İrmik Paneli Börek

Çıtır çıtır ve çok kolay bir börek tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz. Börekleri paneleyip pişirmeden dondurucuda 4 ay saklayabilirsiniz. Çıkardığınızda fazla bekletmeden sıcak fırında pişirmeniz yeterli.

İrmik Paneli Börek

1 yemek kaşığı LUNA

4 adet yufka

250 gr kıyma

2 dal pırasa

Tuz,karabiber

2 yemek kaşığı eritilmiş LUNA

2 yumurta

3 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı irmik

İç harç için 1 yemek kaşığı LUNA tavaya alıp eritilir.Pırasalar ince doğranıp LUNA ile biraz kavrulur.Kıyma ilave edilip pişirilir.En son tuz ve karabiber eklenip soğumaya bırakılır.

Yufkalar açılarak üst üste konur ve 8 eşit parçaya bölünür.1 parça yufka alınır üzerine fırça yardımıyla LUNA sürülür ikinci parça üzerine kapatılır.

Geniş olan tara iç harç koyularak rulo sarılır.Bütün yufkalar bittiğinde börekler önce yumurtaya sonra una sonra tekrar yumurtaya en son irmiğe bulanarak fırın tepsisine dizilir.

180 derece ısılı fırında kızarana kadar pişirilir.

Devamını oku ...

Patatesli Kolay El Açması Börek

Elde börek açmak hiç bu kadar kolay olmamıştı ;

El açması börek yapmak bir kesim için ne kadar kolaysa bir kesim içinde o kadar zor :) Bana zor gelmese de hep el oyalayıcı gelmiştir.Daha evvel tarifini verdiğim el açması börek bunlardan biri...

Ancak bu tarifteki o kadar kolayki incecik ve çıtır el açması hamurun arasında patatesle nefis bir lezzet oluyor ve yufka böreği yapmaktan çok daha kolay.Ispanaklısını da ilerdeki günlerde vereceğim bu tarifi mutlaka deneyin derim.

Patatesli Kolay El aması Börek

1 yumurta

1 kahve fincanı zeytinyağı

yarım kahve fincanı sirke

1 su bardağı su

1 dolu yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Un(çok yumuşak bir hamur olmayacak)

İç Harcı;

4 adet haşlanmış patates

1 kurusoğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

50 gram kaşar peyniri rendesi

tuz,karabiber

bir miktar maydanoz

1 yumurta akı

Üzeri İçin;

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Hamur malzemelerini karıştırıp orta sert bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğurun.Üzerin kapalı olarak yarım saat dinlendirin.

İç harcı için kuru soğanları minik minik doğrayın.Sıvıyağda biraz pembeleşene kadar soteleyin.4 adet ezilmiş patatesi üzerine ilave edip biraz karıştırın.Tuz,karabiber ve kaşar peyniri rendesini ilave edin.En son maydanozları ilave edip altını kapatın biraz soğutun.

Hamuru ikiye bölün.30 cm'lik yuvarlak tepsi ölçüsü kadar bir parçasını açıp yağlanmış tepsiye yerleştirin.Ortasına patatesli iç harcı iyice döşeyin.

İkinci hamuru'da aynı büyüklükte açıp patatesli harcın üzerine kapatın kenar kısımlarını biraz bastırın.

Yumurta sarısı ve sıvıyağı karıştırıp hamurun her tarafına sürün.180 dereceli önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Not:Hamuru yağlı kağıt üzerinde açarsanız tezgahtan kaldırıp tepsiye almanız daha kolay olacaktır.

Devamını oku ...

Haşhaşlı Mercimekli Börek

TOSUN BÖREĞİ

Çok çok kolay bir o kadarda lezzetli bir börek...Çıtır çıtır ve haşhaş sevenlerin gözdesi olacak cinsten. İçerisindeki yeşil mercimeğe ıyk demeden evvel bir kere denemenizi tavsiye ederim beğeneceğinize eminim.

Haşhaşlı Mercimekli Börek

4 adet yufka

3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi

yarım su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yeşil mercimek

1 kuru soğan

tuz

karabiber

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yumurta sarısı

Yeşil mercimeği yıkayıp hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Ardından soğanı yemeklik doğrayın ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile biraz pembeleştirin. Haşlanan mercimekleri tuz ve karabiberi ilave edip biraz kavurup ılınmaya bırakın.

Haşhaş ezmesini yarım su bardağı sıvıyağ ile biraz açın ve sulu bir karışım elde edin.

Bir yufkayı tezgaha serin ve yağlı haşhaş ezmesini her tarafına sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatın. Yufkayı sigara böreği sarar gibi  eşit parçaya bölün.

Geniş kısımlara 1 yemek kaşığı mercimekli harçtan koyun.ve kenarlarını kapatarak paçanga böreği gibi sarın. Diğer kalan 2 yufka içinde aynı işlemi yapın ve böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün.

175 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirip ılık servis yapın.

Afiyet Olsun.

Devamını oku ...

Kek Kalıbında Börek - Makarnalı Börek

   Kek kalıbında poğaçadan sonra kek kalıbında börek yapmışım çokmu :)  

   Ben beşamel sos kullandım bu börekte ancak biz beşamel sevmeyiz demeyin çünkü inanın hiç belli olmuyor ve çok leziz :)

Kek Kalıbında Makarnalı Börek

3 adet yufka

Makarna İçin;

350 gram makarna
1 çorba kaşığı tuz
3 litre su

Beşamel sos için;

2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 dolu yemek kaşığı un
tuz


Ara Sos İçin;
yarım su bardağı süt
yarım su bardağı soda
yarım su bardağı sıvıyağ
1 yumurta

İç Harç;

1 büyük kase rendelenmiş taze kaşar ve beyaz peynir
8-10 dal maydanoz
1 yumurta


Makarnayı 3 litre kaynamış ve tuzlu suda 7-8 dakika haşlayıp süzün.

Beşamel sos için tereyağı eritin,un ilave edin ve biraz kavurun.Sütüde ilave edip göz göz olana kadar pişirin.Tuz ilave edip altını kapatın.

Makarnaya beşamel sos maydanoz ve peynirleri ekleyin ve 1 yumurta kırın.

Soda,süt ,sıvıyağ ve 1 yumurtayı iyice çırpın.

Kek kalıbını iyice yağlayın.Bir yufkayı kek kalıbına ortasını delmeden gevşek olarak kenarları yandan biraz taşacak şekilde serin .Yarım yufkayı sodalı ve sütlü karışıma sokup çıkartın ve kek kalıbın tabanına koyun.

Makarnanın üçte birini kek  kalıbına dökün.Ardından yine yarım yufkayı sosa bulayıp makarnanın üzerini kapatın.Tekrar makarnanın kalan yarısını kalıba döküp sosta ıslattığınız yufka ile kapatın.Kalan makarnanın hepsini kalıba dökün ve kalan yarım yufkayı ıslatarak makarnanın üzerini kapatın.

Kenarlardan taşan yufkaları içeriye doğru alıp kapatın ve kalıbın ortasında 1 yufkanın orta parçasını alın.Kalan sosu kaşıkla kalıba pay edin.(bu noktada böreği buzdolabında en az 3 saat beketirseniz tadından yenmez :)

170 dereceli ön ısılı fırında yaklaşık 45 -50 dakika pişirin. İlk sıcaklığı geçtiğinde kalıbı ters çevirin böreğinizi yarım saat dinlendirip servis yapın.


Afiyet Olsun.


Not :Börek makarna ve beşamel soslu olduğu için kesmeden mutlaka dinlendirmeniz gerekli.

Devamını oku ...

RULO BÖREK

   Rulo böreği uzunca yıllar evvel patatesli yapar ve buzlukta saklardık.Misafir gelince de hemen fırın tepsisine dizer yanına kısır ve kek ile ikram ederdik.Böyle eski günleri düşündükçe bazen kendimi ne kadar yaşlanmış hissediyorum."Aaa bizde yapardık  uhhhhh 20 sene olmuş ,ne çok zaman geçmiş hiç bir şey anlamadımki ben" durumuna eminim sizde benim gibi çok sık düşüyorsunuzdur.

   Aslında böreği havuçlu,pastırmalı,ıspanaklı yapmak istemiştim.Ancak bu versiyonu diğer bloglarda çok fazla denendiği için ben pastırma yerine kıymalı harç kullandım.Sonuç olarak yapıldığı gün yenirse çıtır çıtır ,ertesi güne kalırsa biraz kuruyan gökkuşağı gibi rengarenkler rulo börekler huzurlarınızda efenim :)

RULO BÖREK

5 det yufka
125 gram eritilmiş tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su

4 adet orta boy havuç+1 yemek kaşığı sıvıyağ

yarım kilo ıspanak+1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 kuru soğan
1 silme tatlıkaşığı şeker
biraz tuz karabiber

250 gram orta yağlı kıyma
1 kuru soğan
biraz tuz,karabiber

üzeri için ;
1 yumurta sarısı

Öncelikle iç harçlarımızı yapmaya başlayalım.Bunun için bir tavaya bir yemek kaşığı sıvıyağı ve 4 adet rendelenmiş havucu alıp havuçları 5 dakika kadar soteleyelim biraz tuz atıp soğumaya bırakalım.

Ispanaklı harç için; minik doğranmış bir soğanı sıvıyağda biraz pembeleştirelim.Ardından ince doğradığımız ıspanak yapraklarını,şeker ve tuz karabiber ilavesi ile yağda  biraz çevirip soğumaya bırakalım.

Kıymalı harç için; kıymayı tavaya alalım,biraz yağı çıkınca minik doğranmış soğanı ilave edip kıymaların rengi dönene kadar pişirelim.Tuz ve karabiber ilave edip soğumaya bırakalım.

Erimiş tereyağ,sıvıyağ ve suyu karıştıralım.Bir yufkayı tezgaya yayıp bu karışımı her tarafına sürüp ikinci yufkayı üzerine kapatalım.Tekrar yağlı sudan sürüp sotelenmiş havucu yufkanın her yerine serpiştirelim.

Ardından üzerine bir yufka daha kapatalım onuda yağlayalım.Kıymalı harcımızı gelişi güzel heryere serpiştirelim.Tekrar yufka kapatıp yine yağlayalım ve ıspanaklı harcı serpiştirelim.(kat kat olacak)Üzerine kalan yufkayıda kapatıp onuda yağlayalım.Yufkalarımızı bir tarafından kıvırmaya başlayıp rulo yapalım.

Mümkünse bu şekilde dolapta 1 gece bekletelim.Vakit yoksa keskin bir bıçak yardımıyla 2 parmak genişliğinde kesip tepsiye dik olarak dizip üzerlerine yumurta sarısı sürelim.

175 derece ön ısılı fırında yaklaşık 25 dakika iyice kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Not:Bu şekilde yapılınca oldukça tok bir börek oluyor ve yaklaşık 27 dilim çıkıyor .Dilerseniz 4 yufkadan yapıp ıspanaklı harcı serptikten sonra direk rulo yapabilirsiniz.

Devamını oku ...

PATATESLİ MANTARLI BÖREK

  

Çıtır börekler favorim olsada  akşamdan hazırlayıp işten gelince pişirdiğim yumuşacık böreklerde akşam yemeği niyetine güzel gidiyor gerçekten.

   Bu böreğin farkı sıvıyağ yerine becel pratik kullanılarak yapılması. Aynı ölçüde yağ kullanmama rağmen yağını belli etmeyen bir börek oldu.Süte yatırma yöntemini daha evvel gül böreklerinde kullanmıştım.Bu kadar büyük bir böreği süte yatıracaksanız böreğin özellikle altının iyice kızardığından emin olmadan fırından almayın lütfen.

   Ben bu sefer böreği 28 cm'lik yuvarlak kek kalıbında pişirdim 2,5 yufka kullandım.Siz daha büyük yapacaksanız ölçüleri 2 katına çıkartın.

PATATESLİ MANTARLI BÖREK

2,5 adet yufka

İç Harcı;

2 yemek kaşığı becel pratik

2 adet rendelenmiş patates

1 kuru soğan

10 adet mantar(ben istiridye kullandım)

bir kaç dal maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

Sos İçin;

2 yumurta

3 su bardağı süt

1 çay bardağı becel pratik

bir çimdik tuz

İç harcı için için; yağı ve ince doğranmış kuru soğanı tavaya alıp ,soğanları biraz pembeleştirelim.Ardından ocağın altını iyice açarak (mantarların su salmaması için) tavla zarı büyüklüğünde doğranmış mantarları ilave edelim. Bir kaç dakika sonra rendelenmiş patatesi ve baharatlarıda ilave edip arada karıştırarak bir iki çevirip altını kapatalım.En son ince kıyılmış maydanozları ilave edelim.

Sos için; yumurta,tuz,yağ ve sütü iyice çırpalım.

Bir yufkayı tezgaya yayıp yumurta fırçası ile her yerine sostan sürelim.Soğuyan iç harçyan alıp yufkanın her yerine bölüm bölm gelecek şekilde yayalım.Çok gevşek olmayacak şekilde rulo sarıp böreği kek kalıbının ortasından başlayarak dışa doğru saralım.Bu işlemi kalıp dolana kadar tekrarlayalım.

Kalan iç harcı da böreğin üzerine döküp üzerine strech film geçirelim ve buzdolabında en az 4 saat mümkünse 1 gece bekletelim.

180 derece ön ısılı fırında böreğimiz iyice kızarana kadar pişirelim.(35-40 dakika)

Afiyet Olsun.

Devamını oku ...

EL AÇMASI BÖREK

Misafir ol gel bana börekler açayım sana :)



   Bazı şeyleri o kadar çok gözümüzde büyütüyoruzki....Niyetlendikten sonra börek açmak,mantı yapmak aslında hiçte zor değil.Belki ilk denemede ve oklavanız yoksa:)) istediğiniz incelikte olmuyacak ama tadı hazır yufkayla sağlanamayacak süper börekleriniz olacak bu kesin...

   Börek açmaya niyetlendiğimde evde tırım tırım oklava aradım!Her yere baktım yok...Eh dedim sonra  senin oklavan hiç olmadıkiii :))

   Oklava yoksa merdane var diyerek inceltebildiğim kadar incelttim hamuru kendimi zorlamadan!Bu kısım çok önemli evet özendim ama kendimi bu börek muhteşem olmalı diye sıkmadım.Annemden aklımda kaldığı kadarıyla bir hamur yaptım kendime çok lezzetli oldu gerçektende...Çıtır börek severler,deneyin ve sonucu bildirin tamam mı ?

   Not:Oklava aldım gelsin daha ince miss gibi börekler :))

El Açması Börek

1 yumurta

1 kahve fincanı zeytinyağı

yarım kahve fincanı sirke

1 su bardağı su

1 dolu yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Un(çok yumuşak bir hamur olmayacak)

arasına;

yarım su bardağı zeytinyağı

İç harç;

1 kurusoğan

2 yemek kaşığı sıvıyağ

300 gram kıyma

2 orta boy patates

tuz,karabiber

üzeri için;

1 yumurta sarısı

     Hamur malzemelerini karıştırıp orta sert bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğurun.Üzerin kapalı olarak yarım saat dinlendirin.

    İç harç için ,sıvıyağda minik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.Üzerine kıymayı ekleyin.Kıymaların rengi değiştiğinde 2 adet rendelenmiş patatesi ,tuz ve karabiberini ilave edip bir iki dakika pişirin ve harcı soğumaya alın.

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın ve un yardımıyla açabildiğiniz kadar ince açın.Her bir hamura 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezidirn ve iç harcı her yerine gelecek şekilde hamura serpiştirin.Çok sıkmadan rulo yaptığınız hamuru ister gül böreği gibi dolayarak ister U şeklinde tepsiye yerleştirin.Bütün hamurları bitirdiğinizde üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ön ısılı fırında  böreğinizi iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Devamını oku ...

Baklava Yufkasında Patlıcanlı Börek

Baklava Yufkasında Patlıcanlı Börek

En sevdiğin sebze ne deseler hiç düşünmeden patlıcan diyebilirim. Kızartması, yemeği, böreği, közlemesi, haşlaması herşeyimi güzel olur bir sebzenin ...Ancak közlenmişinin gönlümde ayrı bir yeri vardır...Akşama ne yemek yapayım diye düşündüğüm zamanlar aklıma ilk gelenler hünkar beğendi,köz patlıcan çorbası(tarif yakında) yoğurtlu patlıcan salatası :)

Aslında bu börek tarifini bloğu ilk açığım zamanlarda verdiğim kıymalı börekle neredeyse aynı.Tek fark içine 3 tane közlenmiş tombik patlıcan eklenmesi,yaklaşık 1 kiloya tekabül ediyor ve kemer patlıcana göre içinden daha fazla közlenmiş sebze çıkıyor.

Baklava Yufkasında Patlıcanlı Börek

30 adet adet baklava yufkası

1 çay bardağı sıvıyağ

50 gram tereyağ

250 gram kıyma

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 adet orta boy kuru soğan

3 adet közlenmiş tombul patlıcan

tuz,karabiber

ince kıyılmış maydanoz

1 yumurta sarısı

2 adet soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleşene kadar soteleyelim.Kıymayıda ilave edip 5 dakika daha kavuralım.En son küçük doğradığımız közlenmiş patlıcan,tuz ,karabiber ve maydanozu ekleyip altını kapatalım ve ılınmaya bırakalım.

Bir adet baklava yufkasını serip silikon yumurta fırçasıyla yağlayalım. İkinci kat yufkayı üzerine kapatıp tekrar yağlıyalım. Üçüncü kat yufkayı da serdikten sonra geniş olan kenara 2-3 yemek kaşığı kadar iç harcı uzunlamasına yayalım.

Yufkamızı dikkatlice ne çok sıkı nede gevşek olacak şekilde büyük bir rulo yapalım. Keskin bir bıçakla ruloyu 5 parçaya bölelim.Diğer yufkalar içinde aynı işlemi yapıp yufkalarımızı tamamlayalım.

Böreklerimizi hafif yağladığımız tepsimize dizip üzerine yumurta sarısı sürelim,170 derecede 15 -20 dakika kadar pişirelim.

Devamını oku ...

Sütlü Patatesli Gül Böreği

Sütlü Gül Böreği

Ramazan sofralarında börek pilav ve makarnadan daha çok tercih ettiğim bir karbonhidrat türü. Çayın yanında yada sahurda kolaylıkla tüketilebiliyor hemde çok çeşitli şekillerde yapabiliyoruz.




Gül böreğini genelde buradaki gibi yoğurtlu harç ile yaparım.Bu sefer süte batırıp biraz beklettim miss gibi süt kokulu böreklerim oldu ..




Sütlü Patatesli Gül Böreği(16 adet)

4 adet yufka
*****
2 su bardağı süt
2 yumurta
100 gram erimiş margarin
*****
4 adet patates
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
tuz,karabiber,kırmızı pul biber
bir kaç dal dereotu

Patatesleri haşlayıp püre yapalım.İçine kaşar peyniri ,baharatlar ve ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştıralım.Sos için yağ süt ve yumurtaları iyice çırpalım.

Herbir yufkayı + şeklinde 4 parçaya bölelim.Fırça yardımı ile yufkaları sosla ıslatalım.Uzun kenarına harçtan koyup gül böreği şeklinde saralım.Her bir yufka tamamlandığında börekleri bir tepsiye dizip kalan sütlü sosu üzeirne dökelim.Tepsinin üzerini streçleyip en 3-4 saat buzdolabında bekletelim.

Fırın tepsimizi yağlayıp börekleri sütlü sostan sirkeleyerek alıp yeni fırın tepsisine yerleştirelim. 175 derece ısılı fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirelim.

Afiyet Olsun....

Devamını oku ...

Sebzeli Çıtır Börek

Ramazanımız mübarek olsun inşallah ....Bana göre ramazan sofralarının olmazsa olması çorba daha sonrada şöyle çayın yanına güzel bir börektir :)Bu tarifte evde sık sık yaptığım ancak bir türlü güzel poz vermemeleri sebebi ile arşivde duranlardan.

Sabah ilk iftar için ne yemek yapsam diye düşünürken aklıma geldi arşivdeki fotoğrafı... Rahat ve güzel bir gün diliyorum herkese....

SEBZELİ ÇITIR BÖREK(24 adet)

3 yufka
6-7 dilim pastırma
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet közlenmiş kırmızı biber
2 yemek kaşığı haşlanmış mısır

1 kase sade ufalanmış corn flakes(veya pane harcı)
1 yumurta

1 su bardağı sıvıyağ

Her bir yufkayı 8 eşit parçaya bölün.Geniş kısmlarına pastırma,kaşar,kıyılmış közlenmiş biber ve biraz mısır ilave edip paçanga böreği gibi sarın.

Börekleri önce yumurtaya sonra çıtır harca bulayıp kızgın yağda önlü arkalı kızartın.

Afiyet Olsun...

Devamını oku ...

Köz Patlıcanlı Milföy Böreği

Akşam için ne yemek pişirsem sanırım bütün hanımların derdi...Havalar sıcaklaştıkça bizim evde sıcak yemez yapılmaz oldu.Yoğurtlanan sebzeler zeytinyağlılar favorimiz.Tabi birde börekler-çöreklerimiz...Bu iç malzeme börekte kullanışacağı gibi ,üzerine sarmısaklı yoğurtla veya köfte altına dizilerek vs de tüketilebilir.

Köz Patlıcanlı Milföy Böreği

4 adet közlenmiş kemer patlıcan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet yeşil biber
1 orta boy soğan
1 diş sarmısak
3 adet domates
bir tutam maydanoz
tuz,karabiber
***
10 adet milföy hamuru
1 yumurta sarısı

Zeytinyağı teflon tencereye alıp minik doğranmış yeşil biber ,soğan ve sarmısakları kısık ateşte soteleyelim.Közlediğimiz patlıcanları ve kabuğu soyulmuş domatesleri minik doğrayıp tavamıza ilave edelim.Biraz çevirip altını kapatalım tuz,karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyelim.

Milföy hamurlarını merdane yardımı ile biraz açıp ortasına 1 yemek kaşığı harç koyalım ve bohça şeklinde kapatalım.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 175 derece ön ısılı fırında 20 dk pişirelim.

Afiyet Olsun...

Not: Patlıcanları ocak üzerinde,fırında veya eski bir teflon tavada kapak kapalı olarak közleyebilirsiniz.

Devamını oku ...

Tavuklu Börek

Tavuklu Börek

Tavuklu böreği en çok beşamel soslu severim ,sanırım buda ikincisi olacak çünkü gerçekten değişik ve lezzetli bir börek.İç harcına 1 bardak pirinç katarak harika bir tavuklu içli pilavda yapabililirsiniz.

Ben tarifi portakal ağacından aldım yarısını tarife uyarak arasına su-yağ sürerek diğer yarısınıda süt-yoğurt-yağ sürerek yaptım.Sadece su sürülenler sıcakken çok güzeldiler ama soğuyunca biraz kayış gibi oldular sanki.Tercih sizin ama ben süt ve yoğurt kullanmanızı tavsiye ederim....

Tavuklu Börek(48 adet)

6 yufka
üzeri için 1 yumurta sarısı

Arasına;
1. alternatif:Su ve yağ karışımı
veya
2. alternatif:yağ+süt+yoğurt

İç Harcı;

1 tavuk but ve 1 tavuk göğüs(ben 3 tane kalçalı but kullandım)
1 orta boy soğan
40 gram dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı yeni bahar
3 tane kesme şeker
1 çay kaşığı karabiber(silme)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kurunane
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı tavuk suyu

Tavukları haşlayalım ve etlerini minik minik didelim.Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleşene kadar kavuralım.Tavuk etlerinide ilave edip baharatları ve tavuk suyunuda ekleyip kısık ateşte suyu çekilene kadar pişirelim.

1 yufkayı tezgaha serip arasına dilediğimiz karışımı sürelim.ikinci yufkayı üzerine kapatıp yufkayı 16 eşit üçgen parçaya bölelim.(yani 2 yufkadan 16 börek çıkacak).Yufkaların geniş kısmına soğuyan harçtan koyup sigara böreği gibi saralım ve üzerlerine yumurta sarısı sürelim.

Önceden ısıtılmış 180 derecelı fırında iyice kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun....



Not:yarım su bardağı sıvıyağ+2 yemek kaşığı yoğurt+yarım su bardağı süt kullandım.

Devamını oku ...

Çiğ Börek

Çiğ Börek,Çi Börek

Çiğ börek yapmayı kafama koyduğumda genelde tariflerin çoğunun asıl tarif olan un tuz ve sudan ibaret olduğunu gördüm.Bu hamurun beni hem zorlayacağını hemde daha lezzetli olması açısından içinde süt - yağ vs olan bir hamur arayışı içine girdiğimde karşıma çıkan çoğu tarifin kaynağı belirtilmesede bire bir ölçüleriyle leziz tarifler'di...

Ancak burdaki tarifte hamurun bekletildiğinde daha güzel olduğu belirtiliyordu ama benim buna vaktim yoktu.Eve gittiğimde evde sütün bittiğini fark ettim ve süt oluyorsa yoğurt ile daha güzel olur diyerek içine süt yerine yoğurt ilave ettim.

Hem hamuru çok kolay açılıp kabaran hemde çok lezzetli bir börek oldu...Ben yarım ölçü ile 8 tane büyük çiğbörek çıkardım... Sizede yaptığım ölçüler ile yazıyorum...Bu tarifi 2 kişi için yaklaşık 3 kere denedim ve hep aynı şekilde yaptım.Çiğ börek yapmak meğer ne kolaymış:))

Çiğ Börek(8 adet)
Yarım su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
yarım bardak su
aldığı kadar un
İç Harcı;
1 büyük rendelenmiş soğan
250 gram kıyma
1 ttalı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber

Kızartmak için;
2 su bardağı sıvıyağ

Hamur için un hariç bütün malzemeyi karıştırıp unu azar azar ilave edip ele yapışmayan bir hamur elde edelim.Hamur yapamayanlar korkmasın hamur gerçekten hem çarçabuk toparlanıyor hemde çok kolay açılıyor ....Hamurun üzerine nemli bir bez kapatıp mümkünse en az 1 saat bekletelim(aslında hamurun sabahtan yapılıp akşam pişirilmesi gerekiyor)

İç harç için soğanı rendeleyelim içine tuz,kıyma ,karabiber ekleyip oldukça sulu bir kıyma harcı elde edelim.(soğan yeterince sulu değilse 2 yemek kaşığı kadar su ekleyin)

Hamuru 8 bezeye ayırıp her bir bezeyi unladığımız tezgahta tatlı tabağı büyüklüğünde açalım.yarısına kıymalı harcı lahmacun yapar gbi iyice bastırarak yayıp diğer yarısını üzerine kapatalım.Bir tabak veya hamur kesici yardımı ile kenarlarını keserek yapıştıralım.

Tavaya 2 su bardağı yağ koyup orta ateşte henüz kızmaya başlamış olan yağda börekleri önlü arkalı kızartalımve havlu kağıda çıkartalım.En hızlısından üç beş kare fotoğrafını çekip bekletmeden bu lezzetin keyfini çıkaralım:)Ben bol köpüklü ayran ve çakma gevurdağı salatam ile ikram ettim.

Afiyet Olsun...

Not:Börekler pişerken altını çok harlı açmayın içindeki çiğ kıymayıda düşünerek orta ateşte pişirinki hamuru birden yakmayın.

Devamını oku ...

Baklava Yufkasından Patatesli Börek

Baklava yufkasının arasına süt kreması sürmeyi denedinizmi?Ben bu yazıyı yazmadan önce internete bir göz attım ama rastlayamadım.Muhtemelen sizlerde denemediniz... Mutlaka denemenizi tavsiye ederim...Patatesli börek yemeyen misafirlerim bile bayıldılar buda beni çok mutlu etti.Zaten baklava yufkasının arasına erimiş tereyağ veya sıvıyağ sürüyoruz kremanın da çok daha lezetli olduğu malum !eeee neden olmasın :)))

Baklava Yufkasından Patatesli Börek (20 adet börek için)

15 adet baklava yufkası

200 ml krema(küçük süt paketlerinde satılanlardan)

3 adet patates

1 adet kurusoğan

1 kase beyaz peynir

1 çay kaşığı tuz ve karabiber

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yumurta sarısı

Öncelikle patatesleri haşlayalım ve ezici yardımı ile iyice ezelim.Kuru soğanı incecik doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile pembeleşene kadar kavuralım.Ezilmiş patatesleride soğanın içine koyup biraz daha kavuralım.Altını kapatmaya yakın tuz ve karabiber ekleyip ılınınca rendelenmiş beyaz peyniri ilave edelim.

1 adet baklava yufkasını tezgaha serip yumurta fırçası yardımıyla her yerine süt kreması sürelim.İkinci kat yufkayıda üzerine serip aynı işlemi tekrarlayalım.3. ve son kat yufkamızı üzerine kapatalım ve geniş tarafına boydan boya patatesli harcımızı yayıp rulo şeklinde yuvarlayalım.Rulomuzu 4 eşit parçaya bölerek böreklerimizi yağlanmış fırın tepsisine yerleştirelim.(yani üst üste her üç yufkadan 4 adet börek çıkıyor)Kalan yufkalarada aynı işlemi yapıp 20 adet böreği tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürelim.


175 derece ön ısılı fırında kızarana kadar pişirelim.Ilıkken servis yapalım.

Afiyet Olsun...



Not:Fırça ile kremayı baklava yufkasına sürerken çok bastırmamaya dikkat edin.Islanan yufkalar baskı gördüğünde tezhaha yapışabilir.

Devamını oku ...

Sodalı Börek

Yumuşak ve su böreği tarzında börekleri sevenler için harika bir börek.Fırında pişerken her defasında yeter artık kabarma şeklin bozulacak dediğim ama çıkarınca birden bire püf diye sönen börek, sufle börek,annemin her misafirine mutlaka pişirdiği börek :))Bu börek ramazan ayında iftar için yapılıp sahurdada yenebilir çünkü son derece hafif oluyor....

Sodalı Börek

5 adet yufka

400 gram beyaz peynir

Bir kaç dal maydanoz

1 şişe soda

1 su bardağı süt

4 yemek kaşığı yoğurt suyu

2 yumurta

1 su bardağı sıvıyağ veya erimiş tereyağ

Bir kasede peynirleri ezip maydanozları içine ince ince kıyalım.Diğer tarafta süt,yumurta,yağ ve yoğurt suyunu iyice çırpın....

Tepsinin en altını yağlayıp kenarlardan taşmayacak şekilde bir yufkayı tepsiye yayalım.2,5 yufkayı alta kuru kuru bu şekilde yaydıktan sonra ortaya peynirli harcı dağıtalım.Kalan 2,5 yufkayıda böreğin üstüne kat kat kapatalım ve son kattan sonra böreği istediğimiz büyüklükte dilimleyip bir şişe sodayı böreğin üzerine gezdirip 5 dakika dinlendirelim.

Diğer sütlü karışımıda böreğin üzerine iyice gezdirip 180 derece ısılı fırında börek nar gibi kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun.

Not:Bu börek içinde bol miktarda sıvı içerdiği için yüksek ısıda pişirmemenizi ve iyice kızarmasını özellikle tavsiye ederim birden pişerse hamurlaşabilir.

Devamını oku ...

Kıymalı Buzluk Böreği

Geçen hafta sizinle paylaştığım masada en çok rağbet gören tuzlu kıymalı buzluk böreği oldu.Özellikle hiç börek yemeyen babamın bile bir kaç tane üst üste yiyip boş zamanında bana bundan bol bol yap demesi beni hem sevindirdi hemde içimi burktu.

Çünkü bu börek çok lezzetli olduğu kadar bol kalorili ve katı yağ ile yapıldığı için itiraf etmeliyimki çokta sağlıklı bir börek değil.Sık sık değil arada sırada yememiz gereken ,evet kalbe zararlı ama tadı süper dediklerimizden ve babayada bol bol yediremiyeceklerimizden:))


Kıymalı Buzluk Böreği(24 adet için)

6 adet yufka
250 gram margarin
1 minik kurusoğan
yarım kilo kıyma(dana,kuzu karışık)
1 çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı un

Üzeri İçin:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt

Öncelikle yağsız tavaya minik doğranmış kurusoğan ve kıymamızı alıp soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavuruyoruz.Altını kapatırken baharatlarıda ekleyip harcımızı soğumaya bırakıyoruz.(ekstra yağ koymayın)

Bir yufkayı tezgaha serip üzerine yumuşak bir silikon fırça yardımıyla erimiş margarin sürüp birazda un serpiştiriyoruz.İkinci kat yufkayıda üzerine kapatıp yufkamızı sigara böreği sarar gibi 8 eşit parçaya bölüyoruz.

Her bir parça üçgenimizin üzerine biraz daha margarin sürüp geniş kısma 1 yemek kaşığı kadar iç harç koyup böreğimizi kalın sigara böreği sarar gibi sarıyoruz.

Tüm yufkalarımız bitene kadar aynı işlemi uygulayıp börekleri saklama kabına yapışmamaları için her bir katın arasına streç film geçerek diziyoruz ve dondurucuya kaldırıyoruz.

Kullanmak istediğimizde börekleri dondurucudan çıkartıp üzerine 2 yemek kaşığı süt ve yumurta sarısını çırpıp sürüyoruz(zaten hemen donacaktır yumurta sarısı) ve 185-200 derece ısılı fırında iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun...

Not:Ertesi gün için bile yapıyorsanız mutlaka 1 gece buzdolabında muhafaza etmenizi tavsiye ederim...

Devamını oku ...

Pazılı Gül Böreği

Pazılı gül böreği 'de geçen hafta gelen misafirlerime hazırladığım menüye dahildi.Devam yazılarımda masada olupta sitede tarifi olmayanları eklemeye devam edeceğim.

Pazı böreklerini ıspanaklı böreklere tercih etmemin en büyük nedeni pazının ayıklama ve yıkama aşamasının ıspanak kadar fazla zaman almaması ve lezzetininde daha güzel olması.Çocukluk dönemimdeki gün sofralarının vazgeçilmezi olan bu böreği daha önce denemediyseniz buyrun tarife ....

Pazılı Gül Böreği(20-30 adet)

5 adet yufka

İç Harcı;
3 demet pazı,2 orta boy kurusoğan,3 yemek kaşığı sıvıyağ,4-5 çorba kaşığı peynir ,karabiber,tuz

Sos İçin;

yarım su bardağı sıvıyağ,5 yemek kaşığı yoğurt,4 yemek kaşığı süt,2 yumurta(bir sarısı üzeri için ayrılacak),1 yemek kaşığı sıvıyağ,çörekotu

Pazıların saplarını kesip iyice yıkıyoruz.Büyük bir tencerede su kaynatıp pazı yapraklarını 3-4 dakika bu suyun içinde haşlayıp suyunu süzüp kenara alıyoruz.Tavaya sıvıyağ ve küp doğranmış soğanı koyup soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz.Haşlanmış pazı yapraklarını minik minik doğrayıp soğanla beraber kavurmaya devam ediyoruz.Pazılarda kavrulduğunda karabiber,peynir ve biraz tuz ilave edip altını kapatıyoruz.

Yufkaları tezgahımıza üst üste koyup önce enlemesine sonra boylamasına keserek 4'e bölüyoruz.(Benim yufkalarım el açması ve büyük yufkalar olduğu için ben her bir yufkayı 6'ya böldüm,sizde yufkanın büyüklüğüne göre 4 yada 6 ya bölebilirsiniz)Sos için sıvıyağ,yoğurt,süt ve yumurtaları bir kasede iyice çırpıyoruz.

Kestiğimiz üçgen şeklindeki yufkanın heryerine mümkünse yumuşak silikon bir yumurta fırçası ile sosumuzu sürüyoruz.Geniş olan kısma uzunlamasına pazılı harcımızı koyup kenarlarını içine kıvırıyoruz ve yufkayı sigara böreği gibi yuvarlıyoruz.İnce uzun böreğimizi kendi etrafında içe döndürerek gül şekli veriyoruz.Her bir yufka için bu işlemi yapıp yufkalar bittiğinde sos kabımıza sos kalsın yada kalmasın aynı kaseye bir yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip iyice çırpıyoruz ve her bir gül böreğinin üzerine sürüyoruz.

180 dereceli ön ısılı fırında böreklerimizi üzeri kızarana kadar pişirip servis zamanına kadar fırının içinde bekletmenizi tavsiye ederim.






Not:Fırının içinde beklettiğiniz böreklerin üzerini temiz bir mutfak bezi ile kapatırsanız börekleriniz yumuşak,üzerine hiç bir şey kapatmadan bekletirseniz dışı sert içi yumuşak börekleriniz olacaktır.

Devamını oku ...

Mercimekli Börek (kızartma)

Mercimeği daha önce milföyün ve fırın böreğinin içinde denemiştim.Bu seferkini paçanga gibi yağda kızarttım ve çıtır çıtır börek seven benim için fırında yapılan börek kadar güzel oldu...Fazlaca yapıp dondurucuyada koydum ve kızartacağım zaman 20 dakika önce dondurucudan çıkartıp o şekilde kızartıyorum...Yapacakların ellerine sağlık...

Mercimekli Börek

3 adet yufka

1,5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 kurusoğan

1 havuç

karabiber,tuz

Kızartmak İçin;

1 su bardağı sıvıyağ

Tavamıza sıvıyağ,küp doğranmış soğan ve rendelenmiş havucumuzu koyup biraz soteliyoruz.Daha sonra yeşil mercimek ve baharatlarını ilave edip bir kaç dakika sotelemeye devam edip ılınmaya bırakıyoruz. Bir yufkayı 8 parçaya bölüp geniş tarafına mercimekli harçtan koyup paçanga böreği sarar gibi sarıyoruz.(Dilersek 12 ye bölüp sigara böreği şeklide verebilirsiniz)

1 su bardağı sıvıyağı kızıdırıp böreklerimizi arkalı önlü iyice kızartıp kağıt havlu serili tabağa çıkarıp bir kaç dakika yağını çekmesini sağlayalım.Ilıkken servis yapalım.... Afiyet Olsun...

not:mercimekleri koymadan evvel yufkaya yağla karıştırılmış haşhaş ezmesi sürerseniz tadından yenmez :))

Devamını oku ...

Milföyden Talaş Böreği

Talaş Böreğini misafirlerime yada hafta sonlarında sık sık yaparım.Zahmetsiz,doyurucu ve lezzetli bir börek arıyorsanız denemenizi tavsiye ederim.

Dilerseniz et yerine tavukta kullanabilirsiniz.Ayrıca ben bu seferkini garnitür ile yaptım ancak vaktiniz var ise sebzeleri kendinizin haşlamasını öneririm.Çünkü bu şekilde hem daha sağlıklı hemde sebzeler(özelikle bezzelye)daha canlı görünecektir.

Milföyden Talaş Böreği

6 adet milföy hamuru

1 yemek kaşığı un

250 gram minik doğranmış et(dana veya kuzu ,ben kuzu kullandım)

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 küçük kutu garnitür(yada evde haşlayacağınız bezelye,havuç,patates)

1 yemek kaşığı mısır(isteğe göre)

tuz,karabiber,kekik

1 adet yumurta sarısı

Öncelikle etlerimizi 1 su bardağı su ilavesi ile düdüklü tenceremizde 12 dakika kadar pişirelim.Pişen etleri sıvıyağ,garnitür ve baharatlarla birlikte tavaya alıp bir kaç dakika kavuralım.(böylece baharatlar ve sebzeler et ile bütünleşmekte)


Dondurucudan çıkardığımız milföylerimizi(ben iglo kullandım) biraz çözdürüp un yardımı ile her birini biraz inceltelim.

Soğuyan iç harcımızdan milföyün ortasına yeteri miktarda koyup dört yanından kapatalım.Yumurta sarısı sürdüğümüz böreklerimizi 180 derece ısılı fırında yaklaşık 20 dakika pişirelim.

Afiyet Olsun...

Devamını oku ...

BALKABAĞI BÖREĞİ

Annemin küçüklüğümden beri yaptığı ve benim çok sevdiğim bir börektir.Bu böreği balkabağını zaten çok sevmem nedeniyle çok seviyorum belkide...Mesela eşim 1 dilimi zor yer bu börek piştiğinde,çünkü onun için börek demek tuzlu demektir.Bir kerede olsa denemenizi tavsiye ederim.Şu bir gerçekki ya çok seveceksiniz ya hiç :)


BALKABAĞI BÖREĞİ

5 adet yufka
1,5 kilo rendelenmiş balkabağı
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın

yarım çay bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ(zeytinyağıda olabilir)
2 yumurta sarısı+2 yemek kaşığı sıvıyağ


Rendelenmiş kabak, şeker ve ceviz derin bir karıştırma kabına konarak el ile iyice ovulur ve kabakların suyunu salması beklenip süzülür.

Sıvıyağ ve yoğurt iyice çırpılır.Bir adet yufka tezgaha serilir.Sıvıyağlı karışım heryerine yayılır.Kabaklı harçtan el ile alınarak yufkanın her yerine gelmesi sağlanıp çok sıkmadan rulo yapılır ve tepsinin şekline göre tepsiye yerleştirilir.Bütün yufkalara bu işlem uygunanıp yufkalar bittiğinde böreğin üzerine sıvıyağ ve yumurta sarısı karıştırılıp dökülür.180 dereceli fırında böreğimiz kızarana kadar pişirilip ılıkken üzerine pudra şekeri ilave edilerek servis edilir.


Afiyet Olsun...



Anne usulü kabak böreğinden sonra sırada ,baklava yufkasından ve harcı karamalize edilmiş kremalı kabak böreği var .... :)

Ayrıca yoğurt eklemeyeblirsiniz.Ancak kabak çok yağ kaldırıyor bilginize...

Devamını oku ...