Garbanzos con Chorizo y Jamon

          

          Ingredientes:

100 Gr Garbanzos secos

50 Gr Chorizo

50 Gr Jamon Curado

25 Gr Almendras ( 8 ó 10 )

1 huevo

½ Cebolla

Pimentón Dulce

          Elaboración:

La noche antes, habremos puesto los garbanzos a remojo al menos durante 12 horas.

En un puchero con agua previamente caliente, añadimos los garbanzos escurridos, el Jamón en tacos y el chorizo. Procuraremos que el agua quede un par de cm por encima de los garbanzos, no mucha mas para que no nos quede muy caldoso. Una vez comience a hervir, rebajamos el fuego a la mitad y lo mantenemos unos 45 minutos y si fuera necesario, repondremos un poco de agua si se nos evapora muy rápido, pero no en exceso, recordar que no debe quedar caldoso. No es preciso añadir sal, el jamón y el chorizo ya aportan la suficiente sal.

Mientras en un cazo aparte, hervimos un huevo y reservamos.

En una sartén con una cucharada de aceite, pocharemos la cebolla. Una vez a medio pochar, le añadimos las almendras sin piel y a fuego muy lento las hacemos junto a la cebolla durante unos cinco minutos. Una vez en su punto, añadimos una pizca de Pimentón Dulce y pasamos tanto la cebolla como las almendras a un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Una vez sin aceite, lo pasamos al mortero donde lo majaremos junto con la yema de huevo hervida hasta obtener una pasta fina y lo reservamos.

La Clara de huevo la picamos con el cuchillo y la añadimos a los garbanzos.

Pasados 45 minutos de cocer los garbanzos comprobamos que estén perfectamente cocidos y cuando así sea, le añadiremos el majado, removemos bien y lo mantenemos a fuego muy bajo durante unos cinco minutos más sin dejar de remover. Apagar el fuego y dejar reposar al menos otros cinco minutos antes de servir.

Bocadillo de Panceta con compañía

          Ingredientes:

Un pan de bocadillo al estilo de pueblo

Dos lonchas de Panceta fresca

Dos lonchas de Queso Manchego semicurado

Tres cortadas finas de Tomate de ensalada

Tres cortadas finas de Cebolla tierna

Col cortada en Juliana

Un Huevo fresco
Aceite Oliva

Sal

          Elaboración:

En una asadora caliente colocamos las lonchas de Panceta a asar.

Mientras en una sarten con aceite caliente colocamos la cebolla a fuego muy suave, pasados cinco minutos colocamos las lonchas de tomate y lo mantenemos un par de minutos mas.

Sacamos del aceite la cebolla y el tomate, subimos el fuego al maximoy colocamos la cebolla y el tomate encima de medio pan de bocadillo que previamente habremos calentado medio minuto en la tostadora, encima colocamos la panceta que a estas alturas ya la tendremos tostada.

Encima colocamos las lonchas de queso, encima de este la Col cortada en juliana y por ultimo en el aceite que hemos sacado la cebolla y el tomate ponemos a freir un huevo que finalmente colocaremos encima de todos los ingredientes de nuestro bocadillo con compañia.


Lo disfrutamos con un refresco o una cerveza muy fria.

Chuleta de Aguja de Cerdo en Salsa de Ajos

Ingredientes:

Por persona

1 Chuleta Aguja cerdo

2 Dientes de Ajo

Romero, Tomillo, Pimienta negra Molida, Pimentón Dulce, Sal
Una cucharada de tomate frito

½ Vaso vino Blanco

½ Vaso Caldo Carne
1 guindilla cayena

Una cucharada Aceite Oliva.

Preparación:

Cortamos los Ajos en laminas y reservamos.

Sal pimentamos la Carne, espolvoreamos las hierbas por encima y asamos en sartén.

Una vez asada, vuelta y vuelta, añadimos los ajos y una cucharada de Aceite de Oliva, los freímos un minuto y añadimos la guindilla y el Vino, dejamos reducir un par de minutos de hervor y añadimos el Tomate frito y el Caldo.
Dejamos reducir a fuego muy lento, quince minutos. Si nos quedara muy liquido y nos gusta, podemos añadir entonces una pizca de maicena, para espesar la salsa.

Acompañamos con unas Patatas Fritas cortadas a tacos pequeños o unos Champiñones asados.

Buen provecho, Bon Profit.

Pulled Pork , bocadillo

El Pulled Pork ( Cerdo desmenuzado) es el típico Sandwich Norteamericano. 

Se usa carne de Cerdo cocida varias horas a fuego lento hasta que se puede deshilachar y una salsa picante, que nosotros hemos modificado solo en unos pocos ingredientes para reducir el punto picante al gusto Mediterraneo.

Se suele servir acompañado de la popular ensalada de Col “COLESLAW”

Es un poco costoso de elaborar pero el resultado final compensa el esfuerzo.

          Ingredientes:

1 Litro Agua

1 Hoja de Laurel

1,2 Kg Aguja de Cerdo sin hueso

6 Piezas Pan de hamburguesa o Pan Bocadillo de pueblo

Para la Salsa:

½ Cebolla roja 

3 Dientes de ajo

4 Cayenas

2 Cucharadas Tomate frito

2 Cucharadas de Mostaza

80 ml de Vinagre blanco

1 Cucharadita de Pimentón dulce

1 Cucharadita de Pimentón picante

80 ml ketchup

2 Cucharaditas de Salsa Worcestershire

60 g Azúcar Moreno fino

Para la Ensalada:

½ Col pequeña Blanca cortada en juliana

½ Col pequeña Roja cortada en juliana

2 Zanahorias grandes ralladas
½ Manzana Granny (que sea un poco ácida)

1 Cucharada Azúcar

4 Cucharadas de Mayonesa

2 Cucharadas Vinagre de Manzana

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta negra molida

Nosotros añadimos a nuestro gusto ½ cebolla roja en juliana

          Preparación:

Ensalada:

Cortamos en finas tiras ( En Juliana) las hojas de Col Blanca y también Col Roja, la Cebolla, rallamos la Zanahoria y también rallamos la Manzana y lo añadimos a un Bol, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y lo removemos bien. Lo tenemos media hora a temperatura ambiente y luego introducimos en refrigerador hasta el momento de consumir, aproximadamente dos horas para que se compensen los sabores.

Salsa:

En el vaso de la batidora, ponemos la Cebolla, los Ajos, Cayena, Tomate frito, Mostaza, Vinagre

los dos tipos de Pimentón, Ketchup, salsa Worcestershire, azucar y lo trituramos dos minutos.

Carne:

En una olla mediana, introducimos la carne de Aguja, añadimos la Salsa preparada, la hoja de Laurel y el agua para la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva tres minutos lo bajamos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos dos horas hirviendo, moviendo de vez en cuando.

Pasadas un par de horas de hervir la carne, sacamos esta de la olla para que enfríe un poco. Volvemos a poner la salsa a fuego fuerte para reducirla. Mientras se reduce, deshilachamos la carne, ayudándonos de los dedos o de un par de tenedores y una vez hecho, la añadimos a la salsa ya reducida, mantenemos entonces a fuego mínimo cinco minutos y apagamos. Dejamos enfriar y servimos la carne sobre el Pan un poco tostado, con una cantidad generosa de ensalada por encima.
Acompañar de un buen refresco.

Enjoy!

Salsa de Champiñones con lomos de cerdo

Que sabrosa nos ha quedado esta salsa de champiñones para acompañar, por ejemplo, unos deliciosos lomos de cerdo. Y además económico

Ingredientes:

6 Filetes finos de Lomo de cerdo

½ Cebolla

½ Tomate

½ Pimiento verde

8 Champiñones, de medianos a grandes

1 Zanahoria pequeña o ½ grande

Una pizca de romero

Una pizca de Sal

Una pizca de Pimentón dulce

½ Tacita de caldo de carne

½ Vaso de crema leche

½ Tacita de vino blanco

Tres cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con una cucharada escasa de Aceite de Oliva, marcamos por ambos lados los filetes.

Cuando lo tengamos, añadimos el vino y dejamos reducir a fuego lento. Una vez reducido añadimos el caldo, y lo dejamos a fuego lento hasta el primer hervor.

Mientras cortamos toda la verdura, cebolla, tomate, pimiento, zanahoria y tres champiñones y la ponemos a pochar en una cazuela pequeña con un poco de Aceite de Oliva. Añadimos el Romero, el Pimentón y la Sal

Una vez este a nuestro gusto, incorporamos la crema de leche a la verdura, esperamos a que hierva de nuevo y mantenemos a fuego minimo cinco minutos, retiramos y vertemos toda la verdura en el vaso de la batidora, lo trituramos muy bien y lo añadimos a la carne, habiendolo pasádo antes por un colador de rejilla metálica o un chino, de manera que nos quede una salsa fina. La mantenemos a fuego mínimo un par de minutos.

Mientras en una sartén con un poquito de aceite ponemos los restantes champiñones cortados en laminas.

Cuando estén tiernos los añadimos a la salsa, otros cinco minutos de chup chup y retiramos del fuego..

Rectificamos de sal y servimos. Podemos acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajos o solo con los champiñones.

¡Delicioso!

Buen Provecho, Bon Profit.

Jamón Asado.

      Una buena receta para estas fiestas, que nos recomienda nuestro amigo Manuel, Pamplonica afincado en tierras del Mediterráneo, con alma de cocinero y un gran amante de las fiestas Falleras.
      

Ingredientes:

1 Jamón fresco de unos 5 a 6 Kg.

2 Copas de Brandy

1 Copa de Vino Blanco

1 Vaso pequeño de Agua

½ Vaso de Vinagre de Vino

Sal

Hierbas Provenzales

Preparación:

La tarde anterior lavamos bien el jamón y lo secamos con papel de cocina. Salamos con una ligera capa de sal gruesa y lo dejamos dos horas.

Pasadas estas, retiramos la mayor cantidad posible de sal. Inyectamos con una jeringuilla una copa de Brandy dentro de la carne, bien distribuida por toda ella. Espolvoreamos las hierbas por el lado contrario a la piel y guardamos en el refrigerador hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente, preparamos el horno a 200º

Hacemos una mezcla con el vino, el resto del brandy y el agua y lo vertemos en una fuente de asar, encima de ella colocamos una rejilla y sobre esta rejilla unas piezas finas de madera (servirían unos palillos chinos o algo similar) que hagan de separación entre la rejilla y la carne.

Colocamos el Jamón con la piel hacia abajo sobre esta rejilla (sobre las maderas)

Una vez el horno caliente, lo reducimos a 170º e introducimos la carne durante dos horas.

Pasadas estas, damos la vuelta a la carne, poniendo la piel hacia arriba y pintamos la piel con vinagre de vino usando una brocha untada en el mismo.

Reducimos la temperatura a 150º.

Mantendremos la carne en el horno durante 1 hora por cada Kg de carne.

Nosotros usamos un jamón de 5,5 Kg y lo tuvimos 5:30 h. En total fueron 2h a 170º más 5:30h a 150º es decir que en total el jamón estuvo 7:30h en el horno

Procuramos no abrir el horno, pero si pasadas 5:30h la carne no esta lista, volveremos a pintar la piel con vinagre de vino y reponer agua en la fuente si faltara.

Sabremos si la carne esta lista, si al pinchar, sale del interior un liquido transparente.

Una vez cumplido el tiempo aproximado, apagamos el horno y dejamos reposar.

Si faltara mucho tiempo hasta servir la carne, volveríamos a encender el horno a 150º unos 30 minutos antes de servir, para calentar de nuevo la carne, recordando pintar de nuevo la piel con vinagre de vino y reponer un poco de agua en el fondo de la fuente.

Podemos servir la carne, acompañada de unas patatas asadas enteras o fritas en tacos. También podemos acompañarla de un puré de patata y sobre todo, de un buen vino.

Buen Provecho, Bon Profit.

Solomillo de cerdo asado a la mostaza y miel

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo de 1 kg aproximadamente

2 Cucharadas de mostaza antigua

2 Cucharadas de miel

1 diente de ajo

Hierbas provenzales

1 Tazón de caldo de pollo o carne

Una cucharada de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Bolsa de asar al horno.

Preparación:

Limpiamos de grasa el solomillo, le hacemos en la parte superior unos cortes enrejados muy superficiales con un cuchillo afilado, para que al asar nos quede crujiente por arriba.

En el mortero, majamos las hierbas provenzales con el ajo y una pizca de sal, añadimos la mostaza y la miel, lo mezclamos bien, agregamos una cucharada de aceite de oliva y cuando nos quede una salsa ligera, añadimos el vino blanco y el caldo.

Mezclamos muy bien y untamos el solomillo con la salsa resultante.

Lo introducimos en la bolsa de asar, añadiendo la salsa que nos haya quedado y lo dejamos un par de horas para que vaya macerando la carne.

Mientras podemos cortar unas patatas en dados grandes.

Majamos en el mortero, ajo picado, hierbas provenzales, hierbabuena, pimentón, un par de bolitas de pimienta negra o blanca, perejil, orégano, sal, de todo ello la punta de una cuchara de café, lo justo.

Introducimos las patatas en otra bolsa de asar diferente de la carne y le añadimos el majado.

En un cazo ponemos a reducir una cucharadita pequeña de mistela tinto Valenciano, o en su defecto un tinto dulce y antes de que caramelice, le añadimos una cucharadita de caldo de carne, lo dejamos reducir y cuando este bien denso añadimos una cucharada de aceite de oliva, apartamos y una vez frio, lo añadimos a la bolsa de las patatas. Colocamos el cierre que suministra el fabricante de la bolsa y mezclamos muy bien las patatas con esta mezcla. 

No vamos a cocer las patatas en la salsa, solo queremos que la salsa impregne de sabor a la patata, por lo que deben quedar secas, retiramos la salsa sobrante. Introducimos las dos bolsas bien cerradas al horno, que habremos precalentado a 200º y ahora lo reducimos a 180º y mantenemos la carne y patatas entre 50 y 60 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar 5 minutos.

Al abrir las bolsas tener cuidado con los vapores y el caldo que habrá soltado la carne. Depositar en una fuente, cortar la carne en medallones gruesos y servir junto con las patatas.

Buen provecho, bon profit.

Arrós amb Fesols i Naps ( Arroz con Judias y Nabos )

Ingredientes:

200 g Arroz

100 gr Alubias blancas arroceras

150 gr Magro de cabeza de cerdo

½ Pata de cerdo

½ Oreja de cerdo

100 gr Tocino salado

2 Morcillas de cebolla

2 Blanquets (morcilla blanca)

2 Nabos rojos

2 Ramas de Cardo

1 Patata grande

Pimentón dulce

Unas hebras de Azafrán o colorante alimentario

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Dejar en remojo la noche anterior las alubias unas 12 horas.

Poner a cocer en una olla con dos litros de agua fría, las alubias el magro, el pie, la oreja, blanquets, el tocino y el cardo, cociéndolo todo a fuego lento.

Pasados unos 45 minutos, introducimos las dos morcillas, y los nabos cortados en dos o tres pedazos y dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más

Añadimos la patata troceada y cocemos otros 10 minutos.

Pasado este tiempo la carne está cocida y si queremos podemos sacarla, para trocearla de manera que se sirva uniforme en todos los platos.

Con un par de trozos de nabo hacemos un puré y lo añadimos al perol cuando el arroz está casi a punto y la carne desmigamos la mitad de ella con un tenedor, junto con el tocino y el puré de nabo y la otra mitad se hace a trocitos y se agrega todo cuando el arroz está casi en su punto

Cuando se saque la carne y el nabo, rectificamos de sal, ponemos un poco de azafrán machacado o el colorante alimentario, el pimentón y a continuación se echa el arroz y después las piezas de carne o el puré que teníamos apartadas en un plato.

Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco.

El arroz una vez servido debe reposar un momento en los platos, pero sin pasarnos de tiempo para que no se nos seque el caldo y quede hecho una pasta.

Buen Provecho, Bon Profit.

Arroz con Acelgas

          Ingredientes:

200 gr de Arroz

2 Manojos de Acelgas

Un bote pequeño de Judías blancas o Garbanzos cocidos

4 Dientes de Ajos

1 Patata mediana

Una pizca de Pimentón Dulce

100 gr Salsa de Tomate

1,5 L Agua

Colorante alimentario

Sal

Aceite de Oliva

Opcional:

1 Hueso de Jamón o un trozo de tocino

Unas hojas de Hierbabuena o un chorrito de Vinagre de Vino

           Preparación:

Este plato es sumamente fácil y rápido de preparar , nosotros usamos garbanzos en lugar de Judías y añadimos un Hueso de Jamón para darle otro sabor.

Cortamos los Ajos por la mitad, las Patatas las troceamos en dados pequeños, las Acelgas las lavamos y cortamos las hojas en tres trozos.

En la olla, ponemos un par de cucharadas de Aceite de Oliva y doramos los Ajitos, cuando estén doraditos añadimos una pizca de Pimentón, añadimos las Patatas, las Judías o los Garbanzos y la Salsa de Tomate ( también el Hueso de Jamón o trozo de Tocino ) y añadimos el agua y una puntita de Sal. Dejamos cocer todo a fuego medio 30 minutos y añadimos entonces las Acelgas, el Colorante y el Arroz.

Rectificamos de Sal.

Cocemos a fuego suave hasta que el Arroz esté hecho, aproximadamente 20 minutos y nos debe quedar con algo de caldo. Si nos queda meloso ( casi seco ) hay que comerlo rápido para que no se nos haga una pasta de Arroz.

A la hora de comerlo, podemos ponernos en el plato un poquito de Vinagre de Vino, le da un sabor diferente al Arroz o antes de servir añadimos en la olla unas hojas de Hierbabuena, que le da un aroma especial al Arroz.

Buen Provecho, Bon Profit.

Rossejat

          Ingredientes:

250 gr. de Arroz.

Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero

1 Huevo

Caldo del Puchero

100 cl. De Salsa de Tomate

Pan Rallado

Pimentón dulce

Aceite de Oliva

1 diente de Ajo en laminas

Sal

Un par de Ramitas de Perejil fresco

          Preparación:

Desmigamos la carne del puchero y troceamos la patata y la verdura, haciendo con todo ello unas Albóndigas al gusto. En casa hacemos las albóndigas, amasando toda la mezcla y formando pelotitas, lo pasamos por un huevo batido y después por el pan rallado ( hay quien primero lo pasa por el pan y luego por el huevo, según costumbre )

Freímos estas pelotas en abundante Aceite muy caliente y antes de que se doren las apartamos.

Encendemos el Horno y calentamos a 180º – 190º

Ponemos a calentar una Cazuela plana de Barro con unas cucharaditas de Aceite de Oliva y doramos unas laminas de ajitos, añadiendo los garbanzos. Los tenemos 5 minutos y añadimos el arroz, dándole unas vueltas sin parar de remover durante 3 ó 4 minutos, retiramos del fuego, añadimos las Pelotas y una pizca de sal, añadimos el Caldo del Puchero  bien caliente y un par de ramitas de Perejil fresco y lo introducimos al horno ya caliente, dejamos cocer 10 minutos y rebajamos entonces el calor a 150º 160º dejándolo hasta que la capa superior del Arroz comience a dorar, momento en que apagaremos el horno. Sacamos del horno y dejamos reposar al aire unos minutos más.

Servir y disfrutar.

Rossejat

Buen Provecho, Bon Profit

Hojaldre de Solomillo de Cerdo Relleno. Wellington

          Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo ( Aproximadamente 350 gr cada uno )

3 Lonchas de Queso

100 gr Paté ( al gusto Campaña, Finas Hierbas, envasado, etc... )

12 Lonchas de Bacón Fresco

1 Hoja Masa de Hojaldre ( en el supermercado las venden empaquetadas y preparadas )

1 Huevo Fresco

           Preparación:

Encendemos el horno y lo calentamos a 190º – 200º

Podemos pedir en la carnicería que nos preparen los solomillos, para rellenarlos.

O atrevernos a hacerlo nosotros menos profesional de la siguiente manera:

Limpiamos de trocitos de grasa los solomillos y les hacemos unos cortes transversales profundos ( pero sin llegar a traspasar ) para rellenar los solomillos, dos arriba y dos mas a cada lado pero que no estén el la misma zona, para que no se nos junten.

En estos cortes, vamos metiendo trocitos de queso y de paté, indiscriminadamente, al gusto según lo golosos que seamos.

Una vez todos los cortes rellenos, lo sazonamos levemente por encima, pues el Bacon ya soltará Sal al asar.

Vamos entonces envolviendo los solomillos con las tiras de Bacón y reservamos aparte.

Cogemos entonces la hoja de Hojaldre y en la encimera, la vamos extendiendo con un rodillo amasador.

Con cuidado de no romper la masa, haremos el suficiente para envolver los dos solomillos.

Cortaremos la hoja en dos y enrollamos entonces las piezas de carne con la masa.

No os preocupéis por el aspecto, que la masa se cierra al cocerse.

Batimos un huevo y con este, ayudándonos de un pincel de cocina, barnizamos todo por encima

En la bandeja de horno, colocamos una hoja de papel aluminio para que no se nos pegue el asado y encima de esta colocamos los rellenos. ( si la bandeja de Horno es de vidrio, no hace falta el aluminio, solo pondremos en la superficie una lamina fina de margarina )

Introducimos en el horno a media altura y esperamos a que el hojaldre se nos ponga dorado.

Apagamos el horno y sacamos la bandeja a la encimera, donde debemos dejar reposar al menos unos 10 minutos antes de servir.

Con mucho cuidado, cortamos y servimos en platos o en una fuente grande en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva su ración. Al gusto 

Wellington de Solomillo de Cerdo Relleno

Buen Provecho, Bon Profit.

Fabada

Tiempo total 3 y ½ horas

          Ingredientes:

200 gr de Fabes ( alubias )

¼ de Cebolla

2 Hebras de Azafrán 

Para el Compango (que es toda la carne):

      2 Chorizos

      2 Morcillas

      2 Trozos de Lacón

           Preparación:

La Noche anterior, debemos poner en remojo 10 horas las Alubias y el Compango ( que son el resto de los ingredientes)

En un olla, ponemos en el fondo el Compango ( Chorizo, Morcilla, Lacón ) y el trozo de cebolla. La cebolla nos suavizará el sabor salado que pueda dejar el Lacon.  Encima ponemos las alubias

Añadimos agua fría hasta cubrir un dedo por encima las alubias y llevamos a ebullición rápida. Comenzará a espumar y retiramos esta espuma. Lo mantenemos cinco minutos a fuego fuerte.

Reducimos enseguida el fuego y dejamos a fuego muy lento, con la tapa de la olla encima, pero dejando un lado entreabierto. Procuraremos que les Fabes tengan siempre agua por encima, aproximadamente un centimetro por encima de les Fabes, para que no se suelte la piel al secarse.

Si vemos que se nos van a secar, le añadiremos agua fría hasta cubrirlas ( asustar les Fabes ) posiblemente debamos hacer tres veces este proceso.

Pasadas un par de horas a fuego mínimo y asustando les Fabes, añadimos los hilos de Azafrán.

Cuando les Fabes esten blanditas como la mantequilla, proximadamente a las 3 horas de coccion, apagaremos el fuego, añadimos una pizca de Sal, retiramos y desechamos la cebolla y sacaremos el Compango ( Chorizo, Morcilla, Lacón ) cortándolo en trozos de un dedo de grueso, añadiéndolo de nuevo a la Fabada. 

Dejaremos reposar la Fabada un tiempo entre 1 hora y 24 horas.

Este Manjar, está mucho mas delicioso al día siguiente, pues todos los sabores se habrán mezclado y se habrá espesado el caldo.

Si viéramos que el caldo nos ha quedado muy liquido, cojemos dos cucharadas de Fabes y las hacemos puré con un tenedor, agregándolo al caldo y removiéndolo un poco, dejamos reposar unos minutos y se nos trabará el caldo.

Opcionalmente, antes de servirlas, agregar una cucharadita pequeña de mantequilla fresca. Así la fabada nos quedará más suave.

Podemos servir la Fabada en cazuela de Barro.

Fabada

Buen Provecho, Bon Profit

Como siempre, esperamos y agradecemos vuestros comentarios.

Solomillo de Cerdo en Salsa de Verdura

Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo mediano, 300 gr

½ Cebolla

½ Tomate

2 Zanahorias Pequeñas

Sal

Aceite

½ Vaso de Vino Tinto

Una pizca de Azúcar

Preparación:

Troceamos la Cebolla, rallamos el medio Tomate y rallamos también las Zanahorias y reservamos.

El solomillo, lo limpiaremos, recortando y retirando toda la grasa superficial que pudiera tener

En una sarten con un par de cucharadas de Aceite de Oliva, pasamos el Solomillo entero ( podemos filetearlo antes, pero se nos quedará muy hecho ) hasta que empiece a dorarse. Retiramos y en ese aceite ponemos a pochar la Cebolla y la Zanahoria. Una vez blandito, hacemos en el centro un hueco y vertemos el Tomate rallado, al que le añadiremos una pizca de Azúcar para matar la acidez y después una pizca de Sal. Una vez con el Tomate frito, removemos toda la verdura y añadimos medio vaso de Vino Blanco, dejamos reducir el alcohol, pasamos la mezcla a el vaso de la batidora y ligamos una salsa. Pasamos por el colador para retirar toda la pulpa de las verduras y vertemos de nuevo en la sarten, añadimos medio vaso de Agua y dejamos reducir a fuego muy, muy suave.

El solomillo lo fileteamos y lo añadimos a la salsa para que se mezclen los sabores durante un par de minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar otro par de minutos

Servimos los filetes vertiendo la salsa por encima.

Y podemos servirlo solo...

... o acompañado de unas Patatas Fritas

Buen Provecho, Bon Profit.

Arroz al Horno

Ingredientes:  4 personas

400 gr. Costilla de Cerdo

6 Lonchas de Panceta Fresca

1 Bote de Garbanzos Cocidos

½ Cabeza de Ajos

1 Tomate Rojo y duro

2 patatas medianas

2 Morcillas

Arroz

Sal

Aceite de Oliva

Colorante alimentario

Pimentón dulce

Preparación:

Calentar el horno a 180º

Cortar la panceta y las costillas en trozos, las patatas y el tomate en lonchas, y la cabeza de ajos por la mitad o bien por dientes sueltos dándoles un golpe con el cuchillo plano, pasar los garbanzos por el colador y lavarlos.

Poner aceite en una sartén, y freír las costillas y la panceta junto con los ajos y las morcillas, hasta que esté dorada , añadir una cucharadita de pimentón dulce, retirar y freír las patatas, retirar y poner el arroz dándole vueltas sin dejar que se pegue durante tres minutos escasos.

Retiramos y añadimos agua para calentar, solo calentar y no hervir. Añadiremos el colorante y la sal ahora al agua caliente

El truco para que este arroz salga en su punto, está en la proporción de agua y arroz.

Si bien cada uno tiene su técnica, existe una que no falla, la del doble menos uno.

Ponemos un vaso o tacita cafétera lleno de arroz por cada comensal, añadiendo una más por cada 5 comensales. Esa es la medida de arroz. Del total de medidas de arroz, añadimos el doble de Agua, menos Uno,(es decir si ponemos 9 vasos de arroz, usamos 17 vasos de agua) y al calentar el agua no la dejamos que hierva para que no se nos rebaje esta cantidad., éxito seguro.

Por ejemplo, para cuatro personas, pondriamos 5 medidas de arroz y 9 de agua.

Agregamos todos los ingredientes por capas, en una cazuela baja de barro.

Primero el arroz, seguidamente la carne, luego los garbanzos, añadimos el agua caliente ( salada y coloreada ) removemos un poco para recolocar todos los ingredientes.

Añadimos entonces la patata y por ultimo las lonchas de tomate.

Si el ajo hubiéramos, optado por la media cabeza cortada, la agregaríamos ahora encima de y todo centrada en la cazuela.

Este ritual es para la presentación final de la cazuela cuando el arroz esté hecho, pues una vez metido en el horno, no se abre ni se toca hasta que está terminado.

Introducimos la cazuela en el horno ya caliente y aproximadamente 45 minutos después, la capa superior de arroz comenzará a dorarse. Apagamos el calor del horno y lo mantenemos 10 minutos más dentro del horno sin abrir.

Pasado este tiempo lo sacamos fuera, dejando reposar 15 minutos más al aire.

Arroz al Horno listo para disfrutar.

Buen Provecho, Bon Profit