Alichela

Essa receita é tão simples e fácil que eu nem pensei em publicá-la um dia, mas uma amiga insistiu tanto que resolvi atende-la. 

Aqui a turminha é fã deste antepasto. O tempo esfriando, com um pãozinho italiano bem fresquinho,  um vinhozinho, uma Sardela (que pode ser Vermelha, tradicional ou uma bem diferente, a Amarela), é uma delícia.

Ressalto que o "segredo" está em usar ingredientes de primeira qualidade, para ter um resultado assim, perfeito:

- 2 xícaras de salsa bem lavada, sequinha, sem os talinhos, minuciosamente picada a faca (não use processador - o resultado não fica bom).

- 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroços, também picadinhas

- 1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce (dá um toque bem especial)

- entre 30g e 50 g de aliche bem picadinho (mais ou menos se quiser um sabor mais acentuado)

- pimenta calabresa seca ou pimenta dedo de moça sem as sementes picadinha (opcional e a gosto)

- azeite extra-virgem, o quanto baste para cobrir a mistura (não use outro tipo de óleo).

Misture todos os ingredientes e coloque num pote de vidro, com tampa de rosca, a fim de que fique bem vedado. Leve a geladeira e deixe os sabores apurarem por pelo menos 24 horas antes de servir.

Casarecce à Putanesca

Um dos molhos que mais gosto para acompanhar uma massinha fresca, de preferência fusilli al dente, é "À Putanesca" (Meu prato preferido na imbatível Cantina Don Pepe Di Napoli do grande Chef Allan Villa Espejo). E muito embora digam que não é preciso queijo porque os sabores já são fortes, gosto de colocar parmesão ralado grosso...

O nome deste molho tem uma estória um tanto curiosa:

Conta-se que as mulheres saiam durante o dia para "passear" enquanto os maridos trabalhavam e chegavam já tarde em casa, e, com pressa inventaram o tal molho, rápido e com ingredientes que sempre tinham na geladeira, feito quase que ao mesmo tempo do cozimento do macarrão. O sentido do nome do molho é o óbvio - já que os italianos chamam as "mulheres da vida" da mesma forma que os brasileiros.

Estórias e lendas à parte, é um molho forte e muito saboroso. Bom para um dia frio, com uma taça de bom vinho tinto.....

Não encontrei o fusilli fresco, então substituí pelo Casarecce, uma massa mais curta.

1 pacote de massa à seu gosto cozida al dente (500 grs)

Molho:

Em 5 colheres de sopa de azeite, doure 2 dentes de alho amassados, 1 cebola batidinha.

Junte 2 latas de tomate pelado amassado (ou purê de tomate, ou molho ao sugo), 100 gramas de aliche amassado, 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço cortadas pelo meio, 100 gramas de alcaparras, manjericão ou orégano à gosto. Prove o sal (normalmente não é necessário). Deixe os ingredientes tomarem gosto apurando por uns 10 minutos e sirva sobre a massa.