de berinjela (é verdade!!), fiz uma versão com azeitonas chilenas, alho e provolone.

Recomendo muito! Para um churrasco é perfeito!

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de semolina de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes da massa na MFP na função sovar (ou misture e sove bem a massa até que desgrude das mãos). Deixe levedar por uns 40 minutos.

A forma de montar e cortar o pão está neste link.

Intercalei a massa com berinjela com alho e azeite, fatias de queijo provolone e polvilhei com orégano.

O outro intercalei com provolone também e azeitonas chilenas sem caroço.

Acomodei numa assadeira untada e deixei crescer de novo (minha massa cresceu tanto que ficou meio deformada!).

Forno pré-aquecido até dourar.

Berinjela ao Alho e Azeite

Desde que me conheço por gente lembro desta berinjela preparada pelas mãos da minha mãe. Para mim tem sabor de confort food, de comida caseira, cheirosa e bem feita.

Creio que é uma das formas mais simples de preparar e fica deliciosa.
Na casa dela é acompanhamento de um pãozinho, um sanduiche,  com o arroz-feijão e ótimo na mesa de saladas de um churrasco.

Na última vez que preparei, fiz com ela um delicioso pão de berinjela.



Sem medidas......
Corte berinjelas em fatias de mais ou menos 1 cm. Escolha berinjelas menores, o resultado é melhor. Deixe-as de molho em água e vinagre por uns 30 minutos. Escorra bem, polvilhe sal, azeite e misture bem. Frite as fatias numa frigideira ou grelha até que fiquem macias. Reserve.

Prepare alho (cru) bem amassado, misture uma pitadinha de sal e bastante azeite extra-virgem. Se gostar coloque vinagre, mas nós preferimos sem ele.

Junte ainda cebolinha (a parte verde) picada, ou salsinha, o que mais gostar.

Num vidro vá colocando camadas de berinjela, espalhando colheradas do tempero de alho e azeite. 
Feche o vidro e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Pronto, simplesmente isso.

Se quiser um sabor de alho menos acentuado, dê uma fritadinha nele no azeite, antes de intercalar com a berinjela grelhada.

Dura uns 10 dias ou mais na geladeira.

Pão Aperitivo com Provolone e Peperoni

Taí uma coisa deliciosa para acompanhar um vinho, um beliskete ou mesmo um churrasco.

Pão tipo italiano com  um toque de cream cheese, alho e orégano, entremeado de provolone e peperoni, salpicado de azeite e manjericão.....quentinho, não há quem resistiu.

Versátil, dá prá combinar vários outros ingredientes. Sem receita à risca, mas à gosto de quem o fizer:

Pão tipo italiano 

Cream Cheese ou Maionese

Alho amassado

Orégano

Azeite

Provolone cortado em palitos

Peperoni fatiado

Manjericão fresco picado à gosto

Primeiro corte o pão em palitos. Tanto faz se o pão é redondo ou filão.
Unte com azeite um pirex e ajeite os palitos de pão em pé (é o que dá mais trabalho).
Prepare uma pasta com o cream cheese (ou maionese, se preferir), um pouco de azeite, alho amassado e um pouco de orégano.
Coloque esta pasta num saquinho plástico, corte a pontinha e aperte a pastinha entre os palitos de pão.

Distribua também os palitos de provolone (ou se preferir, mozarela) e o peperoni. Gostei do resultado com o provolone, porque ele passa o sabor defumado para o pão e não fica muito derretido, fica torradinho.
Jogue um fio de azeite por cima e leve ao forno quente, até o pão dourar.

Assim que retirar do forno, polvilhe o manjericão picado e sirva quente.....
Para pegar com a mão, comer e lamber os dedos.......

Joelho de Porco na Churrasqueira

Domingo é dia de churrasco....e quando da grelha vem assados diferentes, melhor.

Taí uma opção muito gostosa.

Joelho de Porco, grelhado na churrasqueira, previamente cozido e marinado com um tempero a base de mostarda escura e fumaça líquida. 

Ficou um espetáculo de bom.

Usei 3 joelhos em salmoura (compro já salmonados). Lavei bem e deixei de molho por algumas horas para sair o excesso de sal e sangue. Dei um corte com uma faca junto ao osso, de ponta a ponta do joelho.

Coloquei na panela de pressão com cebola, louro e pimenta do reino em grão e levei para cozinhar (nesse caso foram 40 minutos após a panela começar a chiar). Deixei esfriar na própria água de cozimento e escorri bem. Coloquei num saco plástico e misturei com a marinada (fiz na sexta-feira para assar no domingo).

A Marinada:

Bater no liquidificador:

1 cebola

4 dentes de alho

4 colheres de sopa de mostarda escura

4 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)

4 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de fumaça líquida

suco de 1 limão

suco de 1 laranja

1 pitada de ervas finas secas

 Amarrei bem o saco plástico e de vez em quando fui virando o saco para que o tempero penetrasse bem nos joelhos.

 Pronto...é só levar à churrasqueira e deixar dourar. Servi com o Molho de Pimenta com Maracujá, aos mais corajosos.....

O sabor ficou delicioso. A fumaça líquida fez toda diferença e parecia até que era joelho defumado artesanalmente mesmo.

Com um belo dia de sol, boas companhias e uma cervejinha gelada, o joelhinho foi perfeito.

Costelinha de Porco à Paraguaia

Receita para final de semana!

Como em São Paulo é mais difícil encontrar leitão dessossado, o ingrediente principal do Porco à Paraguaia, o Cláudio (de novo! - o grande colaborador deste humilde blog) fez uma versão com costelinha suína dessossada.

Um prato para fazer bonito no churrasco, pois fica diferente e claro, muito, mas muito bom.

Uma costela de porco sem osso de aproximadamente 6kg 

Para temperar:

Suco de 5 limões

1 colher de sopa de erva-doce

sal ou tempero pronto o quanto baste

100 ml de vinagre balsamico 

alho (se usar apenas o sal) 

ou

o tempero de sua preferência......

Limpe a costela, misture com os ingredientes do tempero, coloque num saco plástico reforçado e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.

Coloque numa assadeira untada com óleo. Cubra com alumínio e leve ao forno por 1:30 hora. (Ou leve diretamente a churrasqueira e espere que asse bem, virando sempre).

Tire o alumínio, deixe dourar e retire.

Coloque delicadamente os ingredientes da cobertura e leve novamente à churrasqueira para derreter o queijo e aquecer os outros ingredientes.

Cobertura:

300gr de presunto picadinho

300gr de queijo picadinho

1 lata de milho verde cozida no vapor

1 vidro de palmito picado

200 gramas e azeitonas verdes sem caroço em fatias

Misture todos os ingredientes.

Salmão Pizza na Brasa (ou no Forno)

A confecção desta delícia foi do meu cunhado Cláudio. Já degustei em outras ocasiões feitas no forno convencional e posso afirmar sem sombra de dúvidas que é o melhor salmão que já comi.

A receita vem daqui:

Se você quer surpreender com um prato de salmão fácil e delicioso, é essa a receita.

 

1 Salmão fresco inteiro (aproximadamente 2 kg);

1 Pimentão amarelo;

1 Pimentão verde;

1 Pimentão vermelho;

4 Tomates;

2 Cebolas;

1 Pimenta Dedo-de-moça;

1 Colher de sopa de alcaparras;

Queijo Parmigiano;

Azeite extravirgem;

Vinagre;

Sal.

Abra o salmão ao meio pela barriga utilizando uma faca afiada e remova as vísceras, a espinha central e todas as outras espinhas. Lave em água corrente e tempere com sal. Para o molho, pique todos os ingredientes e acrescente o azeite de oliva, o sal, as alcaparras e o vinagre e tempere como se fosse um vinagrete. Depois cubra uma dessas grelhas utilizadas para churrasco com papel alumínio e coloque o salmão aberto sobre a grelha com o lado do couro virado para baixo (aqui o Cláudio usou aquelas formas descartáveis para assados). Adicione cuidadosamente o molho sobre o peixe – assim como faria numa cobertura de pizza – e, por último, polvilhe o queijo ralado. Leve-o à grelhar numa churrasqueira por aproximadamente 1:20hrs, deixando-o a uma certa altura do braseiro para que não queime ou asse de maneira desigual.

Nota: Se não quiser usar o salmão inteiro, use a metade, cortado pela espinha central, sem espinhas. Digo porque fiz dessa maneira (filé com pele) e ficou igualmente bom.
Apenas se fizer no forno, deixe menos tempo para que o salmão não fique ressecado. Deixe uns 10 minutos após ele mudar de cor e já estará no ponto.Um pouco de coentro picado nesse vinagrete fica muito bom também.

Pão de Alho com Queijos para Acompanhar Churrascos

Taí uma coisa que não pode faltar nos churrascos da gente: Pão de Alho. Mas este é especial, porque além do recheio com alho, vai queijo mussarela e parmesão. Não preciso dizer que troco qualquer carne por uma fatia deste pãozinho....

Mais ou menos no olhômetro....e quantidade de acordo com a quantidade de bocas....

1 pão (pode ser filão, italiano, baguette, rosca como neste caso que usei ou o que mais agradar, só não gosto de fazer com pães de massa muito macia, pois o resultado não fica muito bonito)

Maionese pronta (usei 1 vidro de 500 grs ) que inclusive pode ser light

2 ou 3 dentes de alho picados (ou 1 colher de chá de alho picado desidratado)

orégano à gosto

salsinha e cebolinha

150 grs de mussarela ralada (provolone também fica divino!)

150 grs de parmesão ralado grosso

Misture a maionese com o alho, orégano, salsa, cebolinha bem picadinhos. Abra o pão ao meio no sentido do comprimento e recheie generosamente nas duas partes do pão, reservando um pouco para passar pelo lado de fora também. Polvilhe a mussarela e feche. Com a mistura de maionese restante passe por fora do pão e polvilhe o parmesão ralado no ralo grosso e salsinha e/ou cebolinha.

Leve ao forno quente sem cobrir (senão o queijo fica grudado no alumínio ou papel manteiga) até o queijo derreter e o pão ficar douradinho e torradinho nas bordas, ou na churrasqueira (nesse caso modele com papel alumínio dobrado uma "tigelinha" sem cobrir.

Eu não uso margarina ou manteiga na mistura de maionese porque a mussarela já é um queijo gorduroso e solta bastante óleo.

Pão de Alho Crocante

Essa é mais uma das delícias que eu busquei lá na Cozinha da Iliane.

Desculpe, minha amiga, mas fiz apenas duas alterações...hehe

Substituí parte da farinha normal por integral e como eu não tinha salsa, polvilhei manjericão fresco por cima...

Posso dizer que ficou muito bom. Aprovadíssimo!

Massa:

30 gramas de fermento fresco(eu usei um envelope de fermix)

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 xícara de chá de leite morno

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de margarina

2 dentes de alho amassados

+ ou - 4 xícaras de chá de farinha de trigo (usei 2 de trigo comum e 1 ½ de trigo integral)

Cobertura:

3 colheres de margarina derretida

2 dentes de alho amassado ou pasta de alho

1 xícara de salsinha bem picadinha (usei manjericão fresco)

sal a gosto

100 g de queijo parmesão ralado (não usei)

Misture tudo

Dissolva o fermento com o açúcar, misture todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos até dar ponto, fica uma massa pegajosa.

Formar bolinhas, arrume em uma fôrma ou assadeira, deixe descansar até dobrar de volume. Leve ao forno em temperatura de mais ou menos 180 a 200 graus. Quando estiver douradinho jogue a cobertura por cima volte ao forno só para gratinar.

Aproveito para avisar minhas amigas (os) que por motivos técnicos, vou ficar "fora do ar" uma semana (uma previsão que espero não ir muito além disso). Quando possível vou acessar a net (inclusive e-mails) e já peço desculpas pela ausência! É um probleminha que está se arrastando há tempos e quero, em definitivo, resolver.....ou vai, ou vai...hehe

Vinagrete de Morangos

É o preferido da Corte!

Acompanha bem um churrasco, assados, com um toque mais refinado....

É só substituir o tomate por morangos......fácil e com sabor surpreendente.

1 cebola branca picada bem miudinho, deixada de molho em água para tirar a acidez

2 xícaras de morangos frescos, picados

cebolinha verde

algumas folhas de hortelã picadas (pouco e opcional)

azeite, vinagre balsâmico (fica mais saboroso!) e sal à gosto.

Não faça com muita antecedência.....misture tudo e sirva.

Bacon Bits de Soja

Aqui em casa não somos radicais, mas podendo substituir a carne vermelha por outra (peixe, frango) estamos trocando....

Leite eu não tomo há muitos anos, e desde então nunca mais tive enxaquecas, uma constante em toda minha vida.

O substituto é o leite de soja.....no começo foi difícil acostumar com o sabor, mas hoje não tenho problema algum (claro que não de qualquer marca, pois no mercado há alguns horríveis!).

Acostumei por necessidade e é a maior prova de que tudo em nossa vida são hábitos, bons ou ruins, que podem sim ser mudados, depende da força de vontade.

Proteína de soja ainda não tinha entrado aqui nas receitas por absoluto medo de testar coisas novas devido a experiências anteriores não muito felizes...hehe.

Decidi experimentar esta "Farofa" de proteína de soja.....

Quando marido viu o pacote no carrinho do supermercado olhou com cara de nojo....

- "Quem vai comer isso, você né?" - Pergunta resposta numa mesma frase.....

- Sim, EU vou comer....

E deixei os dias passarem até que ele se esquecesse da compra.

Numa refeição, coloquei na mesa, como uma farofa qualquer....

Quer saber o que aconteceu?

Adorou, comeu e repetiu.......e ficou espantado em saber que era Proteína de Soja....

A receita vi no blog From Our Home To Yours, da talentosa Cris.

A receita, copiada de lá:

1 xícara de proteína de soja média

1 colher (sopa) de azeite de oliva + 1 pouco de óleo

alho em flocos ou alho triturado

sal a gosto

Leve tudo ao fogo médio em uma frigideira e mexa até dourar. Sirva como substituto de bacon em saladas, carnes etc ou no preparo de farofa.Se usar alho fresco, refogue um pouco no azeite até que solte o aroma e só então adicione os outros ingredientes para dourar.

De vez em quando eu acrescento também linhaça triturada.

Batatas Bolinha em Conserva

Eu simplesmente adoro batatinhas em conserva.....

E esta receita eu vou chamar de Batatinhas em Conserva da Mãe da Vanessa, pois foi ela quem ensinou-me.

Até então eu só fazia e comia aquelas em conserva no molho vinagrete, tradicional e também deliciosa, mas um desperdício o molho que sobra.

Minha irmã experimentou essa e ficou falando dias das batatinhas, do molho....eu não hesitei e pedi a receita.

E não é que a danada fica boa demais?

Difícil é aguentar deixar ela "curtir" o tempo necessário, pois o vidro fica ali na bancada da cozinha, "piscando" para quem passa.

Este vidro fiz na quarta-feira passada.....hoje comemos as últimas.....e estavam simplesmente deliciosas....e o molhinho....sobre a filé de frango do almoço...ficou show!

1 Kg de batatas tipo bolinha cozidas com sal

Eu coloco-as ainda quentes no vidro, furando-as com um garfo para que o tempero penetre.

Por cima despejo o molho, feito assim:

Bater no liquidificador:

1 cebola grande em pedaços

2 dentes de alho

1 maço grande de salsa (use também os talinhos!)

1 colher de sopa de orégano

2 colheres de sopa (rasas) de sal

pimenta calabresa seca à gosto

1 copo (200 ml) de vinagre

1 copo (200 ml) de água

1 copo (200 ml) de óleo de milho ou azeite

Deixe esfriar, tampe o vidro e aguente o máximo que puder sem comer....deixando curtir pelo menos uns 3 dias, em lugar fresco, fora da geladeira, agitando o vidro de vez em quando, pois nos primeiros dias os temperos ainda se separam.