Nu är rabarbern som finast och då tycker jag man ska frossa riktigt mycket i den, delar därför med mig lite av vad jag använt den till....
Vår rabarber är av en gammal sort som jag inte vet namnet på men den är väldigt starkväxande så man måste skörda den fort för den förväxer ganska lätt.
Vanliga vaniljmuffins som jag stoppat fulla av rabarberbitar och sen dekorerat med jordgubbsglasyr (florsocker+passerad jordgubbe) och riven coccos.
Smält ihop 25g smör med ½-1 dl socker, skiva rabarber + 1cm ingefära (tunnt) och låt det mjukna i det smälta sockret, severa med vaniljglass eller grädde = supergott och enkelt. Ingefäran höjer verkligen smaken.
Testade att göra rabarberlemonad från sista "Lantliv Mat o Vin" och den gav mersmak.
Skal o saft av 4-6 citroner = 4 dl, ½ kg skivad rabarber, 3 dl socker
Jag blandade detta och lät det stå några timmar i rumstemp innan jag snabbt kokade upp det, var noga med att rabarbern bara blir mjuk och inte mosar sig för då är det svårt att få ut vätskan.
Häll det sen i en vanlig sil och tryck försiktigt ut all saft, det gick jätte enkelt.
När det blivit kallt blandar man det med MINERALVATTEN till önskad styrka, KOLSYRAN gör att det känns extra festligt! Färgen blev så fin tycker jag.
Vanlig smuldeg med rabarber och frysta gubbar.
100 g smält smör, 1 dl mjöl, 1 dl havregryn, 1 dl socker blandas ihop och strösslas över bären som fått lite socker och potatismjöl på sig först.
220 graders ugnsvärme i ca 20 minuter
Rabarberglass + rabarbersorbé
Sorbé:
3 dl socker, 3 dl vatten, 500 g rabarber, ½ msk riven ingefära.
Koka rabarbern mjuk i sockerlagen, mixa allt till en slät smet, KYL och kör det sedan i glass maskinen. Konsistensen blev superbra liksom smaken!
Glass:
400 g rabarber, 1½ dl socker, 1 dl vatten kokas och mixas och KYLS
3 äggulor
3 dl grädde
Blanda ihop allt och vispa fluffigt och kör sedan i glassmaskin.
Detta ska jag verkligen göra fler gånger och även med andra bär för det blev jätte gott, men nästa gång ska jag ta riktigt röd rabarber så att det blir finare färg på glassen.
GOOD LUCK!