Копривена чорба

   Копривената чорбичка със спанак и ориз е вкусна и питателна супа, пълна с витамини и желязо. Ще ви бъдат необходими гумени, кухненски ръкавици, за да обработите копривата, но това не бива да ви спира.

Приготвя се бързо и е изключително вкусна. Децата ми отказаха да я хапват, докато я готвех, но когато я опитаха, дори поискаха допълнително :)

Продукти:

1 стрък праз лук

1 морков

30 мл. зехтин

500 г коприва

500 г спанак

1 кафена чаша ориз

500 мл. пилешки или зеленчуков бульон

1 домат

черен пипер

1 ч.л. джоджен

1/4 ч.л. чубрица

1/2 ч.л. сол

Сложете си гумени ръкавици и отрежете дръжките на копривата. Измийте я в гевгир със студена вода. Прехвърлете я в теджера и я залейте с литър гореща вода, за да спре да пари. След това я отцедете и нарежете на ситно.

Измийте ориза и го оставете настрана.

Измийте и нарежете и спанака на ситно.

Нарежете на ситно праз лука и моркова и ги задушете в малко зехтин и вода, до омекване. Добавете нарязаните коприва и спанак и ги запържете леко. Добавете подправките. Налейте бульона и добавете ориза. Разбъркайте добре и след като кипне оставете на бавен огън да поври, докато оризът набъбне и омекне. През това време нарежете на ситно един домат и го добавете и него. Разбъркайте и гответе още 5-6 минутки.

Да ви е сладко!

Крем супа от печени зеленчуци и нахут

Честита Нова 2024 Година приятели!

Пожелавам Ви да бъдете много здрави, много балансирани в себе си и изпълнени с високи вибрации, за да привличате само хубави неща към себе си :)

След голямото похапване по празниците лично аз предприех олекотен режим на хранене, основно със супички в студеното време, разнообразни салатки, месце и рибка. Разбира се не пропускам редовния спорт. Той се е превърнал в начин на живот за мен. 

Рецептата за крем супа с печени зеленчуци и нахут е вдъхновена от рецептата и изпълнението, което видях при Ани annas_wholesomeboholife. Моят прочит беше с наличните продукти, като ползвах нахут, вместо маслен боб и домашен пилешки бульон. Резултатът е една много бърза и нежна на вкус крем супа.

Продукти:

8 по-едри чери домата

2 червени чушки

4 скилидки чесън

1 малка глава лук

1 ч.ч. сварен нахут

30 мл. зехтин

1 стрък мащерка

1 стрък розмарин

сол

200 мл. домашен, пилешки бульон

смлени, печени орехи

сумак

Измийте, обелете и сложете всички продукти в една тавичка. Полейте със струя зехтин, поръсете със сол и поставете билките. Печете на силно загрята фурна на вентилатор за 20 минути до готовност.

Прехвърлете в блендер и пасирайте с 200 мл. зеленчуков или домашен пилешки бульон. 

Поднесете с печени, смлени орехи и щипка сумак.

Да ви е сладко!

Крем супа от печен фенел и скариди

   Идеята за тази кадифено гладка супа се роди, когато гледах Мастършеф. Биляна я приготви в неин прочит, но харесах комбинацията от продукти и веднага си отбелязах да я приготвя.

   Получи се разкошна, есенна, крем супа, с прекрасен, богат аромат и послевкус.

   Фенелът е изключително полезен за храносмилането зеленчук с леко анасонов вкус.

Продукти:

3 бр. фенел (див копър)

1 бр. морков

2 бр. малки картофа

1 парче целина

1 парченце джинджифил (колкото палец)

1 глава лук

2 скилидки чесън

12 бр. скариди

30 мл. зехтин

черен пипер

сол

Фенел

Загрейте фурната на 200 градуса.

Почистете скаридите, като отстраните главата и обвивката, а след това и вената от задната страна. Измийте ги.

Отстранете дръжките на фенела и твърдата част в основата.Разделете главата на две и махнете твърдата част от основата с малък нож. Запазете зелената част. Измийте го и го нарежете на филии. Сложете го в тава, полейте със струя зехтин, малко вода и подправете със сол и черен пипер.

Печете фенела на 200 градуса до омекване. 

Обелете моркова, картофите, целината и джинджифила. Нарежете ги и ги сложете в тенджера с вода да заврат, след което намалете котлона и ги гответе на бавен огън, докато омекнат.

В тиган запържете лука и чесъна, нарязани на ситно с малко зехтин и вода. Добавете почистените скариди и ги запържете за 3-4 минути от страна, докато побелеят и се свият. Отделете няколко за украса.

Прибавете запържения лук и скаридите в тенджерата при зеленчуците, сложете печения фенел и долейте вода, около три пръста над продуктите. Подправете със сол и черен пипер и гответе на бавен огън около 10 минути. Ако е необходимо доовкусете със сол и черен пипер.

Пасирайте супата с пасатор до гладкост. 

Поднесете с няколко скаридки отгоре и стрък от зелената част на фенела.

Да ви е сладко!

Пролетна супа с лапад, спанак и левурда

Сгряваща душата пролетна супа със зеленийки. Ароматна, лека и изключително полезна. 

Продукти:

1 глава стар лук

2 скилидки чесън

2 моркова

15 листа пресен лапад

три шепи пресен спанак

връзка левурда (див чесън)

30 мл. зехтин

1 ч.л. джоджен

1/2 ч.л. девесил

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сол

черен пипер

2 с.л. доматено пюре

500 мл. пилешки бульон

300 мл. вода

1/2 кафена чаша ориз

Нарежете на ситно лука и чесъна, заедно с моркова и ги задушете с малко зехтин и вода до омекване.

През това време измийте добре и отстранете дръжките на лапада, като сгънете листата на две и прекарате остър нож покрай жилата и дръжката, за да я отделите. Нарежете лапада на ситно. Измийте и нарежете спанака и левурдата. 

Добавете зелениите в тенджерата и ги запържете за кратко. Прибавете джоджена, девесила, червения пипер, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Налейте пилешкия бульон и водата и кипнете супата. След това намалете котлона на бавен огън и прибавете половин кафена чашка, измит ориз. Оставете да покъкри, докато оризът набъбне. На финала сложете доматено пюре и разбъркайте.

Да ви е сладко!

Супа букет от горски гъби

   Напоследък не ми достига времето и много често поръчвам хранителните продукти онлайн. Доставят ми ги до дома и го намирам за безкрайно удобно. 

   Разглеждайки продуктите, за да не пропусна нещо попаднах на замразен букет от горски гъби микс. Комбинацията от гъби ми е любима - печурка, пачи крак, масловка и манатарка. Веднага си представих вкусна, топла и много ароматна гъбена супичка. Получи се невероятно вкусна. Горещо ви я препоръчвам. Приготвих и домашни, хрупкави крутони, като нарязах домашен хляб на кубчета и го запържих в тиган с малко зехтин, червен пипер, риган, чубрица, черен пипер и сол.  

Продукти: 

500 г горски гъби микс (печурка, пачи крак, масловк а и манатарка)

1 глава лук

1 морков

1 картоф

30 мл. зехтин

1/4 ч.л. индийско орехче

2 дафинови листа

1 ч.л. прясна мащерка

черен пипер 

сол

500 мл домашен, пилешки бульон

1 ч.ч. прясно мляко

Нарежете лука, моркова и картофа и ги задушете с малко водичка и зехтин до омекване. Добавете подправките - дафинов лист, индийско орехче, черен пипер сол и мащерка. Прибавете гъбите на парченца и запържете леко. 

След това налейте пилешкия бульон и прясното мляко оставете супата да поври на среден огън за около 15 минути. Извадете дафиновите листа и пасирайте до гладкост.

                 

Поднесете с домашни крутони.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

Зеленчукова крем супа с домашни крутони

   Зеленчуковата крем супа винаги е добра идея за вечеря за децата. Прибавям букет от свежи зеленчуци, магданоз и подправки. Никога не купувам готови крутони. Приготвям за минути домашни, които ухаят на червен пипер и риган и правят супата неустоима за мъниците. 

Продукти:

1 малка глава карфиол
1 зелена тиквичка
1 картофа
1 морков
1 червена чушка
връзка пресен магданоз
1 ч.л. къри
1 ч.л. сух риган
черен пипер
сол
30 мл. зехтин

продукти за домашните крутони:

4 филии хляб
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. сух риган
1/2 ч.л. сух босилек
сол
30 мл. зехтин

Обелете зеленчуците, нарежете ги на едри парчета и ги сложете в тенджера с вода да поврат. Не слагайте червената чушка. Тя ни е необходима сурова. Поръсете с една чаена лъжица сол и полейте със струя зехтин. Когато омекнат изключете котлона и охладете.

Сложете зеленчуците в кана на блендер. Добавете и червената чушка. Аз ползвам каната на Нутрибулета. Сложете връзка магданоз, полейте със струя зехтин и добавете кърито и ригана. Пасирайте до гладкост. Ако е необходимо го направете на две части. Върнете супата в тенджерата и я затоплете до желаната готовност.

Нарежете филиите хляб на кубчета. Прехвърлете ги в тиган. Загрейте котлона и полейте със струя зехтин. Поръсете с подправките и разбъркайте. Поклащайте тигана или разбърквайте с шпатула докато крутоните изсъхнат и се позапържат.

Поднесете супата с натрошено сирене и крутони за радост на децата :)

Да ви е сладко!

Супа пролетен микс

    Отминаха Великденските празници и трапези и все по-често се опитваме да се храним леко, след голямото угаждане, а и защото дойде пролетта и искаме да ни е по-леко и приятно.

   Тази вкусна и пълна със зеленчуци пролетна супа е решение за забързаното ни ежедневие, когато искаме да хапнем нещо пълноценно, но същевременно бързо за приготвяне и вкусно. Bonduelle са се погрижили за това да имаме под ръка готови замразени миксове за пролетна супа и императорски микс, които ни идват на помощ в такива моменти. Супата се приготвя изключително бързо и е много витаминозна и вкусна. 

    Ако ползвате техните зеленчуци непременно регистрирайте касовите си бележки тук, за да участвате в игра за страхотни награди - уред за готвене на пара, дълбоки тигани и салатиери. Мотото на кампанията е "ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ СА ОТ ПРИРОДАТА. А НАГРАДИТЕ – ОТ НАС.“

Продукти:

1 пакет (400 г) микс за Пролетна супа Bonduelle
1/2 пакет (800 г) Императорски микс Bonduelle
10 бейби картофа
1 глава лук
1 обелен домат
30 мл. зехтин
2 дафинови листа
1 и 1/2 ч.л. сол
черен пипер
1 с.л. брашно

пармезан за поръсване

Нарежете на ситно лука и го задушете в зехтин, заедно с малко вода, до омекване. Добавете нарязан на кубчета, обелен домат. Разбъркайте и поръсете с една супена лъжица брашно. Разбъркайте добре и веднага налейте 2 л. вода и пуснете два дафинови листа. Поръсете със сол и черен пипер.

Нарежете бейби картофите на половинки.

Когато супата заври добавете картофите и след 7-8 минути добавете микса за пролетна супа на Bonduelle и половината пакет императорски микс на Bonduelle.

Оставете супата да кипне, след което намалете и гответе на бавен огън около 20 минути, до готовност на всички зеленчуци.

Поднесете топла, поръсена с малко пармезан.

Да ви е сладко!

Боб чорба с манатарки

    Обожавам българския боб и неизменно присъства в менюто ни. Разнообразих класическата рецепта като добавих малко запържени манатарки и бекон. Уютна, полезна и много вкусна храна е бобът. Особено подходящ за студените зимни вечери. Става още по-вкусен, когато престои ден, два. Ароматите го изпълват и буквално всяка хапка е наслада за душата.

Продукти:

500 г боб Фамилекс Народен вкус
1 глава лук
1 морков
парче целина
2 скилидки чесън
1 малко картофче
50 г бекон
3 сушени чушки
шепа, сушени манатарки
80 мл. олио Фамилекс
100 мл. домати на кубчета Фамилекс
1 ч.л. джоджен
1/2 ч.л. чубрица
1 к.л. червен пипер
1 к.л. девесил
черен пипер
Хималайска сол Фамилекс

Накиснете боба във вода за 12 часа. Излейте водата. Налейте нова и го варете половин час. Излейте водата. 

Прехвърлете боба в тенджера под налягане и добавете ситно нарязан лук, морков, целина, чесън и малък картоф. Налейте струя олио, поръсете с подправките, покрийте с вода, 3 пръста над боба, затворете добре капака и сложете на котлона с вдигнат фитил. Когато заври и започне да свисти бутнете фитила надолу, намалете котлона на минимум и гответе боба 50 минути до готовност. 

Накиснете манатарките и сушените чушки в гореща вода, поне за 20 минути. Отцедете ги.

Изключете огъня под тенджерата под налягане, когато е готов боба, и оставете 10 минути да спадне налягането. Проверете фитила да не свисти, вдигнете го и чак тогава отворете капака. 

Нарежете на ситно бекона, чушките и манатарките. Запържете ги в малко олио, добавете  половин консерва домати и разбъркайте. Излейте ги в боба и го кипнете за няколко минути. Ако е необходимо добавете още малко сол на вкус.

Да ви е сладко!

NB: Публикацията се осъществява с партньорството на "Фамилекс".

Крем супа от моркови и скариди

    Наскоро опитах тази комбинация от продукти в крем супа в едно от любимите ми Столични заведения. Толкова ми хареса, че реших да се опитам да я приготвя и у дома. Супата се получи невероятно вкусна и много горещо ви я препоръчвам. Толкова е нежна, ароматна и вкусна, а поднесена с гриловано шишче от скариди с чесън и бяло вино е просто неустоима.

Продукти за 4 порции:

1 глава лук
2 скилидки чесън
4 големи моркова
1 парче целина
2 картофа
1 зеленчуков бульон
черен пипер
сол
12 бр. бланширани скариди
30 мл. зехтин

продукти за шишчета от скариди:

20 бр. скариди
1 скилидка чесън
30 мл. бяло вино
30 мл. зехтин
черен пипер
сол

Нарежете на ситно лука, чесъна, картофите, целината и морковите. Сложете ги в тенджера с 30 мл. зехтин и налейте малко водичка. Задушете зеленчуците до омекване, ако е необходимо долейте малко вода отново. Подправете с черен пипер, сол и натрошете един зеленчуков бульон. 

Почистете скаридите за супата и за шишчетата. Не забравяйте да почистите и синята вена на гърба й. Измийте ги. Загрейте 30 мл. зехтин в тиган, добавете една скилидка, стиснат чесън и сложете скаридите в тигана. Налейте виното и ги гответе 3-4 минути до готовност. Отделете 20 от тях за шишчета, останалите ги нарежете и ги прехвърлете в останалите продукти за супата. Ако течността е поизвряла ги запържете заедно със зеленчуците за минута и налейте вода, два пръста над зеленчуците. Оставете супата я да поври за десет, петнадесет минути, след това пасирайте до гладкост. 

Поднесете с шишче от скариди.

Да ви е сладко!

Кадифена доматена крем супа

    Преди две седмици заминахме на ски ваканция със семейството ми в Пампорово. Прекарахме чудесно. Бях забравила какво невероятно удоволствие ми доставя да карам ски и да усещам адреналина в кръвта си :)

   След голямото каране идваше и най-приятният обяд, в някоя от механите на пистата. Впечатли ме една кадифено нежна, доматена, крем супа, която ме сгря в студеното време. Ако редовно ме следите, вероятно знаете слабостта ми към супите. Намирам ги за изключително полезни и хранителни и неизменно и целогодишно присъстват на моята трапеза. До момента винаги съм правила доматената супа бистра с фиде и много ми допадна идеята да я пасирам и да не слагам фиде. По този начин супата става подходяща и за хора, които имат глутенова непоносимост. Усетих лека сладост и реших, че тя трябва непременно да се дължи на наличието на моркови в супата.

   Разбира се нетърпеливо я приготвих у дома и останах очарована от резултата, който много наподобяваше супата, която бях опитала. Изключително ароматна, приятно сладка и нежна. Вкусна, както топла, така и студена в пролетните и летни дни. Разбира се лятото ще я приготвям с пресни домати. Беатрис ми отказа да я опита, заяви, че такава супа няма да яде, но след като настоях , си надроби хлебче и първа излапа мълчаливо цялата купичка :)

    Заповядайте рецептата:

Продукти:

3 моркова
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 картоф
1 червена чушка
1 парче целина
30 мл. зехтин
600 мл. доматено пюре
1/2 ч.л. сух риган
1/2 ч.л. сух босилек
черен пипер
сол
1 ч.ч. прясно мляко
малка връзка пресен магданоз

Измийте, обелете и нарежете на ситно зеленчуците. Сложете ги в тенджера, полейте със струя зехтин, поръсете с малко сол, налейте вода, колкото да ги покрие и ги задушете до омекване, първо да заври, след това на слаб огън, под леко-открехнат капак. Когато омекнат и водата поизври, усилете котлона, капнете още малко зехтин и леко ги запържете. Сложете сухите подправки, при непрекъснато бъркане - риган, босилек, черен пипер и изсипете доматеното пюре при зеленчуците. Разбъркайте и намалете котлона, за да не пръска. Налейте 1 голяма ч.ч. вода и 1 ч.ч. прясно мляко и оставете супата да поври още 15-20 минути до необходимата гъстота. Подправете със сол на вкус и нарязан на ситно магданоз. Отстранете от огъня. Пасирайте супата с пасатор, до гладкост. 

Поднесете с мек хляб и по желание аранжирайте с лъжица заквасена сметана. 

Да ви е сладко!

Тосканска зеленчукова супа с боб

    Представям Ви една много вкусна, хранителна и нискокалорична традиционна, Тосканска зеленчукова супа с боб, прекрасна за бърза зимна вечеря. Супата е подходяща за хора с хранителни ограничения и трениращи активно - не съдържа глутен, месо, мляко, лук и чесън. Много ароматна, богата на витамини,  вкусна супа, която със сигурност ще приготвям и в бъдеще. Ако нямате алергии можете спокойно да добавите лук и чесън, а на финала при поднасяне да поръсите с Пармезан. 

Продукти:

2 стръка селъри
2 моркова
1 червена чушка
две шепи чери домати
1 тиквичка
1 голяма чаена чаша бял боб сварен
2 шепи бейби спанак
1 л. зеленчуков бульон
50 мл. зехтин
3 стръка прясна мащерка
2 дафинови листа
черен пипер и сол

Измийте, почистете и нарежете зеленчуците ( тиквичка, моркови, селъри, чушка) на парченца. Селърито има фини жили, които можете да издърпате с нож по цялото им протежение и да ги нарежете на полумесеци. Задушете нарязаните зеленчуци в тенджера със зехтин и малко водичка до омекване - селъри, моркови, чушка, тиквичка. Когато омекнат налейте горещ зеленчуков бульон, добавете нарязани на кубчета чери домати, сварения бял боб и спанака. Поръсете с подправките мащерка, черен пипер и сол и пуснете двата дафинови листа. Нека заври и след това намалете огъня и гответе супата още 20 минути до готовност. Не забравяйте да извадите дафиновите листа, преди поднасяне.

Да ви е сладко!

Крем супа от зелени аспержи и картофи

    Сгряваща душата, питателна и много вкусна крем супа от зелени аспержи и картофи. Чудесно разнообразие на зимната Ви трапеза. Кадифено нежна и много ароматна. Можете да я поднесете с крутонки, ако децата ги обичат. За най-добър резултат Ви препоръчвам да ползвате домашен, пилешки бульон, като мен. Донесоха ми домашна кокошка, която приготвих по два начина и си отделих два литра бульон, който ползвах за крем супата от аспержи и за пилаф. Всичко става по-вкусно с домашен бульон, а ретро горчицата добавя финалния щрих на тази разкошна супа. 

Продукти:

1 глава лук
1 скилидка чесън
60 г масло
12-15 бр. зелени аспержи
4 бр. картофа
1 ч.л. ретро, едрозърнеста горчица
1 ч.л. сух риган
1 дафинов лист
черен пипер
1 л. горещ пилешки бульон
200 мл. топло прясно мляко
сол

Обелете с картофобелачка аспержите. Отрежете по-твърдата част от дръжката отзад и изрежете връхчетата. Измийте ги. Ето как се почистват:

Нарежете ги на ситни парчета. Обелете и нарежете картофите на малки кубчета. 

Нарежете на ситно лука и чесъна. Стопете маслото в тенджера на котлона и задушете лука и чесъна с малко водичка, до омекване. 

Добавете картофите и аспержите и разбъркайте добре. Подправете с риган, черен пипер, сол и сложете един дафинов лист. Долейте малко водичка и бъркайте, докато поомекнат зеленчуците. Добавете горчицата. 

Налейте горещия пилешки бульон и топлото, прясно мляко. Разбъркайте добре и оставете супата да поври на слаб огън, след като заври, около 15 минути. Охладете леко и пасирайте супата на крем.

Да ви е сладко!

Пилешка супа за душата

     Пилешка супа за душата - топла, питателна, ароматна и мноого вкусна. Понякога човек има нужда само от една купа пилешка супа, за да се почувства отново добре и да се сгрее. 

     Приготвяла съм пилешка супа и преди. Признавам моята супа не можеше да се мери с тази на баба (моята свекърва). :)

    Наскоро Ви споделих, че попълних кулинарната си библиотека с новата книга на шеф Ивелина Иванова - "Любими български рецепти". Книгата е наистина страхотна, пълна с класически, български рецепти. Набелязах си много рецепти, които да изпробвам, но през уикенда реших да започна с любимата супа на моите деца - пилешката. Доверих се на рецептата на шеф Иванова и не сбърках. Супата се получи наистина страхотна! Новото за мен беше варената застройка и наличието на праз лук, но резултатът истински ме изненада. 

Продукти:

4 големи бутчета
1 морков
1 парче целина
1 стрък праз лук
1 глава лук
1 ч.л. сушена чубрица
1 дафинов лист
1/2 ч.л. сух девесил
1/2 ч.л. червен пипер
сол и черен пипер

2-3 шепи фиде
1 яйце
250 мл. кисело мляко
1 с.л. брашно
сол

връзка пресен магданоз

Сложете пилешките бутчета в тенджера. Добавете нарязани на малки кубчета моркови, лук и целина. Праз лука нарежете на тънки кръгчета. Поръсете подправките и налейте 3 л. вода. Варете до пълна готовност на месото. Извадете бутчетата и внимателно ги обезкостете. Върнете месото в супата. Добавете 2-3 шепи фиде и ако е поизвряла водата може да долеете още малко. Варете супата още 5-6 минути.

В малка тенджерка разбъркайте яйцето, брашното, киселото мляко и солта до хомогенност. Сложете я на котлона на слаб огън, за да кипне, при непрекъснато бъркане. Щом кипне започнете да добавяте няколко черпака, от бульона на супата, в застройката, за да я темперирате. Разбъркайте добре и внимателно я излейте в супата, при непрекъснато бъркане. Нарежете магданоз на ситно и го добавете. 

По желание поднесете с лимонов сок.

Да ви е сладко!

Източник: Книгата "Любими български рецепти" на шеф Ивелина Иванова, Gourmet publishing


Chicken soup for the soul

products:

4 large chicken legs

1 carrot

1 piece of celery

1 stalk leek

1 onion

1 tsp dried savory

1 bay leaf

1/2 tsp dry lovage

1/2 tsp paprika

salt and pepper


2-3 handfuls of noodles

1 egg

250 ml. yoghurt

1 tablespoon flour

salt

bunch fresh parsley

Put the chicken legs in a pan. Add cut into small cubes carrot, onion and celery. Cut leeks into thin slices. Sprinkle the spices and pour 3 l. of water. Cook to full readiness of meat. Remove the legs and carefully bone them. Return meat to the soup. Add 2-3 handfuls of noodles and if water has reduced you can refill more. Simmer the soup for 5-6 minutes more.

In a small bowl mix egg, flour, yogurt and salt to homogeneity. Put it over low heat to boil, stirring continuously. Once the boil begins start adding a few ladles of broth of the soup, in order to temper it. Mix well and carefully pour in the soup, stirring continuously. Chop parsley finely and add it.

Optionally you can serve with lemon juice.

Enjoy!