Servirea vinurilor

Orice vin se bea in timpul mesei. 

Alaturi de mancarea potrivita el poate deveni fie “print”, fie “cersetor” si asta pentru ca unele ingrediente intensifica iar altele imblanzesc unele dintre calitatile gustative ale vinului. 

Spre exemplu, proteinele din nuci sau mancarurile picante intensifica gustul de tanin al vinurilor rosii.

Vinurile cu un corp* usor sunt servite cu mancaruri usoara, cele cu un corp mediu cu bucate sarate, iar vinurile cu un corp plin cu mancare mai grea. De aceea, pentru ciuperci, alegeti un vin cu aroma de ierburi, pentru fructe, un vin cu aroma de fruct. 

* corp: senzatie de densitate data de structura vinului  

Verde ... Dictionar de VIN

VERDE: termen de obicei negativ, desemneaza vinuri cu arome intens vegetale, inclusiv de ardei gras necopt sau ierburi amare.
Vinurile astfel calificate sunt produse indeobste din struguri insuficient copti.
A nu se confunda cu Vinho Verde - vinuri usoare, de vara, din nordul Portugaliei, si nici cu taninurile verzi. 

Sursa: Caietul Somelierului - Sergiu Mihail Nedelea
Foto: 1 

Vinul si dioxidul de sulf

Dioxidul de sulf (sulfiti) este unul dintre cele mai importante elemente in ecuatia facerii vinului. Este un compus format din sulf si oxigen, care apare in mod natural in cantitati foarte mici si in timpul fermentatiei alcoolice.

Consumatorii sunt speriati de prezenta acestuia in vin, dar vinificatorii il folosesc si nu ascund acest lucru.

Dioxidul de sulf este folosit inca de pe vremea romanilor. El este aidoma unui medicament minune. Joaca rolul de antibacterian prevenind transformarea vinului in otet si de antioxidant, impiedicand imbatranirea rapida. Orice medicament are insa si contraindicatii, atunci cand se administreaza incorect sau in exces.

Vin cu indicatie geografica (IG) ... dictionar de vin

Vinul cu Indicatie Geografica (IG) este la origine un vin DOC (denumire de origine) care, dupa producere este vandut unei alte crame. 
Spre exemplu, ati cumparat un vin marca Murtfatlar cu specificatia "Dealurile Munteniei". Prin urmare, acest producator a cumparat vinul DOC de la o alta crama din zona Munteniei, la imbuteliat si l-a vandut sub marca proprie, dar specificand zona din care provin strugurii din care s-a obtinut vinul respectiv. 
In cele mai multe cazuri trebuie specificat si producatorul vinului. In cazul unui cuvee cu indicatie geografica, soiurile folosite trebuie sa provina din aceeasi zona si sa fie din acelasi an de productie. 

Vinul potrivit

Vinul potrivit langa mancarea preferata inseamna o masa reusita. Atunci cand asocierea vin - mancare este echilibrata, fara ca un anumit gust sa fie dominant, caracteristicile vinului raman neschimbate, iar calatoria gustativa devine memorabila.

Vinul si branza reprezinta una dintre cele mai fericite combinatii. Dar nu orice tip de vin se potriveste cu orice tip de branza: 

- Branza alba, proaspata trebuie servita cu un vin mineral; 

- Branza bogata in consistenta, moale merge cu un vin alb intens sau un rosu usor;

- Branza de consistenta tare, inchisa la culoare se potriveste cel mai bine cu un vin bogat in aroma;

- Branzeturile “à la française” servite la sfarsitul mesei se completeaza cel mai bine cu un Merlot;