Incominciamo :-)
qui la ricetta originale delle polpette di ricotta in umido.. la sola modifica che ho apportato è sto friggere le polpette prima di passarle nel sugo di pomodoro fresco
La ricetta della torta caprese, sempre di Lydia, è questa: 200 g cioccolata fondente al 70% fusa con 200 g burro, 200 g mandorle con la pelle tritate con 200 g zucchero, 5 uova. Si amalgama il tutto e si versa in uno stampo. Si cuoce 10 minuti a 200° e 40 minuti a 170°. Deve rimanere umida all'interno ed è più buona il giorno dopo. Si serve cosparsa di zucchero a velo.
Ah, dimenticavo: nella ricetta c'è scrito di aggiungere anch dell'aroma di mandorla, ma non l'ho mai usato e tutti trovano squisito questo dolce della tradizione napoletana.
La panna cotta di Maurizio Santin è semplicissima: 250 g panna fresca ( ho usato la Granarolo nel bricchetto rosa), 25 g latte, 75 g zucchero, semini di vaniglia, 5 g colla di pesce. Prima di tutto si ammolla la colla di pesce, nel frattempo, in un pentolino, si portano quasi a bollore gli altri ingredienti. A quel punto, si spenge il fuoco, si strizza bene la colla di pesce e si scioglie nel composto. Si filtra e si pone in bicchierini ( o, come ho fatto io, negli stampini, e si pone in frigo a rassodare. Al momento di servire si decora o si serve tal quale.
La torta soffice al limone la trovate qui, ve la consiglio perchè davvero è stato un successone.
La ricetta dei panini al latte di Laura Ravaioli è questa:
1 kg farina ( ho utilizzato tutta farina 0 biologica, come si evince dalle foto)
50 gr. Lievito di birra in cubetti ( visto il caldo, ho usato solo un panetto di lievito)
500 g circa di latte appena tiepido ( l'ho usato freddo)
20 gr. Sale
50 gr. Zucchero
250 gr. burro morbido (pomata )
Mettere nell’impastatrice la farina, il lievito sciolto in un poco di latte ed il resto del latte. Dare una prima girata a velocità medio-bassa. Unire poi sale, e zucchero e far lavorare ancora per amalgamarli. Unire infine il burro e far andare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. ( Ho impastato tutto insieme, ma avevo sciolto il lievito in latte e zucchero, poi quando è incordato ho aggiunto il sale)
Togliere dall’impastatrice e versare su di un piano e lavorare un pochino a mano.
Formare una palla inciderla a croce e mettere in una ciotola a lievitare per 1 ora e ½ coperta da un panno bagnato e strizzato..( io ho lasciato sulla spianatoia) Deve raddoppiare il suo volume.
Dopo la lievitazione, riprendere la pasta lavorarla un pochino e formare i panini con la mano a coppa.
Metterli sul fondo di un vassoio coperto di carta forno e spruzzarli con del latte così da non far seccare la superficie durante la 2° lievitazione. Far lievitare quindi di nuovo per circa un' oretta, o comunque per il tempo che serve a farli raddoppiare di volume e rispruzzarli di latte prima di infornare per 10 minuti a 250° Una volta cotti, fuori dal forno rispruzzarli di latte per dar loro lucidità in superficie e metterli in un cesto con un canovaccio lontano da correnti d’aria.
Li ho preparati il 14 mattina e, dopo che si son raffreddati tutti, li ho messi in 2 ciotole con pellicola a contatto. Il giorno della festa li ho farciti.
Il pollo in salsa sabauda di Paola Rovetto lo trovate qui
La parmigiana di zucchine e quella di melanzane le ho fatte friggendo separatamente le due verdure a fette.. le melanzane le ho spurgate e passate in farina e uova sbattute prima di friggerle, mentre le zucchine le ho solo infarinate e fritte. Il condimento era lo stesso per entrambe: sugo di pomodoro fresco con tanto basilico e senza olio, dadini di formaggio( avevo auricchio dolce, ma la morte loro è con la mozzarella fiordilatte), Parmigiano grattugiato. Ho fatto 3 strati e ho posto le 2 teglie in forno ventilato a 180° per 45 minuti.
Le zucchine alla scapece non sono venute molto bene, comunque le ho fatte friggendo le zucchine a pezzetti e poi le ho condite con sale, aglio, menta, aceto.
Le polpette di nonna le ho fatte impastando 1 kg macinato magro di miale con pari quantità di mollica di pane, 6 uova, aglio, poco sale, prezzemolo tritato, latte per avere un composto chiaro, apperi dissalati, pinoli tostati, parmigiano e pecorino mischiati. Ho fritto nel ghee, ma mia nonna friggeva in olio d'oliva.
Il babà rustico ( o brioche rustica ) l'ho fatto impastando 1 kg farina 0 biologica con circa 300 g latte in cui ho sciolto un panetto di lievito di birra con un pizzico di zucchero. Ho amalgamato, poi ho aggiunto 200 g burro fuso ancora caldo ( la ricetta in realtà dice di metterlo fuso e freddo, ma non avevo tempo..) e 100 g latte.Ho impastato a mano perchè l'impasto era molto morbido, ed ho aggiunto un po' di farina, dopo di che ho lasciato lievitare 2 ore sotto un panno bagnato e strizzato. A lievitazione completata, ho rimanipolato l'impasto ed ho aggiunto 450 g salame napoletano a pezzetti e circa 400 g formaggi misti a cubetti ( emmentaler, auricchio dolce, caciottina). Ho imburrato benissimo lo stampo e vi ho disposto il composto. Ho lasciato lievitare un'ora, poi ho infornato a 170° per un'ora e dieci.
8 anni fa
