Клубничные капкейки с мандариновым курдом / Cupcakes de morango com curd de tangerina

A receita em português está em baixo.

Потому что лето без клубники невозможно! 😋🍓

Клубничные капкейки с мандариновым курдом

(выход: ~ 15 небольших капкейков)

Ингредиенты:

Взбитый клубничный ганаш:

150 г пюре клубники

50 г сливок 35% (1)

110 г белого шоколада 33%

160 г сливок 35% (2)

20 г сиропа глюкозы

Мандариновый курд:

75 г свежевыжатого сока мандарина 

цедра 1 мандарина

25 г холодной воды

25 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислый сок)

1 яйцо

10 г кукурузного крахмала

45 г холодного сливочного масла, порезанного мелким кубиком

Тесто:

90 г размягчённого сливочного масла

125 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

2 яйца

60 г белого шоколада

120 г молока

2-3 ст.л. кокосовой стружки экстра-мелкого помола

140 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Дополнительно:

клубника

безе

вафельные украшения

цветная кокосовая стружка

Приготовление:

1) Взбитый клубничный ганаш: сливки (1), пюре клубники и глюкозу довести до кипения. Постепенно, в несколько подходов вылить на шоколад, помешивая. Пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Влить холодные жидкие сливки (2) и вновь пробить на невысокой скорости блендера. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6 часов. 

2) Мандариновый курд: кукурузный крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды (отмерить от указанного количества). В небольшом сотейнике соединить сок и цедру мандарина, воду, разведённый крахмал, сахар и слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании проварить крем до загустения. Крем должен стать ощутимо густым и блестящим. Снять с огня, продолжая помешивать, чтобы крем немного остыл. Затем перелить его в чашу блендера и, постепенно добавляя кубики холодного сливочного масла, пробить до получения гладкой эмульсии. Переложить крем в другую ёмкость, накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

3) Тесто: духовку разогреть до 180°C. В форму для маффинов вставить бумажные капсулы. 

Белый шоколад растопить. Слегка остудить. Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавляя яйца по одному. Взбивать до полного растворения сахара. Добавить шоколад к масляной смеси и еще немного взбить на невысокой скорости.

Просеять вместе муку с разрыхлителем и солью, и попеременно с молоком вмешать в основную массу. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Консистенция получится жидковатой. В самом конце добавить кокосовую стружку.

Выложить тесто через кондитерский мешок, заполняя формочки не более, чем на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, затем полностью остудить на решётке.

4) Отделка и декор: клубничный ганаш быстро взбить в пышный и устойчивый крем, но не перевзбивать. Переложить в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой. Из кексов вырезать серединку (не насквозь) и начинить каждый остывшим мандариновым курдом. Сверху украсить "розочкой" из взбитого ганаша. Перед подачей украсить свежей клубникой, безе и, по желанию, слегка присыпать цветной кокосовой стружкой.

Porque verão sem morango não é verão! 😋🍓

Cupcakes de morango com curd de tangerina

(rendimento: ~ 15 cupcakes pequenos)

Ingredientes:

Ganache batida de morango:

150 g de puré de morango

50 g de natas 35% m.g. (1)

110 g de chocolate branco 33%
160 g de natas 35% (2)

20 g de xarope de glucose

Curd de tangerina:

75 g de sumo fresco de tangerina

raspa de 1 tangerina

25 g de água fria

25 g de açúcar (ou a gosto)

1 ovo

1 c. de amido de milho

45 g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos

Massa de cupcakes:

90 g de manteiga amolecida

125 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilhaa natural

60 g de chocolate branco

120 g de leite

2-3 g de coco seco finamente ralado

140 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

Decoração:

morango 

suspiros

coco seco colorido

borboletas de papel de wafer

Preparação:

1) Ganache batida de morango: num tacho pequeno, aqueçer as natas (1), o puré de morango e a glucose até que a mistura comece a ferver. Aos poucos, despejar esse líquido sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogenizar. Juntar as natas frias (2) e emulsionar com um batedor. Cobrir com película aderente "em contacto" e levar ao frigorífico durante algumas horas para endurecer. 

2) Curd de tangerina: diluir o amido de milho numa colher de sopa de água fria (medir da quantidade indicada). Num tacho pequeno, misturar o sumo e a raspa de tangerina, a água, o açúcar, o amido de milho e um ovo, ligeiramente batido. Levar ao fogo médio, sem parar de mexer, e cozer até engrossar (por cerca de 5 minutos). O creme deve ficar liso, grosso e brilhante. Retirar do fogo e continuar mexendo, até arrefecer um pouco.  Pouco a pouco adicionar os cubos de manteiga, misturando bem para incorporar. Emulsionar com o batedor. Transferir o curd para outro recipiente e cobrir com película aderente, directamente por cima do curd. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e só depois levar ao frigorífico por algumas horas.

3) Massa de cupcakes: pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixar arrefecer um pouco.

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez.  Juntar o chocolate derretido à mistura de manteiga e bater mais um pouco na velocidade baixa.

Peneirar a farinha com o sal e o fermento em pó. Alternadamente envolver a mistura da farinha e o leite à mistura de manteiga  e misturar bem com uma espátula de silicone, até ficar tudo bem incorporado. Por fim adicionar o coco seco ralado. Transferir a massa para um saco de pasteleiro.

Encher cada forminha até 2/3 da sua capacidade e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até um palito inserido no centro do bolinho saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

4) Finalização e decoração: retirar com cuidado o miolo dos cupcakes e recheá-los com o curd de tangerina. Em seguida, bater na batedeira a ganache de morango até ficar espessa e lisa, transferí-la para um saco de pasteleiro com bico estrelado e aplicar sobre os cupcakes. Na hora de servir, decorar com morangos, suspiros, e, se desejar, polvilhar um pouco com coco seco colorido.

Тарт с белым шоколадом и лимонным курдом / Tarte de chocolate branco e curd de limão

A receita em português está em baixo.

Этот тарт построен на контрасте вкусов: сладкого запечённого крема с белым шоколадом и в меру кислого лимонного курда. А еще приятная хрустинка песочного теста и тающего во рту безе. Невозможно вкусно! 😋🍋 

Тарт с белым шоколадом и лимонным курдом

Песочная основа:

200 г муки

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 яйцо

1 ст.л. кокосовой стружки

Выпечной крем с белым шоколадом:

230 г белого шоколада

300 г сливок 35%

2 яйца

2 ст.л. лимонного или апельсинового ликёра

щепотка лимонной кислоты

Лимонный курд:  

125 г мелкого сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

сок двух лимонов

цедра двух лимонов

90 г сливочного масла (нарезать кубиками)

3 желтка

1 яйцо

Безе:

35 г белка

35 г мелкого сахара

35 г сахарной пудры

лимонная кислота на кончике ножа

+

свежие ягоды для декора

сахарная пудра

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, кокосовой стружкой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 23 см (я пекла тарт в чугунной сковороде). Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать и дать немного остыть. Духовку не выключать.

2) Выпечной крем с белым шоколадом: сливки довести до кипения, вылить на шоколад. Эмульгировать погружным блендером. Остудить. Добавить желтки, ликёр, взбить на невысокой скорости миксера. Отдельно взбить белки со щепоткой лимонной кислоты до устойчивых, но мягких пик и аккуратно вмешать в основную массу.

Полученный крем вылить в песочную основу, поставить в духовку и выпекать в течение 30-35 минут (+-). Центр тарта должен совсем чуть-чуть колыхаться. Готовый тарт полностью остудить, затем убрать на ночь в холодильник. 

3) Лимонный курд: всыпать в сотейник сахар, лимонную цедру и крахмал. Увеличить объём лимонного сока до 200 мл холодной водой. Хорошенько размешивая венчиком крахмальную смесь, влить получившуюся жидкость. Поставить на средний огонь и проварить, постоянно и интенсивно помешивая, до загустения. Снять с огня, ввести желтки и цельное яйцо, быстро перемешать и снова поставить на небольшой огонь. Разогревать, не прекращая мешать, примерно 2-3 минуты. Курд получится густым. Снять его с плиты и постепенно добавить кубики сливочного масла, интенсивно размешивая массу до получения однородной консистенции. Полученный курд перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и полностью остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

4) Безе: духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на противень одинакового размера маленькие куполочки. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить.

5) Сборка и подача: лимонный курд переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой (или любой другой) и отсадить на верх тарта. Перед подачей украсить безе и свежими ягодами. По желанию, слегка присыпать сахарной пудрой.

Esta tarte é construída em contraste de sabores: creme doce de chocolate branco e curd de limão moderadamente azedo. E mais uma textura crocante da massa quebrada e suspiros que derretem na boca. Extremamente delicioso! 😋🍋

Tarte de chocolate branco e curd de limão

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

1 ovo

1 c. de sopa de coco seco ralado

Creme assado de chocolate branco:

230 g de chocolate branco

300 g de natas 35% m.g.

2 ovos

2 c. de sopa de licor de limão ou laranja

uma pitada de ácido cítrico em pó

Curd de limão:

100 g de açúcar fino

2 c. de sopa de amido de milho

suco de de 2 limões

raspas de 2 limões

90 g de manteiga picada em cubos pequenos

3 gemas

1 ovo

Suspiros:

35 g de clara de ovo

35 g de açúcar fino

35 g de açúcar em pó

uma pitada de ácido cítrico em pó

+

groselha vermelha

açúcar em pó 

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o açúcar em pó, o coco seco e o sal. Juntar a manteiga fria, cortada em cubos e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 30 minutos. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 23 cm de diâmetro (ou, como no meu caso, uma panela de ferro fundido). Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 10 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Não desligar o forno. 

2) Creme assado de chocolate branco: levar as natas ao lume e deixar levantar a fervura. Retirar do lume e despejar sobre o chocolate branco picado. Emulsionar com um batedor. Deixar arrefecer. Em seguida, adicionar as gemas, uma a uma e o licor de limão. Bater um pouco em velocidade mínima. À parte,  bater as claras em neve com uma pitada de ácido cítrico, até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Envolver as claras batidas na mistura de chocolate e gemas, sem mexer demais.

Despejar o creme sobre a massa quebrada e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico por algumas horas. 

3)  Curd de limão: numa panela, colocar o açúcar, as raspas de limão e o amido de milho. Acrescentar água fria no copo com o suco de limão até obter 200 ml. Despejar o líquido na mistura seca e mexer bem com uma vara de arames. Levar ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as gemas e o ovo inteiro. Misturar muito bem. Levar novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (por cerca de 2-3 minutos). Retirar do fogo e adicionar os cubos de manteiga, misturando bem para incorporar. Transferir o curd para outro recipiente e cobrir com película aderente, directamente por cima do curd. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e só depois levar ao frigorífico por algumas horas.

4) Suspiros:  pré-aquecer o forno a 70-90°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou silpat de silicone. 

Em uma tigela grande, bater as claras em neve até o ponto firme, mas não deixar que elas fiquem secas. Pouco a pouco, acrescentar o açúcar e bater na velocidade máxima até que ele tenha dissolvido. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar, aos poucos, o açúcar em pó. 

Com um saco de pasteleiro com um bico liso, colocar os suspiros no tabuleiro preparado,  e levar ao forno por no mínimo 2 horas (tudo depende do forno), ou até que eles estejam secos e crocantes. Desligar o forno e deixar os suspiros esfriando lá dentro.

5) Montagem e finalização: transferir o curd de limão para o saco de pasteleiro com bico liso (ou qualquer outro de sua preferência) e cobrir o topo da tarte. Na hora de servir, decorar com suspiros e groselha vermelha. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Ангельский торт с лимонным кремом / Bolo dos anjos com curd de limão

A receita em português está em baixo.

Популярнейший американский торт - Angel Food Cake ( "Пища ангелов") готовится на белках. Оттого бисквит получается нежно-золотистым снаружи и практически белоснежным внутри. Текстура у него необыкновенная: воздушная, немного пружинистая, совершенно не сухая и, на мой вкус, совсем не нуждающаяся в пропитке. По классике бисквит не прослаивают кремом, а подают порционно с различными соусами: ванильным, фруктовым и т.д. Но часто его собирают в виде торта и начиняют взбитыми сливками со свежими ягодами, белковым или сырным кремом. Мне очень нравится вариант с лимонным курдом. Торт получается умеренно сладким, с освежающей кислинкой и дивным ванильно-лимонным ароматом... 

Ангельский торт с лимонным кремом

Ингредиенты:

Тесто:

125 г муки

75 г сахарной пудры

240 г белка ( ~ 8 штук )

щепотка соли

1 ч.л. винного камня

135 г мелкого сахара

15 г натурального ванильного сахара 

Лимонный курд:  

125 г мелкого сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
сок двух лимонов

цедра двух лимонов
90 г сливочного масла (нарезать кубиками)
3 желтка
1 яйцо

Декор:

фисташки

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Лимонный курд: всыпать в сотейник сахар, лимонную цедру и крахмал. Увеличить объём лимонного сока до 200 мл холодной водой. Хорошенько размешивая венчиком крахмальную смесь, влить получившуюся жидкость. Поставить на средний огонь и проварить, постоянно и интенсивно помешивая, до загустения. Снять с огня, ввести желтки и цельное яйцо, быстро перемешать и снова поставить на небольшой огонь. Разогревать, не прекращая мешать, примерно 2-3 минуты. Курд получится густым. Снять его с плиты и постепенно добавить кубики сливочного масла, интенсивно размешивая массу до получения однородной консистенции. Полученный курд перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и полностью остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

2) Тесто: духовку разогреть до 180°С. Высокую форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями. Оставить.

Просеять вместе муку с сахарной пудрой. В большой миске взбить белки в пену. Добавить щепотку соли и винный камень, продолжая взбивать на высокой скорости. Постепенно ввести сахар и ванильный сахар, и продолжить взбивать. Белковая масса должна стать плотной и стойкой, с крепкими пиками.

Просеять снова муку с сахарной пудрой на белковую массу и очень осторожно перемешать силиконовой лопаткой, стараясь, чтобы белки не осели.

Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать в течение ~ 35 минут, пока бисквит не станет золотистым и не будет пружинить под пальцами. Готовый бисквит остудить в форме.

3) Остывший бисквит разрезать вдоль на два коржа. Смазать половиной лимонного крема нижний корж и накрыть его верхним. Покрыть верх торта оставшимся кремом. Украсить фисташками и шоколадными элементами. 

Um dos mais famosos bolos americanos é certamente o bolo dos anjos ou "Angel Food Cake". É assim chamado por causa de sua leveza aerada, que é associada a "comida dos anjos". Esse bolo de claras tem uma textura fofíssima e húmida, e no meu gosto não precisa de calda para molhar. Às vezes o bolo dos anjos é recheado e decorado com chantilly e frutos silvestres, ou com creme de merengue. Porém, o mais comum, é que ele seja servido simplesmente com algum molho: de baunilha, de fruta etc. Eu gosto muito da versão com curd de limão. Fica um bolo moderadamente doce, com um toque refrescante de limão e um cheiro divino de baunilha... 

Bolo dos anjos com curd de limão

Ingredientes:

Massa:

125 g de farinha de trigo

75 g de açúcar em pó

240 g de claras ( ~ 8 unidades )

uma pitada de sal

1 c. de chá de creme de tártaro

135 g de açúcar fino

15 g de açúcar de baunilha natural

Curd de limão:

100 g de açúcar fino
2 c. de sopa de amido de milho
suco de de 2 limões

raspas de 2 limões
90 g de manteiga picada em cubos pequenos
3 gemas
1 ovo

Decoração:

pistáchios

elementos de chocolate

Preparação:

1) Curd de limão: numa panela, colocar o açúcar, as raspas de limão e o amido de milho. Acrescentar água fria no copo com o suco de limão até obter 200 ml. Despejar o líquido na mistura seca e mexer bem com uma vara de arames. Levar ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as gemas e o ovo inteiro. Misturar muito bem. Levar novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (por cerca de 2-3 minutos). Retirar do fogo e adicionar os cubos de manteiga, misturando bem para incorporar. Transferir o curd para outro recipiente e cobrir com película aderente, directamente por cima do curd. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e só depois levar ao frigorífico por algumas horas.

2) Massa: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma alta de 18 cm de diâmetro e polvilhar com farinha de rosca. Peneirar juntos a farinha e o açúcar em pó. Reservar. 

Na tigela grande da batedeira, usando o batedor de arame, bater as claras até que comecem a espumar. Juntar o creme de tártaro e uma pitada de sal, sem parar de bater. Aos poucos, adicionar o açúcar e o açúcar de baunilha. Continuar a  bater até obter picos firmes. Desligar a batedeira. 

Por cima dessa mistura, peneirar mais uma vez a farinha com o açúcar em pó. Com a ajuda de uma espátula de silicone, misturar delicadamente a massa.
Transfira a massa para a forma preparada, alisar a superfície. Levar ao forno por aproximadamente 35 minutos (depende do forno) até que o bolo esteja levemente dourado e um palito inserido na parte próxima ao centro do bolo saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma. Desenformar.

3) Decoração: cortar o bolo em duas partes. E colocar uma delas num prato de servir ou prato de bolo. Espalhar por cima a metade do curd de limão. Colocar a outra camada de bolo e espalhar sobre ela o restante curd. Decorar com pistáchios e elementos de chocolate. 

Торт ко Дню Рождения блога / Bolo para o Aniversário do blog

A receita em português está em baixo.

Конечно, торты в моём блоге - не редкость)). Делаю я их часто, экспериментирую, многому учусь и самыми удачными рецептами всегда делюсь с вами. И всё же я не стану изменять традиции и третий День Рождения блога, так же как и предыдущие два , я решила снова отметить именно тортом! :))

Шоколадный торт с хрустящим безе и курдом из маракуйи. Очень необычный, вкусный и, по-моему, по-настоящему праздничный торт получился! Мякоть маракуйи я использую готовую замороженную. Так гораздо удобней. Если же вам всё-таки не удастся купить ни свежую маракуйю, ни готовое пюре/мякоть, замените её в рецепте соком лайма или лимона, обязательно с добавлением цедры. 

Ну а теперь самое главное)). Я хочу поблагодарить всех тех, кому полюбился мой блог, кому интересны мои рецепты или просто фотографии. Всех, кто мне пишет, спрашивает, оставляет свои тёплые комментарии или просто заходит в гости! Сегодня моему блогу исполняется три года. Наверное, это не очень много, но для меня - это очень важная часть моей жизни. Я многому научилась за это время, многому еще только предстоит научиться. Я познакомилась и подружилась с очень многими людьми из самых разных уголков мира и без которых теперь не обходится практически ни один мой день!)) Спасибо всем вам большое! Я очень надеюсь и в дальнейшем радовать вас новыми рецептами, какими-то идеями, которые вдохновят вас на создание своих собственных сладких шедевров. И надеюсь, что вместе нам будет интересно еще долгие-долгие годы! :)

Шоколадный торт с маракуйей и безе

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

100 г горького шоколада 70%

20 г сливочного масла комнатной температуры

4 яйца

щепотка соли

150 г сахара

10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

60 г мелкой кокосовой стружки

60 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

Безе:

4 белка от крупных яиц

200 г мелкого сахара

Сироп с маракуйей:

80 мл мякоти маракуйи без косточек

~ 60 г сахара (или по вкусу)

Курд с маракуйей:

100 г мелкого сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

125 мл мякоти маракуйи без косточек

90 г сливочного масла (нарезать кубиками)

3 желтка

1 яйцо

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка

3 белка

67 г горького шоколада 70%

32 г сливочного масла комнатной температуры

40 г сахара

Украшение:

200-250 мл сливок 35% (взбить)

шоколадные петельки

макаронс с шоколадом и маракуйей

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.

Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Отдельно желтки взбить добела с сахаром и ванильным сахаром. Добавить к желткам растопленный шоколад и кокосовую стружку. Затем попеременно с предварительно просеянной мукой и разрыхлителем ввести взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции и выложить в подготовленную форму. Поверхность разровнять и поставить выпекаться примерно на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на три коржа.

2) Безе: духовку разогреть до 125°С. Противень слегка смазать маслом и застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. В чистой сухой миске взбить белки в крепкую пену. Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать на максимальной скорости до устойчивых форм пик. Полученную массу переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой (1 см) и отсадить на противень два круга по спирали, начиная с центра, диаметром 18-20 см. Поставить сушиться в духовку примерно на 50-60 минут. Готовые коржи безе остудить.

3) Сироп с маракуйей: смешать в сотейнике мякоть маракуйи с сахаром, поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.

4) Курд с маракуйей: всыпать в сотейник сахар и крахмал. Увеличить объём мякоти маракуйи до 200 мл холодной водой. Хорошенько размешивая венчиком крахмальную смесь, влить получившуюся жидкость. Поставить на средний огонь и проварить, постоянно и интенсивно помешивая, до загустения. Снять с огня, ввести желтки и цельное яйцо, быстро перемешать и снова поставить на небольшой огонь. Разогревать, не прекращая мешать, примерно 2-3 минуты. Курд получится густым. Снять его с плиты и постепенно добавить кубики сливочного масла, интенсивно размешивая массу до получения однородной консистенции. Полученный курд перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "с касанием" и полностью остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

5) Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Дать немного остыть, подмешать желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. В конце добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по противню. Выпекать около 10-12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и дать подсохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем натереть его на крупной тёрке.

6) Сборка: нижний бисквитный корж положить на блюдо. Пропитать его сиропом с маракуйей и покрыть тонким слоем курда. Накрыть одним кругом безе (при необходимости, подрезать края) и нанести на него еще один слой курда. Далее снова - шоколадный бисквит, сироп, слой курда, безе и снова слой курда. Накрыть последним шоколадным коржом и тоже пропитать его сиропом. Покрыть верх и бока торта слоем взбитых сливок, посыпать крошкой из шоколадного бисквита без муки. 

7) Украшение: перед подачей украсить торт шоколадными петельками и макаронс с шоколадом и маракуйей.

É claro que os bolos não é uma raridade no meu blog)). Faço-os muitas vezes, gosto de experimentar receitas novas, com ingredientes novos, gosto de aprender novas técnicas e aqui compartilho com vocês as minhas melhores receitas! Receitas testadas e aprovadas. E então, seguindo a tradição dos últimos dois anos, decidi fazer mais um bolo para o terceiro Aniversário do meu blog.

Bolo de chocolate com merengue e curd de maracujá. Ficou muito original, delicioso e, na minha opinião, ficou muito festivo! Eu usei polpa de maracujá pronta e congelada. Adoro e acho muito prático)). Mas se quiser, pode substituir o maracujá, por exemplo, por sumo de limão ou lima, com adição de raspa.

Agora o mais importante)). Eu quero agradecer a todos que gostam do meu blog,  das minhas receitas ou das minhas fotos, que sempre tiram um minutinho para ler, para fazer alguma pergunta ou deixar um comentário carinhoso. Muito obrigada a todos visitantes e seguidores! Hoje o meu blog faz 3 anos de vida. Talvez, não seja muito, mas para mim é uma parte muito importante da minha vida. Eu aprendi muita coisa durante esse tempo mas ainda muita coisa tenho que aprender. Eu conheci e fiz amizade com muitas pessoas de todo o mundo e sem os quais agora não passa quase nenhum dia da minha vida!)) Muito obrigada a todos vocês! Espero continuar a agradar e surpreender-vos com as minhas novas receitas, com algumas ideias interessantes que vão inspirar vocês a criarem suas próprias obras-primas doces. Espero que passemos muitos anos mais aqui no meu humilde cantinho! :)

Bolo de chocolate com merengue e maracujá

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

100 g de chocolate meio amargo 70%

20 g de manteiga (temperatura ambiente)

4 ovos

uma pitada de sal

150 g de açúcar

10 g de açúcar de baunilha (natural)

60 g de coco finamente ralado (seco)

60 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

Merengue:

4 claras de ovos grandes

200 g de açúcar fino

Calda de maracujá:

80 g de polpa de maracujá sem sementes

~ 60 g de açúcar (ou a gosto)

Curd de maracujá:

100 g de açúcar fino

2 c. de sopa de amido de milho

125 ml de polpa de maracujá sem sementes

90 g de manteiga picada em cubos pequenos

3 gemas

1 ovo

Biscuit de chocolate sem farinha: 

3 gemas

3 claras

67 g de chocolate meio-amargo

32 g de manteiga (temperatura ambiente)

40 g de açúcar

Decoração:

200-250 ml de natas 35% m.g. (bater)

laços de chocolate

macarons com chocolate e maracujá

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar com papel vegetal uma forma removível de 20 cm de diâmetro. Reservar.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Separar as gemas das claras. Numa tigela, bater as claras com uma pitada de sal até o ponto de suspiro muito firme. Numa outra tigela, bater as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até que a mistura fique esbranquiçada. Adicionar o chocolate derretido e o coco ralado, e misturar bem. Por último, acrescentar a farinha previamente peneirada com o fermento, intercalando com as claras batidas.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície e levar ao forno durante cerca de 25-30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar o bolo em três partes na horizontal.

2) Merengue: pré-aquecer o forno a 125°C. Untar ligeiramente com manteiga e forrar com papel vegetal um tabuleiro. Reservar.

Colocar as claras numa tigela grande seca e limpa. Bater em castelo com uma batedeira eléctrica e adicionar gradualmente o açúcar, sem parar de bater, até obter uma mistura espessa e brilhante e o açúcar se dissolver. Colocar o merengue num saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e sobre o tabuleiro formar discos com 18-20 cm de diâmetro, partindo do centro. Levar ao forno por 50-60 minutos ou até começar a corar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Calda de maracujá: numa panela, juntar a polpa de maracujá e o açúcar, e levar ao fogo médio até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do fogo e deixar arrefecer.

4) Curd de maracujá: numa panela, colocar o açúcar e o amido de milho. Acrescentar água fria na polpa de maracujá até obter 200 ml. Despejar o líquido na mistura seca e mexer bem com uma vara de arames. Levar ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as gemas e o ovo inteiro. Misturar muito bem. Levar novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (por cerca de 2-3 minutos). Retirar do fogo e adicionar os cubos de manteiga, misturando bem para incorporar. Transferir o curd para outro recipiente e cobrir com película aderente, directamente por cima do curd. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e só depois levar ao frigorífico por algumas horas.

5) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar um tabuleiro com papel vegetal. Bater as claras com uma pitada de sal e ir deitando o açúcar em chuva até se obter uma consistência firme. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas, uma a uma, mexendo bem após cada adição. Por fim, juntar as claras batidas e envolver com movimentos suaves. Colocar a massa no tabuleiro preparado, alisar a superfície e levar ao forno cerca de 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Reservar o biscuit à temperatura ambiente durante algumas horas e só depois ralar num ralador grosso.

6) Montagem: no prato de servir, colocar uma camada de bolo umedecida com a calda de maracujá. Espalhar um pouco do curd sobre ela. Colocar uma camada do merengue e espalhar mais um pouco do curd. Repitir o processo com mais uma camada de bolo: bolo de chocolate, calda de maracujá, curd de maracujá, merengue, curd de maracujá. Cobrir com a última camada de bolo e umedecê-la com a calda. Cobrir todo o bolo com chantilly (natas batidas) e polvilhar com o biscuit de chocolate ralado.

7) Decoração: na hora de servir, decorar o bolo com laços de chocolate e macarons com chocolate e maracujá.