Кекс с бразильским орехом и сливочно-карамельным кремом / Bolo de castanha do pará com cobertura cremosa de caramelo

A receita em português está em baixo.

Как я уже однажды рассказывала, в Бразилии очень любят готовить бисквитные пироги и кексы в блендере. Просто всё смешал, взбил, вылил в форму и запёк. Красота! И этот кекс - не исключение)). Все ингредиенты простейшие и обратите внимание, что в составе теста практически нет масла! Весь жир в самих орехах, за счет этого кекс получается совсем не сухим, в меру влажным, с потрясающе мягкой текстурой. А с со сливочно-карамельным кремом получается еще вкуснее! Угощайтесь:)

Кекс с бразильским орехом и сливочно-карамельным кремом:

Ингредиенты:

( 1 стакан -  250 мл )

1 стакан воды

1 стакан сахара

1 ст.л. натурального ванильного сахара

4 яйца

1 ст.л. растопленного сливочного масла 

200 г бразильских орехов

3 стакана муки

1 ст.л. разрыхлителя

Карамельный крем:
 

100 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

1 ст.л. натурального ванильного сахара

100 мл сливок 33-35%

+

шоколадная стружка

Приготовление:  

1) Кекс: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую кольцевую форму для кекса поставить на противень и слегка смазать сливочным маслом.

В чаше блендера смешать воду, сахар, ванильный сахар, яйца, сливочное масло и цельные бразильские орехи. В отдельную большую миску просеять муку с разрыхлителем. Влить в сухую смесь жидкую из блендера и тщательно перемешать лопаткой или венчиком.

2) Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать около 40 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс остудить в форме на решетке.

3) Сливочно-карамельный крем: масло растопить в сотейнике. Добавить сахар, ванильный сахар, затем сливки. Перемешать. При постоянном помешивании, довести массу до кипения и кипятить в течение 5 минут. Снять с огня и охладить. Охлаждённую массу взбить до пышного однородного крема. Переложить в кондитерский мешок и украсить верх кекса. Посыпать шоколадной стружкой.

Adoro bolos de liquidificador.., são super rápidos e tão bons! Basta misturar todos os ingredientes e bater. Depois é só assar e o bolo está pronto! Não é maravilhoso? Eu acho)). E esse bolo não é excepção)). Leva poucos ingredientes e fica pronto em cerca de 40 minutos. E alem disso, notem que a receita quase não leva manteiga! A gordura das castanhas será responsável por dar uma textura fofa e húmida. E com cobertura cremosa de caramelo fica ainda mais delicioso! Espero que gostem também:) 

Bolo de castanha do pará com cobertura cremosa de caramelo:

Ingredientes:

( 1 chávena - 250 ml )

1 chávena de água

1 chávena de açúcar

1 c. de sopa de açúcar de baunilha natural

4 ovos

1 colher de sopa de manteiga derretida
200 g de castanha do pará
3 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura cremosa de caramelo: 

100 g de manteiga

150 g de açúcar mascavo

1 c. de sopa de açúcar de baunilha

100 ml de natas 33-35% m.g.

+

raspas de chocolate 

Preparação:

1) Bolo: prê-aquecer o forno a 180°C. Colocar no tabuleiro uma forma de silicone com buraco no meio e untá-la com manteiga. Reservar.

Bater no liquidificador, a água, o açúcar, o açúcar de baunilha, os ovos, a manteiga e as castanhas.
À parte, em uma tigela, peneirar a farinha e o fermento. Adicionar a mistura do liquidificador e misturar bem com uma espátula ou vara de arames.

2) Dispor em uma forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (+-). Fazer o teste do palito.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente, sem desenformar, numa rede.

3) Cobertura cremosa de caramelo: numa panelinha, derreter a manteiga, em lume brando, adicionar os açúcares, as natas e as sementes de baunilha. Misturar bem e depois de levantar fervura deixar cozer durante 5 minutos, sempre mexendo.

Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver frio, bater o creme na batedeira até ficar bem leve e aerado. Transferir o creme para um saco de pasteleiro e cobrir o topo do bolo. Decorar com raspas de chocolate.

Шоколадный тарт с розмарином / Tarte de chocolate e alecrim

A receita em português está em baixo. 

Я очень люблю розмарин. Он необыкновенно красив сам по себе и способен украсить и подчеркнуть вкус самых разных блюд, начиная от холодных закусок, горячих мясных блюд и заканчивая всевозможными десертами. А также может сыграть роль той самой "изюминки", которую считает своим долгом привнести в любое своё творение тот, кто по-настоящему влюблён в кулинарное искусство...

А какой вкусный хлеб можно испечь с розмарином! Ммм..., но об этом в другой раз. :) 

Розмарин - вечнозелёный средиземноморский кустарник. Он особенно популярен в большинстве стран Средиземноморья, особенно во Франции и Италии. Его использование  в кулинарии распространено очень широко, однако мало кто знает, как это растение, высота которого может достигать 2 м (!), потрясающе красиво цветёт! Его чудесные нежно-фиолетовые ароматные цветы, с приятным сладковатым вкусом, обладают теми же свойствами, что и иголочки! Их часто добавляют в желе и компоты, они могут быть использованы в качестве украшения и придадут неповторимый шарм самым разным блюдам...

Изюминкой этого тарта является именно розмарин. И он великолепно сочетается с белым шоколадом.

Тарт можно приготовить заранее, а непосредственно перед подачей лишь слегка разогреть его. Украсить каждый кусочек шариком сливочного мороженого или полить ванильным соусом... 
Я уверена, что любители белого шоколада по достоинству оценят этот рецепт!

Шоколадный тарт с розмарином

Ингредиенты:

Для теста:

15 г какао

125 г муки

25 г сахарной пудры

75 г холодного сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки

1 яичный желток

Для начинки:

300 г белого шоколада

20 г мелкого сахара

50 г сливочного масла

3 крупных яйца

1 ст.л. мелко нарезанных иголочек свежего розмарина

1 лимон (цедра+сок)

100 г муки

2 ст.л. кукурузного крахмала

75 г кедровых орешков (или крупно порубленного бразильского ореха)

сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Просеять через сито порошок какао, муку и сахарную пудру в миску. Добавить холодные кусочки масла и растереть всю массу пальцами в мелкую крошку, напоминающую мокрый песок.

2) Добавить 1 желток и 1 ч.л. холодной воды. Замесить однородное тесто.

3) Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку, приплюснуть его, чтобы оно охладилось равномерно и убрать в холодильник на 30 минут.

4) Тонко раскатать тесто (на слегка присыпанной мукой поверхности) в круг диаметром примерно 26 см. Осторожно перенести тесто в форму диаметром 23 см, распределить руками по дну и бортикам формы.

5) Накрыть тесто бумагой для выпечки и высыпать сверху бобы или горох, для того, чтобы тесто во время выпечки не вздулось и не деформировалось. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут. После чего, удалить пергамент с бобами и выпекать еще 5 минут, уменьшив температуру до 160°С.

6) Для начинки нарезать мелкими кубиками 175 г белого шоколада.

Наломать оставшийся шоколад на кусочки и растопить с маслом. Смешать сахар, яйца, розмарин в большой миске. Добавить шоколадную смесь, сок и цедру лимона, муку, крахмал. Добавить нарезанный шоколад, оставив 50 г, осторожно перемешать.

7) Выложить начинку на корзинку из теста. Посыпать сверху кедровыми орешками и оставшимся шоколадом.

8) Выпекать в течение 25 минут до бледно-золотистого цвета, начинка должна затвердеть. Подавать тарт тёплым, посыпанным сахарной пудрой.

Источник: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow) с моими изменениями.

Gosto muito do alecrim. É muito bonito para decorar, aromatizar e realçar o sabor de vários pratos: saladas, aves, carnes e peixes e até sobremesas e bebidas quentes. Pequenas porçoes de alecrim fresco quando misturadas a massas caseiras de pão, lhes dá um sabor especial e exótico. Mmmm...Adoro! :)

O alecrim é um arbusto mediterrânico que pode chegar a 1,5 - 2 m de altura e é considerada uma das plantas mais aromáticas de todas. É muito popular nos países mediterrânicos, principalmente na Itália e na França.
Seu uso na culinária é amplamente divulgado, mas o que pouca gente sabe é que o alecrim tem ainda mais a nos oferecer. Suas flores lindas, pequeninas e saborosas são um charme para qualquer preparo e tem também as mesmas propriedades da erva! De cor violeta, as cores do alecrim têm gosto adociado e são colocadas em saladas, misturadas a cremes, muito utilizadas para a confecção de geléias, e também para aromatizar uma serie de outros preparos. 
(adaptado do jornalalecrim)  

 O alecrim dá um toque especial a esta tarte e combina perfeitamente bem com o chocolate branco.
A torta pode ser preparada com antecedência e reaquecida antes de servir. Acompanhe cada fatia com uma bola de gelado ou com molho de baunilha - fica óptimo.

Tenho certeza que os fãs de chocolate branco vão adorar a receita!

Tarte de chocolate branco e alecrim

Ingredientes:

Massa:

15 g de cacau em pó

125 g de farinha

25 g de açúcar em pó

75 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos

1 gema

Recheio:

300 g de chocolate branco

20 g de açúcar refinado

50 g de manteiga

3 ovos grandes

1 c. de sopa de agulhas de alecrim fresco (picadas)

1 limão siciliano (sumo e raspa)

100 g de farinha

2 c. de sopa de amido de milho

75 g de pinhões (ou castanhas-do-pará picadas grosseiramente)

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1) Peneirar para uma taça os ingredientes secos: o cacau em pó, a farinha e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. 

2) Adicionar a gema já diluida em 1 colher de chá de água fria. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. 

3) Formar uma bola com a massa e achatá-la ligeiramente. Embrulhar a massa em filme plástico e levar ao frigorífico durante 30 minutos. 

4) Estender a massa com um rolo formando um círculo com cerca de 26 cm de diâmetro, numa superfície polvilhada com farinha, e forrar uma forma de 23 cm de diâmetro.

5) Forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 160°C. Tirar os feijões e o papel aluminio e assar por mais 5 minutos.

6) Recheio: picar 175 g de chocolate branco em cubos pequenos e reservar.

Picar o chocolate restante e derretê-lo em banho maria com a  manteiga. Numa tigela grande misturar o açúcar, os ovos e o alecrim. Adicionar o chocolate derretido, o suco e a raspa de  limão siciliano, a farinha e o amido de milho. Misturar bem. Juntar 125 g de chocolate picado (reservando ~ 50 g) e misturar cuidadosamente.

7) Despejar o recheio sobre a massa assada e fria. Polvilhar com os pinhões e com o resto de chocolate picado (50 g). 
8) Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até começar a dourar a superfície. Servir a tarte morna, polvilhada com açúcar em pó.

Fonte: adaptado do "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).