Gyömbéres, pácolt tofuval töltött kelkáposztabatyuk

Kelkáposztaszezon van nálam (is), de nagyon. Teljesen rákattantam a káposztára, már hetek óta káposztát eszek káposztával és még mindig nagyon kívánom, de emlékszem ez tavaly is így volt év elején.
Ilyenkor a szokásos kelkáposztafőzelék és rakott kel után mindig újabb és újabb kelkáposzta-variációkon töröm a fejem. Nyáron nagyon zabos kelkáposztatekercsek készültek, most pedig ez a tofus változat. Szokásomhoz híven megint medvegymás tofut használtam, de természetes jó a sima is, vagy akár a füstölt változattal is ki lehet próbálni, a hangsúly úgy is a káposztán és a fűszerezésen van!


Gyömbéres, pácolt tofuval töltött kelkáposztabatyuk szezámmagos burgonyaágyon fűszeres besamelmártással

1 nagy fej káposzta

Töltelékhez:
1 doboz (medvehagymás) tofu
1-2 dl olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
cseresznyenagyságú friss gyömbérdarabka
bors
só
csombor
kömény
majoranna



Krumplihoz:
kb. 8 szem krumpli
7-8 ek. szezámmag
só
bors
kömény

Besamelmártáshoz:
6 ek. liszt (nálam most tönkölyliszt, de lehet bármilyen gluténmentes is)
0,5 dl olívaolaj
víz
só
bors
kömény
csombor

1, A pácolt tofutölteléket előző este összekészítjük, hogy másnapra már jól összeérjenek az ízek. A tofut nagylyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket, a megpucolt, lereszelt gyömbért, a fűszereket és végül annyi olívaolajat, hogy ne tocsogjon, de jó szaftos legyen és mindenhol bevonja a tofut. Vegyük figyelembe, hogy egy kicsit még felszív majd belőle az éjjel. Jól összekeverjük és éjszakára hűtőbe tesszük.

2, Másnap a krumplikat megmossuk és héjastul a sütőben készre sütjük.
3, Közben a káposztát leveleire szedjük és a levélkéket majdnem készre pároljuk (lehetőleg ne vízben, hanem gőzben).
4, A szezámmagot egy kis lábasba szórjuk és megpirítjuk.
5, Egy tepsit vékonyan kiolajozunk. Ha a krumplik elkészültek, megpucoljuk, felkarikázzuk és elrendezzük őket a tepsi alján. Minden réteg közé szórunk a fűszerekből és a pirított szezámmagból, de a szezámmagból hagyjuk még az egész ételcsoda tetejére is díszitésnek.

6, A megpárolt kelkáposztaleveleket 3-as csoportokba rendezzük, úgy hogy mindegyik csoportban legyen egy nagy levél, egy közepes és egy kicsi, így nagyjából egyformák lesznek a batyuk.
7, Elővesszük a már jól összeérett tofutölteléket, átkeverjük mégegyszer és el kezdjük tölteni a levélkéket. Jól megpakoljuk a kicsi leveleket tofuval valahogy így:

Majd először a közepes levélbe csomagoljuk:


Aztán a nagy levéllel is becsomagoljuk az egészet, úgy, hogy a nagy levelet négy oldalról a töltelékre hajtjuk és a hajtásokkal lefelé (hogy ne nyíljon ki) a krumplikra tesszük. Nem baj, ha kicsit kifolyik a levelekből a töltelék, annál szaftosabb lesz a sült krumpli.

8, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
9, Ha az összes megtöltött levél szépen sorakozik a szezámmagos krumplin, jöhet a besamelmártás, hogy a káposztalevelek ne száradjanak ki sütés közben. Ez a mártás egy általam kitalált főzés nélkül készíthető gyors (és persze finom) változat. A liszteket összekeverjük az olajjal és annyi vízzel, hogy a palacsintatésztánál azért kicsit sűrűbb legyen. Hozzáadjuk a fűszereket is.

10, A mártással meglocsoljuk a káposztacsomagok tetejét, rászórjuk még a maradék szezámmagot és a sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük, amíg a kilógó levélkék ill. a mártás szépen meg nem pirulnak.


Változat:
Ennek a különlegességnek egy másik változata lehet, hogy a pácba gyömbér helyett mustárt rakunk és a besamelmártást is még egy kis mustárral ízesítjük. Ezt még nem próbáltam, de szerintem finom lehet. Ha valaki esetleg elkészíti mustárosan is, írja meg, hogy milyen volt! :-)

Gyömbéres sült karfiol szezámmagos joghurttal

Még novemberben történt, hogy minden nap kilószámra pusziltam befelé a karfiolt. Képes voltam egyedül több fej karfiolt megenni hetente, de nem ám más zöldségek közé sütve, főzve, hanem úgy jó töményen magában - karfiolt karfiollal. Ráadásul mindig jó nagy rózsáira hagytam, hogy egy olyan jóízű karfiolost tudjak beleharapni. :-)
Történt pedig, hogy éppen sikerült megszereznem egy régen áhított wokos szakácskönyvet, belelapoztam és rögtön az első oldalon ott mosolygott rám egy gyönyörűen fotózott karfiolkupac. Azonnal kipróbáltam.
Természetesen mire a mű elkészült az eredeti recept már csak nyomokban volt tetten érthető az ételben, ugyanis az elkészítésén és a fűszerezésén is változtattam és csak néhány alapanyagot tartottam meg: karfiol, gyömbér, szezámmag és egy zöldfűszeres öntet.
Amilyen gyors és egyszerű a fűszerezése és az elkészítése is, a végeredmény annyira különleges és finom. A gyömbér és a szezámmag csodákat művel a sült karfiollal úgy, hogy nem nyomja el az eredeti ízét.
A megadott mennyiség normális esetben két fő részére elég, de nekem annyira ízlett, hogy egy ültő helyemben benyomtam az egészet egy kevés körettel, úgyhogy mindjárt ebéd után készíthettem a következő adagot, hogy a férjemnek is legyen ebédje másnapra.


Gyömbéres sült karfiol szezámszósszal
(2 fő részére)

Karfiolhoz:
1 közepes fej karfiol
2-3 gerezd fokhagyma
néhány ek olívaolaj
1-2 kk gyömbérpor (vagy frissen reszelt gyömbér, de ebből kevesebb)
só
bors

Szószhoz:
1 pohár (150 ml-es) szójajoghurt
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb csokor petrezselyem
néhány ek. szezámmag
1 ek citromlé
só


1, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2, A karfiolt megmossuk és tetszés szerinti rózsákra szedjük.
3, Egy hőálló tálba vagy tepsibe elkeverjük az olajat a sóval, borssal, gyömbérrel és az apróra vágott fokhagymával. Azért én nem vágtam túl apróra a hagymát, mert szeretek sült fokhagymadarabokra harapni.
4, A fűszeres olajban alaposan megforgatjuk a karfiolrózsákat, úgy hogy mindenhol érje őket a finom aromás olaj.
5, A karfiolt a sütőbe rakjuk és addig sütjük, amíg megpuhul és egy kis színt kap a teteje. Azt hiszem, ez kb olyan 30-40 perc lehetett, de ez sütő és karfiol függvényében is változhat. Nagy önuralom kell kivárni mire elkészül, mert a gyömbéres sülő karfiol illata rabul ejti az embert.
Közben, ha esetleg ott ténfergünk a sütő körül, akkor egy evőkanál segítségével meg-meglocsolhatjuk a karfiolokat sülés közben a gyömbéres olajjal.
6, Közben egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a szezámmagot, apróra vágjuk a petrezselymet és a fokhagymát, majd a sóval és a citromlével mindezt a joghurtba keverjük és állni hagyjuk.

A megsült karfiolrózsákat a joghurttal leöntve tálaljuk.
Én még héjában sült burgonyát kínáltam mellé, de bármilyen krumplis vagy barnarizses körettel is el tudom képzelni.

Sült zöldségek indiai fűszerezésű joghurt szószban

Az eredeti receptben ghíben sült karfiol és burgonya szerepel és az ételt góbi alu bhadzsinak hívják.
Én viszont készítettem már ezt sült karfiol-sárgarépa-kukorica trióból, most éppen cukkiniból és padlizsánból, de egyéb más zöldségekkel is ettük már, mindenhogyan nagyon finom, hiszen a lényeg a joghurt fűszerezésén van, ami első olvasatra teljesen egyszerű, mégis nagyon különleges ízvilágot ad.
Az elkészítése nagyon gyorsan megvan, nem igényel beszerezhetetlen fűszert, mégis indiai és mégis nagyon finom. Érdemes kipróbálni.


Sült zöldségek indiai joghurt szószban
(4 főre)

1 kisebb cukkini
1 közepes padlizsán
2 közepes fej vöröshagyma
1 étkezési paprika
2-3 gerezd fokhagyma
néhány ek. olívaolaj
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
bors
cayenne bors
gyömbérpor
kurkuma
só
friss petrezselyem vagy koriander apróra vágva
(a fűszerek aránya: borsok 1, gyömbérpor, kurkuma 2, só 5, petrezselyem 20 arányban kerül bele)

1, A zöldségeket felkockázzuk és néhány evőkanál olívaolajjal együtt egy tűzálló tálba halmozzuk és 180 fokos sütőben megsütjük.
2, Ha kész van, hozzáadjuk az összes fűszert, a joghurtot és alaposan összekeverjük az egészet.
Már tálalhatjuk is. Nálunk most nokedli járt hozzá, de barnarizshez, steakburgonyához, tésztához is illik. Igazi univerzális étel.

(Forrás: Ínycsiklandó vegetáriánus ételek)

Spenótos csicseriborsóragu

Na, ezt a receptet most nem én találtam ki. Az interneten több helyen is megtalált recept paradicsomot és fűszerezésnek pirospaprikát írt, de egy elegáns mozdulattal ezek helyett én egy étkezési paprikát daraboltam bele és így is nagyon különleges és pikáns lett.
Úgy tudom, ez egy marokkói étel, bár fűszerezésében nekem Indiát idézi. Akárhogy legyen is: nagyon finom a fűszeres spenót a semleges ízű borsóval és ebédre fogyasztva olyan laktató, hogy még másnap a reggelit is kétszer meggondolja az ember, főleg, ha annyit eszik belőle, mint amennyit én ettem...


Spenótos csicseriborsóragu

400-450 g csicseriborsó (szárazon mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 étkezési paprika
4-5 marék apróra vágott friss spenót vagy 1 zacskó (450 g-os) fagyasztott spenót
3 ek. citromlé
só
bors
gyömbér
római kömény
kömény
koriander

1, A csicseriborsót egy éjszakára (vagy 12 órára) vízbe áztatjuk. Közben, ha tudjuk, kétszer cseréljük rajta az áztatóvizet, hogy a hüvelyesekben található fehérjebontó enzim működését gátló anyagok eltávozzanak belőle.
2, A borsót feltesszük főni. Én kuktában főztem és a forrástól számított 15-20 perc múlva már készen is volt, kukta nélkül úgy tudom 1-2 óra főzési idővel minimum számolni kell.
3, Ha a borsó megfőtt, egy másik lábasban néhány evőkanál olajat és vizet melegítünk és ebben pirítjuk meg az apróra vágott vöröshagymát a gyömbérporral és a római köménnyel.
4, Amint a hagyma kicsit megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is.
5, Ha a paprika is összerottyant kicsit a hagymával, beletesszük a spenótot, az apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, koriandert és a köményt ízlés szerint.

6, Pár perc alatt a spenót is összeesik vagy kiolvad, úgyhogy mehet bele a csicseriborsó és a citromlé is. Összeforraljuk még egyszer az egész ragut, majd ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Én spenótos steakburgonyát kínáltam hozzá.