"Crostata di ricotta e cioccolato"

Papà ci ha riportato della buonissima ricotta dal pastore e dopo averne utilizzata buona parte mangiandola come leggero secondo la restante parte è stata destinata a questo goloso dolce che faceva molto spesso mia nonna, ma molto più ricco e speziato.

1. 300g farina
2. 125g burro
3. 125g zucchero
4. 2 tuorli
5. 2 cucchiai di rum (o amaretto di saronno)
6. 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
7. acqua ghiacciata se necessario
8. 300g ricotta
9. 4 cucchiai di zucchero
10. 80g di gocce di cioccolato
11. 1 pizzico di cannella
12. 1 punta di cicchiaino di vanilina

Fare la frolla mescolando molto velocemente tutti gli ingredienti e farla riposare in frigorifero per 1-2 ore. Nel frattempo lavorare a lungo la ricotta con lo zucchero, la cannella e la vanillina fino ad ottenere una crema liscia e solo in ultimo incorporare le gocce di cioccolato. Fare la crostata ed infornarla a 200° per 25 minuti.

"Torta di pere e cocco con cioccolato"

Oggi è  una giornata pessima come lo è stata tutta la scorsa settimana, sono molto deluso dal comportamento di alcune persone che credevo molto diverse...per farmi passare i cattivi umori ho messo lo stereo a tutto volume con su il secondo concetro brandeburghese di Bach (no, non sono matto ma la musica classica ha un effetto stupefacente sul mio umore derivante, forse, dai miei studi di pianoforte) e preso dalla melodia ho fatto questa torta buonissima che sposa sapori esotici come il cocco con il gusto "casalingo" delle pere il tutto accentuato dal gusto caldo e amaro del cioccolato fondente (80%).

1. 3 pere piccole
2. 3 uova
3. 150g zucchero
4. 70g burro
5. 75g farina
6. 75g fecola
7. 80g farina di cocco
8. 2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
9. 1 bustina di vanillina
10. buccia di 1/2 limone
11. 1 pizzico di sale
12. 125g cioccolato fondente ( o se preferite cioccolato al latte)

Pulire le pere e tagliarle a cubetti e passarle in un pochini di farina. Intanto mischiare le farine con il lievito. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con l'aiuto di un cucchiaio di zucchero. Unire il restante zucchero ai tuorli e al burro fuso e lavorarlo fino ad ottenere una crema.Aggiungere le farine alernativamente alle chiare montate mescolando con movimenti circolari dallalto verso il basso. Unire le pere ed infornare a 180°C per 30-40 minuti. Una volta cotto spegnere il forno e aprire lo sportello lasciando uno spiraglio e lasciare freddare in questo modo. Sformare e cospargere la superficie con uno strato sottile di cioccolato fondente e guarnire con farina di cocco...a me ha migliorato l'umore ;0)

"Ciambellone alle Pesche e cioccolato bianco"

Ho trovato questa ricetta in uno dei mille foglietti dimenticati nei miei libri di cucina. Era inerme ed indifeso tra 2 pagine dal contenuto forte (una con la ricetta dei broccoli avvinati e una con quella dei broccole al gratin) , l'ho preso, consolato e alla fine gli ho promesso di farlo lavorare, mi sono rimboccato le maniche e ne  uscito questo ciambellone buonissimo.

1. 200g farina
2. 200g zucchero
3. 60g burro
4. 4 cucchiai di latte
5. 1 pesca
6. 1 bustina di alievito chimico per dolci.
7. Cioccolato bianco (150g)

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una "crema spumosa", aggiungere il burro ammorbidito o sciolto la farina e il lievito. Tagliare la pesca a pezzattini e 50g di cioccolato a piccoli quadratini. Unirili all'impasto, versarlo in uno stampo per ciambellone e cuocere in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.

Lasciare freddare, sciogliere il rimantente cioccolato e decorare la superficie.Oltre al cioccolato ho utilizzato un pugno di palline di zucchero argentate. Buon appetito!!!!

"Brownies al cioccolato e mandorle"

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Oggi vi propongo la ricetta dei buonissimi brownies, dolcetti della tradiozione americana che, di solito, vengono mangiati appena intiepiditi accompagnati da un bel bicchiere di latte fresco, per una buna merenda o da una pallina di gelato alla vaniglia come un delicato dessert. Non parliamo di calorie....dalla ricetta potete vedere che superano abbondantemente quelle permesse da una non rigida dieta, ma a noi non interessa vero?

1. 250g zucchero
2. 185g cioccolato fondente (o al latte se preferite)
3. 185g burro
4. 3 uova
5. 110g farina
6. 2 bustine di vanillina (io ne metto una perchè la vaniglia mi nausea leggermente)
7. 150g mandorle a pezettoni (la ricetta originale prevede le noci)

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, nel frattempo lavorare a lungo, montandole, le uova con lo zucchero. Unire il cioccolato e il burro fuso, le mandole, la vanillina e la farina. Mescolare velocemente e porre il tutto in una teglia imburrata e foderata di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25-30 minuti.

Lasciare freddare completamente e quindi talgiare a quadratini; se vi piace potete cospargerli di zucchero al velo o cacao dolce e....bon appétit!!!!

"Muffin al cioccolato con ripieno di nutella"

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E' vero!!!non posso negarlo!!!queste mini tortine mobide mi fanno impazzire; con mirtilli, cioccolato, alla cannella...con qualsiasi ingrediente risultano sempre buone. Oggi, vista l'abbondanza di cioccolato, comprato per fare la "Torta alla mousse di cioccolato" che come al solito è finita in un battibaleno, mi sono dilettato nella preparazione di questi dolcetti:

1. 285g  di farina
2. 200g di zucchero
3. 115g di burro
4. 90g di cioccolato fondente
5. 1 uovo
6. 250ml latte
7. 1/2 bustina di lievito per dolci
8. 1 cucchiaino di bicarbonato
9. nutella o altra crema al cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere il burro mescolando energicamente, lasciare intiepidire fuori dal fuoco. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e se volte una bustina di vanillina. In un recipiente sbattere insieme l'uovo con il latte e versarlo nel recipiente della farina, unire il cioccolato e mischiare tutti gli ingredienti. Porre l'impasto nella tipica teglia per muffin o ne pirottini di carta ed infornare a 180° per 30 minuti (fare la prova dello stecchino). Una volta cotti sformarli e farli raffreddare. Riempire una siringa da pasticcere con la nutella e farcire i muffin. Servire tiepidi a tutti i golosoni che verranno attratti dal profumo sprigionato.

"Torta alla mousse di cioccolato"

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L'ultima volta che ho preparato questa bellissima ed altrettanto buona torta non ne è rimasta neanche una briciola e, con falsa modestia, ho ricevuto tantissimi conplimenti.

La preparazione è lunga e abbastanza difficile perchè i tempi di cottura è l'ordine di lavorazione degli ingredienti deve essere seguito alla lettera (oggi ho usato il "pan di spagna" del forno velocizzando di molto la  realizzazione). Gli ingredienti che seguono servono per la realizzazione di una torta sufficiente a "sfamare" 8-10 persone:

1. 3 dischi di Pan di spagna
2. 150g di ciocclato fondente
3. 5 uova (5 albumi e 2 tuorli)
4. 75g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
5. 50g di zucchero (se vi piacciono le otrte non troppo dolci altrimenti aumentare la dose a 80g)
6. 150g cioccolato fondente per la decorazione
7. granela di nocciole
8. (opzionale) marzapane e coloranti alimentari per decorazioni.

sminuzzare il cioccolato fondente e lasciarlo fondere a bagnomaria, ritirare dal fuoco ed aggiungere il burro mescolando energicamente. Lasciare intiepidire il tutto ed incorporare i tuorli fino ad avere la consistenza di una crema. Montare gli albumi a neve fermissima. In un tegamino sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, mettere su fiamma bassa e cuocere fino al raggiungimento della "grande bolla", ovvero fino alla temperatura di circa 120° alla quale il composto preso con le dovute precauzioni tra le dita forma una pallina elastica e morbida; togliere da fuoco e versare bollente sugli albumi continuando a sbatterli fino a quando gli ingredienti risultano amalgamati. Unire gli albumi al cioccolato fuso con movimenti circolari dall'alto verso il basso. Lasciare riposare la mousse per qualche istante; porre il primo disco di pan di spagna su una gratella da pasticcere (se non l'avete va beme anche la griglia del forno) e spalmare poco meno di 1/3 della mousse adagiare il secondo disco sul primo e così via fino a ricoprire interamente di mousse la torta. Mettere in frigo e lasciare riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo sciogliere il restante cioccolato a bagnomaria e spalmarlo in uno strato uniforme su due fogli di carta da forno, mettere in frigo e lasciare per 10 minuti o fino a quando il cioccolato risulta solido ma ancora duttile, toglierlo facendo attenzione dalla carta da forno e avvolgere la torta (vedi foto), cospargere la parte scoperta del bordo con la granella di nocciole (nella foto non c'è perchè non avevo nocciole). Porre in frigo fino al momento di servire. Per chi ha pazienza ed un pochino di estro si può usare della pasta di marzapane colorata con coloranti alimentari per dare un tocco di colore alla superficie della torta, altrimenti l'eleganza del marrone del cioccolato adrà bene lo stesso.