Marmitako de Atún

Este Marmitako de atún Vasco o Sorropotún Cántabro y Asturiano, está hecho un poco a mi manera, pero respetando los orígenes de las recetas originales. La receta esta pensada para dos raciones. Ya sabéis que aumentamos o reducimos la proporción de los ingredientes, dependiendo del numero de comensales.
Esta receta, se puede también medio preparar por la noche y terminarla al día siguiente a punto de comer. Solo habría que terminar el guiso SIN añadir el atún y guardar en el frigorífico en el mismo caldero que se preparó. A punto de comer, calentar el caldero y una vez caliente añadir el atún. Dejándolo a fuego medio, se terminaría en 5 u 8 minutos.

Ingredientes:

300 gr de Atún fresco o bonito

2 patatas medianas 600-800gr

½ cebolla

½ pimiento verde italiano

¼ pimiento rojo

2 ajos tiernos

un tomate pequeño o 4 cucharadas de tomate frito

Una pizca de pimentón dulce

½ vaso de vino blanco

½ litro de caldo de pescado

Opcional: 1 cayena seca o guindilla si os gusta un poco picante

Preparación:

Ponemos el atún un par de horas en un cacharro con agua fresca para que pierda sangre y suavice el sabor( preferiblemente agua mineral, pues la del grifo con los aditivos que se le añaden para potabilizarla puede cocer el pescado) y pasado este tiempo retiramos el agua, cortamos el atún en dados y volvemos a sumergirlo en agua fresca limpia hasta que lo vayamos a añadir al guiso.

Cortamos toda la verdura en cuadraditos y lo ponemos a pochar, a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.

En una cazo ponemos a cocer en el caldo de pescado, las patatas que habremos troceado rompiéndolas (Chascarlas). Las tendremos unos 15 a 20 minutos a fuego medio-lento.

Una vez pochada la verdura, si le hemos puesto cayena o guindilla la podemos quitar ahora, le añadimos pimentón dulce e inmediatamente medio vaso de vino. Lo dejamos reducir a fuego lento.

Opcional: Depende de como os guste la textura de las verduras, podéis añadir (una vez reducido el vino) unas cucharadas del caldo de cocer la patata y pasar la verdura por la batidora para que quede una salsa fina y los niños no se quejen de la verdura (algún adulto también habrá)

Normalmente se usa la verdura entera.

Añadir la verdura a las patatas. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas este bien hechas.

Es el momento de añadir el Atún escurrido. Lo tenemos a fuego medio entre 5 a 8 minutos. No mas para que no se reseque.

Servimos al gusto, junto con abundante pan para mojar (esto es lo mejor de las comidas, mojar pan)

Bon profit

Vichyssoise

Ingredientes:

4 puerros grandes

1 cebolla grande

3 patatas medianas

300 ml de nata para montar o crema de leche

1 litro caldo ligero de pollo

Para el caldo ligero de pollo:

1 carcasa de pollo

2 zanahorias medianas

Sal

Agua 2 litros

Lavamos bien la verdura. De los puerros separaremos el tronco blanco de las hojas verdes,  y la verde, solo las hojas centrales, las lavaremos concienzudamente para eliminar la tierra que suelen llevar. A la parte blanca bastara con eliminar la primera capa y lavar bajo el chorro de agua. Guardamos por separado

Preparamos un caldo con la carcasa del pollo, las dos zanahorias y las hojas verdes centrales de los puerros( muy bien lavado), poniéndolo todo a cocer en dos litros de agua durante una media hora.

Mientras, troceamos la cebolla, la parte blanca de los puerros y las patatas y lo ponemos todo a pochar a fuego lento sobre 20 minutos en una olla más bien grande. De unos 4 litros ya está bien.

Una vez pochado le añadimos 1 litro de caldo bien colado y lo mantenemos otros 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir si os gusta, la zanahoria del caldo. Pasados estos 20 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y pasamos por la batidora, dejándolo lo más fino posible. Volvemos a probar de sal y añadimos la nata liquida o crema.

Se sirve muy fría, aunque aseguro que caliente con unos picatostes por encima, está impresionante.

Garbanzos con Chorizo y Jamon

          

          Ingredientes:

100 Gr Garbanzos secos

50 Gr Chorizo

50 Gr Jamon Curado

25 Gr Almendras ( 8 ó 10 )

1 huevo

½ Cebolla

Pimentón Dulce

          Elaboración:

La noche antes, habremos puesto los garbanzos a remojo al menos durante 12 horas.

En un puchero con agua previamente caliente, añadimos los garbanzos escurridos, el Jamón en tacos y el chorizo. Procuraremos que el agua quede un par de cm por encima de los garbanzos, no mucha mas para que no nos quede muy caldoso. Una vez comience a hervir, rebajamos el fuego a la mitad y lo mantenemos unos 45 minutos y si fuera necesario, repondremos un poco de agua si se nos evapora muy rápido, pero no en exceso, recordar que no debe quedar caldoso. No es preciso añadir sal, el jamón y el chorizo ya aportan la suficiente sal.

Mientras en un cazo aparte, hervimos un huevo y reservamos.

En una sartén con una cucharada de aceite, pocharemos la cebolla. Una vez a medio pochar, le añadimos las almendras sin piel y a fuego muy lento las hacemos junto a la cebolla durante unos cinco minutos. Una vez en su punto, añadimos una pizca de Pimentón Dulce y pasamos tanto la cebolla como las almendras a un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Una vez sin aceite, lo pasamos al mortero donde lo majaremos junto con la yema de huevo hervida hasta obtener una pasta fina y lo reservamos.

La Clara de huevo la picamos con el cuchillo y la añadimos a los garbanzos.

Pasados 45 minutos de cocer los garbanzos comprobamos que estén perfectamente cocidos y cuando así sea, le añadiremos el majado, removemos bien y lo mantenemos a fuego muy bajo durante unos cinco minutos más sin dejar de remover. Apagar el fuego y dejar reposar al menos otros cinco minutos antes de servir.

Wok, Spaghetti con ternera y salsa picante

          Ingredientes:

200 gr Spaghetti con huevo (50gr por persona)

200gr Filete Ternera tierno

100 gr Champiñones

1 Cebolla roja

100 gr Col (repollo)

Un manojo brotes de soja

5 Bolas Pimienta negra recién molida

5 Dientes de Ajo

Una pizca de Pimentón picante

1 Cayena seca

80ml Salsa Soja

Dos huevos frescos
Sal

Dos cucharadas de vino tinto.
Aceite de Oliva

          Preparación:

Cocemos los Spaghetti en abundante agua con una cucharada de Sal, reservamos en seco.

En una sartén con una pizca de aceite caliente, ponemos la pimienta negra, la cayena seca y los ajos cortados en laminas, cuando los ajos empiezan a dorar añadimos la salsa de Soja y dos cucharadas de Vino tinto. Lo dejamos reducir a fuego lento cinco o seis minutos. Colamos para retirar los ajos y cayena y reservamos esta salsa de soja picante.

Asamos la Ternera y la cortamos en tiras finas que luego cortaremos en trozos de unos 2 cm y reservamos.

Cortamos toda la verdura en juliana (tiras finas) y en una sartén Wok la asamos a fuego muy fuerte, 
añadimos la carne, y salteamos tres o cuatro minutos siempre a fuego fuerte, añadimos los dos huevos y continuamos sin parar de remover, cuando veamos el huevo hecho añadimos los Spaghetti removemos un minuto y añadimos la salsa de soja picante, seguimos a fuego fuerte un par de minutos sin parar de remover constantemente.

Servimos una cantidad generosa por persona y acompañamos de bebida fresca.

Buen Provecho, Bon Profit.

Bocadillo de Panceta con compañía

          Ingredientes:

Un pan de bocadillo al estilo de pueblo

Dos lonchas de Panceta fresca

Dos lonchas de Queso Manchego semicurado

Tres cortadas finas de Tomate de ensalada

Tres cortadas finas de Cebolla tierna

Col cortada en Juliana

Un Huevo fresco
Aceite Oliva

Sal

          Elaboración:

En una asadora caliente colocamos las lonchas de Panceta a asar.

Mientras en una sarten con aceite caliente colocamos la cebolla a fuego muy suave, pasados cinco minutos colocamos las lonchas de tomate y lo mantenemos un par de minutos mas.

Sacamos del aceite la cebolla y el tomate, subimos el fuego al maximoy colocamos la cebolla y el tomate encima de medio pan de bocadillo que previamente habremos calentado medio minuto en la tostadora, encima colocamos la panceta que a estas alturas ya la tendremos tostada.

Encima colocamos las lonchas de queso, encima de este la Col cortada en juliana y por ultimo en el aceite que hemos sacado la cebolla y el tomate ponemos a freir un huevo que finalmente colocaremos encima de todos los ingredientes de nuestro bocadillo con compañia.


Lo disfrutamos con un refresco o una cerveza muy fria.

Pollo Asado con Patatas, Tomate y Pimiento

          Ingredientes:  

Por persona

Cuarto de Pollo

Una Patata mediana

Un Pimiento verde

Medio Tomate de ensalada

Una Cebolla

50 cl Vino blanco

Sal

Pimentón Dulce

Pimienta molida

Hierbas Provenzales

Aceite Oliva

El zumo de medio Limón

           Preparación:

Calentamos el horno a 200º

Preparamos los cuartos de Pollo en un recipiente para el horno haciéndole una cama de Cebollas en rodajas y encima de las cebollas las patatas en rodajas, colocamos el pollo encima. Limpiamos los Pimientos y los ponemos enteros encima del Pollo, los tomates en rodajas también los colocamos encima del Pollo.

En un Bol, ponemos tres cucharadas de Aceite de Oliva, el zumo de Limón, una pizca de Pimentón, una pizca de Pimienta, una pizca Hierbas, la Sal y el vino y lo mezclamos bien. Rociamos por encima el Pollo con este preparado.

Bajamos entonces la temperatura del horno a unos 125º, introducimos la cazuela en la parte central del horno y lo mantenemos a esta temperatura sobre una hora y 45 minutos dándole la vuelta a la carne a la mitad del tiempo.

Una vez pasado el tiempo, activamos el Grill del horno a máxima temperatura, ponemos la carne con la piel hacia arriba y lo mantenemos diez minutos para dorar la piel.

Apagamos el horno y dejamos dentro cinco minutos, pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar al aire en la encimera de la cocina unos diez o quince minutos.

Servimos el Pollo con dos rodajas de Tomate y un pimiento, acompañado de las patatas y regado con el caldo sobrante en la cazuela.

Lasaña de Pollo

 Ingredientes:

½ Pollo deshuesado y picado

2 Tomates grandes o un bote de Tomate picado para freír( sirve también ya frito)

1 y ½ Cebolla. 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 3 huevos, 1 litro de Leche

400 Gr de Queso rallado para dorar la Lasaña (Emmental o similar)

Una caja de laminas de Lasaña ( en todos los super tienen)

50 Gr de harina bien tamizada, margarina, nuez Moscada, Sal

Moldes de hornear de aluminio de ½ litro ( del super)

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos deshuese ½ pollo y que nos lo pique con la picadora.

Picamos la cebolla y los pimientos, lo pochamos a fuego lento.

Mientras ponemos a cocer los huevos para hacerlos duros, reservamos y ya fríos los troceamos para añadir a la salsa que vamos a preparar.

Picamos los tomates y lo ponemos a freír a fuego lento, le añadimos ½ cucharadita de azúcar para matar la acidez y luego una pizca de sal.

Cuando tengamos bien pochados los pimientos y la cebolla, añadimos la carne picada del pollo y freímos a fuego lento. Pasados 10 minutos añadimos el tomate y los huevos duros troceados y cocemos esta salsa unos minutos a fuego lento

Calentamos un poco de agua y cuando este tibia, apartamos e introducimos en ella las laminas de Lasaña unos 10 minutos para ablandarlas y las removemos un par de veces para que no se peguen. Unas 5 laminas por persona bastan.

Preparamos una bechamel. Para ello picamos ½ cebolla y la pochamos bien a fuego lento, una vez hecha añadimos una cucharada de margarina y le vamos añadiendo la harina . Doramos bien la harina y le vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia deseada pero no demasiado densa, añadimos sal y nuez moscada molida. Añadimos 100 gr de queso rallado y mezclamos bien.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos todo.

En un molde ponemos una cama de bechamel, colocamos entonces una lamina en el fondo del molde, encima de ella una generosa cucharada de Salsa y media cucharada de Bechamel, otra lamina encima y repetimos de Salsa y Bechamel hasta completar las laminas deseadas.

En la ultima lamina cubriremos completamente de Bechamel y espolvoreamos una buena capa de queso rallado para dorar bien la Lasaña, terminamos de preparar las lasañas.

Introducimos al horno pre-calentado a 180º las lasañas y las mantenemos 15 minutos. Cambiamos entonces a grill y lo doramos unos 5 minutos.

Si sobra Salsa, podemos terminar mas lasañas y congelarlas tal cual, envueltas en film trasparente o papel aluminio hasta que las vayamos a usar.

Buen Provecho, Bon Profit.

Ensaladilla de arroz o arroz de primavera

Ingredientes:

150 gr de Arroz

Mayonesa, podemos usar la de bote del super.

1 Tomate maduro

½ Cebolla

1 Bote pequeño de Maíz dulce

Lechuga

Aceitunas sin hueso

Zanahoria

Guisantes

Sal

Preparación:

Cocemos el arroz al gusto. Una vez terminado lo colamos, le paramos la cocción con agua fría y una vez seco lo introducimos en el frigorífico para que enfríe.

Cortamos el tomate en dados pequeños, la lechuga bien lavada la cortamos en tiras finas , la cebolla la trituramos bien pequeña.

Rallamos la zanahoria.
Las aceitunas las cortaremos en rodajas finas.

Cuando el arroz este frio, lo mezclamos con la Mayonesa.

Servimos en fuentes separadas todos los ingredientes de manera que los comensales se sirvan a su gusto.

Exquisito plato para la primavera o el verano, fácil y rápido de preparar, al que podemos añadir ingredientes según nos apetezca.

Buen provecho, Bon profit.

Merluza en salsa con almejas y gambas

      Ingredientes:

500 g. de Rodajas de Merluza

200 g de Almejas

250 g de Gambas

2 Patatas grandes

½ Cebolla

2 dientes de Ajo

Aceite de Oliva

Perejil picado

Sal

      Preparación:

Pedimos en la pescaderia que nos corten una merluza en rodajas y nos reserve la cabeza para hacer el caldo

Pelamos las Gambas y les cortamos las cabezas, reservamos las cabezas junto a la piel.

Lavamos con agua fresca las almejas

En un cazo con 1 L. de agua y una pizca de Sal, ponemos las cabezas y la piel de las Gambas junto a la cabeza de la merluza y lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos para hacer un caldo suave.

Cortamos las Patatas y la ½ Cebolla en rodajas de 1 dedo de gruesas y las ponemos a cocer a fuego muy lento en una sartén con Aceite de Oliva.

En una sartén aparte con un hilo de Aceite de Oliva ponemos las Gambas ya peladas con los ajos triturados y lo salteamos un par de minutos. Los retiramos y ponemos las Almejas otros dos minutos, lo retiramos y pasamos las rodajas de Merluza, vuelta y vuelta rápidas, solo para sellar, un par de minutos.

En una cazuela plana de barro ( también lo podemos hacer en una sartén ancha o en una paella ) ponemos las Patatas con Cebolla ya cocidas a modo de fondo, le añadimos las rodajas de Merluza y por encima las Almejas y Gambas, le añadimos ½ litro del caldo suave que hemos preparado y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.

Una vez acabado, rectificamos de Sal, bajamos el fuego al mínimo y le añadimos al caldo ½ cucharadita de Harina tamizada, removemos para mezclar y 1 minuto después apagamos el fuego.

Dejamos reposar 5 minutos más y al servir espolvoreamos al gusto perejil fresco picado.

¡Delicioso!