Пирог-ватрушка со сливочным сыром и персиками / "Vatrushka" com recheio de queijo cremoso e pêssegos

A receita em português está em baixo.

Вкуснейший "семейный" пирог - гигантская ватрушка со сливочным сыром и персиками!)) Этот рецепт дрожжевого теста - мой самый любимый, идеально подходит для любых сладких пирогов. Пеку его уже несколько лет и ни разу не было никаких проблем. Тесто получается очень эластичное, послушное в работе, не чересчур пышное и совсем не жирное, с тонким сладко-сливочным ароматом. Очень вам рекомендую! :)

Пирог-ватрушка со сливочным сыром и персиками

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

400 г пшеничной муки

щепотка соли

40 г мелкого сахара

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

или 1 пакетик сухих (11 г)

80 г сливочного масла

200 мл молока

Начинка:

2 яйца

300 г творожного (или сливочного) сыра

150 г сметаны

75 г сахара

2-3 капли ванильной эссенции

1 ст.л. кукурузного крахмала

4 ст.л. молока

щепотка соли

персики (свежие или консервированные)

любые красные ягоды, свежие или замороженные (у меня земляника)

любой ягодный красный джем или повидло

Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: муку, соль и сахар положить в большую миску и сделать посередине ямку. Положить в неё размятые дрожжи (свежие или сухие).

2) Растопить масло, добавить холодное молоко. Полученная смесь должна быть тёплой, но не горячей. Влить её в муку, постоянно мешая тесто (миксером с насадкой для теста). Перемешивать тесто так долго, пока оно не начнет отделяться от дна миски. Если оно слишком густое, добавить 1-2 ст.л. молока.

3) Затем выложить тесто на стол, припылённый мукой, и вымешивать тесто руками в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным. Ком теста положить обратно в миску. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на расстойку на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

4) Начинка: яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в пену со щепоткой соли. Желтки смешать с  творожным сыром, сметаной, сахаром, ванильной эссенцией, крахмалом и молоком. Подмешать взбитые белки.

5) Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 33-35 см (я использую большую круглую форму для пиццы) смазать маслом. Подошедшее тесто раскатать в круг, выложить в форму, сформировав невысокие бортики.

6) Выложить начинку на тесто. Сверху выложить дольки персиков срезом ввверх. Поставить в духовку и выпекать  ~25-30 минут. Дать остыть.

7) В каждую дольку персика положить по 1 ч.л. ягодного джема, сверху украсить ягодами. Перед подачей можно слегка посыпать сахарной пудрой.

Sabe aquele bolo (ou tarte) de família que nunca dá errado? Esta é uma receita que todos adoram cá em casa. É uma vatrushka gigante - pão doce russo com recheio de requeijão. Na minha versão, faço com queijo cremoso e pêssegos. Fica uma delícia!

Esta receita de massa com fermento biológico é a minha favorita já há alguns anos. É ótima para pães e pãezinhos doces - com ou sem recheio, para pastéis russos, tartes abertas ou fechadas. A massa fica bem elástica, aromática e muito boa de trabalhar. Enfim, recomendo muito! ;)

"Vatrushka" com recheio de queijo cremoso e pêssegos 

Ingredientes:

Massa com fermento biológico

 

400 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

40 g de açúcar

42 g de fermento biológico fresco

ou 11 g de fermento biológico seco

80 g de manteiga

200 ml de leite

Recheio:

2 ovos

300 g de queijo cremoso (tipo "Philadelphia")

150 g de crème-fraiche (creme azedo)

75 g de açúcar

2-3 gotas de essência de baunilha

1 с. de sopa de amido de milho

4 c. de sopa de leite

uma pitada de sal

pêssegos frescos ou em calda

frutas silvestres frescas ou congeladas (usei morangueiro)

geléia de frutas silvestres

Preparação:

1) Massa com fermento biológico: numa tigela misturar a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Fazer um buraco no centro e colocar o fermento biológico (fresco ou seco). 

2) Em seguida, derreter a manteiga e juntar com o leite. A mistura deve ficar morna, mas não quente. Adicionar esse líquido à mistura seca e misturar na batedeira até a massa ficar bem consistente. Se a massa ficar grossa, pode acrescentar 1-2 colheres de sopa de leite.

3) Colocar a massa na mesa enfarinhada e mexer bem com as mãos durante 5 até que esteja firme e elástica. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela, cobrir com um pano ou com película aderente e deixar fermentar num local temperado (e sem correntes de ar) durante cerca de 45-60 minutos até que dobre de tamanho.

4) Recheio: separar as gemas das claras. Bater as claras em neve firme com uma pitada de sal. Misturar numa tigela as gemas, o queijo cremoso, o crème-fraiche, o açúcar, a essência de baunilha, o amido de milho e o leite.  Por último, adicionar as claras em neve e misturar.

5) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma redonda de pizza (33-35 cm de diâmetro). Abrir a massa, com ajuda de um rolo, formando um círculo. Forrar com a massa o fundo e as laterais da forma.

6) Despejar o recheio sobre a massa. Por cima colocar pedaços de pêssegos. Levar ao forno por ~25-30 minutos. Deixar arrefecer completamente.

7) Pincelar os pedaços de pêssegos com a geléia de frutos silvestres. E decorar com groselha vermelha. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

Пасхальный кулич / Kulích - bolo tradicional da Páscoa russa

A receita em português está em baixo.

В преддверии самого светлого праздника Пасхи, я хочу поделиться с вами своим рецептом кулича. Он не семейный и не старинный. Готовится быстрее и проще классического кулича (безопарным способом). Но я полюбила этот рецепт вовсе не за быстроту и простоту приготовления, а за результат! Для меня очень важно, чтобы кулич был не сухим, но и не слишком влажным и тяжёлым, в меру сладким и обязательно с ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом! Вот именно в этом рецепте я нашла то, что искала не один год... Кулич получается идеальным по сладости, мягкости, воздушности. Мякиш в меру влажный и необыкновенно ароматный! Для меня он самый-самый вкусный! :))

Пасхальный кулич

Ингредиенты:

200 г сливок 33%

150 г сливочного масла

500 г пшеничной муки

5,5 г сухих дрожжей

140 г сахара

4 яйца

несколько капель ванильной эссенции или семена 1 стручка ванили

несколько капель лимонного сока

щепотка соли

150 г изюма (или по вкусу)

Глазурь:

100 г сахарной пудры

~ 8 ч.л. сливок 33% (добавлять постепенно)

кондитерская посыпка/безе/драже/фисташки - опционально

Приготовление:

1) В сотейнике разогреть сливки, растопить в них сливочное масло. Полученную смесь остудить при комнатной температуре.

В большую миску просеять муку вместе с дрожжами. Добавить сахар, соль, лимонный сок, ваниль и яйца. Затем добавить сливочно-масляную смесь. Смешать миксером с насадками для теста до образования гладкого теста. Добавить изюм и снова перемешать миксером. 

2) Накрыть тесто полотенцем и дать подойти в тёплом месте в течение 1,5-2 часов. Затем коротко вновь перемешать миксером, выложить в формы для кулича (у меня выходит два больших кулича по ~700 г в формах Ø 14 см), заполнив их не более чем на 1/3, и дать тесту снова подойти. Кулич должен подняться до половины (или чуть выше) высоты формы.

3) Духовку разогреть до 160-180°С. Поставить куличи выпекаться в течение примерно 45-60 минут (точное время зависит от особенностей вашей духовки, в своей "медленной" газовой я пеку в течение 1 часа). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые куличи остудить до тёплого состояния сначала в форме, затем вынуть и дать полностью остыть на решётке.

4) Для глазури смешать сахарную пудру с несколькими чайными ложками сливок. Перемешать до получения оптимальной консистенции и полученной глазурью покрыть полностью остывшие куличи. Украсить по желанию.

Páscoa é uma das minhas festas favoritas, desde a infância. Neste ano, a Páscoa será celebrada no dia 20 de abril e por isso hoje, com pequena antecedência, quero compartilhar com vocês uma receita de kulích - é um bolo tradicional da Páscoa russa comprido como uma torre, feito com fermento biológico, passas ou frutas cristalizadas, açafrão, cardamomo ou baunilha. Lembra um panettone italiano coberto com glacê de açúcar ou polvilhado com açúcar em pó. 

A minha receita não é antiga, pois leva o fermento seco biológico em vez do fermento fresco, e em comparação com a receita antiga, é mais fácil e rápida de fazer. Mas o resultado fica perfeito! Para mim, é muito importante que o kulích não seja seco, que fique muito leve, fofo e macio, e com sabor amanteigado, doce e cremoso... Esta receita é a minha favorita, que eu buscava há muito tempo... O kulích fica super fofinho e nem preciso dizer que fica uma delícia! Para mim, é o melhor dos melhores e espero que gostem também! :))

Kulích - bolo tradicional da Páscoa russa

Ingredientes:

200 g de natas 33% m.g.

150 g de manteiga

500 g de farinha de trigo

5,5 g de fermento biológico (seco instantâneo)

140 g de açúcar

4 ovos

algumas gotas de sumo de limão

algumas gotas de essência de baunilha

uma pitada de sal

150 g de uvas passas (ou a gosto)

Cobertura:

100 g de açúcar em pó 

~ 8 colheres de natas 33% m.g. 

suspiros, pistachios, bolinhas de açúcar etc

Preparação:

1) Numa panela, aquecer as natas, juntar a manteiga e mexer em fogo baixo, até derreter. Retirar do fogo e deixar arrefecer em temperatura ambiente.

Na tigela grande da batedeira, peneirar a farinha e o fermento biológico. Acrescentar o açúcar, o sal, o suco de limão, a baunilha e os ovos. Por último, juntar a mistura de manteiga. Bater na batedeira até obter uma massa lisa e homogénea. Adicionar as uvas passas e bater mais um pouco. 

2) Cobrir a tigela com um pano e deixar crescer por, no mínimo, 1,5-2 horas, num lugar morno. Em seguida, bater novamente (um pouco) a massa e dividir entre umas formas altas para kulich (faço dois bolos de Páscoa grandes de ~700 g cada em formas de Ø 14 cm), untadas levemente com manteiga, enchendo-as até 1/3 da capacidade. Cobrir e deixar crescer novamente, até 1/2 da capacidade das formas (ou até mais um pouco).

3) Pré-aquecer o forno a 160-180°С. Levar os bolos ao forno por cerca de 45-60 minutos (o tempo exato depende das características do seu forno, no meu forno “lento” a gás asso por 1 hora). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por 10 minutos, depois desenformar, transferir para uma grade e deixar arrefecer completamente.

4) Para a cobertura, misturar o açúcar em pó com algumas colheres de chá de natas, mexendo sempre, até obter uma pasta lisa. Cobrir os bolos já frios e decorar a gosto.

Кекс-рулет с шоколадно-ореховой начинкой / Rolo com recheio de chocolate e avelãs

A receita em português está em baixo.

Головокружительный аромат корицы, кардамона, мускатного ореха...  Этот вкуснейший сдобный дрожжевой кекс с начинкой из молочного шоколада и лесного ореха будет очень кстати во время неспешного воскресного завтрака с чашечкой горячего крепкого чая или свежесваренного кофе. Устоять совершенно невозможно!

Желаю всем приятных выходных, солнечной погоды и тёплой компании! =)

Кекс-рулет с шоколадно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

125 г сливочного масла

1 яйцо

150 мл молока

2 ч.л. сухих дрожжей

425 г муки

1,5 ч.л. молотых смешанных специй для пряника

75 г мелкого золотистого сахара

150 г молочного шоколада

75 г изюма

50 г нарезанных ядер обжаренного фундука

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Растопить 100 г масла и смешать его с яйцом и молоком. Смешать дрожжи, муку, специи, сахар и жидкие компоненты в миске до получения однородной массы. Вымешивать тесто в течение 10 минут, затем переложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 1-2 ч., пока тесто не увеличится вдвое.

2) Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для кекса, размером 21х11 см. Растопить шоколад на водяной бане вместе с оставшимся сливочным маслом.

3) Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить изюм, снова перемесить вручную, отложить на 10 минут, накрыв полотенцем. Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 15х35 см.

4) Распределить шоколадную начинку по тесту, отступив на 2 см от краев. Сверху посыпать орехами. Как можно туже свернуть тесто с узкой стороны в рулет и положить в форму швом вверх. Прикрыть слегка промасленной плёнкой и поставить в тёплое место еще на 45 минут.

5) Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 40-45 минут до готовности. После выпечки дать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.

Источник: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).

O aroma intenso de canela, cardamomo, noz-moscada... Este rolo ficou perfeito! Muito macio e delicioso, com o recheio de chocolate de leite e avelãs, que pode ser servido como acompanhamento ao pequeno almoço no domingo de manha.., com uma chávena de chá bem quentinho ou com café forte, acabado de fazer.

Impossível resistir à esta tentação!

Desejo a todos um óptimo fim de semana! Muito sol, tempo bom e companhias muito agradáveis! =)

Rolo com recheio de chocolate e avelãs

Ingredientes:

125 g de manteiga

1 ovo

150 ml de leite

2 c. de chá de fermento biológico seco

425 g de farinha

1,5 c. de chá de mix de especiarias (para gingerbread)

75 g de açúcar amarelo

150 g de chocolate de leite

75 g de uva passa

50 g de avelãs tostadas, picadas grosseiramente

açúcar em pó - q.b

Preparação:

1) Derreter 100 g de manteiga e misturá-la com o ovo e o leite. Misturar os ingredientes secos: o fermento biológico, a farinha, as especiarias e o açúcar. Juntar os líquidos e mexer bem ( durante cerca de 10 minutos) até conseguir formar uma bola. Colocar a massa numa tigela untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar crescer (em lugar abrigado) até dobrar durante 1-2 horas.

2) Untar com manteiga uma forma de bolo inglês 21x11 cm. Derreter o chocolate, juntamente com a restante manteiga, em banho-maria. 

3) Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada, adicionar as uvas passas, e amassar muito bem com as palmas das mãos. Cobrir com um pano e deixar descansar por 10 minutos. Depois abrir a massa com um rolo até formar um rectângulo de 15x35 cm.

4) Espalhar o chocolate derretido sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm no topo e na base inferior. Polvilhar com as avelãs picadas.Começando pelo topo, enrolar a massa formando uma espécie de rocambole, o mais apertado que puder. Colocar a massa na forma, com a costura voltada para cima. Cobrir novamente com filme plástico untado levemente com óleo e deixar descansar por 45 minutos.

5) Levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 40-45 minutos ou até dourar. Deixar esfriar completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).