【グルメの話題】大阪王将、チャーハンロボ導入！！中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」女性や高齢者も働きやすくなる！？
【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
大阪王将が職人レス化進める。
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大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1～2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6～8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647
>>4
餃子の王将「王将フードサービス」が展開する中華料理チェーン店。
大阪王将「イートアンド」が展開する別のチェーン店。
店で冷凍にしてレンチン、湯煎で良いやん。
それサイゼ
下手な職人より美味しく作れそうだ
俺もそれ思い浮かんだわ
>>21
リンガーハットがNOS(電磁調理器)導入で一時期深刻な経営不振に陥ったのを見て、
自動化を検討していた餃子の王将はやっぱりうちは中華鍋での調理にこだわろうと決めた
大阪王将はリンガーハットの二の舞にならないといいよな
喫茶店のように冷凍食品をチンすればw
職人不足というなら無理に店舗展開せずに撤退していいんやでw
>>23
おれ目の前でそれされたとき思わずおい！って声出してしまったわ
一番衝撃だったのは、志村けんの婆さんが演じてるような小汚いラーメン屋入ったら奥から出てきたババアが目のまえて出前一丁の袋から作り出したときかな
500円だった
麺だけ
セントラルキッチンはほんとうに味気ないわ
だよね
労働者の働く場所を作るための場所じゃなくて客が快適に過ごすための場所だよね
町の個人経営の食堂とか
鞄とか時計とか職人の手作りが売りの高級ブランド知らんのかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
豚のエサは機械で大量生産でじゅうぶんだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
カーチャンが何故か中華鍋を買って送ってきた。
なんでよ？と、呆れた。
中華鍋一つあればたいていの料理出来るからじゃないか
大事に今も使ってるんだろうな？ww
かーちゃんは正しい
(；`・ω・）｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
参照： 2ch-ranking.net/cache.php?thread=asahi.5ch.net/newsplus/1527725028/
(´;ω;｀)(´;ω;｀)(´;ω;｀)
どっちの王将だったか忘れたけど、店長らしき若い兄ちゃんが恐ろしいほどのテキパキさで中華鍋を3つくらい捌いてたなｗｗｗ。
昔の話なんだけどｗｗｗ。
まあ、ロボ化はしょうがないんじゃない？
飲食の賃金安いものｗｗｗ。
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