Торт с печеньем а-ля "Орео" / Bolo com biscoito tipo "Oreo"

A receita em português está em baixo.

Торт, напоминающий печенье, или печенье в виде торта)). Кому как больше нравится😊Подобных рецептов уже существует очень много, но всё же хочу поделиться и своей незамысловатой, но очень вкусной версией. Мне хотелось, чтобы торт выглядел слегка кукольно-девчачьим, поэтому в крем я добавила пюре малины и каплю пищевого красителя. Получился красивый контраст нежно-розового и выразительно-чёрного цветов. Впрочем, можно сделать и классический чёрно-белый вариант и вместо малинового пюре использовать то же количество лимонного сока. Также в крем можно добавить кусочки печенья, чтобы придать торту большей текстурности. Но даже в такой "чистой" версии он получается самодостаточным и сбалансированным. Пушистые бисквитные коржи, которые как губка впитывают молочный сироп (его количество можно регулировать по вкусу) и совсем не приторный сливочный крем. Наслаждение в каждом кусочке!😋🍰

Торт с печеньем а-ля "Орео"

Ингредиенты:

Бисквит:

160 г яиц

175 г сахара

15 г натурального ванильного сахара

160 г молока

80 г растительного масла

40 г растопленного сливочного масла

160 г муки

60 г чёрного какао

8 г разрыхлителя

1 г соли

Пропитка:

150 г молока

15 г сахарной пудры

Крем:

275 г сливочного масла

630 г сливочного сыра (у меня Hochland Cremette)

110 г сахарной пудры

30 г малинового пюре 

1-2 капли красного водорастворимого красителя (опционально)

Отделка и декор:

печенье "Орео" (у меня мой домашний вариант)

крошка печенья "Орео" (у меня крошка от моего домашнего варианта)

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром по нарастающей скорости в течение +-7-8 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное сливочное масло. Отдельно смешать муку, чёрное какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

2) Крем:  сливочное масло комнатной температуры взбить по нарастающей скорости, подсыпая сахарную пудру, до белого взбитого крема. Снизить скорость миксера и постепенно ввести холодный сливочный сыр, продолжая взбивать. Взбить до гладкой однородной консистенции. Добавить малиновое пюре комнатной температуры и краситель (если используете). Взбить на низкой скорости. Готовый крем охладить в холодильнике перед сборкой в течение +-20-30 минут.

3) Пропитка: молоко подогреть, растворить в нём сахарную пудру.

4) Сборка: бисквит разрезать вдоль на 4 одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см (верхний корж нам не понадобится). Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. Пропитать сладким молоком. Крем переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали, начиная с центра ~200 г. Разровнять поверхность спалутой. Повторить процесс дважды с оставшимися коржами. Верхний корж также пропитать. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Остаток крема сохранить и также убрать в холодильник.

5) Отделка и декор: отложенный крем коротко взбить. Нанести на бока и верх торта. Обсыпать крошкой печенья типа "Орео". Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить веночком по верху торта. Украсить печеньем.

Um bolo que lembra um biscoito "Oreo", ou um biscoito em forma de bolo)). Como você preferir😊Já existem muitas receitas parecidas, mas quero compartilhar com vocês minha versão simples, mas muito saborosa. Queria que o bolo ficasse com esse belo contraste de cor de rosa e preto, então acrescentei purê de framboesa e uma gota de corante alimentício vermelho ao creme. Ficou muito fofo e delicado.  Porém, você pode fazer a versão clássica em preto e branco, e adicionar a mesma quantidade de suco de limão em vez de purê de framboesa. Você também pode adicionar pedaços de biscoito ao creme para dar mais textura ao bolo. Mas mesmo nesta versão “pura” fica autossuficiente e equilibrado. O biscoito, como uma esponja, absorve a impregnação e torna-se, por assim dizer, "úmido", incrivelmente macio e fofo, e creme de queijo cremoso nada enjoativo. Prazer em cada mordida!😋🍰

Bolo com biscoito tipo "Oreo"

Ingredientes:

Bolo/Biscoito:

160g de ovos

175 g de açúcar

15 g de açúcar de baunilha natural

160g de leite

80g de óleo vegetal

40 g de manteiga derretida

160 g de farinha de trigo

60g de cacau preto em pó

8 g fermento em pó

uma pitada de sal

"Xarope" de leite:

150 g de leite

15 g de açúcar em pó

Creme:

275 g de manteiga

630 g de queijo cremoso (cream cheese) tipo Philadelphia

110 g de açúcar em pó

30 g de purê de framboesa

1-2 gotas de corante alimentício (vermelho) - opcional

Finalização e decoração:

biscoitos tipo "Oreo" (fiz a minha versão caseira)

biscoitos tipo "Oreo" triturados (usei a farofa da minha versão caseira) 

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e embrulhe o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve. 

Todos os ingredientes para o bolo devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha em velocidade crescente por +-7-8 minutos. Reduza para a velocidade mínima e despeje o leite, em fio, depois o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture separadamente a farinha, o cacau preto, o fermento e o sal. Peneire sobre a mistura de ovos. Bata brevemente na velocidade baixa até tudo incorporar.  Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de +-50 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, remova-o da forma, envolva com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.

2) Creme: bata a manteiga (temp. amb.) em velocidade crescente, acrescentando o açúcar de confeiteiro, até formar o creme branco. Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos o queijo cremoso (frio), continuando a bater. Bata até obter uma consistência lisa e homogênea. Adicione o purê de framboesa (temp. amb.) e o corante (se for usar). Bata em velocidade baixa. Resfrie o creme na geladeira antes de montar por +-20-30 minutos.

3) "Xarope" de leite: aqueça o leite, dissolva nele o açúcar de confeiteiro. Reserve.

4) Montagem: corte o bolo em 4 camadas de 1-1,5 cm de espessura (não usaremos a camada superior). Monte o bolo no aro de metal, colocando por dentro (as paredes) uma película de acetato: alterne camadas de bolo umedecidas com o xarope de leite e camadas do creme (cerca de 200 g para cada camada de bolo). Molhe a camada superior também. Cubra com filme plástico “em contato” e leve à geladeira por várias horas. Guarde o restante do creme e coloque também na geladeira.

5) Finalização e decoração: bata brevemente o creme reservado. Aplique nas laterais e no topo do bolo. Polvilhe com migalhas de biscoito tipo "Oreo". Transfira o creme restante para um saco de confeitar com bico de estrela e aplique no topo do bolo. Decore com biscoitos inteiros.

Печенье а-ля "Орео" / Biscoitos tipo "Oreo"

 A receita em português está em baixo.

Как "Орео", только лучше! Ведь это печенье не просто шоколадное, а мега-шоколадное! Помимо чёрного какао, в тесто идёт ещё и тёмный 70% шоколад🍫, что делает и вкус и текстуру готовых изделий совершенно потрясающей! Рассыпчатые, при этом не сухие, приятно крошащиеся и тающие во рту - эти малыши составят конкуренцию любым шоколадным аналогам! 

Безусловно, чёрное какао можно заменить на обычное. Вкус от этого не пострадает и не станет менее благородным.  Хотя в чёрном цвете получается особенно эффектно.😊

Обратите внимание на два способа формовки печенья, которые я предлагаю в рецепте. Мне больше нравится способ через формочки - это практичнее (не остаётся обрезков) и можно экспериментировать с разными молдами, каждый раз получая новые варианты. С другой стороны, традиционный способ через раскатку позволяет отрегулировать толщину теста по своему желанию, да и вырезать печенье тоже можно любой формы и размера.👌

Также предлагаю два варианта начинки. Ни один, ни второй вариант в общем-то не похож на фабричную начинку "Орео", которая по сути представляет собой сахарную глазурь-помадку, что позволяет ей долго хранится без холодильника. Мои варианты не такие приторные и не столь долгоиграющие. Хранить готовое печенье с начинкой следует в холодильнике, в герметичном контейнере. Впрочем, уверена, что оно у вас не залежится!😉🍪

Печенье а-ля "Орео", только лучше :-)

(выход: +- 35 половинок, без начинки)

Ингредиенты:

Печенье:

115 г размягчённого сливочного масла

30 г яиц (1/2 шт.)

75 г сахарной пудры

100 г тёмного шоколада 70%

45 г чёрного какао

1 г соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

105 г муки

Начинка:

Вариант 1:

75 г сливочного сыра

75 г размягчённого сливочного масла

30 г сахарной пудры

Вариант 2:

100 г размягчённого сливочного масла

37 г сахарной пудры

12 г сухого молока

25 г порошка декстрозы

1 ч.л. молока

несколько капель ванильного экстракта

Приготовление:

1) Печенье: в чаше миксера взбить сливочное масло с сахарной пудрой до гладкой, однородной кремовой консистенции. Растопить шоколад в импульсном режиме в микроволновой печи и остудить до 35-40°С. После чего ввести в масляный крем. Взбить до гомогенности. Ввести яйцо и соль. Отдельно смешать муку с какао и разрыхлителем, и ввести в основную массу. Тесто будет довольно липкое. Далее работать с ним можно двумя способами:

Способ 1: с помощью лопатки разложить тесто по любым силиконовым формочкам для печенья (у меня "вафельные"), тщательно заполняя все пустоты, чтобы впоследствии как можно лучше отпечатался рельеф. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

Способ 2: тесто собрать, выложить на пищевую плёнку, обернуть полностью и сформировать  прямоугольник. В таком виде убрать в холодильник на +- 40 минут. Затем раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и в таком виде убрать в холодильник на 30-60 минут.  Затем раскатать толщиной 0,3-0,5 см. Вырезать печенье желаемой формы и размера.

Духовку разогреть до 180°С. Накрыть решётку для запекания перфорированным силиконовым ковриком. Замороженные заготовки вынуть из силиконовых форм и разложить в шахматном порядке на коврике. То же самое сделать с охлаждёнными вырезанными заготовками печенья. Выпекать в течение +-18 минут (точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки).

Готовое печенье полностью остудить.

2) Начинка:

Вариант 1: размягчённое масло взбить добела, добавить сахарную пудру и снова взбить. Добавить сливочный сыр комнатной температуры и снова взбить до пышного однородного и гладкого крема. Использовать сразу. 

Вариант 2: размягчённое сливочное масло взбить добела с ванильной эссенцией. Добавить сахарную пудру, декстрозу и сухое молоко, предварительно смешанные вместе. Когда консистенция крема станет однородной, добавить ложку молока и снова коротко взбить до гомогенности.

Переложить начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить на половину печенья. Накрыть осташимися половинками.

Como Oreo, só que melhor! Esses biscoitos não são apenas de chocolate, mas de megachocolate! Além do cacau preto, a massa contém o chocolate amargo 70% 🍫, o que torna o sabor e a textura do produto final absolutamente incríveis! Frágeis, mas não secos, derretem na boca - esses bebês podem competir com qualquer outro biscoito de chocolate!

Claro, o cacau preto pode ser substituído pelo cacau normal. O sabor não sofrerá com isso e não ficará menos bonito. Embora em preto seja especialmente impressionante.😊

Observe os dois métodos de modelagem de biscoitos que sugiro na receita. Prefiro o método com moldes de silicone - é mais prático (não há sobras) e você pode experimentar moldes diferentes, obtendo novas opções a cada vez. Por outro lado, o método tradicional de estender permite ajustar a espessura da massa como desejar, podendo também cortar biscoitos de qualquer formato e tamanho.👌

Sugiro também duas opções de recheio. Eles não são semelhantes ao recheio de cobertura original dos oreos, que pode ser armazenado sem geladeira por muito tempo. Minhas opções não são tão açucaradas e nem tão duradouras. Recomendo guardar os biscoitos com recheio na geladeira em recipiente hermético. No entanto, essas guloseimas vão desaparecer em um minuto!😉🍪

Biscoitos tipo "Oreo", mas melhor :-)

(saída: +- 35 metades, sem recheio)

Ingredientes:

Biscoito:

115 g de manteiga amolecida

30 g de ovos (1/2 unid.)

75 g de açúcar de confeiteiro

100 g de chocolate amargo 70%

45 g de cacau preto em pó

1 g de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

105 g de farinha de trigo

Recheio:

Opção 1:

75 g de queijo cremoso

75 g de manteiga amolecida

30g de açúcar de confeiteiro

Opção 2:

100 g de manteiga amolecida

37 g de açúcar de confeiteiro

12 g de leite em pó

25 g de dextrose em pó

1 colher de chá de leite

algumas gotas de extrato de baunilha

Preparação:

1) Biscoitos: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar homogênea e cremosa. Derreta o chocolate no micro-ondas e deixe esfriar a 35-40°C. Em seguida, adicione ao creme de manteiga. Bata até ficar homogêneo. Adicione o ovo e o sal. Misture à parte a farinha com o cacau e o fermento em pó, e adicione à mistura principal. A massa ficará bem pegajosa. Pode trabalhar com ela de duas maneiras:

Método 1: com uma espátula, espalhe a massa em formas de silicone para biscoitos (usei as de “waffle”), preenchendo cuidadosamente todos os espaços vazios. Cubra as formas com filme plástico e leve ao congelador por várias horas.

Método 2: recolha a massa sobre uma folha de filme plástico, forme um quadrado ou rectângulo, alise bem a embrulhe. Nesta forma, leve à geladeira por +- 40 minutos. Em seguida, estenda-a entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por 30-60 minutos. Depois estenda com 0,3-0,5 cm de espessura e corte os biscoitos no formato e tamanho desejados.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a grelha com um tapete de silicone perfurado. Desenforme "os biscoitos" congelados dos moldes de silicone e disponha no tapete. Faça o mesmo com os biscoitos recortados resfriados. Asse por +-18 minutos (o tempo exato de cozimento depende do seu forno).

Esfrie completamente os biscoitos prontos.

2) Recheio:

Opção 1: bata a manteiga amolecida até ficar branca, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata novamente. Adicione o queijo cremoso em temperatura ambiente e bata novamente até obter uma consistência cremosa e homogênea. Use imediatamente.

Opção 2: bata a manteiga amolecida até ficar branca com a essência de baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro, a dextrose e o leite em pó, previamente misturados. Quando a consistência do creme ficar homogênea, acrescente uma colher do leite, e bata mais um pouco.

Transfira o recheio para um saco de confeitar com bico liso. Aplique o recheio em metade dos biscoitos. Cubra com as metades restantes.

Пряничное печенье с шоколадной начинкой / Biscoitos de especiarias com recheio de chocolate

A receita em português está em baixo.

Какое предисловие нужно к рецепту печенья?😊Кроме того, что оно получается хрустящее, 'звенящее', рассыпчатое😋(жаль, не сфотографировала его в разломе... Слишком увлеклась съёмкой целого))...🍪Пожалуй, скажу только пару слов о начинке: это универсальный рецепт, который отлично подходит и для капкейков (внутрь), и как покрытие для кексов и маффинов. Можно лишь слегка варьировать пропорции ингредиентов, чтобы, в зависимости от задачи, делать начинку либо чуть гуще, либо чуть жиже. 

Пряничное печенье с шоколадной начинкой

(выход: ~30 шт. или 15 шт., склеенных попарно)

Ингредиенты:

Печенье:

100 г сливочного масла

45 г сахарной пудры

5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

30 г яиц

95 г муки

5 г какао

2 г разрыхлителя

4 г корицы

4 г имбиря

2 г мускатного ореха

1 г молотой гвоздики

щепотка соли

Шоколадная начинка:

115 г молока

5 г кукурузного крахмала

20 г какао

40 г сахара

12 г сливочного масла

Приготовление:

1) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить яйцо. Продолжить взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем, какао, специями и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для заполнения формочек или отсадки через кондитерский мешок.

2) Заполнить тестом силиконовые формочки для мелкой выпечки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.

3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на противне в шахматном порядке. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +- 15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки, до золотистого цвета. Готовое печенье полностью остудить.

4) Шоколадная начинка: в небольшом сотейнике смешать все сухие ингредиенты. Потихоньку влить молоко, продолжая мешать, чтобы не образовались комочки. Добавить кусочки сливочного масла и поставить на огонь. При постоянном помешивании проварить массу до загустения. Масса будет блестящей и гладкой. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать немного остыть. Затем убрать в холодильник на несколько часов.

5) Охлажденную начинку переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить на половину печений. Накрыть оставшимися половинками и слегка вкрутить, чтобы они получше склеились. По желанию, присыпать корицей и/или сахарной пудрой.

Que prefácio é necessário para uma receita de biscoito?😊Além de coisas óbvias que fica crocante, quebradiço e muito delicioso😋(desculpe, não tirei foto de fatia para mostrar textura interior.., me empolguei demais fotografando o biscoito inteiro))...🍪Basta dizer algumas palavras sobre o recheio: esta é uma receita versátil que é ótima para cupcakes (por dentro) e como cobertura para bolos e muffins. Você só pode variar ligeiramente as proporções dos ingredientes para, dependendo da tarefa, tornar o recheio um pouco mais grosso ou um pouco mais fino.

Biscoitos de especiarias com recheio de chocolate

(rendimento: 30 unidades, ou 15 biscoitos recheados)

Ingredientes:

Biscoitos:

100 g de manteiga

45 g de açúcar em pó

5 g de açúcar de baunilha (com baunilha natural)

30 g de ovos

95 g de farinha de trigo

5 g de cacau em pó

2 g fermento em pó

4 g canela em pó

4 g de gengibre em pó

2 g de noz-moscada moída

1 g de cravo moído

uma pitada de sal

Recheio de chocolate:

115 g de leite

5 g de amido de milho

20 g de cacau em pó

40 g de açúcar

12 g de manteiga

Preparação:

1) Biscoitos: todos os produtos para a massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o ovo e continue a bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento, o cacau, as especiarias e o sal, e introduza gradualmente na mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macia e flexível. 

2) Transfira a massa para um saco de confeitar e encha umas formas pequenas de silicone. Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico. Coloque no freezer por algumas horas.

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone. Remova as peças congeladas (a massa) dos moldes e distribua na assadeira. Coloque imediatamente no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, dependendo do tamanho e das características do forno, até dourar. Deixe esfriar os biscoitos completamente.

4) Recheio de chocolate: misture todos os ingredientes secos em uma panela pequena. Despeje lentamente o leite, continuando a mexer para que não se formem grumos. Adicione pedaços de manteiga e leve ao fogo. Mexendo sempre, ferva a mistura, até engrossar. A massa ficará brilhante e lisa. Retire do fogo, despeje em outro recipiente, cubra com filme plástico "em contato" e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira.

5) Transfira o recheio frio para um saco de confeitar com bico liso e coloque sobre metade dos biscoitos. Cubra com as outras metades. Se desejar, polvilhe com canela e/ou açúcar em pó.

Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью / Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo

A receita em português está em baixo.

Недавно мне выпала приятная возможность поработать с новой для себя техникой. Вот она, моя помощница - компактная электропечь российского бренда BQ в элегантном чёрном цвете :) Те, кто давно читают мой блог, знают, что я всю жизнь пеку в газовой духовке, поэтому такой опыт оказался для меня поистине бесценен)). По размерам печь не больше стандартной микроволновой печи (объём камеры - 30 л), у неё пять режимов выпечки: верх, низ, верх-низ, верх-гриль, гриль-верх-низ. Гриль съёмный. К печи, само собой, прилагается противень и решётка. По результатам двухнедельного тестирования могу сказать, что я довольна.👍Печь очень удобна и проста в использовании, работает бесшумно, не требует предварительного разогрева. Она нагревается почти мгновенно сразу после того, как вы поставили изделие выпекаться, задав необходимые параметры. В режиме верх-низ выпечка равномерно подрумянивается, у меня ни разу пока ничего не подгорело)). По завершении работы остывает печь тоже быстро. На фотографиях лишь некоторая часть того, что успела приготовить. На очереди: безе, макарон, эклеры, дрожжевые изделия. В общем, работы много)). 

А теперь главное)) В официальном интернет-магазине BQ представлен широкий выбор не только электропечей, но и другой бытовой техники и электроники. Ознакомиться с ассортиментом можно тут. И сейчас у вас есть возможность получить скидку 20%, указав при заказе промокод  miuda21. По-моему, предложение более чем заманчивое.😉

А рецепт от меня сегодня - это гигантское печенье с кусочками шоколада, миндаля и мягкой карамелью, название которого говорит само за себя)). Для этих хмурых осенних дней лучше десерта не найти.😊🍪

Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью

(выход: 4-5 больших шт. Ø12-13 см)

Ингредиенты:

Печенье: 

170 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

10 г натурального ванильного сахара

50 г яиц 

170 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

30 г крупно порубленного шоколада 40%

30 г крупно порубленного миндаля

Карамель:

75 г сахара

35 г сиропа глюкозы

100 г сливок 33%

25 г сливочного масла

флёр де сель (опционально)

Приготовление:

1) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовую форму "диски" Ø10-11 см или просто заполнить формы при помощи ложки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Сверху равномерно распределить кусочки миндаля и шоколада, слегка вдавливая их в тесто. Убрать в морозилку на несколько часов.

3) Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать при 180°С в режиме "верх-низ" в течение +-15-20 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить.

4) Карамель: сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Используя сотейник с толстым дном, сделать из сахара и глюкозы карамель. Осторожно влить горячие сливки. Вернуть сотейник на плиту и варить до 106°С. Снять с огня, добавить кусочки сливочного масла и пробить погружным блендером. Добавить флёр де сель (если используете). Остудить, накрыв пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Когда карамель стабилизируется и загустеет, переложить её в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить произвольно на остывшее и охлаждённое печенье.

A receita de mim hoje é um biscoito gigante com lpedaços de chocolate, amêndoas e caramelo macio, cujo nome fala por si)). Não há sobremesa melhor para estes dias sombrios de outono.😊🍪

Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo

(rendimento: 4-5 bolachas grandes Ø12-13 cm)

Ingredientes:

Biscoito:

170 g de manteiga 

80 g de açúcar em pó

10 g de açúcar natural de baunilha

50g de ovos

170 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá fermento em pó

uma pitada de sal

30 g de chocolate 40% picado grosseiramente

30 g de amêndoas picadas grosseiramente

Caramelo:

75g de açúcar

35g xarope de glicose

100 g de natas 33%

25g de manteiga

flor de sal (opcional)

Preparação:

1) Biscoito: todos os produtos da massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até obter um creme branco e fofo. Adicione o ovo enquanto continua a bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento e o sal, e adicione gradualmente à mistura de manteiga. A massa será grossa, mas flexível para passar por um saco de confeitar.

2) Coloque a massa em um molde de silicone "discos" Ø10-11 cm. Alise a superfície com uma espátula. Espalhe os pedaços de amêndoa e chocolate uniformemente por cima, pressionando-os levemente na massa. Cubra com película aderente "em contacto". Leve ao freezer por algumas horas.

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Retire dos moldes os biscoitos congelados e espalhe no tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15-20 minutos (depende do tamanho e das características do forno). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.

4) Caramelo: leve as natas para ferver e mantenha quente até que seja usado. Usando uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar e a glucose. Com cuidado, despeje as natas quentes. Retorne a panela ao fogão e cozinhe a 106°C. Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e emulsione com um batedor de imersão. Adicione uma pitada de flor de sal. Deixe esfriar, cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por algumas horas. Quando o caramelo estiver estabilizado e engrossado, transfira-o para um saco de confeitar com bico liso e aplique aleatoriamente nos biscoitos frios.

Пирожные "2 шоколада" / Mini tortas "2 chocolates"

 A receita em português está em baixo.

Думаю, многие кондитеры и те, кто давно увлечен кондитерским искусством, согласятся со мной, что со временем, после череды экспериментов с разными сложносоставными десертами, необычными комбинациями вкусов, рано или поздно осознанно возвращаешься к самым простым и понятным сочетаниям. Хочется, чтобы каждая прослойка в изделии угадывалась с первого укуса, чтобы текстуры были контрастными и уверенно звучали даже в маленьком пирожном. Как, например, в этом). Всего 2 героя - 2 шоколада. Потому что третий здесь лишний.😊🍫🍮

Пирожные "2 шоколада"

(выход: 6-8 шт., в зависимости от размера формочек)

Ингредиенты:

Шоколадное печенье (основа):

85 г сливочного масла

40 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

18 г желтка (1 шт.)

70 г муки

15 г какао

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Шоколадный кремё:

75 г сливок 33%

37 г молока

18 г желтка (1 шт.)

10 г сахара

80 г шоколада 40-45%

8 г сливочного масла

Мусс с белым шоколадом:

100 г белого шоколада 29%

100 г сливок 33% (1)

160 г сливок 33% (2)

5 г желатина 200 bloom + 30 г холодной воды

Ванильный крем "Шантильи":

50 г сливок 33%

5 г натурального ванильного сахара

Велюр + Глазурь:

150 г шоколада 40-45%

75 г кокосового масла

Приготовление:

1) Шоколадное печенье (основа): все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовую форму "диски" Ø7-8 см. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт". Убрать в морозилку на несколько часов.

3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить и убрать в герметичный контейнер в холодильник.

4) Шоколадный кремё: 

приготовить крем "англез": в небольшом сотейнике соединить молоко и сливки, довести до кипения. Желток растереть  сахаром. Тонкой струйкой вылить часть молочно-сливочной кипящей жидкости в желтковую смесь, хорошенько размешать и вылить всё обратно в сотейник к остаткам молока и сливок. При постоянном помешивании (удобнее всего это делать маленьким капучинатором) довести массу до лёгкого загустения (82°С). Снять с плиты и вылить на шоколад. Оставить на +- 1 минуту. Перемешать лопаткой до получения однородной гладкой консистенции, пока шоколад не растопится. Добавить масло и пробить погружным блендером. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить по маленьким силиконовым формочкам "дискам" Ø4-5 см. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.

5) Мусс с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести почти до кипения. Вылить на шоколад. Добавить желатиновую массу. Эмульгировать погружным блендером. Остудить до 34°С и ввести полувзбитые сливки (2).

6) Сборка: половину мусса распределить по силиконовым формочкам для маффинов. Сверху поместить замороженные диски шоколадного кремё. Далее - оставшийся мусс. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.

7) Велюр и глазурь: шоколад и масло растопить по отдельности. Затем соединить. Перелить в бачок для краскопульта. Рабочая температура велюра 38°С. Замороженные заготовки установить на шоколадные печенья (скрепить растопленным шоколадом). С помощью краскопульта покрыть пирожные велюром. Остаток смеси для велюра перелить в стакан и с помощью зубочистки окунуть в неё оставшиеся замороженные диски шоколадного кремё. Поместить на пирожные.

8) Ванильный крем "Шантильи": сливки взбить с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Переложить в кондитерский мешок с гладкой или звёздчатой насадкой и отсадить на пирожные.

Acho que muitos confeiteiros e aqueles que há muito são apaixonados por confeitaria concordarão comigo que, com o tempo, após uma série de experimentos com várias sobremesas complexas, combinações exóticas de sabores, mais cedo ou mais tarde você volta às combinações mais simples e compreensíveis para todos. Queríamos que cada camada do bolo ou torta (ou qualquer outro doce) fosse adivinhada desde a primeira mordida, que as texturas fossem contrastantes e facilmente distinguíveis mesmo em uma tortinha pequena. Como nesta, por exemplo). Apenas 2 heróis - 2 chocolates. Porque o terceiro é redundante.😊🍫🍮

Mini tortas "2 chocolates"

(rendimento: 6-8 unidades, dependendo do tamanho dos moldes)

Ingredientes:

Biscoitos de chocolate (base):

85g de manteiga

40 g de açúcar em pó

5 g de açúcar natural de baunilha

18 g de gema (1 un.)

70 gr de farinha de trigo

15g de cacau em pó

1/4 colher de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

Cremoso de chocolate:

75 g de natas 33%

37g de leite

18 g de gema (1 un.)

10g de açúcar

80 g de chocolate 40-45%

8g de manteiga

Mousse com chocolate branco:

100 g de chocolate branco 29%

100 g de natas 33% (1)

160 g de natas 33% (2)

5 g de gelatina 200 bloom + 30 g de água fria

Creme de baunilha "Chantilly":

50 g de natas 33%

5 g de açúcar natural de baunilha

Veludo + Cobertura de chocolate:

150 g de chocolate 40-45%

75g de óleo de coco

Preparação:

1) Biscoitos de chocolate (base): todos os produtos de massa devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até obter um creme branco e fofo. Adicione a gema enquanto continua a bater. Peneire separadamente a farinha com o cacau, o fermento e o sal, e adicione gradualmente à mistura de manteiga. A massa será grossa, mas flexível para passar por um saco de confeitar.

2) Coloque a massa em um molde de silicone "discos" Ø7-8 cm. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com película aderente "em contacto". Leve ao freezer por algumas horas.

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Retire dos moldes os biscoitos congelados e espalhe no tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15 minutos (depende do tamanho e das características do forno). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.

4) Cremoso de chocolate:

prepare o creme "anglaise": em uma panela pequena, misture o leite e o creme de leite, deixe ferver. Misture a gema com o açúcar. Despeje, em fio, um pouco do líquido fervente na mistura de gemas, misture bem e despeje tudo de volta na panela para o restante do leite e creme. Com agitação constante (é mais conveniente fazer isso com um misturador de leite), leve a massa a um leve espessamento (82°C). Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Deixe por +-1 minuto. Mexa com uma espátula até obter uma consistência homogênea e lisa, até o chocolate derreter. Adicione a manteiga e misture com um batedor de imersão. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico liso e enrole em pequenas formas de silicone "discos" Ø4-5 cm, cubra com película aderente e congele.

5) Mousse de chocolate branco: hidrate a gelatina em água fria. Leve o creme/as natas (1) quase a ferver. Despeje sobre o chocolate. Adicione a massa de gelatina. Emulsione com o batedor de imersão. Arrefecer a 34°C e adicione as natas semi-batidas (2).

6) Montagem: divida metade da mousse entre forminhas de silicone para muffins. Coloque os discos do cremoso de chocolate congelados por cima. Em seguida - a mousse restante. Cubra com película aderente e congele.

7) Veludo e cobertura: derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente. Misture e despeje no recipiente da pistola de pulverização. A temperatura de trabalho da mistura de veludo é +-38°C. Coloque a mousse congelada sobre biscoitos (frios) de chocolate (cole com chocolate derretido). Usando uma pistola de pulverização, cubra as tortinhas com veludo. Despeje o resto da mistura de veludo em um copo e use um palito de dente para mergulhar os discos congelados restantes de creme de chocolate nele. Coloque em bolos.

8) Creme "Chantilly" de baunilha: bata o creme de leite com o açúcar de baunilha até formar picos firmes. Transfira para o saco de confeitar com bico liso ou "estrela" e aplique no topo de cada torta.

Пирожное-печенье "Ruby Cookie" / Biscoito "Ruby Cookie"

 

A receita em português está em baixo.

После длительного перерыва, коих за 10 лет существования блога было немало, я вновь возвращаюсь к публикации своих рецептов. Надеюсь, что по крайней мере эта платформа останется открытой и доступной для всех и несмотря на всё то, что сегодня происходит, у меня будет возможность и дальше делиться с вами здесь всеми секретами своих десертов.🍰💗 Итак, поехали!😊

В последнее время мне очень нравится такой формат печенья-пирожного, в котором одновременно угадываются сразу несколько десертов: что-то вроде капкейка или тарталетки, и даже муссового пирожного. Три чётко различимые текстуры, простота сборки, возможность экспериментировать с формой, с комбинациями вкусов, по-разному отсаживать крем и т.д. - всё это делает рецепт поистине универсальным и практичным.., что сейчас, согласитесь, особенно актуально.👍

Пирожное-печенье "Ruby Cookie"

(выход: +-15 шт., в зависимости от размера)

Ингредиенты:

Компоте "Чёрная смородина":

150 г чёрной смородины с/м

22 г воды (1)

52 г сахара

9 г кукурузного крахмала

22 г воды (2)

1,8 г желатина 200 bloom + 10 г холодной воды (3)

Основа-печенье:

120 г размягчённого сливочного масла

95 г мелкого сахара

2 г натурального ванильного сахара

51 г желтка (3 шт.)

135 г муки в/с

10 г какао

15 г миндальной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

Намелака с руби:

52 г молока

6 г сиропа глюкозы

8 г какао-масла

77 г шоколада руби Callebaut

104 г сливок 33%

3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды

+

сублимированная малина 

безе

Приготовление:

1) Компоте "Чёрная смородина": желатин замочить в холодной воде (3). В небольшом сотейнике смешать замороженную чёрную смородину, воду (1) и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 2-3 минут. Крахмал развести в холодной воде (2) и тонкой струйкой влить в ягодную массу, постоянно мешая. Когда масса проварится и загустеет, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать до его растворения, и перелить в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать остыть. Убрать в холодильник.

2) Основа-печенье: Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого.  Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель, и ввести в основную массу. Перемешать. В конце ввести миндальную муку. Переложить полученную массу в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить в силиконовые круглые формочки подходящего размера. Заморозить. 

Духовку разогреть до 180°С. Решетку застелить перфорированным ковриком.

Достать из формочек замороженные заготовки печенья. Выпекать в течение +-15 минут до золотистого цвета. Остудить.

3) Намелака с руби: желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад руби с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Ввести холодные (не взбитые) сливки. Эмульгировать массу погружным блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед тем как отсадить на печенье, коротко взбить на низкой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. 

4) В центр печенья выложить небольшое количество черносмородиновой начинки (~1 ч.л. на одно печенье). Переложить намелаку в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить "розочкой" на печенье. По желанию, украсить кусочками сублимированной малины и маленькими безе.

Depois de uma longa pausa, que foram muitas ao longo dos 10 anos de existência do blog, estou novamente voltando a publicar minhas receitas. Espero que pelo menos esta plataforma "Blogger" continue aberta e acessível a todos e apesar de tudo o que está a acontecer hoje no mundo, terei a oportunidade de continuar a partilhar todos os segredos das minhas sobremesas aqui convosco.🍰💗 Então vamos lá!😊

Recentemente, gosto muito deste formato de biscoito, em que se adivinham várias sobremesas ao mesmo tempo: algo como um cupcake ou uma pequena tarte, ou até uma mini torta de mousse. Três texturas diferentes, facilidade de montagem, capacidade de experimentar formas, combinações de sabores, aplicar creme de diferentes maneiras, etc. - tudo isso torna a receita verdadeiramente versátil e prática.., o que é sempre muito importante.👍

Biscoito "Ruby Cookie"

(rendimento: +-15 unidades)

Ingredientes:

Compota de groselha preta:

150 g de groselha preta congelada

22 g de água (1)

52 g de açúcar

9 g de amido de milho

22 g de água (2)

1,8 g de gelatina 200 bloom + 10 g de água fria (3)

Biscoito amanteigado:

120 g de manteiga amolecida

95 g de açúcar de confeiteiro

2 g de açúcar de baunilha natural

51 g de gema 

135 g de farinha de trigo

10 g de cacau em pó

15 g de farinha de amêndoa

1/2 colher de chá de fermento em pó

Namelaka de Ruby:

52 g de leite

6 g de xarope de glucose

8 g de manteiga de cacau

77g de chocolate Ruby Callebaut

104 g creme de leite 33% m.g.

3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria

+

framboesa liofilizada

suspiros

Preparação:

1) Compota de groselha preta: hidrate a gelatina em água fria (3). Num  tachinho, misture a groselha preta congelada, a água (1) e o açúcar. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe durante 2-3 minutos, sem parar de mexer. Junte o amido de milho dissolvido em água fria (2), e mexa rápido até a mistura engrossar. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem até que se dissolva.  Transfira para outro recipiente, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente. Em seguida, leve à geladeira.

2) Biscoito amanteigado: pré-aqueça o forno a 180°C. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até formar uma massa branca e fofa. Adicione as gemas, uma de cada vez, mexendo bem após adicionar cada uma. Peneire a farinha com o cacau e o fermento em pó, e adicione à massa. Mexa bem. No final, adicione a farinha de amêndoa e envolva na massa. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso e distribua entre as formas redondas de silicone de tamanho adequado. Congele.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque um tapete perfurado de silicone sobre uma grade do forno. 

Desenforme os biscoitos congelados e distribua sobre o tapete. Asse por +-15 minutos até dourar. Esfrie. 

3) Namelaka de Ruby: hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose, e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate ruby e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina derretida e o creme de leite frio (líquido). Emulsione com o batedor de imersão. Cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por 6-8 horas. Na hora de aplicar sobre os biscoitos, bata a namelaka na velocidade baixa, até obter uma consistência firme e brilhante. 

4) Coloque um pouco do recheio de groselha no centro do biscoito (~1 c. de chá para um biscoito). Transfira a namelaka para um saco de confeitar com bico estrela e coloque uma roseta sobre cada biscoito. Decore com framboesas liofilizadas e pequenos suspiros, se desejar.