Торт "Тропик" / Torta "Tropique"

A receita em português está em baixo.

Еще один торт в моей любимой сборке (и скорее всего, не последний), которую я использовала уже дважды. На этот раз у меня тропическая версия)). Песочная основа - тарт с выпечным кремом с макадамией, имбирный кремю с жареным манго и мусс с молочным шоколадом и манго. Очень удачное сочетание текстур и вкусов! :)

Торт "Тропик"

Ингредиенты:

Песочное тесто:

125 г размягчённого сливочного масла

125 г сахарной пудры

1 яйцо

щепотка соли

250 г муки

Выпечной крем с макадамией:

110 г размягчённого сливочного масла

110 г яиц

110 г сахара

55 г молотой макадамии

55 г молотого миндаля

5 г кукурузного крахмала (или муки)

Жареное манго:

1/2 свежего манго

15 г сливочного масла

15 г коричневого сахара

1/4 ч.л. молотого имбиря

Имбирный кремю:

75 г сливок 35%

5 г свежего имбиря (натереть на мелкой тёрке)

1 желток

15 г сахара

~ 1,5 г листового желатина

Мусс с молочным шоколадом и манго:

130 г пюре манго

205 г молочного шоколада 35%

240 г сливок 35% (взбить)

~ 3,5 г листового желатина

Украшение:

тропические фрукты (любые)

шоколадный спрей-велюр

шоколадные завитки
нейтральный гель или абрикосовый мармелад

Приготовление:

1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Охлаждённое тесто  тонко раскатать на припылённой мукой поверхности и выложить в форму (диаметром ~ 18-20 см) и сделать вилкой несколько проколов по всей поверхности. Убрать в холодильник на время, пока будет готовится крем с макадамией. 
2) Выпечной крем с макадамией:  духовку разогреть до 180°С. В миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой, молотой макадамией и миндальной мукой. Добавить яйца, затем крахмал, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

3) Жареное манго: манго нарезать кубиками. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить манго, сверху присыпать коричневым сахаром и молотым имбирём, и быстро подрумянить. Откинуть манго на дуршлаг.

4) Имбирный кремю: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённые до кипения сливки с имбирём. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить, добавить жареное манго, выложить в небольшую силиконовую форму подходящего размера и заморозить.

5) Мусс с молочным шоколадом и манго: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане нагреть примерно 1 ст.л. пюре манго, добавить размоченный и отжатый желатин и распустить его в нём. Оставить. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Соединить пюре манго с шоколадом, добавить желатиновую смесь. Перемешать. В конце добавить взбитые сливки.  

6) Сборка:  в куполообразную силиконовую форму подходящего размера выложить примерно половину мусса. Сверху выложить замороженный имбирный кремю, слегка вдавив его в мусс, и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить, затем достать из формы и покрыть шоколадным велюром.

7) Украшение: на тарт с макадамией установить купол с муссом и имбирным кремю. Украсить торт шоколадным завитком и золотыми сахарными шариками. По бокам украсить кубиками тропических фруктов. Чтобы фрукты не заветривались, смазать их нейтральным гелем или растопленным абрикосовым мармеладом.

Mais uma torta na minha montagem favorita (e provavelmente não a última), que já usei duas vezes. Desta vez é uma versão tropical)). Base de massa açucarada com creme assado de macadâmia ( tipo frangipane), cremoso de gengibre com manga frita e mousse de chocolate de leite e manga. Fica uma ótima combinação de texturas e sabores! :)

Torta "Tropique"

Ingredientes:

Massa açucarada:

125 g de açúcar em pó

125 g de manteiga amolecida

250 g de farinha de trigo

1 ovo pequeno

uma pitada de sal

Creme assado de macadâmia:

110 g de manteiga amolecida

110 g de ovos

110 g de açúcar

55 g de macadâmia moída

55 g de amêndoa moída

5 g de amido de milho (ou farinha de trigo)

Manga frita:

1/2 manga fresca

15 g de manteiga 

15 g de açúcar

1/4 c. de chá de gengibre em pó

Cremoso de gengibre:

75 g de natas 35% m.g.

5 g de gengibre fresco (finamente ralado)

1 gema

15 g de açúcar

~ 1,5 g de gelatina em folha

Mousse de chocolate de leite e manga:

130 g de puré de manga

205 g de chocolate de leite 35%

240 g de natas 35% m.g.

~ 3,5 g de gelatina em folha

Decoração:

frutas tropicais

spray de chocolate com efeito aveludado

espirais de chocolate

bolinhas de açúcar
gel neutro ou mermelada/geléia de damasco

Preparação:

1) Massa açucarada: numa tigela, bater a manteiga, o açúcar em pó e o sal até formar um creme. Juntar o ovo, ligeiramente batido, e mexer bem. Adicionar a farinha peneirada e amassar a mistura para fazer uma bola. Achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora.

Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina e forrar uma forma redonda para tarte (com cerca de 18-20 cm de diâmetro) com a massa. Picar com um garfo e levar ao frigorífico enquanto se prepara o creme de macadâmia.
2) Creme assado de macadâmia: pré-aquecer o forno a 180°С. Numa tigela, bater a manteiga amolecida, o açúcar, a macadâmia moída e a farinha de amêndoa, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos e o amido de milho batendo sempre. Levar o creme ao frigorífico durante 20 minutos. Depois colocar sobre a massa açucarada e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Manga frita: cortar a manga em cubos. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e fritar rapidamente os cubos de manga, polvilhando-as com o açúcar mascavo e o gengibre em pó, até estarem caramelizadas e douradas. Deitar a manga num coador de rede e deixar a escorrer. 

4) Cremoso de gengibre: numa panelinha, levar ao fogo as natas e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente a gema com o açúcar. Juntar, aos poucos, com as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. Deixar arrefecer um pouco e adicionar a manga frita. Colocar o cremoso numa forma pequena (semi-esférica) de silicone e levar ao congelador até gelar.  

5) Mousse de chocolate de leite e manga: hidratar a gelatina em água fria. Em banho-maria, aquecer 1 colher de sopa de puré de manga. Adicionar a gelatina hidratada e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Reservar. 

Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. E depois misturar com o puré de manga. Acrescentar a gelatina dissolvida no puré e misturar bem. Por último, juntar as natas semibatidas.

6) Montagem: colocar cerca de metade da mousse de chocolate e manga na forma semi-esférica do tamanho que você escolheu. Por cima, colocar o cremoso de gengibre congelado, pressionar levemente e  espalhar a restante mousse. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador até gelar.

Desenformar a mousse depois de gelada e pulverizar com a pintura de chocolate.

5) Decoração: colocar a mousse de chocolate e manga com o cremoso de gengibre sobre a tarte de macadâmia . Decorar com espiral de chocolate branco, bolinhas de açúcar e cubos de frutas tropicais. Pincelar as frutas com gel neutro ou geléia de damasco derretida.

 

Блонди с макадамией / Blondie de macadâmia

A receita em português está em baixo.

Брауни я очень люблю (наверняка большинство из вас тоже).., но белый шоколад я люблю не меньше))). Особенно в выпечке и десертах - он придаёт им такой насыщенный сливочный вкус и аромат! Вот и эти блонди не стали исключением)).

Рецепт этот можно считать базовым, поэтому по своему вкусу вы можете использовать любые орехи или сухофрукты. Я брала макадамию с солью, т.к. очень люблю солёную нотку в десертах..))

Блонди с макадамией

Ингредиенты:

200 г белого шоколада

110 г сливочного масла

3 яйца

70 г сахара

1/2 стручка ванили

50 г муки

80 г молотой макадамии

15-20 штук макадамии (крупно порубить)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Квадратную форму со стороной 18 см (или несколько маленьких прямоугольных формочек) слегка смазать маслом. Оставить.

2) На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить шоколадную смесь и семена ванили. Затем ввести просеянную муку и молотую макадамию. В самом конце добавить крупно порубленную макадамию. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы оно слегка загустело.

3) Затем выложить в форму или распределить по формочкам и выпекать ~ 20-25 минут, в зависимости от используемой формы. 

4) Подавать лучше всего в тёплом виде и, по желанию, посыпав сахарной пудрой.

Acho que a maioria de vocês gosta de brownies. Eu gosto muito sim!)) Mas também adoro chocolate branco)). Especialmente em bolos e sobremesas, porque lhes dá um sabor especial.., tão cremoso e rico! E este blondie não é excepção)).

A receita pode ser considerada básica e de acordo com o seu gosto você pode usar outras castanhas, como a do pára, amêndoas e até castanha de caju. Tudo que quiser. Como gosto de dar um toque salgado aos meus doces, resolvi usar macadâmia com sal. Ficou divino! Espero que também experimentem e gostem! ;))

Blondie de macadâmia

Ingredientes:

200 g de chocolate branco

110 g de manteiga

3 ovos

70 g de açúcar

1/2 fava de baunilha

50 g de farinha de trigo

80 g de macadâmia moída

15-20 macadâmias picadas grosseiramente

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga uma forma quadrada (18x18 cm) ou umas forminhas rectangulares. Reservar.

2) Derreter o chocolate branco com manteiga em banho maria. A parte, bater os ovos com o açúcar durante cerca de 1 minuto. Juntar a mistura de chocolate e as sementes de baunilha. Em seguida, adicionar a farinha previamente peneirada e a macadâmia moída. Por último, adicionar as macadâmias picadas. Reservar a massa durante 5-10 minutos para ela engrossar um pouco.

3) Colocar a massa na forma preparada (ou nas formas pequenas), alisar a superfície e levar ao forno por 20-25 minutos (depende do forno e da forma que você vai usar).

4) Servir morno ou à temperatura ambiente e, se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Пирог с манго и макадамией / Bolo de manga e macadâmia

A receita em português está em baixo.

Пюре свежего манго придаёт тесту сочность и пышность. А макадамия добавляет приятную хрустящую нотку. И вот этот яркий контраст текстур - мягкого нежного мякиша и хрустящего верха - делает пирог особенно вкусным! Он получается таким воздушным, душистым, с тонким ароматом мускатного ореха.., устоять совершенно невозможно!

Если вам не удалось купить макадамию, замените её бразильским орехом - это будет наиболее равноценная замена. ;)

Пирог с манго и макадамией

Ингредиенты:

(1 стакан - 250 мл)

1 ст. молотых орехов макадамии

2-3 спелых манго

250 г размягчённого сливочного масла

несколько капель ванильной эссенции

1 ст. сахара

4 крупных яйца

2 ст. пшеничной муки

1,5 ч.л. разрыхлителя

~ 1/2 ч.л. мускатного ореха

1/2 ст. крупно порубленных орехов макадамии

+

сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20-22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Оставить.

Манго очистить, порезать на небольшие кубики. Несколько кусочков отложить (80 г), из остальных сделать  в блендере пюре. Общий объём пюре должен составить 1 стакан. 

2) В большой миске взбить сливочное масло с сахаром и ванильной эссенцией. Взбивать массу до тех пор, пока она не станет однородной, пышной и светлой. Не прекращая взбивать, ввести яйца, по одному. Затем добавить пюре манго. В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель, мускатный орех, добавить молотую макадамию. Постепенно, в несколько этапов, соединить эту сухую смесь с приготовленной сливочной. Осторожно перемешать лопаткой, до однородной консистенции.

3) Приготовленное тесто выложить в форму, поверхность разровнять лопаткой. Сверху выложить отложенные кубики манго, слегка вдавливая их в тесто, и крупно рубленую макадамию. Выпекать около 1 часа (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой.

4) Готовый пирог остудить, вынуть из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: книга "Nagy süteménykönyv" ( Korpádi Péter, Halmos Mónika ).

É um bolo extremamente rico no seu sabor, na sua textura húmida por dentro (graças ao puré de manga) e levemente crocante por fora (graças à macadâmia picada). Ele fica tão macio, saboroso e aromático, com um toque pronunciado de noz-moscada, que ninguem consegue resistir! É ideal para um lanche ou pequeno almoço, acompanhando uma chávena de chá ou de leite.

Fica pronto rapidinho e é uma delícia! Eu adorei e recomendo. ;)

Em vez de macadâmia, pode usar castanha-do-pará. Fica muito bem também. ;)

Bolo de manga e macadâmia

Ingredientes:

( 1 copo - 250 ml )

1 copo de macadâmia moída

2-3 mangas maduras

250 g de manteiga amolecida

algumas gotas de essência de baunilha

1 copo de açúcar

4 ovos grandes

2 copos de farinha de trigo

1,5 c. de chá de fermento em pó

~ 1/2 c. de chá de noz-moscada em pó

1/2 copo de macadâmia picada grosseiramente

+

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda de 20-22 cm de diâmetro e forrar com papel vegetal. Reservar.

Descascar as mangas e cortar aos cubos. Reservar cerca de 80 g para o topo do bolo. Colocar a manga restante no líquidificador e bater até obter um puré homogéneo.

2) Numa tigela grande, bater a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até obter uma mistura cremosa e de uma cor clara. Sem parar de bater, juntar os ovos, um a um. Por último, adicione o puré de manga. Em uma outra tigela, peneirar a farinha, o fermento e a noz-moscada. Adicionar a macadâmia moída. Juntar essa mistura seca à mistura de manteiga e ovos. Misturar delicadamente com uma espátula. 

3) Colocar a massa na forma preparada, alisando bem a superfície. Espalhar o restante da manga (80 g) sobre ela, afundando-a levemente, e a macadâmia moída. Levar ao forno por cerca de 1 hora (+-). Fazer o teste do palito. 

4) Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó. 

Fonte: livro "Nagy süteménykönyv" ( Korpádi Péter, Halmos Mónika ).

Шоколадно-карамельный бар с макадамией / Barras de chocolate e caramelo com macadâmia

A receita em português está em baixo.

На создание этих пирожных меня вдохновил один из моих предыдущих рецептов. После того, как я приготовила карамельно-медовый ирис, мне ужасно захотелось сделать какой-то десерт с такой же вкусной карамельной прослойкой. Так и получился этот чудный шоколадно-карамельный бар: тонкий шоколадный бисквит без муки, карамельно-медовая прослойка с макадамией и нежнейший шоколадный мусс без желатина, с очень нежным бархатным вкусом... 
Карамельная прослойка готовится абсолютно так же, как и ирис, но обратите внимание, что варится она чуть меньше по времени и её конечная температура должна быть на 10 градусов ниже. Всё-таки это прослойка и она должна быть значительно мягче, чем конфеты.

Шоколадно карамельный бар с макадамией

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка

3 белка

67 г тёмного шоколада

32 г сливочного масла

40 г сахара

Макадамия в карамели:

57 г жёлтого или коричневого сахара

67 г сливочного масла комнатной температуры

57 г мёда

1/2 ч.л. ванильного экстракта

12 г сливок 33-35%

107 г макадамии с солью (крупно измельчить)

Шоколадный мусс:

300 г сливок 33-35%

300 г тёмного шоколада (крупно измельчить)

300 г сливок 33-35% (взбитых)

20 мл орехового ликёра

50 г молотой макадамии

Украшение:

карамельно-медовый ирис с макадамией

шоколадные ленточки

какао

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Дать немного остыть, подмешать желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. В конце добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по противню. Выпекать около 10-12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и вырезать из него квадрат 20х20 см. Выложить его на дно квадратной рамки для тортов (стенки рамки проложить ацетатной плёнкой).

2) Макадамия в карамели: в сотейнике смешать сахар, масло, мёд, ванильный экстракт и сливки и поставить на огонь. Уварить массу, постоянно помешивая, до 120°С. Сразу снять с огня, добавить макадамию, перемешать. Полученную карамель сразу же выложить ровным слоем поверх шоколадного бисквита. Дать остыть и убрать в холодильник.

3) Шоколадный мусс: сливки довести почти до кипения. Вылить на измельчённый шоколад. Перемешать до получения однородной массы. Охладить до 40°С. Затем добавить взбитые сливки, ликёр и молотую макадамию. Аккуратно перемешать и выложить поверх застывшего карамельного слоя. Снова убрать в холодильник на несколько часов до полного застывания мусса.

4) Украшение: посыпать торт какао. Рамку и плёнку снять. Порезать торт на тонкие брусочки, украсить шоколадными ленточками и кусочками из карамельно-медового ириса с макадамией.

Essas barras foram inspiradas numa das minhas receitas passadas. Depois de fazer caramelos de mel com macadâmia, decidi criar uma sobremesa (bolo ou torta) com a mesma camada deliciosa. Assim, nasceram estas barras: biscuit fino de chocolate sem adição de farinha, caramelo de mel com macadâmia e delicada mousse de chocolate (sem gelatina), com sabor suave e agradável...

A camada de caramelo prepara-se do mesmo modo que os docinhos, mas nota que o tempo de cozimento deve ser menor e a temperatura da mistura não deve superar os 120°C. Pois é um recheio e a sua textura deve ser mais macia que a dos docinhos. 

A receita é bem fácil,  rápida e sem nenhuma dificuldade no preparo. Espero que gostem e experimentem também! 

Bom descanso e bom fim de semana a todos! ;)

 

Barras de chocolate e caramelo com macadâmia

Ingredientes:

Biscuit de chocolate sem farinha:

3 gemas

3 claras

67 g de chocolate meio-amargo

32 g de manteiga

40 g de açúcar

Caramelo com macadâmia:

57 g de açúcar amarelo ou mascavo

67 g de manteiga, temperatura ambiente

57 g de mel

1/2 c. de chá de extrato de banulha

12 g de natas para bater 33-35% m.g.

107 g de macadâmias picadas grosseiramente

Mousse de chocolate:

300 g de natas para bater 33%

300 g de chocolate meio-amargo picado

300 g de natas para bater 33-35% m.g. (bater em ponto de chantilly)

20 ml de licor de avelã (ou qualquer outro de sua preferência)

50 g de macadâmia moída

Decoração:

caramelos de mel com macadâmia

arabescos/espirais de chocolate

cacau em pó

Preparação:

1) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar um tabuleiro com papel vegetal. Bater as claras com uma pitada de sal e ir deitando o açúcar em chuva até se obter uma consistência firme. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas, uma a uma, mexendo bem após cada adição. Por fim, juntar as claras batidas e envolver com movimentos suaves. Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisar a superfície e levar ao forno cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar um quadrado de 20 x 20 cm.

Untar levemente com óleo um quadro quadrado e colocar nas laterais uma fita de acetato. No fundo do quadro, colocar uma camada de biscuit de chocolate. Reservar.

2) Caramelo com macadâmia: numa panela, juntar o açúcar amarelo ou mascavo, a manteiga, o mel, extrato de baunilha e as natas. Levar ao lume e cozinhar tudo, mexendo de vez em quando, até a mistura atingir 120°C. Retirar do fogo, adicionar a macadâmia picada e misturar bem. Despejar o caramelo sobre o biscuit de chocolate, alisar a superfície. Deixar arrefecer um pouco à temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico durante algumas horas até firmar.

3) Mousse de chocolate: num tacho, aquecer as natas até quase ferverem. Retirar do lume, adicionar o chocolate picado e mexer bem, até derreter completamente. Deixar arrefecer até atingir 40°C. Em seguida, juntar as natas batidas em chantilly e mexer com cuidado. Por fim, adicionar a macadâmia moída e o licor, e envolver delicadamente. Espalhar a mousse sobre a camada de caramelo, e deixar algumas horas no frigorífico, até que fique bem solidificada.

4) Decoração: polvilhar a torta com cacau em pó. Depois desenformá-la e cortar em rectângulos. Decorar com arabescos/espirais de chocolate e pequenos triângulos de caramelos de mel com macadâmia. 

Карамельно-медовый ирис с макадамией / Caramelos de mel com macadâmias

A receita em português está em baixo.

С тех пор как я впервые попробовала макадамию, покупаю её всякий раз, когда вижу в продаже)). Очень мне полюбился этот орех. Помимо того, что он необыкновенно полезный, он еще и очень вкусный. И хрустит по-особенному. Согласитесь, каждый орех хрустит по-своему)). Вот у макадамии свой хруст, ни на что не похожий... 

Но не стану настаивать на необходимости использования именно макадамии в этом рецепте. С этим чудесным карамельно-медовым ирисом великолепно будут сочетаться абсолютно любые орехи. Поэтому выбирайте те, какие вам больше по душе.

Карамельный ирис с макадамией

Ингредиенты:

115 г жёлтого сахара

135 г сливочного масла

115 г натурального мёда

1 ст.л. ванильного экстракта

25 г сливок 33-35%

215 г макадамии с солью (крупно порубить)

щепотка "fleur de sel"

Приготовление:

1) Квадратную форму с невысокими бортиками размером 18х18 см смазать маслом и проложить бумагой для выпечки.

2) В сотейнике смешать сахар, сливочное масло, мёд, ванильный экстракт и сливки. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести смесь до 130°С.  Снять с огня, ввести макадамию, перемешать и вылить смесь в подготовленную форму. Разровнять поверхность, дать остыть. Затем убрать в холодильник до полного застывания на несколько часов.

3) Застывшую массу извлечь из формы, бумагу для выпечки удалить. Острый нож с гладким лезвием слегка смазать маслом и порезать карамель на небольшие квадраты. Слегка присыпать "fleur de sel". 

Готовые конфеты хранить в холодильнике.

Desde que provei a macadâmia pela primeira vez, me apaixonei!)) Compro-a sempre que encontro à venda (confesso que aqui não é fácil)). Gosto muito dessa castanha. Alem de ser muito nutritiva, também é muito gostosa. E tem uma crocancia especial... Acho que cada castanha tem sua própria crocancia e a de macadâmia não posso comparar com nada...)) É  uma delícia!

Mas nesta receita, claro, você pode usar qualquer castanha no lugar da macadâmia. Acho que o caramelo combina muito bem com todas. Sejam avelãs, amêndoas, castanhas do pará ou de caju etc. A receita  é ótima, bem rápida e muito fácil de fazer. Se você gosta de aroma de mel e sabor de caramelo, vai se apaixonar por essa delícia. Experimente! ;)

 

Caramelos de mel com macadâmia

Ingredientes:

115 g de açúcar amarelo

135 g de manteiga

115 g de mel natural

1 c. de sopa de extrato de baunilha

25 g de natas para bater 33-35% m.g.

215 g de macadâmias com sal (grosseiramente picada)

1 pitada de "flor de sal"

Preparação:

1) Untar com manteiga uma forma quadrada de beiradas baixas (18x18 cm). Forrar o fundo e as laterais com papel vegetal. Reservar.

2)  Numa panela, juntar o açúcar mascavo, a manteiga, o mel, extrato de baunilha e as natas. Levar ao lume e cozinhar tudo, mexendo de vez em quando, até a mistura atingir 130°C. Retirar do fogo, adicionar a macadâmia picada e misturar bem. Despejar o caramelo na forma preparada. Alisar a superfície e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Depois levar ao frigorífico durante algumas horas até firmar.

3) Remover o caramelo da forma, remover todo o papel vegetal e cortar o caramelo em cubos com uma faca afiada e levemente pincelada com óleo. Polvilhar com uma pitada de "flor de sal". 

Guardar no frigorífico.

Шоколадное печенье с макадамией / Cookies de chocolate e macadâmia

A receita em português está em baixo.

Рецепт непременно понравится тем, кто любит популярные американские "cookies" с мягкими шоколадными каплями внутри. Кроме того, печенье готовится необыкновенно быстро. Слегка хрустящее снаружи и пока оно еще тёплое, оно остается мягким внутри. Прекрасный аккомпанемент к чаю, кофе или даже к горячему шоколаду... Так вкусно, что крайне сложно не съесть все сразу! :)

Вместо макадамии можно использовать любые другие орехи. Очень удачно будет с несолёным арахисом, орехом пекан или фундуком.

Шоколадное печенье с макадамией

Ингредиенты:

(~ на 20 штук)

120 г размягчённого сливочного масла

80 г коричневого сахара

щепотка соли

1/2 ванильной эссенции

1 яйцо

150 г пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

20 г какао

100 г тёмного шоколада 70% (крупно порезать)

60 г несолёных орехов макадамии (крупно порезать)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

2) Масло, сахар, соль и ванильную эссенцию взбить миксером до светлой и кремообразной консистенции. Добавить яйцо и перемешать.

3) Муку, разрыхлитель и какао просеять над масляно-яичной массой. Добавить туда же шоколад и орехи, перемешать.

4) С помощью двух чайных ложек (или мокрыми руками) сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех и разложить на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Затем слегка расплющить их при помощи вилки или лопатки.

5) Поставить в духовку и выпекать ~15 минут.

6) Достать из духовки и оставить печенье на противне пару минут. Затем переложить на решётку. Печенье лучше всего подавать еще тёплым. Хранить его следует в плотно закрытой банке или коробочке в течение 5 дней.

Источник: "Backen mit liebe" 

 

Para quem gosta de cookies com gotas de chocolate esta receita é perfeita. 

Cookies com o máximo de sabor e o mínimo de trabalho. Sim, ficam prontos rapidinho e são do jeito que eu gosto, crocantes por fora e macios por dentro (enquanto estão mornos). Perfeitos para acompanhar um cafézinho, um chá ou até um chocolate quente. Hummm...,simplesmente uma delícia.., vai ser difícil parar de comer. :) 

Se não tiver a macadâmia, pode substituí-la por amendoim, noz-pecã ou avelã. Enfim, recomendo à todos testarem e tenho certeza que não irão se arrepender. ;)

Cookies de chocolate e macadâmia

Ingredientes:

(para ~20 cookies)

120 g de manteiga amolecida

80 g de açúcar mascavo

uma pitada de sal

1/2 c. de chá de essência de baunilha

1 ovo

150 g de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

20 g de cacau em pó

100 g de chocolate preto 70% (picar grosseiramente)

60 g de macadâmias (picar grosseiramente)

Preparação:

1) Prê-aquecer o forno a 190°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

2) Bater a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e a essência de baunilha na batedeira até obter uma consistência cremosa. Adicionar o ovo e misturar muito bem. 

3) Peneirar por cima a farinha, o fermento em pó, o cacau, misturando levemente, sem bater. Por último, acrescentar o chocolate picado e as macadâmias, misturar tudo muito bem.

4) Formar pequenas bolinhas com as mãos molhadas ou com duas colheres de chá e colocá-las no tabuleiro. Achatar um pouco cada bolinha com um garfo ou espátula. Levar ao forno por cerca de 15 minutos.

5) Retirar do forno e deixar repousar por alguns minutos. Depois transferir para uma rede. Servir os cookies levemente mornos. Guardá-los bem fechados numa caixa durante 5 dias.

Fonte: "Backen mit liebe" 

Брауни с макадамией / Brownies com macadâmia

 

A receita em português está em baixo. 

Австралийский орех макадамия для России, безусловно, экзотика. А вот для Бразилии (и не только) совсем нет... В настоящее время плантации макадамии есть во многих странах с тропическим и субтропическим климатом и поэтому эти орехи становятся всё более и более известными  и доступными, цена их ежегодно снижается (хотя они до сих пор считаются самыми дорогими из всех).

Надо сказать, что существует аж 9 видов этого удивительного ореха. И 5 из них растут только в Австралии, поэтому макадамия как была, так и остается настоящим национальным символом этой страны.

О пользе макадамии тоже можно написать отдельную статью - настолько богат и ценен этот орех! Он содержит витамины В и Е, много жиров и обладает высокой питательной ценностью. Полезен при ангине, при артритах, при предрасположенности к опухолевым заболеваниям. 

Жир макадамии является идеальным средством за сухой кожей, прекрасно ее смягчает и увлажняет, делая ее здоровой и красивой, и поэтому так высоко ценится в парфюмерии.

Рецепт этих шоколадных брауни вполне традиционный и готовится очень легко и быстро. Изюминка здесь именно в макадамии, она придает пирожному некий шарм, делая его вкус более оригинальным и изысканным. 

Брауни с макадамией:

Ингредиенты:

150 г сливочного масла

75 г горького шоколада 72%

2 яйца (130 г)

130 г сахара

70 г муки

80 г орехов макадамии

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Квадратную форму размером 18х18 см смазать маслом и выложить бумагой для выпечки.

2) Шоколад порубить и растопить в микроволновой печи или на водяной бане. В другой ёмкости растопить сливочное масло.

3) Слегка взбить яйца с сахаром, добавить растопленные шоколад и сливочное масло.

4) Просеять муку и смешать ее с макадамией, крупно измельчённой. Ввести эту сухую смесь в шоколадную и аккуратно перемешать лопаткой.

5) Выложить тесто в подготовленную форму. Выложить тесто в форму и выпекать в течение 20 минут. Серединка брауни будет казаться недопечённой и проткнув пирог деревянной шпажкой, на ней должны оставаться мокрые крошки.

6) Брауни остудить, но лучше подавать слегка тёплыми (не из холодильника). По желанию украсить сливочным кремом или взбитыми сливками, ягодами и орехами макадамии. 

Источник:  "La cocina dulce" de Paco Torreblanca с моими небольшими изменениями.

---

A macadâmia é uma noz super exótica para a Rússia, em contraste com Brasil, por exemplo, e não só =). Pois  hoje grandes plantaçoes de macadâmia estão instaladas em muitos países de clima tropical e subtropical. Por isso macadâmia torna-se cada vez mais popular e acessível e até fica mais barata a cada ano que passa (apesar de ser considerada a noz mais cara no mundo).

Conhecido 9 espécies de macadâmia, cinco dos quais crescem apenas na Austrália. Por isso nozes de macadâmia é um simbolo verdadeiramente nacional para esse país. 

A macadâmia é super nutritiva e concentrada altos teores de gordura que variam entre 70 e 80% de seu peso total. É rica em fibras, vitaminas B e E. Ajuda na redução do risco de doenças cardiovasculares, previne aterosclerose e ajuda a proteger contra certos tipos de câncer.

Outra propriedade da macadâmia é seu óleo. Utilizado pelas indústrias cosméticas e farmacéuticas, este óleo vegetal contem elevado teor de ômega-7 e é especialmente indicado para a pele sensível e seca.

A receita destes brownies é bem clássica e tradicional, super rápida e fácil de fazer. O seu destaque é a macadâmia, dá um certo charme e sabor especial ao bolo.

Brownies com macadâmia

Ingredientes:

150 g de manteiga

75 g de chocolate 72%

2 ovos (130 g)

130 g de açúcar

70 g de farinha

80 g de macadâmia

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma quadrada (18*18 cm) e forrar com papel vegetal.

2) Picar o chocolate e derretê-lo no microondas ou em banho maria. Em outro recipiente derreter a manteiga.

3) Misturar os ovos com o açúcar e, seguidamente, adicionar a manteiga e o chocolate.

4) Peneirar a farinha e misturar com a macadâmia picada grosseiramente. Incorporar a mistura seca à mistura de chocolate e misturar cuidadosamente com uma espátula.

5) Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 20 minutos. Fazer o teste do palito: um palito enfiado no centro do bolo, ainda deve sair molhadinho da massa.

6) Deixar arrefecer um pouco e servir morno. Se preferir, decore os brownies com creme de queijo cremoso ou natas batidas em chantilly, frutas silvestres e nozes de macadâmia.

Fonte: um pouco adaptado do livro "La cocina dulce" de Paco Torreblanca.