经营火锅店的五句箴言

古话曾道：知己知彼，百战不殆。做生意也一样，我们做什么生意，都需要摸清这个行业的基本规律和基本情形。所以在此总结过餐饮业五句箴言送给大家，希望对大家智慧之选创业有所帮助。

1、特色创立必不可少

特色和创立是火锅店的核心竞争力。无论是一家传统火锅还是一家品牌火锅，特色与创立都会被重视。如今的，物质和文化日趋增长，已经非常丰富和繁荣，人们对火锅的要求也在不断地提高着。追求吃的新奇、特别、时尚已经成为潮流。但是，这种新奇并不是追求山珍，而更多是在大众菜品中特色来。所以，开火锅店必须要有自己的特色菜品。主打产品有特色，才是吸引顾客和吸引顾客二次消费的的核心要素。

2、质量、卫生和服务

质量、卫生和服务是开火锅店的三个硬性要素。所谓硬性要素，是指工商、等部门对这三方面都有相对“硬性”的要求。所以，开火锅店首先要达到政府相关部门的基本要求。在这三方面尤其是卫生方面不能出问题，特别是夏天来临，原料、食物都容易变质，容易传播疾 病的许多“飞行物”也大量滋生，如果卫生方面把关不言，就极其容易出现质量事故。在质量方面，你的性价比如何，是否让顾客吃的舒心，饭菜质量是否稳定等，十分重要;卫生方面，还涉及到就餐用具和环境，是否清洁舒爽等;服务方面的弹性就更大，需要要求服务人员学会礼貌待人，保持微笑。

3、规模大小有奥妙

很多时候，一家火锅店门前总是顾客盈门，甚至会出现“排号”现象，这时候，顾客就很不理解：为什么不扩大点规模呢?殊不知，火锅店的规模是有秘密的。一家顾客经常会“排号”的火锅店，如果把规模扩大30-50%，排号的问题是解决了，然而，排号效应却会因此消失，生意反而会冷清下来。排号效应本身就是好广告，利用了消费者的“从众心理”。所以，在火锅店经营中存在一个明显的“规模效应”，规模一旦超过了临界点，边际效应就会递减。

4、科学管理少不了

麻雀虽小五脏俱全，火锅店尽管员工不多，然而管理的内容却很多。我们经常见到这样的火锅店：服务员人数不少，似乎都在忙，可是顾客提出要求时却总找不到服务员，服务速度非常慢，为什么?这显然是这家火锅店的流程设计有问题。这就是管理的问题了。忙而有序，有条不紊，这是需要管理来解决的。

5、店面位置很重要

现在开着奔驰去偏僻的街道上吃火锅已经不再是什么新鲜事，这说明了“特色”的吸引力。但是不是说店面的位置不重要了?不是的，店面位置还是十分重要。尤其是刚开始开店，选好位置非常重要的。当然，大家对这一点有共识。但是，好的店面位置非常，或者找到了店面租金却贵出好几倍。于是往往会退而求其次，找一个位置相对偏租金相对低廉的店面。实践说明，这种选择不是上策。当然要开什么什么样的店，大众类的火锅店，还是特色火锅店还是主题风火锅店，对位置的要求各有不同。