Ratatouille niçoise

C’est dans le livre d’Alex Benvenuto paru en 2009 chez Serre éditeur que vous trouverez page 26 la recette de la Ratatouia nissarda (ainsi dans bien d’autres livres dont je vous laisse le soin de mettre les références en commentaire) et dans le panier ci-dessous les ingrédients dont je me suis servi pour faire en début de semaine ma propre ratatouille.

Préparez d’abord tous les légumes : émincez l’oignon finement ; ôtez les graines du poivron et découpez-le en fines lanières courtes ; coupez l’aubergine en petits cubes ; coupez la courgette en fines rondelles ; lavez les tomates, retirez le pédoncule (les moins paresseux que moi les peleront après les avoir ébouillantées) et découpez-les ; pelez 3 ou 4 gousses d’ail et découpez-les en rondelles.

Faire revenir dans de l’huile d’olive extra-vierge séparément chaque légume (sauf l’ail et les tomates) puis les faire cuire 15 minutes tous ensemble y compris tomates et ail dans une casserole couverte dans laquelle vous aurez ajouté feuilles de laurier, herbes de Provence, quelques baies de genièvre ou des clous de girofle, terminez la cuisson pendant 10 minutes en enlevant le couvercle afin que l’eau s’évapore.

A déguster ensuite chaude, tiède, froide ou réchauffée.

D’aucuns prétendent qu’il n’y a pas d’aubergines dans la vraie ratatouille niçoise. Vous trouverez les autres participants à cette chronique hebdomadaire sur le blog d’Amartia dans sa rubrique La photo de la semaine