Batata Frita na Panela de Pressão

Não pensem que esta batata frita, pelo fato de ser na pressão fica pronta em apenas em 5 minutos, porque não é tão rápido assim.

Mas ela fica numa consistência maravilhosa.

Raramente faço frituras em casa, mas se tenho que fazer, essa é a forma que prefiro, tanto por não fazer tanta sujeira quanto pelo resultado.

A batata fica crocante por fora e por dentro um creminho difícil de traduzir de tão bom, coisa que não acontece da forma tradicional de fritura.
Aqui tenho uma legião de apaixonados por esta batatinha. Também, tem como não gostar?

Muita gente se apavora em usar panela de pressão, mas seguindo as medidas de segurança básicas não tem risco nenhum, mesmo porque as panelas mais modernas tem válvulas de segurança que impedem qualquer acidente.

A forma que faço batatas na pressão é diferente das receitas que tem na internet. Ao contrário de todas, eu uso sim a pressão (as receitas que vi  usam tampar a panela e não usar a válvula).

Escolho batatas grandes, lavo bem e seco com um pano. Corto em 4 partes e coloco numa panela de pressão, onde já deixei o óleo aquecendo (minha panela tem capacidade para 6 litros). Coloco a quantidade que fique coberta pelo óleo, deixando uma boa margem em relação a tampa - isso seria menos da metade do volume da panela.

Tampo com pressão e levo ao fogo alto. Quando começa a chiar marco 8 minutos. Retire do fogo e tire a pressão.

É importante tirar a pressão sem levar à torneira, para que não entre água, não estrague sua panela e borrachas e não ocorram acidentes.

Minha panela tem uma válvula com controle para escape da pressão. Se a sua tem a válvula comum, levante o pino com auxílio de um garfo até que a pressão saia e só então abra a panela.

Sem mexer as batatas (importante para que não desmanchem!!), levo agora ao fogo alto até que fiquem bem douradinhas. As vezes, neste ponto, jogo na panela alguns dentes de alho inteiros, para fritar junto e aromatizar as batatas.

Pronto....retire com uma escumadeira sobre um papel absorvente, salgue e sirva.

Batatas fritas como antigamente, mas muito mais saborosas.

Batatas Gratinadas com Queijo e Cebola

 

 Inspirada na receita daqui, fiz estas batatas gratinadas com queijo e cebolas, dois dos ingredientes que mais amamos aqui, além de batatas, claro!

3 batatas médias

500 ml de leite

1 tablete ou envelope de caldo de carne ou galinha**

1 colher de sopa de manteiga

100 g de queijo parmesão ralado

150 g de queijo mussarela ralada

1 cebola grande picadinha

  

Descasque as batatas e corte em cubinhos.Coloque em uma panela, junte o leite, a manteiga, o caldo e leve ao fogo até que as batatas estejam cozidas e o caldo bem reduzido (o liquido final deve ser de mais ou menos 1 xícara). 

Enquanto isso, frite a cebola até dourar em manteiga e azeite misturados.

Coloque as batatas cozidas e o caldo em um refratário. Por cima coloque as cebolas fritas, a mussarela o por último o parmesão.Leve ao forno para gratinar.

** Em alguns lugares existe o caldo de 4 Queijos da Knorr. Eu usei este.

Focaccia Siciliana de Batatas

Mais uma delícia criada pelo Álvaro Rodrigues e aprovadíssima!

A massa feita com batata, alho e salsa.....o recheio (queijo branco, linguiça calabresa e requeijão), a cobertura com cebolas, parmesão, azeitonas, alcaparras e molho.....tudo numa combinação de ingredientes perfeita!

Enquanto assa, o aroma que espalhou pela casa é irresistível.......

Massa de Batatas

45 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
2 ovos tipo jumbo ( 60 g cada), ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de óleo de milho (175 ml)
50 g de manteiga sem sal, macia
300 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
2 dentes grandes de alho, bem socados
3 colheres (sopa) de salsa verde bem picada
500 à 600 g de farinha de trigo

Modo de Fazer

Em uma tigela pequena dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e bata na batedeira com os batedores de massa pesada até obter uma massa que solte da tigela. Coloque a massa obtida sobre a bancada, polvilhe com um pouco de farinha de trigo e sove-a muito bem. Deixe a massa descansar até dobrar de volume e empregue na montagem da focaccia.

Recheio

400 g de queijo minas frescal, cortadas em fatias grossas
250 g de linguiça calabresa fatiada e escaldada ou presunto
200 g de requeijão firme (de bisnaga)
orégano para polvilhar

Montagem da Focaccia:

Unte com manteiga uma fôrma retangular nº 04 e reserve. Divida a massa já fermentada ao meio, abra uma parte sobre a bancada enfarinhada e forre o fundo da fôrma. Em seguida, distribua sobre a massa todas as fatias de queijo, as rodelas de linguiça calabresa, espalhe por cima pelotinhas do requeijão, orégano e finalize cobrindo com a outra parte da massa, fechando e pressionando bem todas as extremidades.

Cobertura

500 ml de molho de tomates caseiro ou industrializado
200 g de cebolas cortadas em fatias finas e refogadas em azeite
100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas grossas
2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras
4 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão, rasgadas
50 g de queijo parmesão ralado grosso
4 dentes de alho bem socados

Modo de Fazer

Em uma tigela média misture as azeitonas, as alcaparras, as folhas de manjericão, o queijo parmesão e o alho socado.

Fure a superfície da massa com a ponta de uma faca, espalhe por cima todo o molho de tomates, salpique a mistura dos demais ingredientes da cobertura e deixe crescer até dobrar de volume.

Por último, leve ao forno pré aquecido à temperatura de 180ºC e asse até que esteja bem dourada.

E aí, aceita uma fatia????

Varenikis, Vareniques ou Pierogui ??

Vareniki, Varenique ou Pierogui ( pronuncia-se ''pirógui'")??

O nome dá margem para discussões.

Segundo pesquisas, a origem é Russa e com sutis variações de preparo, recheio e forma de servir faz parte também da Culinária Judaica, Polonesa, Ucraniana e Lituana.

Os vareniques judaicos são recheados de batata e cobertos de cebola dourada......os Pieroguis poloneses são recheados de queijo com cebola frita, ou repolho ou ainda carne com cogumelos e servidos com bacon. Os varenikis russos também são os recheados com queijo, ou batata e servidos com "smetana" (creme de leite misturado em partes iguais com iogurte ou coalhada).

A receita abaixo leva a massa da minha "Babushka" (avó em russo) materna, Natália, que modelava na mão varenikes como ninguém....hoje ela é uma estrela, e devo meu gosto pela culinária por influência dela, quando ficava tardes sentada no banquinho da cozinha, menina ainda, observando ela preparar pratos que nunca irei esquecer. Para mim ela era mágica!

O recheio é uma variante que minha "Babushka" polonesa (hoje com 93 anos e não cozinha mais) fazia sempre, pois o número de bocas para comer era grande e para evitar brigas por causa do recheio, fazia um só, misturando batata com queijo e cebolas fritas....

A receita inteira, abaixo, rende muitos vareniques. Faço normalmente 1/2 receita.

Massa

1 Kg de farinha de trigo

+- 1 1/2 copo de água salgada

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 ovo grande

Misture e sove os ingredientes até obter uma massa semelhante a massa de macarrão.

Recheio e Cobertura

4 cebolas grandes picadas e douradas em 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

(use metade no recheio e o restante na cobertura, para servir)

800 grs de batata cozida e amassada em purê

1 Kg de queijo meia cura (ou queijo branco ou ricota - eu misturo dois tipos - meia cura e branco)

1 ovo ligeiramente batido

sal

Misture tudo.

Como fazer.....

Polvilhe levemente uma superfície com farinha de trigo, e abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte circulos com um cortador de biscoitos ou boca de copo com mais ou menos 8 cm de diâmetro, coloque em cada disco 1/2 colher (sopa) do recheio, dobre a massa e aperte bem as bordas para que o recheio não saia. Cozinhe os vareniques em água fervente levemente salgada por aproximadamente 5 minutos, ou até que subam à superfície.

Sirva com as cebolas douradas na manteiga reservadas.

Uma outra variante que minha avó fazia para quem não gostava das cebolas, era fritar levemente os vareniques, depois de cozidos, em manteiga, numa frigideira de teflon....

Observação: Se desejar fazer com recheio somente de queijo branco ou ricota, não retire o ovo da receita.

Rondelli de Batata com Frango

Adorei esta receita quando vi publicada na Cozinha da Iliane.....os ingredientes pareciam combinar tanto entre si (e tudo que a Corte adora - frango e batatas!) que depois de até sentir o aroma chegar por aqui, tive que fazer...e não me arrependi....

Com certeza terão muitos repetecos....




MASSA
1/2 quilo de batata cozida ( pesar depois de cozida )
100 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
Sal à gosto

RECHEIO
1 peito de frango cozido com temperos e desfiado
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassadinho
1 colher ( sopa ) cheia de margarina
1/2 copo de requeijão
1/2 xícara ( chá) de cheiro verde picadinho
5 azeitonas verdes picadinhas
Colorau e sal à gosto
200 grs de mussarela

COBERTURA:
1 lata de molho de tomate
Queijo parmesão para polvilhar

PREPARO:
Em um recipiente, coloque a batata cozida e amassada,a margarina, o queijo ralado,sal e farinha de trigo (reserve um pouco). Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Abra a massa obtida sobre um pedaço de papel alumínio polvilhado com farinha de rosca. Espalhe sobre ela as fatias de mussarela, o recheio de frango e enrole com o auxílio do papel alumínio. Retire o papel e acomode-o em um refratário. Regue com o molho de tomate, polvilhe queijo e leve ao forno para gratinar. A seguir, corte em rodelas com uma espessura de 2 dedos.

RECHEIO:
Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com temperos (caldo de galinha,alho, um pedaço de cebola,alecrim,louro e sal à gosto por uns 20 minutos.)
Depois de cozido desfie ou triture no processador. Coloque numa panela a margarina, a cebola picadinha,um dente de alho amassadinho e refogue o frango desfiado. Coloque um pouco de colorau e sal à gosto.
Retire da panela e misture o requeijão,o cheiro verde e a azeitona.
O sabor ficou maravilhoso!!! Delícia...

DICA:Cozinhe as batatas com água e caldo de galinha

Frango à Espanhola

Não sei se a origem deste prato é espanhola, tampouco sei se a receita é original, pois existem "n" variações......
Só sei que é um prato único, saboroso, prático e que agrada todo mundo.....excelente para aqueles dias de preguiça e muita gente para comer (nesse caso dobre a receita).


1 Kg de sobrecoxas de frango, sem pele, temperadas à gosto
1 Kg de batatas com casca, bem lavadas, cortadas em pedaços grandes
2 ou 3 cebolas em pétalas
6 dentes de alho cortados ao meio
1 alho poró em rodelas não muito finas
1 xícara de azeitonas (pretas ou verdes - à gosto)
2 tomates em fatias
250 grs de linguiça calabresa defumada em fatias grossas
1/2 xícara de vinho madeira (ou branco seco)
opcional: pimentão vermelho ou verde
sal, azeite, folhas de manjericão fresco, tomilho ou outros temperos à gosto


Disponha os pedaços de frango temperados por uma assadeira untada (Eu faço sempre com filme próprio para assados forrando a assadeira e cobrindo-a).
Num outro recipiente, coloque os demais ingredientes e tempere. Coloque por cima do frango. Cubra com alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora. Retire o alumínio e deixe dourar.
Sirva com uma salada verde......

Ah, o aroma é delicioso!!!!

Rösti de Batatas (Batata Suiça)

Trata-se de um dos pratos mais tradicionais e versáteis da culinária suíça. De origem camponesa, pode servir como acompanhamento para carnes, aves e saladas. Se preparada como prato principal, a dica é acrescentar recheios como bacon, alho-poró, cebola ou queijo.
4 batatas grandes
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Cozinhar as batatas por 20 minutos, descasque (tem uma técnica boa aqui) e espere esfriar. Eu cozinho pela manhã e após esfriar deixo na geladeira numa vasilha bem tampada até próximo da hora de preparar. Tem receitas que pedem que se deixe um dia ou uma noite toda, mas nunca vi diferença.Rale num ralo grosso, coloque sal e pimenta a gosto e misture bem.
Numa omeleteira grande com teflon unto com o óleo as duas partes. Espalho metade da batata ralada, queijo mussarela ou provolone ralado, cebola ou alho poró frito, bacon.....por cima a outra metade da batata ralada, apertando e compactando bem. Levo ao fogo baixo até dourar. Viro do outro lado. Sirvo com uma salada verde e só.....

Sobre a batata rostiO nome original desta receita é batata rösti – lê-se râsti – que em suíço-alemão significa crocante e dourado. Antigamente, era um prato consumido nas fazendas, no café-da-manhã, e com leite. Hoje, é difundido por toda a Suíça e é uma refeição presente nas casas, principalmente como acompanhamento de carnes e embutidos ou então como um prato leve para o jantar – quando enriquecido com outros ingredientes como queijo e bacon - ao lado de uma salada. Existem diferentes maneiras de prepará-lo, com batata crua ou cozida, dependendo de cada região do país. Além disso, a tradição manda servi-lo em um prato especial de cerâmica.

Batatas Assadas no Saco

E continua a fase das Batatas.....

O nome pode ser engraçado, mas não saberia como chamar essas batatas feitas literalmente, no saco próprio para assados.

Uma versão light e deliciosa de acompanhamento.

Estas são assadas. E o mais importante: Não sujam nem a assadeira!

A inspiração veio da minha parceira Susana, do Menos Caloria, Mais Vida, onde ela chamava de "Batatas Fritas Fingidas".

Mudei a forma de assar, quando ao invés de usar o saco apenas para temperar, usei o saco próprio para assados e espalhei as batatas pela assadeira dentro dele. Quando estão douradas na parte de baixo é só virar o saco com cuidado e o trabalho de virar uma por uma faço de uma só vez!

As batatas acima foram as grandes cortadas em quartos - temperadas com sal, azeite e alguns dentes de alho inteiros.....as abaixo são batatas bolinha, antes de serem levadas ao forno (encontrei daquelas asterix - rosadinhas!) - temperadas com azeite e fondor, como acompanhamento de um prato delicioso que postarei em breve, pois faz parte do Intercâmbio Culinário Brasil-Portugal!

Como a Corte é fã de Batatas, com muita freqüência faço-as preparadas assim, pois são práticas, deliciosas e lights!

Com ervas, cebola, pimentões vermelhos....uma infinidade de variações.

Como Descascar Batatas Cozidas

Recebi por e-mail este video e achei muito interessante.....

Ainda não testei a "técnica", mas me parece muito fácil.

Nem é preciso decifrar o idioma para entender a praticidade em descascar batatas quentes...sem queimar as mãos!

Batatas Bolinha em Conserva

Eu simplesmente adoro batatinhas em conserva.....

E esta receita eu vou chamar de Batatinhas em Conserva da Mãe da Vanessa, pois foi ela quem ensinou-me.

Até então eu só fazia e comia aquelas em conserva no molho vinagrete, tradicional e também deliciosa, mas um desperdício o molho que sobra.

Minha irmã experimentou essa e ficou falando dias das batatinhas, do molho....eu não hesitei e pedi a receita.

E não é que a danada fica boa demais?

Difícil é aguentar deixar ela "curtir" o tempo necessário, pois o vidro fica ali na bancada da cozinha, "piscando" para quem passa.

Este vidro fiz na quarta-feira passada.....hoje comemos as últimas.....e estavam simplesmente deliciosas....e o molhinho....sobre a filé de frango do almoço...ficou show!

1 Kg de batatas tipo bolinha cozidas com sal

Eu coloco-as ainda quentes no vidro, furando-as com um garfo para que o tempero penetre.

Por cima despejo o molho, feito assim:

Bater no liquidificador:

1 cebola grande em pedaços

2 dentes de alho

1 maço grande de salsa (use também os talinhos!)

1 colher de sopa de orégano

2 colheres de sopa (rasas) de sal

pimenta calabresa seca à gosto

1 copo (200 ml) de vinagre

1 copo (200 ml) de água

1 copo (200 ml) de óleo de milho ou azeite

Deixe esfriar, tampe o vidro e aguente o máximo que puder sem comer....deixando curtir pelo menos uns 3 dias, em lugar fresco, fora da geladeira, agitando o vidro de vez em quando, pois nos primeiros dias os temperos ainda se separam.

Batata Assada Recheada

Um dos pratos preferidos da minha “corte” (meu Rei e minha Princesa!).
Os recheios podem ser variados, de acordo com o que se tem na geladeira ou criatividade.

Nestas usei requeijão (aquele famoso), provolone, peito de peru e orégano.
Usei três batatas grandes, lavei muito bem (aqui comemos com a casca, pois fica crocante e deliciosa!) passei sal, cortei em cruz em um dos lados maiores e levei ao microondas, todas em um prato só, sem cobrir, por 15 minutos. Aguardei 5 minutos para completar o cozimento.

Coloquei cada uma numa folha de papel manteiga dobrado e torci as pontas, fazendo uma espécie de “barquinho”. Como estavam muito quentes, com um pano apertei pelas pontas até aquela cruz que fiz no começo abrir. Com uma colher, “cavuquei” a batata, coloquei manteiga, sal e os recheios. Pela casca, respinguei um pouco de azeite.

Levei ao forno convencional até derreter os queijos e a casquinha ficar crocante.....servi com uma saladinha de rúcula e tomates.....
Perfeito!

Bolinho de Bacalhau Assado

Mais uma "invenção" para fugir das frituras, ultimamente proibidas em casa....

Foi aprovadíssima....leve e gostosa!

1/2 Kg bacalhau dessalgado

1/2 Kg batatas cozidas e espremidas em purê

1 cebola grande bem batidinha

3 colheres de sopa de Amido de Milho

1/2 xícara de azeite

2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

3 ovos inteiros

pimenta do reino a gosto

cheiro verde picado à gosto

Processe ou desfie bem obacalhau. Misture com o purê de batatas, as gemas, acebola, o amido, o azeite, cheiro verde. Salgue se necessário e por último coloque as claras em neve e o fermento.Coloque em forminhas de empadas descartáveis previamente untadas e enfarinhadas. Leve ao forno médio até dourar...