Постни зехтинови курабии

 

Бързи сладки с достъпни продукти, подходящи за спазващите Великденския пост. Използвайте по-лек зехтин, за да не натежават като вкус. Не заменяйте мазнината с друго олио, тъй като чарът на курабиите е именно в него. Портокаловата кора може да замените с лимонова, както и да добавите ваши любими подправки. Сусамът може да се замести със счукани ядки по избор.

Продукти за около 20 курабии:

300-310 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. канела
1-2 щипки сол
80 г захар
120 мл зехтин
120 мл портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
ванилия
70 г сусам за овалване

Приготвяне:

* В купа смесете заедно брашното, бакпулвера, содата, канелата и солта. В друга купа разбъркайте заедно захарта, зехтина, портокаловия сок, портокаловата кора, и ванилията.

* Излейте течната смес при брашното. (Снимка 1) С лъжица разбъркайте на тежко тесто. (Снимка 2) Не бъркайте дълго, за да не започне да се освобождава глутена в брашното. Това ще направи курабиите жилави. Достатъчно е само съставките добре да се смесят. Вземете малко парченце тесто и го размажете между пръстите си. Трябва да е много меко, мазно и да не лепне.

Оформете тестото на топчета с големина на орех. Оваляйте ги в сусам и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене. Направете малка дупка в средата на всяко топче. Разтеглете с пръсти, за да стане на геврече. (Снимка 3) За мен този начин на оформяне е много по-лесен, отколкото да направя първо гервечета и след това да ги овалям в сусам, тъй като тестото е много меко и трудно се обработва на правилна форма.

* Изпечете курабиите в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 18-20 минути. Да ви е сладко!

*** Изпечените и напълно изстинали курабии може да съхраните до 1 седмица добре затворени в кутия. Остават хрупкави и крехки. Самото тесто не е подходящо да престоява в хладилник, тъй като има свойството леко да се втечнява. Обработете го 5-10 минути след като го разбъркате.

Черешова торта с шамфъстък

 

Ефирна торта с много цвят и вкус, която може да се приготви във всеки сезон. През лятото с пресни плодове, а през останалото време със замразени череши или с компот. Аз използвах плодовете от компот от тъмни череши. Вкусът подчертах с тонка-бобче, което придава много лек и ефирен костилков аромат. Използвате няколко капки есенция бадем, ако нямате тонка-бобче. За тортата е нужно пюре от череши. Ако го направите от пресни или замразени плодове, може би ще е нужно да добавите малко захар. Просто опитайте на вкус и подсладете. Тортата е чудесна и с вишни.
За приготвянето и́ са необходими два дни. Нужно е вътрешният слой да бъде замразен преди да се сложи върху основния крем. Може да направите това много по-рано. Например, аз го подготвих две седмици преди да сглобя изцяло тортата. Това е голямо улеснение, ако човек не разполага с много свободно време. Готовата торта също се замразява, ако искате да бъде полята с огледална глазура или да се напръска с велур спрей за торти. Ако решите да я украсите само с пресни плодове и сметана е достатъчно да я оставите да се желира в хладилника, след което да я освободите от формата. В този случай е добре да се използва разтегателен пръстен за торти и ацетатно фолио, което да сложите от вътрешната страна по стените на пръстена.

Продукти за торта 20 см:

Блат:

Продукти:

130 г настърган и леко затоплен марципан
130 г меко масло
90 г пудра захар
2 яйца
ванилия
100 г леко запечен и ситно смлян шамфъстък
50 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* В купа сложете заедно марципана, маслото и захарта. (Снимка 1) Разбийте ги с миксер на крем. Възможно е да останат малки парченца марципан, но това не е никакъв проблем. Към сместа добавете яйцата и ванилията. (Снимка 2) В случая съм използвала ванилова паста. Разбийте отново, докато яйцата напълно се усвоят от крема. В отделен съд смесете и разбъркайте заедно шамфъстъка, брашното, бакпулвера и солта. Добавете ги към маслената смес. (Снимка 3)

Разбийте за кратко с миксер и изсипете тестото в намазана с масло и поръсена с брашно форма 20 см. Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Оставете го да изстине и го приберете за час в хладилника или за кратко във фризера. Блатът е много нежен и крехък. Добре е да се охлади, за да се стегне. След това ще може да работите с него без никаква опасност, че ще се начупи.
От стегнатия блат отрежете кръг 18 см. За да сте точни ползвайте ринг или шаблон. С нож подрежете горната част, ако е прекомерно издута. Поставете блата във форма 18 см. Аз използвах малка тортена форма с подвижен пръстен, като на дъното и по стените поставих ацетатни ленти. Може да ползвате и силиконова форма.

Хрупкав слой:

Продукти:

40 г пудра захар
50 г цели ядки шамфъстък
50 г стопен бял шоколад

Приготвяне:

* В тиган с незалепващо покритие карамелизирайте до златисто пудрата захар. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. Половината смелете фино в блендер, а останалата част накълцайте на ситно с нож. Към двата варианта шамфъстък прибавете белия шоколад. (Снимка 2) Разбъркайте и изсипете хрупкавия слой върху шамфъстъковия блат. (Снимка 3) Разпределете го по повърхността и изравнете с малка лъжичка или шпатула. (Снимка 4)

Лично аз не използвам никакви помагала и правя това с пръсти. Приберете формата в хладилника, докато подготвите следващия слой.

Черешов ганаш:

Продукти:

90 г течна пълномаслена сметана
100 г фино пасирани череши от компот (ако използвате пресни или замразени плодове не добавяйте захар. Ганашът е достатъчно сладък благодарение на шоколада.)
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. амарето
ванилия
170 г натрошен бял шоколад

Приготвяне:

* В малък съд кипнете заедно сметаната, черешовото пюре и лимоновия сок. (Снимка 1) Махнете от огъня и прибавете ванилията, амаретото и шоколада. Разбъркайте на крем и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. (Снимка 2) След като ганаша изстине до стайна температура го изсипете върху хрупкавия слой с шамфъстък. (Снимка 3)

Сложете формата във фризера. Ганашът трябва да е напълно твърд преди да положите последния слой.

Черешово желе:

Продутки:

135 г фино пасирани череши от компот
¼ ч.л. смляно тонка-бобче
3,5 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. сок от компота
ванилия

Приготвяне:

* В малък съд кипнете черешовото пюре и бобчето тонка. Махнете от огъня и прибавете желатина и ванилията. Разбъркайте, докато желатина напълно се стопи. След като желето изстине до стайна температура, го излейте върху замразения черешов ганаш.

Замразете отново. Вътрешният пласт на тортата е готов. След това може да го освободите от формата и да го съхранявате във фризер, добре увит в стреч фолио.

Черешов мус:

Продукти:

140 г фино пасирани череши от компот
2 с.л. лимонов сок
½ ч.л. смляно тонка-бобче
6 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. сок от компота
100 г стопен бял шоколад
ванилия
300 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване черешовото пюре, лимоновия сок и тонка-бобче. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Смесете черешовото пюре с белия шоколад и овкусете с ванилия. След като кремът се охлади до стайна температура добавете сметаната и разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване:

* Развийте вътрешния слой на тортата от фолиото. (Снимка 1) Излейте целия черешов мус в силиконова форма 20 см. (Снимка 2) Ако не разполагате с такава използвайте стандартна тортена форма с подвижен пръстен. В този случай е необходимо да я покриете добре отвътре с ацетатно фолио (дъното и стените). Стреч фолиото не е подходящо, тъй като е много тънко и лесно се мачка. Поради това, след като го отстраните от замръзнатала торта по повърхността и́ ще има гънки.
Върху черешовия мус поставете замразения вътрешен слой с блата нагоре. Притиснете внимателно с ръце, докато леко потъне в муса и се изравни с него. (Снимка 3)

Замразете тортата минимум за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в чиния с блата надолу. Ако не я завършите с огледална глазура или велур спрей за торти (и в двата случая е необходимо тортата да е замразена), я приберете в хладилника, за да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Украса:

Завършекът на една торта е винаги въпрос на личен избор и фантазия. Украсете така, както на вас най-много ще ви хареса. Моята торта е полята с огледална млечна глазура. Семпло е гарнирана с шоколадово клонче и няколко цветчета от фондан. Цветчетата трябваше да имитират цъфнала череша. В началото ги оставих съвсем бели, но ми бледнееха и не успях да постигна нужния ефект. Леко ги оцветих и заприличаха на ябълков цвят, но важното е да има пролетен вид. Ако разполагах с истински черешови цветове категорично щях да използвам тях. Основата на тортата е панирана с шоколадова пръст. На вас желая приятно творчество и да ви е сладко!

Млечна халва

 

Месни и Сирни заговезни са подготовка на човешкия организъм за най-дългия пост в годината. Постенето крие в себе си магически сили, които трябва да предизвикат плодородието. Постът символизира временна смърт, след която винаги следва ново раждане и цикълът от безплодие към плодовитост остава вечен.

В Неделята на всеопрощнието искаме прошка от близките си. "Простено-прости" - две думички, които ни припомнят, че в християнството има много мъдрост и добрина. Църквата призовава вярващите да пречистят душите си и да се изпълнят с мир, любов и смирение. "Ако не простите на човеците съгрешенията им, и вашият небесен Отец няма да прости съгрешенията ви"-учи ни Исус Христос.
На този ден празнуваме Сирни заговезни (Неделя Сиропустна). Това е последният ден преди Великия пост, в който е разрешено да се ядат млечни продукти и риба. На трапезата трябва да има баница, халва, яйца и орехи. Обичаят (Хамкане) повелява от тавана да се спусне червен конец, на който е завързано парче бяла халва или варено яйце. Най-възрастният завърта конеца, а децата се мъчат само с уста да уловят халвата или яйцето. След хамкането старите са запалвали червения конец и са гадаели каква ще е годината. За младите жени в къщата, ако конецът припламне, скоро ще ги чака сватба.

Празникът се свързва с отиващата си зима и настъпващата пролет. На мегданите в селата се палят високи клади. Вярва се, че колкото по-висок е огънят, толкова по-плодородна ще е годината. Момците хвърлят в двора на изгорите си "чавги"- запалени дрянови стрели, символизиращи любовния им трепет. Всички са облечени празнично, играят се хора и се пеят песни.

 

Продукти за халва 500г:

50 г орехи
50 г кашу
50 г лешници
50 г тъмни стафиди или сушени червени боровинки
1-2 с.л. портокалови корички от сладко или кандирани цитрусови кори
35 г обикновени бисквити, начупени на едри парчета
150 г сухо мляко
50 мл вода
60 г масло
50 г захар
ванилия
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* Запечете всички ядки до порозовяване. Може да направите това в сух тиган, фурна или микровълнова фурна. След като изстинат добавете стафидите, бисквитите и портокаловите корички. Смесете ги със сухото мляко.

* Загрейте заедно водата, маслото, захарта, ванилията и солта. Не е нужно течността да заври, а само да се стопят захарта и маслото. Оставете да изстине до леко топло.

* Залейте ядките и добре разбъркайте до гъста маса. Изсипете я в покрита с хартия за печене форма с приблизителни размери 20/15см. Повърхността загладете с мокра лъжица. Приберете халвата в хладилника за 2-3 часа, след което нарежете на кубчета. На всички желая хубав празник!

*** Направете халвата по ваш вкус. Сложете любимите си ядки, сушени плодове и аромати. Сместа може да оформите и като бонбони.

Боб със свинско и червено вино

 

Велики заговезни са два християнски правословни празника, които се празнуват винаги в неделя. Месни заговезни е осем седмици преди Великден, а Сирни седем. Думата "заговезни" идва от заговявам, (постя), а празниците са наречени Месни и Сирни заради обредната трапеза. На Месни заговезни се яде месо, а на Сирни млечнна храна. 

По традиция на Месни заговезни младите ходят на гости на кумовете и родителите на булката. Даряват варена кокошка, пита и червено вино. Семейството се събира около богата трапеза, на която има свинско, сарми, баница с месо, суджук, тиква и сушени плодове, за да могат гостите да заговеят за последно. Това е последният ден преди Великия пост, в който е разрешено да се яде месо.  

За празника бих искала да ви предложа вкусна гозба от книгата ми "Празнични рецепти".

Продукти за 4-6 порции:

800 г свинска плешка на едри парчета

черен пипер

4 с.л. олио

1 с.л. брашно

2 глави лук на едро

1 равна с.л. червен пипер

1 с.л. доматено пюре

1 морков на кръгчета

малък резен глава целина на кубчета

200 мл сухо червено вино

200 мл телешки бульон

настъргана кора от 1 лимон

800 г отцеден сварен боб (една голяма консерва)

1 клонче розмарин

6-7 листа босилек

сол на вкус

няколко дребни домата

Приготвяне:

* Загрейте олиото заедно с черния пипер, за да отпусне повече аромат. Оваляйте месото в брашното и го запържете до зачервяване. Добавете лука и задушете за 10 минути. Сложете червения пипер, доматеното пюре, моркова и целината. Угасете с виното и оставете да поври няколко минути без капак, за да се изпари остротата на алкохола. 

* Налейте бульона, подправете с лимонова кора и задушете на слаб огън, докато месото омекне. Прибавете боба, розмарина и босилека. Посолете, сложете доматите и гответе още 20 минути. Ако не искате ястието да е с мого сос, отхлупете и редуцирайте. Да ви е сладко!

Лешникови-нутела сладки без брашно

 

Приготвят се за минути, пекат се кратко и са необходими само 3 съставки. Какво по-лесно? Лешниците може да замените с бадеми или орехи, а нутелата с друг подобен течен шоколад. Сладките наподобяват ореховки, но не са твърде хрупкави, а по-скоро леко дъвчащи. Просто прекрасни!

Продукти за около 20-25 сладки:

180 г нутела
1 яйце
200 г ситно смлени лешници
по желание ванилия

Друго:

няколко супени лъжици нутела за гарниране

Приготвяне:

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

* В купа разбъркайте добре нутелата и яйцето. Прибавете лешниците и размесете на гъсто тесто. С навлажнени ръце оформете топчета с големина на орех. Подредете ги в тавата. С дръжката на дървена лъжица направете дупки в средата на всяко топче.

* Изпечете сладките за около 12-15 минути. Не ги препичайте, за да не станат твърди. В тях няма съставки, които се нуждаят от дълго печене.

* След като сладките изстинат шприцовайте по малко нутела във всеки отвор. Да ви е сладко!

Торта Гараш

 

Торта Гараш се приготвя почти във всеки дом. И всеки има своя предпочитана рецепта. Независимо, че тортата е създадена от австроунгарец, тя се смята за българска. Коста Гараш я прави за първи път в Русе през 1885 година. По това време талантливия сладкар ръководи тогавашния хотел „Ислях хане“. Тортата, която носи неговата фамилия подслажда живота на люде с висок ранг и бързо става известен и предпочитан десерт. По-късно Коста Гараш се премества в София и управлява хотел „Панах“. Само в сладкарницата на хотела столичани са можели да опитат парче от сладкото изкушение. За масовата публика тортата се появява за първи път в книгата на Поликсена и Христо Семерджиеви. От 1935 година до ден днешен е любима на всички българи и обикновено се прави по специален повод.
Като всяка известна торта и тази търпи различни вариации, но основните съставки остават винаги едни и същи-орехи, шоколад и сметана. Моят вариант не е по-различен от множеството рецепти, но у дома е многократно изпробван и резултата е великолепен. Ще напиша рецептата и ще споделя с вас как я правя аз, за да се получи съвършено равна торта. Малките хитринки ще допринесат за перфектна визия. Заповядайте!

Продукти за торта 20 см:

Блатове:

6 белтъка
2 щипки сол
120 г пресята пудра захар
ванилия
20 г царевично нишесте
250 г смлени орехи

Крем:

6 жълтъка
120 г пресята пудра захар
ванилия
120 мл течна пълномаслена сметана
200 г натрошен на ситно тъмен шоколад
150 г масло на стайна температура
по желание 2 с.л. ром

Глазура:

80 г натрошен на ситно тъмен шоколад
80 мл гореща течна пълномаслена сметана
10 г масло

Друго:

смлян шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Тортата се прави с 5 тънки орехови платки. При мен са 6, тъй като тортата е 20 см. Ако е с по-голям диаметър, от сместа ще се получат пет.

* Първо подгответе листове хартия за печене. Очертайте върху тях кръгове 21 см. Леко ги намаслете, като използвате салфетка, топната в малко олио или стопено масло.
Загрейте фурната на 170°C с вентилатор.

* В купа разбийте на сняг белтъците със солта. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате. Важно е пудрата захар да е пресята, за да получите идеална консистенция. Подправете с ванилия. Отделно смесете и добре разбъркайте нишестето с орехите. Орехите може да са фино смлени на брашно или да се оставят малко по-едри. Аз предпочитам второто, тъй като при консумация се усещат по-добре. Постепенно ги прибавете към белтъците, като бъркате леко и внимателно с лопатка.

* Разпределете по равно готовата смес по начертаните кръгове. Така платките ще станат с еднаква дебелина. С шпатула разнесете тестото и го загладете. Изпечете ги до порозовяване за около 12-15 минути. След като изстинат ги отлепете от хартията. Подрежете краищата им до диаметър 20 см. За да са еднакви използвайте ринг или шаблон.

* За крема директно в тенджерка разбийте с телена бъркалка жълтъците и пудрата захар. Нужно е само да се разпенят и леко да побелеят. Добавете ванилията и налейте сметаната. На слаб огън под непрекъснато бъркане сварете крем. Не позволявайте да кипне, за да не се пресече. Кремът е готов до достигане на 85°C. Това е малко преди да заври. Ако имате термометър не се колебайте да го ползвате. Махнете съда от котлона и прибавете шоколада. Оставете го да се отпусне за минута, след което енергично разбъркайте, докато напълно се разтвори и съедини с жълтъците и сметаната. Кремът трябва да е напълно гладък и много лъскав. Оставете го да изстине до стайна температура. Важно е да бъде със същата температура на маслото.

В друг съд (добре е да бъде по-висок) с миксер разбийте до пухкаво маслото. Бъдете търпеливи. Необходими са 4-5 минути, за да се получи гъст, побелял и обемен крем. Смесете на части разбитото масло с шоколадовия крем, като разбърквате с миксер. Не преразбивайте! Нужно е само двата компонента добре да се смесят. По желание добавете ром. От готовия крем заделете малко за измазване на страниците на тортата и за украса.

Сглобяване:

* Тук е момента да обърнем внимание на подреждането на тортата, за да стане съвършено равна и гладка. Върху пет от ореховите платки сипете по 3-4 с.л. крем. (Снимка 1). Размажете го с шпатула. (Снимка 2) Една от намазаните платки поставете с крема надолу върху парче ацетатно фолио. (Снимка 3) Тя ще бъде лицето на тортата и след като махнете фолиото повърхността ще е съвсем гладка. Върху нея също намажете крем, а след това подредете отгоре и останалите намазани с крем платки. Най-горната оставете без крем. Пристегнете наредената торта с подвижен ринг. (Снимка 4) Оставете я на студено поне за 6-8 часа.

Глазура:

* За глазурата смесете и разбъркайте до лъскав хомогенен крем горещата сметана и шоколада. Ако сметаната не е достатъчно гореща и не може добре да разтвори шоколада я подрейте още малко. Накрая добавете маслото и размесете добре. Оставете глазурата да се охлади до леко топло. Ако изпуснете момента и се втвърди не се притеснявайте. Просто леко я загрейте и отново ще стане течна.

* Извадете тортата от хладилника и я освободете от ринга и ацетата. С част от заделения крем измажете страниците. Върху работния плот пригответе всичко, което ви е нужно за следващата стъпка: лист стреч фолио, купичка, глазурата и тортата. (Снмка 1) Върху фолиото сложете купичката, а върху нея тортата с крема нагоре. Така най-долната намазана с крем платка ще бъде лицето на вашата торта. Просто обръщате тортата и това е всичко.  Наведнъж излейте глазурата. (Снимка 2) Не я разнасяйте с шпатула! Глазурата е гъста и ще останат неравни следи. Вземете тортата в длани, като я държите за долната неизмазана платка. Леко я наклонете на всички страни, за да може глазурата да я облее. (Снимка 3) По ваше желание може да я облеете цялата или да оставите глазурата небрежно да се стече частично по страниците. За цялостно обливане увеличете шоколада и сметаната с 20 г. Ако по фолиото капне глазура, тя си е само ваша! Тайничко си я хапнете.

Поставете тортата в чиния и я оставете на стайна температура за около 20 минути, докато повърхността на глазурата започне леко да се стяга. След това, ако желаете може да я разграфите на триъгълници, като използвате конец.
Шприцовайте останалия крем върху маркираните парчета и поръсете с шамфъстък. Вашата торта е готово! Оставете я да престои няколко часа в хладилник, за да могат вкусовете да се споят. При сервирате непременно я оставете за 1-2 часа на стайна температура, за да се отпуснат крема и глазурата. Така консистенцията им ще е фина, нежна и галеща небцето. Да ви е сладко и приятно майсторене!