Tatlilar

Siralama asagidaki gibidir:

(Fotograflari en yakin zamanda ekleyecegim)

1-Prens Tatlisi
2-Tiramisu
3-Elmali Top
4-Arap Guzeli
5-Irmik Tatlisi
6-Ayva Tatlisi
7-Biskuvili Pasta
8-Yesil Elma Tatlisi
9-Baklava
10-Sutlac
11-Soguk Parfe
12-Firin Sutlac
13-Profiterol
14-Sakizli Istanbul Muhallebisi
15-Elmali Dilimler
16-Mermer Cheesecake
17-Laz Boregi
18-Ahududulu Pasta
19-Ananasli Soguk Pasta
20-Dulce de Leche ve Cikolatali Puding
21-Dulce de Leche'li Cheesecake
22-Dulce de Leche'li Brownie
23-Alman Pastasi
24-Muhallebili Kadayif
25-Etimek Tatlisi
26-Krem Santili Pogaca
27-Elmali Tart
28-Tahinli Sarma

1 

Prens Tatlisi
Kaynak : Yemekteyiz Programi- Sena Hn.

1 paket Vanilyali Puding

1 paket Krem Santi

5-6 adet Halley

Frambuaz

Ceviz

Cikolatali Sos

Puding ve Krem Santi hazirlanip, puding sogutulduktan sonra birbirine karistirilir. Icine kup kup kesilen halleyler, frambuaz ve ceviz eklenir. Kuplara paylastirildiktan sonra ustlerine Cikolatali sos dokulur.

Bence : Tam olculeri bilmiyorum, ama deneyimime dayanarak sunu soylemeliyim. Frambuazim az oldugu ve de cikolata sosunu bol tuttugum icin cok tatli oldugu, gerci biz bayila bayila tukettik ama frambuazin eksiligine ihtiyac var bu tatlida. Cikolatali sos yarim paketten yapilir kuplardaki karisimin uzerine az miktarda dokulurse cok daha iyi olacak.

 *

 

 

 

2

Tiramisu

.

Muhallebi için:

3 yemek kaşığı un

2 çay bardağı toz şeker

2 su bardağı süt

vanilya

1 paket labne

Keki ıslatmak için:

2 katlı kakaolu hazır kek(pastaban)

1 su bardağı ılık su

2 tatlı kaşığı nescafe

2 kesme şeker

Keki ıslatmak için su,nescafe ve toz şekeri karıstırıp ıkı parca keke yediriyoruz. Bu arada muhallebıyı pişirip birazcık soğuttuktan sonra 1 paket la
bneyı ekleyıp mıkserle çırpıyoruz.
Islatılmıs alt kekın üzerine muhallebının yarısını sürüp diğer parcayı kapatıyoruz. Kalan muhallebı ıle ustunu kenarlarını kapatıyoruz. Tel suzgecle de uzerıne kakaoyu serptık mıydı tastamam oluyor tiramisu. Önce dısarda biraz soğutuyoruz. Sonra buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servise hazır.

Kedidili ile :



*

 

 

3
Elmali Top

Kaynak:Annem
 

.

4 0rta boy elma 2 paket petibor biskuvi
1 kase ceviz veya findik

Uzeri icin: Kakaolu puding, hindistan cevizi

Elmalari rendeleyip, unufak edilmis biskuvi ve kucuk ceviz parcalari ile karistirin. Top haline getirip servis tabagina dizin. Uzerlerine de kakaolu pudingden dokun. Ben sos doker gibi doktum, ama tamamen pudingle kaplamak da mumkun tabii.

Aslinda kakao,sut,nisasta,seker karisimi ile yapilan bir sos tarifi var bu tatlinin. Ama puding benim kolayima geldigi icin sosu yapmayali yillar oldu. Ben yine de sosun tarifini de vereyim:

2 bardak sut
1 kasik nisasta
1 paket kakao
seker (sekerin olcusunu defterime yazmamisim)
Hatta tembelligin dozunu iyice arttirarak cogu zaman karisimi top haline getirmeyip borcama yayiyorum uzerine puding dokuyorum. Sonra dilim dilim kesip servis yapiyorum:)
*

 

 

4

Arap Guzeli

Kaynak: Elif

1 paket kakaolu biskuvi
1 paket Krem santi
1 Muz
Dr.Oetker Cikolatali sos

Biskuvileri kirin. (1 biskuvi 4 parcaya ayrilacak sekilde yani buyuk parcalar). Borcama dokun. Krem santiyi hazirlayip biskuvilerle karistirin. Buzdolabinda bekletin. Cikolata sosunu hazirlayip ilitin. Buzdolabinda bekleyen karisimin uzerine muzu dilimleyin. Ustune de cikolata sosunu dokun. 15-20 dk buzlukta beklettikten sonra buzdolabina alin.

*

 

 

 

 

5

Irmik Tatlisi

Kaynak: Yemek Gunlugum

10 kasik şeker

9 kaşık irmik
1 kilo süt

1 paket kakaolu bisküvi

Yarım su bardağı ceviz içi

2 adet Muz

1 kasik tarçin

 

 

• irmik,süt,şeker kaynayana kadar karıştırarak pişirilir. Ocaktan alınır, içine vanilya karıştırılır.
• Pişen muhallebinin yarısı önceden hafif ıslattığımız bir dikdörtgen borcam tepsiye dökülür.
• Uzerine önce bisküviler, sonra muzlar dizilir.
• Daha sonrada ceviz serpilir. (bir avuç kadar cevizi üzeri için ayır)
• Kalan muhallebi üzerine dökülür.
• Kalan bisküviler ya havanda dövülür.Yada rondadan geçirilir.
• Tarçın ve ceviz, bu karışım ile harmanlanır ve sıcak tatlının üzerine serpilir.
• Bir tepsi ile üzerini kapatarak dışarıda soğumaya bırakılır.
• Son olarakta üzerine streç folyo ile kapatıp buzdolabında en az 3 saat bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

*

 

 

 

6

Ayva Tatlisi
Kaynak: Annem
 

.

3-4 ayva

(aslinda pisireceginiz tencereye gore adet degisir)
1 elma
toz seker
krem santi

Ayvalar soyulur ikiye bolunur, cekirdek bolumu cikartilir, ici iyice oyulur. bir tencereye yerlestirilir. Icleri kup kesilmis elma ile doldurulur. her ayvanin uzerine 1 corba kasigi toz seker konur. Tencereye ayvalarin yarisina gelecek kadar su eklenir ve en kisik ateste ocakta birakilir. Arada suyu kontrol edilir.Ayva yumusayincaya atesten alinir. (Ayva yeterince yumusamamis, suyu da bitmisse , su ilave edilir. )
Ayvalar tencereden alidiktan sonra servis tabagina dizilir. Buzdolabinda sogutulur. Servis sirasinda uzerlerine krem santi konur.

*

 

 

 

7

Biskuvili Pasta

Kaynak: Teatime

1 tatli kasigi nescafe

( 1 bardak suda -genis bir kapta cozdurun)

1 muz

(ben her kata koydugum icin 2 muz kullandim)

Krem santi

27 petibor biskuvi -her katta 9 biskuvi olmak uzere 3 kat

( Ben 4 kat yaptigim icin 36 biskuvi kullandim)

Aralara findik ya da ceviz serpilebilir.

Nescafeyi cozdurdunuz. Krem santiyi de yaptiniz. Kare bir servis tabagi , ya da dikdortgen (mesela bende ikisi de yoktu dikdortgen borcamin icinde yaptim) tabagina nescafeli suya batirip cikardigim biskuvileri dizdim. (Teatime'in notunu uyguladim. Yani biskuvileri nescafeli suda cok birakmadim , batirdigim gibi cikardim) Sonra ince bir kat krem santi, sonra ince dilimli muzlar, sonra yine biskuvi , yine krem santi yine muzlar....

Not: O kadar hafif bir pasta ki, insanin yedikce yiyesi geliyor.

*

 

 

 

8

Yesil Elma Tatlisi

Kaynak: Oktay Usta

Muhallebisi icin:

3 su bardagi sut

1 corba kasigi (tepeleme) misir nisastasi

1 corba kasigi(tepeleme)un

1 su bardagi toz seker

Elmali harc icin:

3 elma

3 corba kasigi toz seker

2 cay kasigi tarcin

1 kase ceviz

Ayrica:
20 adet petibor biskuvi
1 cay kasigi nescafe (Uzeri icin)

1. Muhallebi malzemeleri karistirilir, 3 su bardagi soguk sut ilave edilir, cirpma teliyle devamli karistirarak muhallebi pisirilir.
2. Elmalar kup kup kesilir. Tavaya aktarilir. Uzerine toz seker,tarcin, ceviz ilave edilir yari kivamda pisirilir.
3. Borcama petibor biskuviler dizilir. Uzerine elmali harc, onun uzerine muhallebi eklenir. Bu islem biskuviler bitene kadar tekrar edilir. (En ustte muhallebi kalacak) Uzerine nescafe serpilir ve buzdolabinda sogutup servis yapilir.

*

 

 

 

 

9

Baklava

Kaynak: Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri
.

Surup:
1 1/4 kap su
1 3/4 kap seker
1 yk limon suyu

Baklava:
454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka)
1 kap + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis
1 1/2 kap sam fistik, cekilmis, toz haline getirmeyin, taneli olmali
(cekildikten sonraki olcu verilmistir)
6 yk % 35 krema

3L (13x9x2") pyrex

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Ocagin altini kapatin ve limon suyunu ilave edin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Yufkalari muntazam bir sekilde ust uste tezgahin uzerine yayin. Yufkalari* 20 cm x 30 cm genisliginde iki blok halinde kesin. Yufkalar bu olculer ile Pyrex kabin icine tam olarak sigacaktir. Bloklari birlestirmeyin, yarisini baklavanin altina, diger yarisinida ustune kullanacaksiniz. Toplam ~20 ser den 2 blok yufka var.

Erimis tereyagini, cekilmis fistiklari ve 6 yemek kasigi kremayi yaninizda hazir edin. Once Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Her iki yufkada bir, firca yardimi ile yufkalarin uzerine tereyag surun. Birinci blok yufkalar bittikten sonra 6 yemek kasigi kremayi ustteki yufkaya her yere gelecek sekilde yayin.

Dovulmus sam fistigini muntazam bir sekilde kremanin uzerine yayin. Ikinci bloktaki yufkalari da ayni sekilde, her iki yufkada bir yagliyarak bitirin. En uste de yag surmeyi unutmayin. Yagin tam olarak yetismesi gerekiyor.

Keskin bir bicagi sicak su ile islatin. Enine 4, boyuna 6, toplam 24 baklava dilimi olacak sekilde yufkalarin yarisina, yani fistiklara kadar gelecek sekilde kesin. Kesme sirasinda yaridan asagiya inmeyin! Bu sekilde ust kisimdaki katlar hazir baklavalar gibi olacaktir.

Firini 375 F getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. 25 dakika bu isida pisirin. Baklavayi disari cikarmadan firinin isisini 325 F dusurun ve 30 dakika daha pisirin.

Baklavayi firindan cikarin ve 10 dakika oda sicakliginda bekletin. Kestiginiz yerlerden, tam olarak asagiya kadar inerek tekrar kesin.

Sogumus olan surubu kasik ile "kestiginiz yerlerden" baklavaya dokun. Surubu tumu ile baklavanin uzerine dokerseniz ustleri de yumusayacagi icin, baklava guzel olmayacaktir.

Her baklava diliminin uzerine dovulmus sam fistik serpin. Tumuyle soguduktan sonra servis yapin. En az 4 saat bekletin. Ilik servis yapmayin, surubu iyice emmesi gerekiyor. Uzerini kapamak icin aluminiyum kullanin, naylon kullanmayin.

* Yufkalarin kullanilan kabin veya tepsinin buyuklugunde olmasi gerekmektedir.

*

 

 

 

10

Sutlac

Kaynak: Pastaci.

2 lt sut

500 ml su

Yarım su bardağından 1 parmak fazla pirinç
Yarım kilo şeker

Şeker hariç tüm malzemeyi tencereye alinip orta ateşte yavaş yavaş pirinçler pişirilir. Boza kıvamıni yakalayinca seker eklenir. Şekerden sonra 15 dakika daha kaynatilip, sicakken kaselere dokulur, soguyunca da tarcinla suslenir. Pastaci'nin notu, ağzı açık kaynatilmasi ve pişirirken ara ara karıştırmasi yonunde. Dibinin tutmaması icin.

Not: Sekeri azicik azaltmali.

*

 

 

 

11

Soguk Parfe

Kaynak: Oktay usta

 

2 Krem santi +1 su bardagi sut

1 paket kakaolu biskuvi

Krema icin:
1 buyuk bardak sut

1 cay bardagi toz seker

2 corba kasigi un

1 yumurta

Cilek (orjinalinde visne kullaniliyor)

2 paket krem santi, 1 su bardagi sut ile hazirlanip buzdolabinda sogumaya birakilir.

Krema icin gerekli malzeme tencereye alinip iyice karistirildiktan sonra kisik ateste ve surekli karistirarak pisirilir. Krema kati bir kivama geldiginde atesten alinir, ilindiktan sonra buzdolabina sogumaya kaldirilir.

1 paket kakaolu biskuvi unufak edilerek krem santiye karistirilir.

Kalibin icine kucuk kucuk kesilmis cilekler yerlestirilir.

Krem santi ile krema bir kasik yardimiyla birbirine karistirilir ve kabin icine, cileklerin uzerine dokulur. (Ben cileklerden sonra kabin yanlarina yagli kagit dosedim, sonra kremayi doktum. Bu sekilde buzluktan alindiktan sonra cikmasi daha kolay oluyor.)

Buzlukta iyice katilastiktan sonra buzdolabina alinir. Biraz gevseyince ters cevrilerek servis tabagina alinir.

*

 

 

 

12

Firin Sutlac

Kaynak: Mutfak Guncesi

1 litre süt

1 su bardağından biraz az pirinç

2 su bardağı su

2,5 yemek kaşığı nişasta

1,5 su bardağı şeker

Pirinci yıkayıp, 2 bardak su ile kısık ateşte 15 dakika (ben yarim saate yakin pisirdim) kadar pişirin. (piriçlerin iyice kabarmış olması lazım) Soğuk sütü, şekeri ve 1 çay bardağı suda erittiğiniz nişastayı ekleyin. Karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Fırına dayanıklı kaselere boşaltıp yarım saat kadar üzerinin kabuk tutmasını bekleyin. (Hemen fırına koyunca henüz kabuk tutmayan sütlaçlar kabarıp tepsiye taşıyor, diyor Saziye Hanim) Fırının mümkünse sadece üst ısıtıcısını çalıştırın. Fırın tepsisinin dibine 1 -2 parmak su koyup, kaseleri tepsiye dizin. 200 derece (392 F) ısıtılmış fırında üstlerini kızartın. Fırından çıkarıp 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletin. isterseniz sicak, isterseniz buzdolabinda bekletip soguk servis yapin.

*

 

 

 

13

Profiterol

Kaynak: Mutfak Guncesi
 

Hamur icin:

1 su bardağı su

1 su bardağı un

yarım paket margarin (125 gr)

3 yumurta

Ic kremasi icin:

2,5 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un

5 yemek kaşığı tozşeker

1 paket vanilya

Uzeri icin:

(Bu kismi kendime gore degistirdim) :

Dr.oetker cikolata sosu

500 ml sut

1 parca cikolata

(Saziye hanim ise, 80 gr bitter cikolata ve 1-2 yemek kasigi sut ile yapmis)

Yapilisi : (Saziye Hanim ayrintili ve aciklayici anlatmis. Aynen ekliyorum)

" Su ve margarini bir tencereye koyup, orta ateşte kaynatın. İçine unu döküp, tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. 1-2 dakika içinde un toparlanıp hamur oluşacaktır. Bu hamuru soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra 3 yumurtayı birer birer kırıp, karıştırarak hamura yedirin. (Bir yumurtayı iyice yedirmeden kesilikle diğerini eklemeyin) Yumurtaları iyice yedirdikten sonra yoğun ve yapışan bir hamur elde edeceksiniz.

Yumurtaları yedirme işlemini mikserin spiral şeklindeki yoğurma uçlarıyla yapıyorum, tahta kaşıkla da yapabilirsiniz ama biraz yorucu oluyor.

Fırını 180 derecede ısıtın.Hamurdan kaşık yardımıyla bir parça koparın. Ve başka bir kaşık yardımıyla yağlanmış tepsiye koyun. (Mümkünse elinizi değdirmeyin, çünkü çok yapışan bir hamur. Ayrıca hamuru elinize alıp yuvarlamaya çalışırsanız iyi kabarmayabiliyor) Hamurların şeklinin bozuk olması çok önemli değil, çünkü pek özgür kabaran bir hamur, pişerken istediği gibi şekil alıyor:)

Bu ölçüden yaklaşık 18-20 adet çıkıyor. Tepsiyi ısıtılmış fırına koyup kızarana kadar pişirin. (35-40 dakika)

İç kreması için, vanilya hariç diğer malzemeleri tencereye koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin ve ılınmaya bırakın. Ilınan kremaya vanilyayı ekleyip, çırpma teliyle biraz karıştırın. Pişen profiterol hamurlarını ortadan keserek arasına krema koyun.

Bitter çikolatayı kırıp, bir cezvenin içine koyun ve üzerine 1-2 kaşık süt ekleyin. Cezveyi su dolu bir başka kabın içine oturtup, ocağa koyun ve çikolatayı eritin. Bir çay kaşığı yardımıyla profiterolün üzerine dökün.

Hamurun iyi kabarması için püf noktalar:

1) Yumurtaları, hamura birer birer, iyice yedirmek. 2) Hamuru tepsiye kaşık veya krema torbası yardımıyla koymak. 3) Fırını mutlaka önceden ısıtmak. "

*

 

 

 

14

Sakizli Istanbul Muhallebisi

Kaynak: Hurriyet Gazetesi

6 su bardagi sut
2 tepeleme yemek kasigi un
25-30 gr tereyagi
1 paket vanilya
1 yemek kasigi misir nisastasi
1,5 su bardagi toz seker
nohut buyuklugunde 3 adet damla sakizi
1 yumurta

uzerini suslemek icin:
2 tatli kasigi tarcin
3-4 yemek kasigi kus uzumu

Yumurta ve toz seker orta boy bir tencereye koyulur.Uzerine misir nisastasi eklenip cirpilir. Un ve vanilya ilave edilip sut azar azar aktarilir ve cirpilarak puruzsuz hale getirilir. Toz haline getirilen damla sakizi da katilip karistirilir ve tencere kisik atesin uzerine oturtulur. Muhalebi cirpma teli ya da tahta kasikla surekli karistirilarak koyulasip kaynamaya baslayincaya kadar pisirilir. Kaynamaya baslayinca tereyagi eklenip ocaktan alinir. Bir el blenderi yardimiyla 2-3 dk. cirpilir ve henuz sicakken kaselere paylastirilir. Uzerleri kus uzumu ve tarcinla suslendikten sonra buzdolabinda bekletilir. Soguk olarak servise sunulur.

*

 

15

Elmali Dilimler

(APPLE CRUMBLE BARS)

Kaynak: Pete-bakes.com

4 su bardagi un *

1/2 tatli kasigi tuz

1,5 su bardagi toz seker

1/2 su bardagi esmer seker

1,5 su bardagi tereyagi, yumusamis (yaklasik 280 gr a denk geliyor)

5 orta boy elma, soyulmus, kup kup dogranmis

1 tatli kasigi tarcin

* 1 su bardagi 250 ml = 1 cup

1. Tereyag oda sicakliginda yumusatilmis olacak, kesinlikle eritilmeyecek. Elmalar soyulup kup kup dogranacak, yarim limon suyu ile karistirilacak.
2. Tuz, un, seker, esmer seker bir kapta karistirilacak.
3. Iyice yumusamis tereyagi, kati malzemelere eklenecek. Tahta kasik ya da elle

karistirilacak. Kirintili bir harc haline gelecek.

4. Bu harctan 1 bardak ayrilip elmalara eklenecek, tarcin ilave edilecek
5. Firin 350 F / 175 C isitilacak. Kalan kirintili harcin yarisi 22x33 cm lik (9"x13") firin kabinin tabanina bastirilarak yayilacak, 10 dk pisirilecek.
6. Firindan cikarip uzerine elmali harci yayacagiz onun uzerine de kirintili harcin geri kalani dokulecek. 45 dk pisirilecek. Uzeri altin sarisi rengini alinca firindan cikartilacak ve firin izgarasi uzerinde sogutulacak. (Her tarafindan hava almasi icin) Dilimlenerek soguk servis yapilacak.

*

 

 

16
Mermer Cheesecake
Kaynak: Sofra Dergisi, Nisan 2008, s.57

125 gr petibor biskuvi

3 corba kasigi kakao

3 corba kasigi tereyagi

400 gr krem peynir

150 gr toz seker

3 adet yumurta

1 paket vanilya

150 ml. krema

200 gr.bitter cikolata

 

1) Biskuvileri havanda dovup kakao ile karistirin. Tereyagini eritip biskuviye ekleyin. Karisimi, yuvarlak kek kalibinin ( ben yuvarlak kelepceli kalip kullandim) tabanina bastirarak yerlestirin. Buzdolabinda 30 dk. dinlendirin.

2) Krem peyniri toz sekerle cirpin, Uzerine yumurtalari, vanilyayi ve kremayi ilave edip karistirin.

3) Ayri bir yerde cikolatayi benmari usulu eritin. Krem peynirli karisimin 1/3'unu eritilmis cikolataya karistirin. Kalan krem peynirli karisimi kek kalibindaki kekin uzerine dokun. Uzerine cikolatali karisimi yayin. Catal yardimiyla mermer goruntusu verin. Onceden isitilmis 180 derece firinda 35-40 dk. pisirin. Keki firinin icinde sogutun. Buzdolabina alip 30 dk dinlendirin. Soguk olarak servis yapin.

*

 

 

17

LAZ BOREGI
Kaynak: Kayinannem

Hamuru icin:
3 su bardagi* un
Aldigi kadar su
1 cimdik tuz

Nisasta ( Hamur acarken kullanmak icin)

Muhallebisi icin:
4 su bardagi sut
1,5 su bardagi un
1 su bardagi seker
1 cay kasigi tuz
1/4 su bardagi (4 yemek kasigi) tereyagi
2 yumurta
1/2 yemek kasigi karabiber

6 yemek kasigi tereyagi ( firina vermeden once boreklerin uzerine dokmek icin)* 1 su bardagi = 250 ml = 1 cup

1. Yumusak bir hamur elde edene kadar malzemeler yogrulur.
2. Un, sut, seker,tuz bir tencereye alinir, muhallebi kivamina gelene kadar pisirilir. Tencere, atesten alindiktan sonra icine tereyagi atilir ve karistirilarak eritilir. Karabiber eklenir. Son olarak da, ayri bir yerde cirpilan yumurtalar ilave edilir. Muhallebi sogumaya birakilir. (Yufkalara koyulurken sicak olmamali)
3. Nisasta ile acilan yufkalar 4 parmak genisliginde olmak uzere uzunlamasina kesilir. Parcalarin ucuna dolu dolu 1 yemek kasigi muhallebi konulup, muska seklinde sarilir. 4. Hafif yaglanmis tepsiye dizilen boreklerin uzerine, eritilmis 6 yemek kasigi tereyagi , kasik yardimi ile dokulur. 370 F dereceye ayarlanmis firinda uzerleri kizarana kadar pisirilir.
Not: Serbetli sevmedigimiz icin biz serbetsiz pisirdik.

*

 

 

 

18

AHUDUDULU PASTA

Kaynak: Bizim Pastane

(Blog sahibesi o kadar detayli ve guzel anlatmis ki, yorumlariyla da birlikte aynen buraya aliyorum tarifi. Siz muhakkak ''Bizim Pastane''ye ugrayin. Muthis bir pasta !)
 

Pandispanya (tarifi asagida)
• 1 1/4 bardak + 1/2 bardak cig krema
• Beyaz Cikolata ve Krem Peynirli Krema (tarifi asagida)
• 3 bardak yikanmis ve berelenmeden kurulanmis taze ahududu
• 1/4 bardak + 6 yemek kasigi ahududu sosu
• Ahududulu Ganaj (tarifi asagida)

Pandispanyanizi enine 4 esit parcaya kesin. Bunlardan sadece 3 tanesine ihtiyaciniz olacak. Diger parcayi sarip derin dondurucuya kaldirabilirsiniz. Pandispanya seritlerinden birini servis tabaginiza koyun. Birkac kasik ahududu sosu ile butun yuzeyini islatin. Uzerine ince bir tabaka beyaz cikolatali ve krem peynirli krema surun. Taze ahududularinizin yarisini bunun uzerine dik olarak oturtun. Cig kremanizi 2 kasik seker ve bir cay kasigi vanilya ilavesiyle bir kapta sertlesinceye kadar cirpin. Bunun yarisi ile ahududularin arasini doldurun. (Krema ahududularin tepe hizasina kadar gelecek.) Ikinci pandispanya seridini ahududulu krema katinin uzerine yerlestirin ve ustten hafifce bastirarak herseyin yerli yerine oturmasini ve pastanin esit yukseklikte olmasini saglayin. Sonra kremalar ve ahududularla ayni islemleri tekrarlayarak pastanin 2. katini olusturun. Son pandispanyayi yerine yerlestirin. Eger beyaz cikolatali kremanin artani varsa, incecik bir tabaka halinde pastayi bununla kaplayin. Bu en uste surulecek glazur icin puruzsuz bir zemin hazirlayacak ve kek kirintilarinin glazure karismasini onleyecek. (Eger artaniniz yoksa, caniniz sagolsun. Bu pasta icin cok da elzem degil.)

(Not: Bu noktadan itibaren isler karisiyor, zira biraz ondan, biraz bundan derken miktarlari dikkatlice olcemedim. Zaten bu denemenin cok basarili olmadigini onceden de soylemistim. Ne zamana kismet olur bilmiyorum ama daha guzel bir glazur yapar yapmaz bu kismi yeni bastan yazacagim. Hayal kirikligimin nedeni glazurde akici bir kivam tutturamamam ve bir de damak zevkime gore biraz fazla tatli olmasi... Kullandigim ahududu sosu miktari beyaz cikolatanin tatlisini kesmeye yetmedi, daha fazlasini kullansam rengi cok koyu olacakti. Neyse, ben cok memnun kalmadimsa da yiyenler begendi, denerseniz belki siz de begenirsiniz.)

1/2 bardak cig kremayi cirpin. Kasik kasik ahududulu ganajdan ekleyerek istediginiz pembe tonunu elde edin. Bunu yaparken eger glazurunuz pastanin uzerine surulemeyecek kadar inceldiyse, buzdolabinda birkac saat bekletin, koyulasacaktir. Bununla pastanizin ustunu ve kenarlarini kaplayin. Kalan ahududulu ganaji bir torbaya doldurup pastanin uzerine desenler yapin. Servisten once en az bir kac saat buzdolabinda tutun. Biz ertesi gun tattigimizda daha da guzel oldugunu gorduk.

Pandispanya

• 1/4 bardak sut
• 2 corba kasigi tereyag
• 3/4 bardak elenmis kek unu
• 1 cay kasigi kabartma tozu
• 3/4 bardak seker
• 3 yumurta
• 3 yumurta sarisi

Firini 200Cye isitin. 33cmx45cmlik bir firin tepsisini yaglayin. Parsomen kagidi ile (kagit tepsinin iki ucundan sarkacak sekilde) kaplayip yine yaglayin ve uzerine un serpin. Sut ile tereyagini ufak bir sahanda tereyagi eriyene kadar isitin, altini iyice kisip sicak tutun. Un ile kabartma tozunu 2 defa birlikte eleyin. Isiya dayanikli bir kapta yumurta, yumurta sarilari ve sekeri karisirin. (Ben bu asamada biraz vanilya da ekliyorum.) Kisili ates uzerinde mikserle 1 dakika devamli cirpin. Eger yumurtalarin piseceginden endise duyarsaniz, ben mari usulunu kullanabilirsiniz.) Sonra atesten alarak, ilinmis yumurtalar oda sicakligina gelinceye ve hacimleri 3 katina cikincaya kadar mikserle cirpin. Bu islemin sonunda yumurtalarin kivami sertce cirpilmis krema kivami olmali... Unun ucte birini yumurtali karisimin uzerine eleyin. Buyuk bir kasik ile yavasca karistirarak yumurtalara yedirin. Ayni islemi 2 defa tekrarlayarak butun unu yumurtalara karistirin. En son sicak tereyag ve sutu ekleyip kasikla guzelce karistirin. Hazirladiginiz tepsiye dokup, uzerini duzleyin. 10 dakika kadar ya da pandispanyanin ustu kizarip, tepsinin kenarlarindan cekilinceye kadar pisirin. Kendi tepsisinde sogutun. Ters cevirip parsomeni dikkatlice siyirin.

Beyaz Cikolatali ve Krem Peynirli Krema

• 170 gm beyaz cikolata
• 227 gm yumusamis krem peynir
• 113 gm yumusamis tereyag
• 1 cay kasigi limon suyu

Cikolatayi kucuk parcalara kesin ve ben mari usulu ile eritin. Ara sira karistirarak sogumaya birakin. Krem peyniri mikserle cirpin. Beyaz cikolatayi dikkatlice krem peynire katin. Tereyag ve limon suyunu da ekleyin, hepsini birlesinceye kadar cirpin. Eger puturler olusursa, ince bir suzgecten gecirin. Krema bekledikce sungersi bir gorunum olusuyor. S1kca cirparak normal kivama getirebilirsiniz. 2 hafta buzdolabinda 2 ay derin dondurucuda saklanabilir.

Ahududulu Ganaj

Bu miktarlarla yaptiginiz ganajdan bir miktar artabilir. Bekledikce koyulasiyor. Artani muffinlerin ya da kurabiyelerin uzerine torba ile s1karak degerlendirebilirsiniz.

• 140 gm kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
• 1/3 bardak cig krema
• 1/6 bardak ahududu sosu

Cig krema ve ahududu sosunu karistirin. Isitarak kaynama noktasina getirin. Altini kapatip beyaz cikolata parcaciklarini ekleyin. Devamli karistirarak cikolatanin tamamen erimesini saglayin. Sogumaya birakin.

*

 

 

 

19

Ananasli Soguk Pasta

Kaynak: Oktay Usta

Iki katli hazir pastaban (sade)
Ananas suyu
1 kutu Labne (ya da krem peynir)
1 paket Krem santi (hazirlamak icin de 200 ml sut)
Ananas

Uzeri icin:
2 bardak ananas suyu
2 yemek kasigi misir nisastasi

Ben Sevgili Zinnur'un ahududulu pasta tarifindeki pandispanyasini yaptim. (Hazir pastaban almak daha da kolaylastirirdi isimi ancak maalesef yasadigim yerde bulunmuyor) Tarifte verildigi gibi tek kati kullanmak yerine iki katini da kullandim. Ilk kati kelepceli cember kalibin icine yerlestirip ananas suyu ile islattim (Gerci benim kullandigim meyve suyu tam olarak Ananas+Portakal+Muz idi) Hazirladigim krem santi ve labne (ben Philedelphia Craft'in krem peynirini kullaniyorum labne yerine) karisiminin icine ananaslari parca parca dogradim. Bu karisimin yarisini ilk katin uzerine doktum. Yuzeyini duzlestirdikten sonra ikinci kati yerlestirip ananas suyu ile islatip kalan harci doktum. Yine ustunu duzlestirdikten sonra soguyup katilasmasi icin buzluga kaldirdim. Bu arada 1 bardak ananas suyu ve 1 yemek kasigi nisastayi (tariftekinin yarisi bence yeterli) orta ateste surekli karistirarak kaynar hale getirip atesten aldim. Sogumasi icin bir kenarda beklettim. Bu arada pastayi buzluktan alip uzerini duzgun ananas dilimleri ile susledim ve soguyan meyve suyu+nisasta karisimini uzerine dokup tekrar katilasmasi icin buzluga kaldiriyorum. Iyice katilasmasi gerek ki kaliptan ciktiginda yigilma olmasin, ama tabii donmamasina da dikkat etmeli.

NOT 1 : Her ne kadar ananasli harika olmussa da, biz ananas tadina cok aliskin olmadigimiz icin, (zevk meselesi bu tabii) bu pastaya en cok yakisan meyvenin muz olduguna karar verdik. Bence her zaman yapilabilecek, son derece kolay, el altinda bulundurulmasi gereken bir tarif bu. Herkese oneririm buyuk bir gonul rahatligi ile.

Not 2 : Muzlu verisyonunda meyve suyu olarak yine ananas suyu kullandim, cok yakisiyor. Krem Santi ve labne karisimin icine bolca muz dilimi karistirdim. Ancak tarifi uygulayan halam icine karistirmak yerine harci doktukten sonra dilimleri uzerine dizmeyi tercih etmis, bu sekliyle de cok guzel olmus. Yine de ben dizildigi taktirde icinde kullanilacak muz adedinin azalacagini dusunuyorum. Icine dograyinca muz miktari istenildigi kadar artabiliyor. Arttikca da lezzet guzellesiyor. Tabii yine zevk meselesi !

*

 

 

20

Dulce de Leche'li Cikolatali Puding

Kaynak: Cafe Fernando

(Tarifi aynen aliyorum buraya)
 

1/4 su bardağı mısır nişastası

1/4 su bardağı şeker

2 su bardağı süt

200 gr. bitter çikolata, rendelenmiş
400 gr Dulce de Leche

1. Mısır nişastası ve şekeri süt ile birlikte orta boy bir kapta benmari usulü koyulaşana kadar karıştırın (yaklaşık 20 dakika). Rendelenmiş çikolatayı (160 gr. kadarını) ekleyip eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
2. Dulce de lechenin 1 su bardaklık kısmını ekleyip eriyene kadar tekrar karıştırın.
3. Kaplara bölüp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
4. Kapların ortasına arta kalan dulce de leche’den birer çorba kaşığı yerleştirin ve etrafına da arta kalan rendelenmiş çikolatadan serpin.
5. Ardından üzerini streç folyoyla kaplayıp buzdolabında servis vaktine kadar saklayın.

*

 

 

21

Dulce de leche'li Cheesecake
Kaynak: Cafe Liz

(ben minik degisiklikler yaptim)

Tabani icin:
120 gr biskuvi
40 gr tereyagi

Biskuvileri unufak hale getirdim. Tereyagini eritip biskuvilere karistirdim. Yagli kagit ile kapladigim kelepceli kalibin (capi 25 cm kadar) tabanina bastirarak yaydim.

350 gr krem peynir
250 gr Dulce de Leche
2 yumurta

Bu uc malzemeyi mikserle cirpip, tabanin uzerine doktum. Onceden 160 C isitilmis firinda 50 dakika pisirdim. Ilk 10 dakika pisirdikten sonra uzerini aluminyum folyo ile kapattim. (Ustu cok kahverengilesmesin diye) Firini kapattiktan sonra firin kapagi acik sekilde 30 dakika peykeki firinda beklettim. Sonra da firindan cikarip oda sicakligina gelene kadar bekleyip kelepceli kalibi actim.

*

 

 

22

Dulce de Leche'li Brownie
Kaynak: David Lebovitz

115 gr. tereyagi
170 gr. cikolata, kucuk parcalara ayrilmis
1/4 cup* (25 gr) kakao
3 buyuk yumurta
1 cup (200gr) seker
1 cay kasigi vanilya ozutu
1 cup (140 gr) un
istenirse: 1 cup dovulmus ceviz
1 cup Dulce de Leche

Firini 175 C/350 F derecede onceden isitin. 20 cm lik kare bir kalibi kenarlarini da kapatacak sekilde aluminyum folyo ile kaplayin.
Yagi eritin, icine cikolata parcalarini katip eriyene kadar cok kisik ateste karistirin. Ocaktan alip
kakaoyu ekleyin. Karisim puruzsuz olunca her seferinde bir kez olmak uzere yumurtalari ekleyin, ardindan vanilya ozutunu, unu, cevizleri ilave edin.
Harcin yarisini kaliba dokun. Dulce de Leche'nin ucte birini dokup bicakla mermer deseni verin. (Baska nasil anlatilir bilemedim) Sonra kalan cikolatali harci, ardindan da kalan Dulce de Leche'yi ekleyin. Yine bicakla Dulce de Leche'den cikolatali kisimlara dogru mermer deseni verin. 35 ile 45 dakika arasinda pisirin. Orta kisim hafifce sertlesmisse pismis demektir.

*

 

 

 

23

Alman Pastasi

Kaynak: Eyas-Cookies

Kek için malzemeler :

3 yumurta

125 gr. margarin veya tereyağ

(ben tereyağ kullandım)

1 su bardağı tozşeker

1 + 1 su bardağından 2 parmak az un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı yoğurt

(normal boy çay bardağı)

Krema için malzemeler :

1/2 bardak un
1/2 bardak şeker
2 bardak süt
125 gr. margarin veya tereyağ
(ben tereyağ kullandım)

Yapılış aşamaları :

1. Fırını ısınmak üzere 175 C ' ye ayarlayın.

2. Kelepçeli kek kalıbınızın altına kağıt döşeyip kenarlarını yağlayın.

3. Oda sıcaklığındaki tereyağını biraz mikserle çırpın.

4. Şekeri ve vanilyayı ekleyip bir süre çırpın.

5. Yumurtaları tek tek katıp her bir yumurtayı yaklaşık 1/2 dk. çırpın.

6. yoğurdu ekleyin.

7. Un + kabartma tozunu bir arada eleyerek ekleyin ve çırpın (uzun süre değil)

8. Kek kalıbına döküp eşit şekilde düzeltin.

9. Kekinizin üyeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dk. pişirin. Bu süreç fırınınızın ayarına göre değişebilir. O yüzden en iyisi kürdan testi ile pişirmektir.

10. Keki fırından çıkarınca bir süre soğumaya bırakın ve sonra kelepçesinden çıkarıp iyice soğumaya alın.

Kremanın hazırlanması :

1. Kek pişerken kremasını hazırlamak üzere bir tencereye Unu koyun ve orta ateşte kısa bir süre kavurun (bu işlem unun çiğ kokusunu alacaktır)

2. Ateşten alınp şekeri ekleyin. Un ile şekeri kuru kuru karıştırın. Bu sütü eklediğinizde topaklanmasını engelleyecektir.

3. Soğuk sütü ekleyin ve karıştırma teli ile karıştırarak orta ateşte muhallebi kıvamında pişirin.Ben bazen vanilya. bazen portakal veya limon kabuğu rendesi ekliyorum. Daha leziz bir tadı oluyor.

4. Muhallebi kıvamına gelip bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. 10-15 dkç soğuyunca oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin ve kısaca mixerle çırpın ve buzdolabında beklemeye alın.

5. Kekinizin iyice soğuduna emin olunca ( yoksa krema erir ve sıvılaşır) kekinizi ikiye bölün.

Kremanızı dökün ve kekin kalan kısmını kapatın. Üzerine pudra şekeri ile servis yapın.

 

*

 

 

 

24

Muhallebili Kadayif

Kaynak: Yesil Kivi

(Benim en en en favori tatlilarimdan biri)

350 gr. tel kadayıf

2 yemek kaşığı tereyağı

4 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Kreması İçin:

1 su bardağı toz şeker

1 kg süt

3 yemek kaşığı tepeleme un

3 yemek kaşığı nişasta

1yumurta sarısı

1 kutu krema (200 gr)

1 paket vanilya

1. Tel kadayıfı ince ince kıyın, ceviz, yağ ve şekerle beraber kısık ateşte kızarana kadar kavurun.
2. Krema ve vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alın, muhallebi gibi pişirin.
3. Ocaktan alınca krema ve vanilyayı ekleyip mikserle iyice çırpın.
4. Kavrulan kadayıfın yarısını orta boy bir tepsiye dökün, düzgünce yayın.
5. Üzerine ılıyan kremayı boşaltın, kalan kadayıfı serpin. Hafif üzerine bastırın.
6. Dolapta soğutup servis edin.

*

 

 

 

25

Etimek Tatlisi
Kaynak: Annemin Tarif Defteri
(Rahmetli dedem cok severdi bu tatliyi)

Bir paket etimek
1 bardak seker
2 bardak kaynamis su

Etimekleri kare veya dikdortgen bir borcama diziyorum. Orta boy bir tencereye bir bardak sekeri koyup altini yakiyorum. Seker once katilasip sonra eriyor. Eriyince 2 bardak kaynamis suyu icine dokuyorum. (Cok gurultu cikiyor korkmayin)

Muhallebisi icin:
3 kahve fincani (Turk kahvesi) un

(ama dudak payi birakacak sekilde)
1 bardaktan 1 parmak eksik seker
1 paket vanilin
1 litre sut
 

Malzemeleri karistirip sutu ekliyorum, topak topak olmasin diye karistiriyorum surekli. Kaynayinca da etimeklerin uzerine dokuyorum.
Sonrasi istenen bir meyve ile uzerini kaplamak sadece. Tabii muhallebi sogumus olacak. Ben en cok muzu yakistiriyorum bu tatliya. Meyvelerin uzerine de krem santi suruldu mu tamamdir. Dogru buzdolabina !

*

 

 

 

 

26

Krem Santili Pogaca

Kaynak: Cafe Pepela

1 paket toz krem şanti
1 paket tereyağı (250 gr)
1 yemek kaşığı kuru maya
2 adet yumurta (Birinin sarısını üzerine sürmek için ayırınız.)
1 su bardağı süt
Kabartma tozu
5-6 su bardağı un
Tatlı için şeker, tuzlu için tuz

Yağı, krem şantiyi, yumurtayı karıştırıp, yoğurunuz.
Sütü ve mayayı karıştırarak, ılık bir yerde 5-10 dakika köpürtüp, karışıma ilave ediniz.
Elenmiş un ve kabartma tozunu da ekleyip hamuru toparlayınız.
(Arzunuza göre tuz veya şeker katınız.)
Üzerini kapatıp,dinlendiriniz.
Hamuru 2 veya 2 parçaya bölüp, yemek tabağı büyüklüğünde açınız.
Açmış olduğunuz yuvarlağı üçgen şeklinde 6 eşit parçaya bölünüz.
Geniş kenarlarına harcınızı doldurup,katmer şeklinde sarınız.
Yumurta sarısını sürüp, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzerleri kızarana dek pişiriniz.
Afiyet olsun.

Tuzlunun içine ; kaşar peyniri & sucuk , tatlısına ise nutella koyup, piştikten sonra pudra şekeri serpilebilir.

*

 

 

 

27

Elmalı Tart

(Apple Cobbler)

Kaynak: Elise Bauer ( www.simplyrecipes.com )

İç harcı:1/4 cup* şeker (irice bir su bardagının dörtte biri diyelim)
1.5 yemek kaşığı un
Yarım çay kaşığı tarçın
4 yemek kaşıgı tereyağı
6 büyükçe elma (ben küçük boy 4 elma kullandım)

3 yemek kaşığı limon
1 çay kaşığı vanilya özütü (vanilin şeker kullandım bir paket)

Hamur harcı :
  2 cup un (2 büyükçe su bardağı)

1/4 cup şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu (ben bir paket koydum)

bir çimdik tuz
2 yemek kaşığı tereyağı, soğuk ve küçük parçalara bölünmüş
2 yemek kaşığı küçük parçalara kesilmiş zencefil
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
1 bardak krema

1- iç harcı hazırlama :
Tereyağı eritin, içine ince ince kestiğiniz elma dilimlerini,limon suyunu, tarçını, şeker ve unu karıştırın. 10 dakika kadar pişirin. Vanilyayı da ekleyin. Tart kalıbına harcınızı dökün.

2- Hamurunu hazırlama :
Geniş bir kabın içine un, şeker, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Tereyağını ekleyip parmak ucunuzla karışımı iyice yedirin. Kırıntı gibi bir görüntü oluşacak. (Ben de bayılıyorum bu çevirilerime. Anlamak başka yazmak çok başka bir şey cidden) Zencefili, portakal kabuğu rendesini, kremaya karıştırın. Kremayı da bir yandan çatalla karıştırdığınız unlu karışıma ekleyin.Hamurunuzu kalıbınızdan biraz buyukçe açın.iç harcı eklediğiniz tart kalıbını bu hamurla kapatın. Yanlarına şekil verin.
(Şimdi farkettim : Ben tarifi göz ucuyla yarım yamalak okumuş olduğum için hamurun yarısını kalıbın altına döşedim Kalan yarısı ile de üzerini kapatmaya çalıştım. E tabii kapanmadı, ben de bu fırfırları nasıl yapmıs bu Elise diyorum !!! oooffff of! (Demek ki tekrar denemek, bu tarifin hakkını vermek şart oldu. Bu arada görüntü coftik (bu, bu aralar iş yerindeki arkadaşlardan öğremdiğim ve kullanmaya bayıldığım bir kelime:) ) oldu ama tadı mü-kem-mel !
* 1 cup 250 ml

*

 

 

28

Tahinli Sarma

1 adet yufka tezgaha serilir. Üstüne yarım bardak tahin, kaşıkla dağıtılır, yarım bardak toz şeker, yarım bardak ince dövülmüş çeviz serpiştirilir.

Rulo yapılır, verev kesilir.

Fırın tepsisine dizilir, önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Ben daha çok altını kontrol ediyorum. Altın rengine döndüyse tamamdır.

Üstüne de pudra şekeri serpilir.