Яблочно-карамельные капкейки / Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

 A receita em português está em baixo.

При всём сегодняшнем разнообразии кремов для капкейков - от совсем простых до более сложных - для меня, пожалуй, самым любимым вариантом является тот, который я сегодня хочу предложить. Всего два ингредиента: сливочный сыр и варёная сгущёнка. Консистенция обоих продуктов изначально гладкая и шелковистая, что при смешении позволяет в итоге получить абсолютно идеальную текстуру! Отсаживать такой крем - сплошное удовольствие. Не течёт, форму держит прекрасно, завиток получается романтичный и очень фотогеничный)). Вкус крема нежно-карамельный, напоминающий крем-брюле, и, кстати, позволяет отрегулировать пропорции по своему вкусу.🍮Те, что я привожу ниже в рецепте, для меня оптимальны.👌

Чаще всего я использую сыр "Hochland Cremette", иногда - "Экомилк". Сгущёнку люблю "Рогачёвъ" и "Алексеевскую". Главное, чтобы она была густая и с 'чистым' составом.😊👍

Яблочно-карамельные капкейки

(выход: 10-12 шт., в зависимости от размера форм)

Кексы:

155 г сливочного масла

155 г коричневого сахара

155 г яиц

155 г муки в/с

55 г миндальной муки

1 ч.л. корицы

3-5 г какао

2 г разрыхлителя

щепотка соли

Яблочная начинка:

2 больших зелёных яблока типа Гренни Смит

3 ст.л. лимонного сока (или 5 ст.л. воды + 1/4 ч.л. лимонной кислоты)

2 ст.л. воды

3 ст.л. сахара

1/2 ч.л. корицы

Крем: 

270 г сливочного сыра

225 г варёного сгущённого молока

Приготовление:

1) Кексы: духовку разогреть до 180°С. Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить миндальную муку. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто разложить по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение +-20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить.

силиконовая форма, которую я использовала

2) Яблочная начинка: яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики. Выложить на сковороду. Добавить воду, сахар и  лимонный сок. Тушить под крышкой в течение 6-8 минут. Пару раз перемешать. Яблоки должны стать в меру мягкими, но сохранить форму. Добавить корицу, перемешать и дать полностью остыть.

3) Карамельный крем: сливочный сыр и варёную сгущёнку достать из холодильника и оставить минут на 15-20 при комнатной температуре. Сыр взбить по нарастающей скорости до гладкого пышного крема. Добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивать до получения однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

4) Вырезать серединку у остывших кексов. Заполнить углубления яблочной начинкой. Сверху отсадить карамельный крем. По желанию, украсить кубиками яблок и цельным миндалём.

Com toda a variedade de cremes para cupcakes hoje em dia - dos mais simples aos mais complexos - para mim, a opção preferida é essa que quero partilhar com vocês. Apenas dois ingredientes: queijo cremoso (cream cheese) e doce de leite. A consistência de ambos os produtos é suave e sedosa, o que quando misturado permite obter uma textura absolutamente perfeita! É um verdadeiro prazer aplicar este creme sobre o cupcake. Não flui, mantém a forma perfeitamente, fica muito romântico e muito fotogênico, né?😊O sabor do creme é delicado de caramelo, lembrando creme brulee, e, aliás, permite ajustar as proporções ao seu gosto.🍮 As que dou abaixo na receita são ótimas para mim. 👌

Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

(rendimento: 10-12 unid., dependendo do tamanho dos moldes)

Bolinhos:

155g de manteiga amolecida

155g de açúcar mascavo

155g de ovos

155 g de farinha de trigo

55g de farinha de amêndoa

1 colher de chá de canela em pó

3-5g de cacau em pó

2g de fermento em pó

uma pitada de sal

Recheio de maçã:

2 maçãs verdes grandes tipo Granny Smith

3 colheres de sopa de suco de limão (ou 5 colheres de sopa de água + 1/4 colher de chá de ácido cítrico)

2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de canela em pó

Creme de doce de leite:

270g de queijo cremoso (cream cheese)

225 g de doce de leite (de consistência grossa)

Preparação:

1) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Todos os ingredientes dos cupcakes devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Continuando a bater, acrescente aos poucos os ovos. À parte, peneire a farinha, o cacau, a canela, o sal e o fermento. Em várias etapas, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione a farinha de amêndoa. Incorpore delicadamente na mistura, mantendo sua estrutura fofa.

Divida a massa entre formas individuais de muffins/cupcakes, enchendo-as até 2/3. Asse por +-20-25 minutos, dependendo do forno, até que o palito saia seco. Deixe esfriar.

2) Recheio de maçã: descasque as maçãs, retire o caroço, corte em cubos. Coloque em uma frigideira. Adicione a água, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe com a tampa fechada por 6-8 minutos. Mexa algumas vezes. As maçãs devem ficar moderadamente macias, mas manter a forma. Adicione a canela, mexa e deixe esfriar completamente.

3) Creme de doce de leite: retire o queijo cremoso e o doce de leite da geladeira e deixe por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Bata o queijo, até obter um creme homogêneo e fofo. Adicione o doce de leite e continue batendo até obter uma consistência homogênea. Coloque em um saco de confeitar com bico estrela.

4) Corte o centro dos cupcakes frios. Preencha com recheio de maçã. Cubra com creme de doce de leite. Se desejar, decore com cubos de maçã e amêndoas inteiras.

Пирожные "Манго-кокос" / Mini tortas de manga e coco

 A receita em português está em baixo.

Вольная интерпретация на тему капкейков: классическая кексовая основа, фруктовая начинка и шёлковый крем-ганаш. Тот случай, когда хочется слегка облагородить привычную нам выпечку. И вуаля!👌Она сразу смотрится совсем по-другому, по-новому, согласитесь. Стоит лишь немного проявить фантазию...😊

Пирожные "Манго-кокос"

(выход: ~10-12 шт., в зависимости от размера)

Ингредиенты:

Кексы:

110 г сливочного масла

110 г мелкого сахара

110 г яиц (~2шт.) 

50 г пюре манго

145 г муки

2 г разрыхлителя

2 ст.л. кокосовой стружки

1 ч.л. кокосового ликёра "Малибу"

щепотка соли

Манговое желе:

150 г пюре манго

30 г сахара

6 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды

2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды

3-5 г лимонного сока

Взбитый манговый ганаш:

107 г пюре манго

126 г белого шоколада 28-29%

2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды

180 г сливок 33%

+

абрикосовый/апельсиновый джем

свежая малина

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Кексы: духовку разогреть до 180°С. Силиконовые формочки для небольших тарталеток слегка смазать сливочным маслом. Оставить.

Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, чередуя с пюре манго, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кокосовую стружку и ликёр. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3 (у меня получилось примерно по 45г теста в каждую формочку). Выпекать в течение +-20 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить. И вынуть из формочек*.

2) Манговое желе: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты, добавить лимонный сок, перемешать и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Разлить по небольшим силиконовым формочкам "диски" Ø 3-4 см. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

3) Взбитый манговый ганаш: желатин замочить в холодной воде. Пюре манго довести почти до кипения, вылить на шоколад и желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Ввести холодные сливки и снова пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. После чего взбить ганаш на невысокой скорости миксера в гладкий устойчивый крем. Переложить его в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

4) Сборка: кексы смазать тонким слоем абрикосового или апельсинового джема. В центр установить замороженное желе. Отсадить по краю взбитый ганаш. Можно оставить манговый центр открытым, а можно закрыть его полностью высокой шапочкой ганаша. Украсить свежей малиной и шоколадными элементами (у меня листики из белого шоколада).

*Совет: если даже остывшие кексы не удаётся легко извлечь из формочек, можно убрать их в морозилку на несколько часов - в замороженном виде они идеально отходят от стенок силиконовых форм, сохраняя безупречный вид, без "лохматостей". 

Uma interpretação livre sobre o tema de cupcake: bolinho clássico com coco ralado, recheio de manga e uma suave capa da ganache batida. Queria enobrecer um pouco os cupcakes tradicionais a que estamos habituados. E voila!👌Ficam completamente diferentes, em uma apresentação moderna. Basta um pouco de imaginação...😊

Mini tortas de manga e coco

(rendimento: ~10-12 unidades, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

Bolinhos:

110 g de manteiga

110 g de açúcar fino

110 g de ovos

50 g de purê de manga

145 g de farinha de trigo

2 g fermento em pó

2 colheres de sopa flocos de coco

1 colher de chá de licor de coco "Malibu"

uma pitada de sal

Geléia de manga:

150 g de purê de manga

30 g de açúcar

6 g de amido de milho + 1 colher de sopa de água fria

2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria

3-5 g de suco de limão

Ganache batida de manga:

107 g de purê de manga

126 gr de chocolate branco 28-29%

2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria

180 g creme de leite 33% 

+

geléia de damasco/laranja (produto pronto)

framboesas frescas

elementos de chocolate

Preparação:

1) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga formas de silicone para tortinhas/tartes pequenas. Reserve.

Todos os ingredientes para bolinhos devem ter temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuando a bater, adicione gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o sal e o fermento. Em partes, alternando com o purê de manga, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione o coco ralado e o licor. Misture delicadamente na massa, mantendo sua estrutura aerada.

Divida a massa em formas, enchendo-as até 2/3 (coloquei cerca de 45 g de massa em cada forma). Asse por +-20 minutos, dependendo do seu forno, faça o teste do palito. Retire do forno a deixe esfriar. E retire dos moldes*.

2) Geleia de manga: hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao fogo e, mexendo de vez em quando, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo sempre o purê. Ferva até engrossar por +-30 segundos. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, misture e acrescente a massa de gelatina. Mexa bem. Divida o líquido entre pequenas formas "discos" de silicone Ø 3-4 cm, cubra com filme plástico e leve ao congelador durante várias horas.

3) Ganache batida de manga: hidrate a gelatina em água fria. Leve o purê de manga quase à fervura, despeje sobre a massa de chocolate e a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Acrescente o creme frio (líquido) e emulsione novamente com o batedor. Cubra com película aderente "em contacto" e leve ao frigorífico durante pelo menos 6-8 horas. Em seguida, bata a ganache em velocidade baixa da batedeira até formar um creme homogêneo e estável. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela.

4) Montagem: pincele os bolinhos com uma fina camada de geléia de damasco ou laranja. Coloque a geleia congelada no centro. Aplique a ganache batida ao redor da borda. Você pode deixar aberto o centro da manga, ou pode cobri-lo completamente com uma tampa alta de ganache. Decore com framboesas frescas e elementos de chocolate (eu fiz folhas de chocolate branco).

*Dica: se os bolinhos frios não soltam com facilidade das formas, pode colocá-los no congelador por várias horas - bolinhos congelados são facilmente removidos dos moldes de silicone, sem danos.

Пирожные "Руби" / Mini tortas "Ruby"

A receita em português está em baixo.

По сборке и технологии приготовления эти пирожные - не что иное, как уже привычные всем капкейки. Но мне захотелось немного поиграть с формой и сделать их более стильными и современными. Овальные саварены от silikomart подошли идеально. Согласитесь, совсем другой вид!)). Ну а что касается самого рецепта.., то уже второй год подряд, в преддверии 8 марта, я использую шоколад руби в своём праздничном десерте. Его цвет завораживает, а вкус дарит свежесть и лёгкость за счет фруктовой кислинки. Словом, руби вдохновляет!💗

Пирожные "Руби"

(выход: ~ 20 шт, в зависимости от размера формочек)

Ингредиенты:

Кексы:

90 г сливочного масла

2 яйца

150 г мелкого сахара

10 г натурального ванильного сахара

60 г шоколада руби

140 г муки

45 г миндальной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

120 г тёплого молока

щепотка соли

Конфи из красных ягод:

200 г пюре красных ягод б/к (у меня малина и красная смородина)

50 г сахара

2 г пектина nh

щепотка лимонной кислоты

Взбитый ганаш "Руби":

180 г шоколада руби

250 г сливок 35%

Приготовление:

1) Взбитый ганаш "Руби": сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 

2) Кексы: форму "овальный саварен" слегка смазать маслом и присыпать мукой (таким образом готовые кексы гарантированно выйдут без повреждений). Установить форму на противень. Оставить.

Духовку разогреть до 180°C.

Масло взбить с сахаром и щепоткой соли добела в течение нескольких минут. Добавить яйца, по одному, продолжая взбивать. Далее добавить, предварительно растопленный (в импульсном режиме в микроволновке) и слегка охлаждённый, шоколад руби. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку. Перемешать. Постепенно добавить тёплое молоко и молотый фундук. Перемешать лопаткой. 

3) Разложить тесто по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Поставить в духовку и выпекать в течение ~ 15-20 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки и полностью остудить на решётке.

4) Конфи из красных ягод: в небольшом сотейнике пюре красных ягод нагреть до 40°С. Всыпать сахар, предварительно смешанный с пектином. Прокипятить в течение ~ 1 минуты на небольшом огне, помешивая массу. В конце добавить лимонную кислоту.  Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшое количество конфи в серединку каждого кекса.

5) Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Поверх каждого кекса отсадить завиток из ганаша. Украсить свежими ягодами. 

Na tecnologia de montagem e preparo, estas tortinhas são nada mais do que uns cupcakes já familiares a todos. Mas dessa vez decidi brincar um pouco com a forma e torná-la mais estilosa e moderna. Savarens ovais do Silikomart se encaixam perfeitamente. Ficaram completamente diferentes!)). Quanto à receita.., pelo segundo ano, na véspera do Dia Internacional da Mulher, uso o chocolate Ruby na minha sobremesa. Adoro! Tem doçura moderada e acidez suave que combina muito bem com a maioria das frutas.  E a sua cor é simplesmente hipnotizante..! Resumindo, o Ruby inspira!💗

Mini tortas "Ruby"

(saída: ~ 20 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)

Ingredientes:

Bolinhos:

90 g de manteiga amolecida

2 ovos

150 g de açúcar fino

10 g de açúcar de baunilha natural

60 g de chocolate ruby

140 g de farinha de trigo

45 g de farinha de amêndoa

1/2 colher de chá de fermento em pó

120 g de leite morno

uma pitada de sal

Confit de frutas vermelhas:

200 g de purê de frutas vermelhas (usei framboesas e groselhas)

50 g de açucar

2 g pectina nh

uma pitada de ácido cítrico

Ganache batida de chocolate "Ruby":

180 g de chocolate ruby

250 g de creme de leite 35%

1) Ganache batida de chocolate "Ruby":  leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma consistência homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas. 

2) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. 

Bata na batedeira a manteiga com o sal e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Derreta o chocolate ruby em banho-maria ou micro-ondas. Deixe arrefecer um pouco e junte à mistura de manteiga. Misture bem. 

Peneire a farinha com o fermento em pó, e junte à mistura de manteiga. Mexa bem com uma espátula, até ficar tudo bem incorporado. Aos poucos, adicione o leite morno e a farinha de amêndoa. Misture bem.

3) Encha os moldes ovais de silicone "savarin", previamente untados e enfarinhados,  até cerca de 2/3 da sua capacidade. Leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos (faça o teste do palito até ele sair limpo). Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

4) Confit de frutas vermelhas: em uma panela pequena, aqueça o purê de frutas vermelhas a 40°C. Despeje o açúcar, previamente misturado à pectina. Ferva por ~ 1 minuto em fogo baixo, mexendo a massa. Por último, adicione o ácido cítrico. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra com filme plástico e leve ao frigorifico até arrefecer completamente. Quando estiver frio, transfira o confit para um saco de pasteleiro com um bico liso e preencha a cavidade de cada bolinho. 

5) Bata a ganache fria na batedeira (velocidade baixa) em um creme suave e sedoso. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela e aplique no topo de cada tortinha. Decore com frambosa ou groselha vermelha. 

Медовик "Домик" / Medovik (bolo russo de mel) "Casinha"

A receita em português está em baixo.

Home sweet home...🏠Моя интерпретация всеми любимого медовика. Мне не хотелось перегружать его какими-то чужеродными фруктовыми или ягодными прослойками. Хотелось, чтобы он был узнаваем не просто с первого укуса, а буквально с первого взгляда на разрез. Но при этом имел и какие-то современные нотки)). В итоге, получилось вот что: классические медовые заварные коржи, сливочно-сметанный мусс на гречневом молоке с карамельным шоколадом "Gold" Callebaut, хрустящая гранола и карамельный велюр. 
Вот эта комбинация гречишного мёда, молока, настоянного на прокалённой в духовке гречке и карамелизованного шоколада и делает этот медовик особенным и ни на что не похожим.🍯

Медовик "Домик"

Выход: 12 пирожных (домиков): 

Ингредиенты:

Медовые коржи:

250 г пшеничной муки в/с

1 яйцо С1

100 г коричневого сахара

40 г сливочного масла

57 г гречишного мёда

1 ч.л. соды (без горки)

Мусс "Gold" со сметаной на гречневом молоке:

300 г гречневого молока*

200 г шоколада Gold Callebaut

300 г сметаны 25%

300 г сливок 35%

16 г желатина 180-200 bloom

96 г воды (для желатина)

*Гречневое молоко:

400 г молока

100 г гречневой крупы

Гранола:

50 г смеси хлопьев "8 злаков"

1 ч.л. растительного масла

2 ч.л. жидкого мёда

1 ст.л. измельчённых орехов в карамели

Велюр:

200 г шоколада Gold Callebaut

100 г какао-масла 

Дополнительно:

маленькие безе

изомальт

кондитерская посыпка

Приготовление:

1) Медовые коржи: яйцо смешать с сахаром. Слегка взбить. Добавить мёд, сливочное масло и соду. Перемешать и поставить на водяную баню. Прогревать при непрерывном помешивании до тёмно-золотистого цвета и увеличения массы вдвое. Снять с плиты, всыпать предварительно просеянную муку. Замесить тесто - можно вручную, можно в стационарном миксере. Тесто будет липковатым. Собрать его в ком, накрыть пищевой плёнкой, дать отлежаться и остыть.

Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки и совсем слегка, с помощью бумажной салфетки, смазать маслом. Тесто разделить на 5 равных частей (примерно по 100 г каждая) и раскатать каждую поочередно до толщины 3-5 мм (чем тоньше, тем лучше). Наколоть каждый корж вилкой и выпекать в течение 3-7 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки (я пеку ровно 5 минут). Пока корж еще горячий вырезать из него квадраты разного размера. На 12 домиков, по 5 коржиков на каждый, я вырезала: 

- 12 квадратов со стороной 3,5 см. 

- 24 квадрата со стороной 4,5 см

- 12 квадратов со стороной 5,5 см

- 12 квадратов со стороной 7,5 см (подложка домиков)

  

2) Гранола: в миске-полусфере смешать хлопья, растительное масло и жидкий мёд. Тщательно перемешать вручную. Полученную смесь распределить ровным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки и выпекать при 180°С около 15 минут, периодически помешивая смесь, до золотистого цвета. Дать остыть и смешать с орехами в карамели.

3) Мусс "Gold" со сметаной на гречневом молоке:

Гречневое молоко: гречку равномерно распределить по противню, застеленному бумагой для выпечки, и запечь при 180°С в течение 5 минут. Пересыпать в другую ёмкость. Молоко довести до кипения, снять с плиты и вылить на гречку. Накрыть пищевой плёнкой (или крышкой) и дать настояться в течение 5 минут. Затем процедить и хорошенько отжать. 

Желатин замочить в холодной воде. Гречневое молоко довести до кипения, вылить на карамельный шоколад Gold. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Желатиновую массу подогреть в микроволновке в течение 10 секунд, добавить к молочно-шоколадной смеси, снова пробить блендером. Остудить до 30-34°С. Тем временем взбить сливки до мягких "полупиков", подмешать сметану и слегка взбить вручную венчиком. Подмешать сливочно-сметанный крем в остывшую молочно-шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой и венчиком. Мусс будет жидковатым. Чтобы при сборке коржи не всплывали, мусс необходимо убрать в холодильник минут на 15-20, периодически помешивая, чтобы он слегка начал схватываться и подзагустел. И сразу приступить к сборке.

4) Сборка: в силиконовую форму "домики" выложить, чередуя, слои мусса и коржей, начиная с самого маленького: 2 ст.л. мусса - корж 3,5 см - 2 ст.л. мусса - корж 4,5 см - 2 ст.л. мусса - корж 4,5 см - 2 ст.л. мусса - корж 5,5 см - 2 ст.л. мусса - гранола с орехами. Слегка утрамбовать её в мусс. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.
5) Отделка и декор: по отдельности растопить шоколад Gold и какао-масло. Соединить вместе. Перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюровой смеси перед распылением примерно 38°С. 

Замороженные домики достать из формочек и сразу же покрыть велюром. Перенести на оставшиеся подложки (7,5 см) из медовых коржиков. Убрать в холодильник до полной дефростации. Украсить безе, посыпать гранулами изомальта и кондитерской посыпкой (звёздами, снежинками, бусинами и пр.).

Home sweet home...🏠 Essa é a minha interpretação do "Medovík" - o bolo de mel mais famoso da Rússia. Eu não queria sobrecarregá-lo com algumas camadas de frutas ou frutos silvestres tipo confit, coulis etc. Eu queria que ele fosse reconhecível não apenas desde a primeira mordida, mas literalmente desde a primeira olhada no corte. Mas, ao mesmo tempo, que tivesse um toque moderno)). Como resultado, o que temos: massa clássica de "Medovík" montada em 5 finas camadas, mousse com leite de trigo sarraceno e chocolate caramelizado, granola crocante e veludo de caramelo.
Esta combinação de mel de trigo sarraceno, leite de trigo sarraceno e chocolate caramelizado, torna este "Medovík" muito especial e diferente de qualquer outro.🍯

Medovik (bolo russo de mel) "Casinha":

Rendimento: 12 undiades (casinhas):

Ingredientes:

Massa de mel:

250 g de farinha de trigo 

1 ovo 

100 g de açúcar mascavo

40 g de manteiga

57 g de mel de trigo sarraceno (ou qualquer outro mel escuro)

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

Mousse "Gold" com creme azedo e leite de trigo sarraceno:

300 g de leite de trigo sarraceno *

200 g de chocolate Gold Callebaut

300 g de creme azedo 25% m.g.

300 g de creme de leite 35% m.g.

16 g de gelatina em pó 180-200 bloom

96 g de água (para gelatina)

*Leite de trigo sarraceno:

400 g de leite

100 g de trigo sarraceno

Granola:

50 g de mistura "8 cereais"

1 c. de chá de óleo 

2 c. de chá de mel líquido

1 c. de sopa de nozes picadas caramelizadas (produto pronto)

Veludo:

200 g de chocolate Gold Callebaut

100 g de manteiga de cacau

Opcional:

suspiros pequenos

isomalte

bolinhas de confeitar

Preparação:

1) Massa de mel: misturar o ovo com o açúcar. Bater levemente. Adicionar o mel, a manteiga e o bicarbonato de sódio. Mexer um pouco e colocar em banho-maria. Aquecer a mistura sempre mexendo, até obter uma cor dourada escura e dobrar de volume. Retirar do fogo, adicionar a farinha pré-peneirada. Amassar a massa manualmente ou na batedeira. A massa fica um pouco pegajosa. Formar uma bola, cobrir com filme plástico/película aderente, deixar descansar e arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 200°C. Cobrir um tabuleiro com papel vegetal e levemente, com uma toalha de papel, untar com óleo. Dividir a massa em 5 partes iguais (cerca de 100 g cada) e rolar cada uma com uma espessura de 3-5 mm (quanto mais fina, melhor). Picar com um garfo e assar por 3-7 minutos, dependendo das características do seu forno (eu asso durante 5 minutos). Quando a massa estiver pronta e ainda quente, recortar quadrados de tamanhos diferentes. Para 12 casinhas (com 5 discos para cada), eu cortei:

- 12 quadrados com um lado de 3,5 cm.

- 24 quadrados com um lado de 4,5 cm

- 12 quadrados com um lado de 5,5 cm

- 12 quadrados com um lado de 7,5 cm 

2) Granola: numa tigela, colocar os cereais, o óleo e o mel líquido. Misturar bem com as mãos. Distribuir a mistura uniformemente no tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos, mexendo a mistura de vez em quando, até dourar. Deixar arrefecer e misturar com nozes caramelizadas. Reservar.

3) Mousse "Gold" com creme azedo e leite de trigo sarraceno:
Leite de trigo sarraceno: distribuir uniformemente o trigo sarraceno sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, e levar ao forno a 180°C por 5 minutos. Transferir para um outro recipiente. 

Ferver o leite, retirar do fogo e despejar sobre o trigo sarraceno. Cobrir com película aderente (ou tampa) e deixar fermentar por 5 minutos. Em seguida, coar e escorrer bem.

Hidratar a gelatina em água fria. Levar a ferver o leite de trigo sarraceno, retirar e despejar sobre o chocolate de caramelo Gold Callebaut. Emulsionar com liquidificador de imersão. Aquecer a massa de gelatina no microondas por 10 segundos, adicionar à mistura de leite e chocolate, e emulsionar novamente. Deixar arrefecer até 30-34°C. Enquanto isso, bater o creme de leite até obter uma consistência muito leve e suave, adicionar o creme azedo e incorporar delicadamente. Junte esse creme com a mistura de chocolate, envolvendo delicadamente com uma espátula. A mousse fica bastante líquida. Levá-la ao frigorífico por 15-20 minutos, mexendo periodicamente com uma vara de arames, até começar a endurecer levemente. Começar a montagem.

4) Montagem: numa forma (de silicone) de casinhas, colocar, alternadamente, as camadas da mousse e discos do bolo: 2 colheres da mousse - bolo 3,5 cm - 2 colheres da mousse - bolo 4,5 cm - 2 colheres da mousse - bolo 4,5 cm - 2 colheres da mousse - bolo 5,5 cm - 2 colheres da mousse - granola com nozes. Pressionar levemente. Cobrir a forma com película aderente e congelar completamente.

5) Finalização e decoração: derreter o chocolate Gold e a manteiga de cacau separadamente. Misturar. Desenformar as casinhas congeladas e cobrir imediatamente com a mistura para o veludo (com pistola de pintura). A temperatura da mistura deve ser cerca de 38°C.

Colocar as casinhas sobre os discos restantes de bolo de mel (7,5 cm). Levar ao frigorífico até descongelarem completamente. Decorar com suspiros, polvilhar com grânulos de isomalte e bolinhas de confeitar (estrelas, flocos de neve etc.).

Кексы с чёрной смородиной / Bolinhos com groselha preta

A receita em português está em baixo.

Даже самые простые кексы смотрятся особенно аппетитно в этих стильных бумажных формочках, согласны? 😊

Кексы с чёрной смородиной

(выход: 8-10 штук)

Ингредиенты:

175 г размягчённого сливочного масла

165 г мелкого сахара

10 г сахара с натуральной ванилью

140 г яиц (~ 3 шт.)

150-175 г чёрной смородины

240 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

соль

+

сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. В форму для кексов вложить бумажные капсулы. Оставить.

Взбить сливочное масло, соль, сахар и ванильный сахар, до получения пышной и воздушной консистенции. По очереди вбить яйца, не переставая взбивать. Всыпать муку, предварительно просеянную с разрыхлителем, перемешать. В конце добавить ягоды чёрной смородины и осторожно перемешать лопаткой.

2) Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 35 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить. По желанию, посыпать сахарной пудрой.

Até mesmo os bolinhos mais simples tornam-se espacialmente apetitosos nessas lindas forminhas de papel, vc concorda? 😊

Bolinhos com groselha preta

(rendimento: 8-10 unidades)

Ingredientes:

175 g de manteiga amolecida

165 g de açúcar fino

10 g de açúcar de baunilha natural

140 g de ovos (~ 3 unidades)

150-175 g de groselha preta

240 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar forminhas de papel na forma de muffins. Reservar.

Numa tigela da batedeira, bater a manteiga com o açúcar, o sal e o açúcar de baunilha, até obter uma mistura fofa e cremosa. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Adicionar a farinha, previamente peneirada com o fermento e mexer com uma colher de pau (ou espátula de silicone). Por último, adicionar a groselha preta, e mexer com cuidado.

2) Dividir a massa entre as formas, enchendo-as até 2/3 de sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 35 minutos (depende do seu forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.