Яблочно-карамельные капкейки / Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

 A receita em português está em baixo.

При всём сегодняшнем разнообразии кремов для капкейков - от совсем простых до более сложных - для меня, пожалуй, самым любимым вариантом является тот, который я сегодня хочу предложить. Всего два ингредиента: сливочный сыр и варёная сгущёнка. Консистенция обоих продуктов изначально гладкая и шелковистая, что при смешении позволяет в итоге получить абсолютно идеальную текстуру! Отсаживать такой крем - сплошное удовольствие. Не течёт, форму держит прекрасно, завиток получается романтичный и очень фотогеничный)). Вкус крема нежно-карамельный, напоминающий крем-брюле, и, кстати, позволяет отрегулировать пропорции по своему вкусу.🍮Те, что я привожу ниже в рецепте, для меня оптимальны.👌

Чаще всего я использую сыр "Hochland Cremette", иногда - "Экомилк". Сгущёнку люблю "Рогачёвъ" и "Алексеевскую". Главное, чтобы она была густая и с 'чистым' составом.😊👍

Яблочно-карамельные капкейки

(выход: 10-12 шт., в зависимости от размера форм)

Кексы:

155 г сливочного масла

155 г коричневого сахара

155 г яиц

155 г муки в/с

55 г миндальной муки

1 ч.л. корицы

3-5 г какао

2 г разрыхлителя

щепотка соли

Яблочная начинка:

2 больших зелёных яблока типа Гренни Смит

3 ст.л. лимонного сока (или 5 ст.л. воды + 1/4 ч.л. лимонной кислоты)

2 ст.л. воды

3 ст.л. сахара

1/2 ч.л. корицы

Крем: 

270 г сливочного сыра

225 г варёного сгущённого молока

Приготовление:

1) Кексы: духовку разогреть до 180°С. Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить миндальную муку. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.

Полученное тесто разложить по формочкам для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение +-20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить.

силиконовая форма, которую я использовала

2) Яблочная начинка: яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики. Выложить на сковороду. Добавить воду, сахар и  лимонный сок. Тушить под крышкой в течение 6-8 минут. Пару раз перемешать. Яблоки должны стать в меру мягкими, но сохранить форму. Добавить корицу, перемешать и дать полностью остыть.

3) Карамельный крем: сливочный сыр и варёную сгущёнку достать из холодильника и оставить минут на 15-20 при комнатной температуре. Сыр взбить по нарастающей скорости до гладкого пышного крема. Добавить варёную сгущёнку и продолжить взбивать до получения однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.

4) Вырезать серединку у остывших кексов. Заполнить углубления яблочной начинкой. Сверху отсадить карамельный крем. По желанию, украсить кубиками яблок и цельным миндалём.

Com toda a variedade de cremes para cupcakes hoje em dia - dos mais simples aos mais complexos - para mim, a opção preferida é essa que quero partilhar com vocês. Apenas dois ingredientes: queijo cremoso (cream cheese) e doce de leite. A consistência de ambos os produtos é suave e sedosa, o que quando misturado permite obter uma textura absolutamente perfeita! É um verdadeiro prazer aplicar este creme sobre o cupcake. Não flui, mantém a forma perfeitamente, fica muito romântico e muito fotogênico, né?😊O sabor do creme é delicado de caramelo, lembrando creme brulee, e, aliás, permite ajustar as proporções ao seu gosto.🍮 As que dou abaixo na receita são ótimas para mim. 👌

Cupcakes de doce de leite com recheio de maçã

(rendimento: 10-12 unid., dependendo do tamanho dos moldes)

Bolinhos:

155g de manteiga amolecida

155g de açúcar mascavo

155g de ovos

155 g de farinha de trigo

55g de farinha de amêndoa

1 colher de chá de canela em pó

3-5g de cacau em pó

2g de fermento em pó

uma pitada de sal

Recheio de maçã:

2 maçãs verdes grandes tipo Granny Smith

3 colheres de sopa de suco de limão (ou 5 colheres de sopa de água + 1/4 colher de chá de ácido cítrico)

2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de canela em pó

Creme de doce de leite:

270g de queijo cremoso (cream cheese)

225 g de doce de leite (de consistência grossa)

Preparação:

1) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Todos os ingredientes dos cupcakes devem estar em temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Continuando a bater, acrescente aos poucos os ovos. À parte, peneire a farinha, o cacau, a canela, o sal e o fermento. Em várias etapas, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione a farinha de amêndoa. Incorpore delicadamente na mistura, mantendo sua estrutura fofa.

Divida a massa entre formas individuais de muffins/cupcakes, enchendo-as até 2/3. Asse por +-20-25 minutos, dependendo do forno, até que o palito saia seco. Deixe esfriar.

2) Recheio de maçã: descasque as maçãs, retire o caroço, corte em cubos. Coloque em uma frigideira. Adicione a água, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe com a tampa fechada por 6-8 minutos. Mexa algumas vezes. As maçãs devem ficar moderadamente macias, mas manter a forma. Adicione a canela, mexa e deixe esfriar completamente.

3) Creme de doce de leite: retire o queijo cremoso e o doce de leite da geladeira e deixe por 15-20 minutos em temperatura ambiente. Bata o queijo, até obter um creme homogêneo e fofo. Adicione o doce de leite e continue batendo até obter uma consistência homogênea. Coloque em um saco de confeitar com bico estrela.

4) Corte o centro dos cupcakes frios. Preencha com recheio de maçã. Cubra com creme de doce de leite. Se desejar, decore com cubos de maçã e amêndoas inteiras.

Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью / Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo

A receita em português está em baixo.

Недавно мне выпала приятная возможность поработать с новой для себя техникой. Вот она, моя помощница - компактная электропечь российского бренда BQ в элегантном чёрном цвете :) Те, кто давно читают мой блог, знают, что я всю жизнь пеку в газовой духовке, поэтому такой опыт оказался для меня поистине бесценен)). По размерам печь не больше стандартной микроволновой печи (объём камеры - 30 л), у неё пять режимов выпечки: верх, низ, верх-низ, верх-гриль, гриль-верх-низ. Гриль съёмный. К печи, само собой, прилагается противень и решётка. По результатам двухнедельного тестирования могу сказать, что я довольна.👍Печь очень удобна и проста в использовании, работает бесшумно, не требует предварительного разогрева. Она нагревается почти мгновенно сразу после того, как вы поставили изделие выпекаться, задав необходимые параметры. В режиме верх-низ выпечка равномерно подрумянивается, у меня ни разу пока ничего не подгорело)). По завершении работы остывает печь тоже быстро. На фотографиях лишь некоторая часть того, что успела приготовить. На очереди: безе, макарон, эклеры, дрожжевые изделия. В общем, работы много)). 

А теперь главное)) В официальном интернет-магазине BQ представлен широкий выбор не только электропечей, но и другой бытовой техники и электроники. Ознакомиться с ассортиментом можно тут. И сейчас у вас есть возможность получить скидку 20%, указав при заказе промокод  miuda21. По-моему, предложение более чем заманчивое.😉

А рецепт от меня сегодня - это гигантское печенье с кусочками шоколада, миндаля и мягкой карамелью, название которого говорит само за себя)). Для этих хмурых осенних дней лучше десерта не найти.😊🍪

Печенье "33 удовольствия" с шоколадом, орехами и карамелью

(выход: 4-5 больших шт. Ø12-13 см)

Ингредиенты:

Печенье: 

170 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

10 г натурального ванильного сахара

50 г яиц 

170 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

30 г крупно порубленного шоколада 40%

30 г крупно порубленного миндаля

Карамель:

75 г сахара

35 г сиропа глюкозы

100 г сливок 33%

25 г сливочного масла

флёр де сель (опционально)

Приготовление:

1) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через кондитерский мешок.

2) Отсадить тесто в силиконовую форму "диски" Ø10-11 см или просто заполнить формы при помощи ложки. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Сверху равномерно распределить кусочки миндаля и шоколада, слегка вдавливая их в тесто. Убрать в морозилку на несколько часов.

3) Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать при 180°С в режиме "верх-низ" в течение +-15-20 минут, в зависимости от размера и от особенностей духовки. Готовое печенье полностью остудить.

4) Карамель: сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Используя сотейник с толстым дном, сделать из сахара и глюкозы карамель. Осторожно влить горячие сливки. Вернуть сотейник на плиту и варить до 106°С. Снять с огня, добавить кусочки сливочного масла и пробить погружным блендером. Добавить флёр де сель (если используете). Остудить, накрыв пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на несколько часов. Когда карамель стабилизируется и загустеет, переложить её в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить произвольно на остывшее и охлаждённое печенье.

A receita de mim hoje é um biscoito gigante com lpedaços de chocolate, amêndoas e caramelo macio, cujo nome fala por si)). Não há sobremesa melhor para estes dias sombrios de outono.😊🍪

Biscoito "33 prazeres" com chocolate, amêndoa e caramelo

(rendimento: 4-5 bolachas grandes Ø12-13 cm)

Ingredientes:

Biscoito:

170 g de manteiga 

80 g de açúcar em pó

10 g de açúcar natural de baunilha

50g de ovos

170 g de farinha de trigo

1/2 colher de chá fermento em pó

uma pitada de sal

30 g de chocolate 40% picado grosseiramente

30 g de amêndoas picadas grosseiramente

Caramelo:

75g de açúcar

35g xarope de glicose

100 g de natas 33%

25g de manteiga

flor de sal (opcional)

Preparação:

1) Biscoito: todos os produtos da massa devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até obter um creme branco e fofo. Adicione o ovo enquanto continua a bater. Peneire separadamente a farinha com o fermento e o sal, e adicione gradualmente à mistura de manteiga. A massa será grossa, mas flexível para passar por um saco de confeitar.

2) Coloque a massa em um molde de silicone "discos" Ø10-11 cm. Alise a superfície com uma espátula. Espalhe os pedaços de amêndoa e chocolate uniformemente por cima, pressionando-os levemente na massa. Cubra com película aderente "em contacto". Leve ao freezer por algumas horas.

3) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone. Retire dos moldes os biscoitos congelados e espalhe no tapete. Coloque imediatamente no forno e asse por +-15-20 minutos (depende do tamanho e das características do forno). Deixe os biscoitos esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.

4) Caramelo: leve as natas para ferver e mantenha quente até que seja usado. Usando uma panela de fundo grosso, caramelize o açúcar e a glucose. Com cuidado, despeje as natas quentes. Retorne a panela ao fogão e cozinhe a 106°C. Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e emulsione com um batedor de imersão. Adicione uma pitada de flor de sal. Deixe esfriar, cubra com filme plástico "em contato" e leve à geladeira por algumas horas. Quando o caramelo estiver estabilizado e engrossado, transfira-o para um saco de confeitar com bico liso e aplique aleatoriamente nos biscoitos frios.

Шоколадно-миндальный тарт с абрикосовым желе / Tarte de chocolate e amêndoa com geléia de damasco

A receita em português está em baixo.

Друзья, прошу прощения за долгое отсутствие). Просто последний месяц я работала (и пока ещё продолжаю) над одним интереснейшим и новым для меня проектом, о котором, я надеюсь, у меня будет возможность скоро вам рассказать). А пока делюсь рецептом тарта, который я готовила ещё в мае. Шоколад, миндаль, абрикосы... Ничего не напоминает? Sachertorte.., ну в смысле, Захер же!)) Конечно, мой тарт совершенно не похож на знаменитый австрийский торт, но вкусовое сочетание поистине классическое, а потому беспроигрышное! 😊👍

Шоколадно-миндальный тарт с абрикосовым желе

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г муки

50 г холодного сливочного масла

25 г сахарной пудры

1 желток

1 ч.л. ледяной воды

15 г миндальной муки

соль

Миндальный финансье:

30 г яичного белка

35 г сливочного масла

12 г муки

45 г сахара

30 г миндальной муки

щепотка соли

щепотка корицы

Абрикосовое желе:

135-150 г абрикосового пюре (не густого)

сахар (по вкусу)

несколько капель лимонного сока

1/4 ч.л. агар-агара

Взбитый ганаш:

90 г шоколада 40%

125 г сливок 35%

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, миндальной мукой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 15-16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.

2) Миндальный финансье: приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахара, корицы и миндальной муки. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но в принципе можно печь и сразу.

Выложить тесто в песочную основу, поверхность разровнять. Выпекать 15-20 минут (+-) при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить. Затем убрать в холодильник.

3) Абрикосовое желе: сахар смешать с порошком агар-агара, всыпать в абрикосовое пюре и поставить на плиту. При периодическом помешивании, чтобы избежать комочков, довести смесь до кипения и проварить на медленном огне в течение минуты. Снять с плиты, убрать аккуратно ложкой образовавшуюся пенку и сразу тонким слоем вылить на хорошо охлаждённый тарт. Вновь поставить в холодильник для стабилизации желе.

4) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. 

Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить "розочки" венком по краю тарта. Украсить по желанию.

Queridos amigos, peço desculpas pela longa ausência). É que no mês passado eu estava trabalhando (e ainda continuo trabalhando) em um projeto interessante e novo para mim, que, espero, terei a oportunidade de contar brevemente). Enquanto isso, hoje estou compartilhando a receita com vocês de uma tarte que preparei em maio. Chocolate, amêndoas, damascos ... Lembra de alguma coisa? Sachertorte!)) É claro que minha torta é completamente diferente do famoso bolo austríaco, mas a combinação de sabores é verdadeiramente clássica e, portanto, muito bem-sucedida!

Torta de amêndoa de chocolate com geléia de damasco

Ingredientes:

Massa sablée:

100 g de farinha de trigo

50 g de manteiga fria

25 g de açúcar de confeiteiro

1 gema

1 c. de chá de água gelada

15 g de farinha de amêndoa

uma pitada de sal

Financier de amêndoa:

30 g de clara de ovo

35 g de manteiga

12 g de farinha de trigo

45 g de açúcar

30 g de farinha de amêndoa

uma pitada de sal

uma pitada de canela 

Geléia de damasco:

135-150 g de purê de damasco

açúcar (a gosto)

algumas gotas de suco de limão

1/4 colher de chá de ágar ágar

Ganache batida:

90 g de chocolate 40%

125 g de creme 35%

Preparação:

1) Massa sablée: em uma tigela grande e pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com manteiga, açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e sal. Misture com as mãos até obter migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma para tarte de 15-16 cm de diâmetro. Pique a massa com um garfo em todo o fundo da massa e nas laterais. Isso impedirá a formação de bolhas de ar. Leve à geladeira por 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje feijões secos ou bolinhas especiais para a massa. Coloque no forno e asse por 10 minutos até ficar levemente dourada. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e feijões. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar.

2) Financier de amêndoa: faça o beurre noisette: derreta a manteiga em fogo baixo e mantenha-o por mais 3-5 minutos para obter um sabor e aroma de avelãs. Retire do fogo e coe imediatamente através de uma peneira para outro recipiente. Bata as claras em uma espuma não muito forte. Misture com uma mistura de farinha, sal, açúcar, canela e farinha de amêndoa. Adicione gradualmente o beurre noisette. Misture. Você deve obter uma massa lisa e bastante grossa. Antes de colocá-la na base da massa sablée semi cozida, é aconselhável cobrí-la em filme plástico e colocar na geladeira por algumas horas. Assim a massa assa mais uniforme. Mas se não houver tempo, você pode assar logo em seguida.

Coloque a massa "financier" na base da massa sablée, alise a superfície. Asse por 15-20 minutos (+ -) a 180°C até ficar cozida. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira.

3) Geléia de damasco: misture o açúcar com o ágar-ágar em pó, despeje no purê de damasco e leve ao fogo. Mexa de vez em quando para evitar grumos, deixe a mistura ferver e cozinhe por um minuto. Retire do fogo, remova a espuma com uma colher e despeje imediatamente uma camada fina sobre uma tarte bem fria. Coloque na geladeira novamente até a geléia estabilizar.

4) Ganache batida: leve o creme para ferver. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Perfure com um batedor de imersão até obter uma emulsão. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.

Bata a ganache fria em uma batedeira (velocidade baixa) em um creme suave. Transfira em um saco de confeitar com um bico estrela e aplique no topo da tarte. Decore como desejar e sirva.

Торт-мусс шоколадно-кокосовый / Torta-mousse de chocolate e coco

A receita em português está em baixo.

Очень полюбила я эту форму-полусферу. И в последнее время, почти каждый свой торт я собираю именно в ней)). Удобная, гибкая, устойчивая при сборке, вместимая и при этом очень компактная. И, главное, универсальная. Даёт такой простор фантазии в плане декора, что даже если я все-все свои последующие торты буду собирать именно в ней, каждый будет выглядеть уникально. 

Сочетание шоколада и кокоса всегда беспроигрышное. И этот торт - своего рода интерпретация моего любимого батончика "баунти"😋. Под нежнейшим облаком мусса на молочном шоколаде прячется лёгкий кокосовый крем, а хрустящая основа с миндально-кокосовым финансье создают нужный контраст текстур и полную гармонию вкуса.

Торт-мусс шоколадно-кокосовый

Ингредиенты:

Финансье миндально-кокосовый:

57 г сливочного масла

50 г яичного белка

щепотка соли

75 г сахарной пудры

25 г миндальной муки

1,5 ст.л. (~ 25 г) мелкой кокосовой стружки

20 г муки

Хрустящий слой:

Крамбл:

15 г холодного сливочного масла

10 г сахара

15 г миндальной муки

15 г пшеничной муки

1 ст.л. (~ 10 г) мелкой кокосовой стружки

_______

10 г миндальных лепестков

20 г белого шоколада

5 г растительного масла

Кокосовый крем:

200 г кокосовых сливок

23 г сахара

2 г ванильного сахара

1 ст.л. (~ 10 г) кукурузного крахмала

1 ст.л. холодной воды

2 ст.л. мелкой кокосовой стружки

Шоколадный мусс:

120 г молочного шоколада 40%

180 г молока

360 г сливок 35%

10 г желатина 200 bloom + 60 г холодной воды

Какао-гляссаж:

75 г воды

125 г сахара

50 г какао

75 г сливок 35%

7 г желатина 200 bloom + 35 г холодной воды

Декор:

кокосовая стружка

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Кокосовый крем: кокосовые сливки и сахар (+ванильный сахар) довести до кипения.

Отдельно крахмал развести в холодной воде (~ 1 ст.л.) и влить, при постоянном помешивании, в закипевшие сливки. Тщательно перемешать. Проварить 2 минуты, все время перемешивая массу, до загустения.

Снять с огня, добавить кокосовую стружку. Перемешать.

Вылить массу в металлическое кольцо Ø 14 см, затянутое плёнкой. Заморозить.

2) Финансье миндально-кокосовый: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки, а сверху установить металлическую квадратную рамку размером 20 х 20 см. Оставить.

Приготовить "ореховое" масло beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Яичные белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахарной пудры, миндальной муки и кокосовой стружки, предварительно смешанных вместе. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.

Выложить тесто в рамку, поверхность разровнять. Выпекать около 10-15 минут (+-). Готовый бисквит остудить. Затем вырезать из него круг Ø 14-16 см.

3) Хрустящий слой:

Крамбл: в полусфере смешать все сухие ингредиенты для крамбла. Добавить масло и растереть до получения мокрой крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.

Шоколад растопить. Соединить кусочки крамбла, миндальных лепестков, белого шоколада и растительного масла. Перемешать. Распределить хрустящий слой поверх финансье. Разровнять при помощи спатулы. Затянуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник до сборки торта.
4) Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на измельчённый шоколад c разбухшей желатиновой массой. Пробить блендером до получения эмульсии. Полученную массу остудить до 34°С и в последнюю очередь ввести полувзбитые сливки. Мусс будет жидковатым. Перед сборкой торта его можно поместить минут на 10-15 в холодильник, чтобы он подзагустел.

5) Сборка: в форму-полусферу объёмом 1 л выложить сначала примерно половину мусса, сверху уложить кокосовый крем (замороженный) и слегка вдавить его. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом финансье с хрустящим слоем. Затянуть форму пищевой плёнкой. Заморозить.

6) Какао-гляссаж: желатин замочить в холодной воде (35 г). В небольшом сотейнике смешать воду (75 г) и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~ 30-34°С градусов, периодически аккуратно помешивая.

7) Отделка и декор: замороженный торт сразу покрыть гляссажем. Присыпать кокосовой стружкой и украсить шоколадными элементами.

Realmente gosto muito desta forma semi esférica. E ultimamente, eu faço e monto quase todas as minhas tortas nela)). É muito conveniente no trabalho, flexível, estável durante a montagem, volumosa e ao mesmo tempo muito compacta. E, o mais importante, é bem versátil. Dá espaço para imaginação e experimentação com vários tipos de decoração, e mesmo se eu fizesse e montasse todas as minhas tortas nela, cada uma parecería única e diferente)).

Coco e chocolate combinam muito bem e esta torta-entremet é mais uma prova)). Digamos que é uma interpretação da minha barra favorita - "bounty"😋. Sob uma delicada mousse de chocolate ao leite, esconde um leve creme de coco, e uma base crocante com financier de amêndoa e coco faz um certo contraste de texturas e completa harmonia de sabor.

Torta-mousse de chocolate e coco

Ingredientes:

Financier de coco e amêndoa:

57 g de manteiga

50 g de claras

uma pitada de sal

75 g de açúcar de confeiteiro

25 g de farinha de amêndoa

1,5 colheres de sopa (~ 25 g) de coco seco ralado

20 g de farinha de trigo

Camada crocante:

Crumble:

15 g de manteiga fria

10 g de açúcar

15 g de farinha de amêndoa

15 g de farinha de trigo

1 colher de sopa (~ 10 g) de coco seco ralado

_______

10 g de lâminas de amêndoa

20 g de chocolate branco

5 g de óleo 

Creme de coco:

200 g de creme/leite de coco

23 g de açúcar

2 g de açúcar de baunilha natural

1 colher de sopa (~ 10 g) de amido de milho

1 colher de sopa água fria

2 colheres de sopa de coco seco ralado

Mousse de chocolate ao leite:

120 g de chocolate ao leite 40%

180 g de leite

360 g de creme de leite 35% m.g.

10 g de gelatina 200 bloom + 60 g de água fria

Glaçagem de cacau:

75 g de água

125 g de açúcar

50 g de cacau

75 g de creme de leite 35% m.g.

7 g de gelatina 200 bloom + 35 g de água fria

Decoração:

flocos de coco

elementos de chocolate

Preparação:

1) Creme de coco: deixe ferver o creme de coco com o açúcar (+ açúcar de baunilha).

Dissolve o amido de milho em água fria (~ 1 colher de sopa) e despeje, em fio, no creme de leite fervente, mexendo sempre. Ferva por 2 minutos, sem parar de mexer, até engrossar.

Retire do fogo, adicione o coco ralado. Misture bem.

Despeje o creme em um anel de metal Ø 14 cm, embrulhado bem apertado com filme plástico. Congele.

2) Financier de coco e amêndoa: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e ponha por cima um aro quadrado de metal de 20 x 20 cm.

Prepare o "beurre noisette": derreta a manteiga em fogo baixo e cozinhe por mais 3-5 minutos para que ela adquira um aroma de nozes e fique levemente dourada. Retire do fogo e coe imediatamente através de uma peneira fina para outro recipiente. Bata as claras em uma espuma não muito forte. Misture com uma mistura de farinha, sal, açúcar em pó, farinha de amêndoa e coco, pré-misturados. Adicione gradualmente a manteiga morna. Misture. Você deve obter uma massa lisa e um pouco grossa.

Coloque a massa no aro, alise a superfície. Asse por cerca de 10 a 15 minutos (+ -). Deixe arrefecer. Em seguida, corte um círculo de Ø 14-16 cm.

3) Camada crocante:

Crumble: em uma tigela misture todos os ingredientes secos para o crumble. Adicione a manteiga e misture à mão, até obter uma farofa. Coloque na geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a assadeira com papel manteiga. Distribua a farofa uniformemente e asse por 10 a 15 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente.

Derreta o chocolate. Junte o crumble, as lâminas de amêndoa, o chocolate branco e o óleo. Misture. Espalhe uma camada do crocante sobre o financier. Alise com uma espátula. Cubra com filme plástico. Coloque na geladeira.
4) Mousse de chocolate ao leite: mergulhe a gelatina em água fria. Deixe o leite ferver e despeje sobre o chocolate picado com a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão até obter uma emulsão lisa. Deixe esfriar até 34 C e, por último, incorpore o creme de leite semibatido. A mousse será bem líquida. Antes de montar a torta, é melhor colocá-la por 15 minutos no frigorífico para que fique ligeiramente espessa.

5) Montagem: no fundo da forma semi esférica de silicone, coloque primeiro metade da mousse, coloque o creme de coco (congelado) por cima e pressione-o com cuidado. Em seguida, coloque a mousse restante. Finalize a montagem com o financier com a camada crocante. Cubra a forma com filme plástico. Congele.

6) Glaçagem de cacau: hidrate a gelatina em água fria (35 g). Em uma panela pequena, misture a água (75 g) e o açúcar. Leve ao fogo. Quando o açúcar dissolver, adicione o cacau. Mexa bem. Adicione o creme de leite quando o cacau se dissolver e a massa ficar brilhante. Deixe a mistura ferver e retire imediatamente do fogo. Coe através de uma peneira, adicione a massa de gelatina. Mexa até dissolve-la completamente. Cubra com filme plástico “em contato” e deixe esfriar em temperatura ambiente a ~ 30-34 ° C, mexendo de vez em quando.
7) Finalização e decoração: desenforme a torta congelada e cubra imediatamente com a glaçagem. Polvilhe com coco ralado e decore com elementos de chocolate.

Морковный тарт с яблоками / Tarte de cenoura com maçã

A receita em português está em baixo.

Всем любителям морковной выпечки посвящается..)) В моём блоге уже есть рецепт мини-тортика, капкейков, бразильского пирога и даже постного кекса с этим сладким овощем. А в этот раз мне захотелось сделать тарт! Он состоит из двух видов теста: песочного в качестве основы и морковного, которое по текстуре похоже на бисквитное или кексовое. Кстати, оно вполне самодостаточное и из него можно испечь либо один большой пирог, либо несколько порционных (см. фото ниже).
Чтобы придать тарту сочности, я приготовила яблочную прослойку. Получилось очень гармонично.😋А отсаженный по кругу небольшими куполóчками сливочно-сырный крем, визуально его чуть "приподнимает" и делает тарт более утончённым и воздушным.😊🌱

Морковный тарт с яблоками

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки

25 г молотого неочищенного миндаля

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1/2 ч.л. корицы

1 яйцо

Морковное тесто:

78 г размягчённого сливочного масла

50 г сахара (1)

1/4 ч.л. корицы

1/4 ч.л. молотого имбиря

цедра 1/2 апельсина

щепотка соли

3 желтка

3 белка

135 г муки

3 г разрыхлителя

40 г молока

28 г взбитых сливок 35%

98 г молотого неочищенного миндаля

196 г тёртой сырой моркови

50 г сахара (2)

Лёгкий сироп для пропитки:

50 г воды

25 г сахара

5 г ванильного сахара

Яблочная начинка:

500 г твёрдых зелёных яблок сорта Гренни Смит или Семиренко

55 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

40 г сливочного масла

цедра и сок 1 лимона

Сливочно-сырный крем с белым шоколадом:

133 г белого шоколада

187 г сливочного сыра

125 г сливок 35%

+

измельчённые орехи

запечённые кусочки песочного теста (остатки)

сахарная пудра

Приготовление:

1) Песочное тесто: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, молотым миндалём, корицей и солью. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 24 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 3 часа.

Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.

2) Морковное тесто: мягкое масло взбить с сахаром (1), корицей, имбирём и цедрой апельсина в пышный светлый крем. Добавить желтки, по одному, не прекращая взбивать. Муку просеять с разрыхлителем и солью и, попеременно с молоком, ввести в масляно-желтковый крем. Взбитые сливки смешать с молотым миндалём и тёртой морковью и ввести в основную массу. Отдельно взбить белки, постепенно подсыпая сахар (2), до устойчивых пик. Аккуратно, при помощи лопатки, вмешать взбитые белки в тесто.

Выложить морковное тесто в песочную основу, поверхность разровнять. Выпекать в течение 35-45 минут (зависит от особенностей духовки) до готовности. Готовый тарт остудить. 

3) Лёгкий сироп для пропитки: воду вскипятить с сахаром и ванильным сахаром. Остудить и пропитать морковный пирог. Я советую пропитывать пирог в буквальном смысле инъекционно. Т.е. с помощью обычного медицинского шприца с иглой (я использую шприц 5 мл). Таким образом любое бисквитное пористое изделие пропитывается максимально равномерно. Убрать тарт в холодильник.

4) Яблочная начинка: яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кубики. Выложить на сковороду. Добавить сахар, ванильный сахар, кусочки сливочного масла, цедру и сок лимона. Тушить сначала под крышкой в течение 5 минут на среднем огне. А затем еще 5 минут на сильном огне.  Периодически перемешивать. Остудить, накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник до финальной сборки тарта.

5) Сливочно-сырный крем с белым шоколадом: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи и остудить при комнатной температуре. Сливочный сыр взбить. Постепенно ввести растопленный шоколад, продолжая взбивая. В последнюю очередь, при помощи лопатки, подмешать в крем взбитые сливки. Полученный крем охладить в холодильнике в течение нескольких минут перед отсадкой. Затем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и украсить верх тарта. При желании, украсить кусочками песочного теста, посыпать измельчёнными орешками и сахарной пудрой.

Dedico a todos os amantes de cenoura ..)) Aqui no meu blog já publiquei várias receitas com esse doce vegetal: o mini-bolo, os cupcakes, o bolo brasileiro e até o bolo vegano, sem leite e ovos. E desta fiz uma tarte! Consiste em dois tipos de massa: massa quebrada como base e massa de cenoura, que é semelhante em textura a massa de bolo ou pão de ló. A propósito, é tão auto-suficiente que pode-se fazer um bolo grande ou cupcakes também vale a pena (veja a foto abaixo).
Para fazer a tarte mais molhadinha, espalhei no topo uma camada de compota de maçã. Ficou ótimo!😋E estas pequenas cúpulas de creme de queijo, eleva visualmente a tarte e torna-a mais elegante e deliciosa.😊🌱

Tarte de cenoura com maçã

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

25 g de amêndoas moídas com casca

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1/2 c. de chá de canela

1 ovo

Massa de cenoura:

78 g de manteiga amolecida

50 g de açúcar (1)

1/4 c. de chá de canela em pó

1/4 c. de chá de gengibre em pó

raspa de 1/2 laranja

uma pitada de sal

3 gemas

3 claras

135 g de farinha de trigo

3 g de fermento em pó

40 g de leite

28 g de natas 35% m.g. (bater)

98 g de amêndoas moídas com casca

196 g de cenoura crua ralada

50 g de açúcar (2)

Calda de açúcar:

50 g de água

25 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

Recheio de maçã:

500 g de maçãs Granny Smith

55 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha

40 g de manteiga

raspa e sumo de 1 limão

Creme de queijo e chocolate branco:

133 g de chocolate branco

187 g de queijo cremoso

125 g de natas 35% m.g.

+

amêndoas/nozes picadas

pedaços assados de massa quebrada 

açúcar em pó

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha de trigo, o açúcar em pó, as amêndoas moídas, a canela em pó e o sal. Juntar a manteiga fria e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada. Adicionar um ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola da massa, achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 4 horas. Em seguida, abrir a massa entre duas folhas de papel vegetal formando um círculo, e forrar com ela uma forma redonda para tarte de 24 cm de diâmetro. Picar o fundo com um garfo e levar ao frigorífico durante no mínimo 3 horas.

Em seguida, forrar o fundo da massa com um círculo de papel aluminio e colocar feijões por cima do papel. Levar a forma ao forno pré-aquecido a 200°С por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um minuto. Tirar os feijões e o papel aluminio. Baixar a temperatura do forno para 180°C. Voltar a massa no forno por mais cerca de 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

2) Massa de cenoura: numa tigela, bater a manteiga com o açúcar (1), a canela, o gengibre e as raspas de laranja, até obter um creme fofo e branco. Adicionar as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater. Peneirar a farinha com o fermento e o sal, e juntar à mistura de manteiga e gemas, intercalando com o leite. À parte, misturar as natas batidas com as amêndoas moídas e a cenoura ralada. E envolver na mistura de manteiga.  À parte, bater as claras em castelo, juntando o açúcar (2) aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes. Envolver com cuidado na massa.

Espalhar a massa de cenoura sobre a massa quebrada, alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao forno por 35-45 minutos (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer. 

3) Calda de açúcar:  numa panelinha, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo até ferver e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retirar do lume e deixar arrefecer. Molhar bem o topo da tarte de cenoura. Eu recomendo molhar a torta fazendo injeções com uma seringa médica com agulha (5 ml). 

4) Recheio de maçã: descascar as maçãs e pica-las em cubos. Colocar em uma panela com o açúcar, os pedaços de manteiga, raspa e sumo de limão. Cozinhar em fogo médio durante 5 minutos com a tampa fechada (misturando 1-2 vezes), e durante mais 5 minutos com a tampa aberta em fogo alto. Deixar arrefecer. 

5) Creme de queijo e chocolate branco: derreter o chocolate em banho-maria ou no microóndas. Deixar arrefecer um pouco. Bater o queijo cremoso até ficar liso. Aos poucos, juntar o chocolate derretido, sem parar de bater. Por último, com uma espátula, envolver as natas batidas. Levar ao frigorífico por alguns minutos até solidificar um pouco.  Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico liso e aplicar no topo da tarte. Na hora de servir, decorar com pedacinhos da massa quebrada, polvilhar com nozes picadas, e açúcar em pó.