Fondants de Chocolate com Gelado de Baunilha e Molho de Caramelo

Esta é uma overdose de coisas doces... para comer muito de vez em quando, claro está...

Os meus ramequins estavam a implorar fondants há muito, muito tempo. E finalmente lhes fiz a vontade. (Esta de culpar a louça pelos apetites de coisas doces é nova...;))

A receita dos Fondants fui buscar ao livro "Masterchef Kitchen Bible". Devem ir ao forno mesmo antes de servir (são cerca de 15 minutos, a espera não é longa!!).

O gelado e o molho de caramelo já estão cá no blogue, e podem (e devem) ser preparados com antecedência. Para as respectivas receitas clicar em "gelado de baunilha" e "molho de caramelo".

(na foto não se vê o chocolate a escorrer, apenas o caramelo - mas deve ficar líquido no meio - delicioso!)

Fondants de Chocolate com Gelado de Baunilha e Molho de Caramelo

Ingredientes:

• 150gr manteiga (+ extra para untar os ramequins)
• 150gr chocolate (usei 74% cacau) em pedaços
• 3 ovos
• 75gr açúcar (podem usar menos)
• 1 colher sopa, cheia, de farinha (usei sem fermento)
• cacau em pó q.b. para polvilhar os ramequins

Para acompanhar:

• gelado de baunilha
• molho de caramelo

Preparação:

Começar por preparar os ramequins (esta receita dá para 4), untando com manteiga e polvilhando com cacau em pó. No fundo dos ramequins, para que desenforme com mais facilidade, colocar uma rodela de papel vegetal.

O forno deve estar quente (200º, segundo o livro).

Derreter a manteiga junto com o chocolate (usei o microondas em potência média, retirando e mexendo de 15 em 15 segundos até ficar um creme uniforme).
Deixar arrefecer um pouco esta mistura.
Bater bem os ovos com o açúcar e juntar, aos poucos, o chocolate. Misturar bem e por fim envolver a farinha, peneirada.

Distribuir a massa pelos 4 ramequins e levar ao forno por 12 a 15 minutos (vigiar atentamente, as bordas devem estar firmes ao toque, mas o centro deve estar mole).
Se não for para preparar logo os fondants, podem ficar no frigorífico - mesmo que seja de um dia para o outro. No entanto, devem voltar à temperatura ambiente antes de ir ao forno.

Ao retirar do forno deve passar-se uma faca pelos rebordos, para ajudar a descolar. Servir em pratos individuais (colocar o prato por cima do ramequim e voltar ao contrário. Dar um ligeiro abanão e o fondant desenforma. Retirar o papel vegetal).

Para servir juntar uma bola de gelado de baunilha e regar com molho de caramelo.

Vai uma colherada?

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"Brittle" de pinhão com alecrim

Ainda havia pinhões cá por casa depois de fazer o bolo de pinhão com creme... e como não queríamos correr o risco de se estragarem lá se fez mais esta receita com esses preciosos frutos secos.

Esta receita tirei daqui, e é um verdadeiro pecado... A gula "nasceu" a partir de receitas como esta!
Adaptei as quantidades para os 60gr de pinhões que me restavam depois do bolo de pinhão...

O alecrim liga tão bem com o pinhão! Fiquei agradavelmente surpreendida!

Brittle de pinhão com alecrim

Ingredientes:

• 70gr açúcar
• 60gr pinhão
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
• alecrim picado (cerca de 20 folhinhas) e sal a gosto

Preparação:

Colocar o açúcar numa frigideira anti aderente e deixar derreter até que fique com cor de caramelo. Juntar os pinhões e envolver. Juntar depois a manteiga e mexer bem, cozinhando por cerca de dois minutos. Adicionar um pouco de alecrim e sal grosso. Mexer e verter para uma folha de papel vegetal em cima da bancada, alisando para que fique uniforme. Salpicar com mais um pouco de alecrim e sal grosso e deixar arrefecer totalmente. Partir em pedaços e deliciar-se!

Vai um pedacinho?

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Barritas de Chocolate e Caramelo

O meu aniversário (passado dia 30 de Janeiro) foi passado na companhia do meu mais que tudo e, em vez de fazer um grande bolo de aniversário, optei por experimentar estas barrinhas.  (Não sou dada a bolos com velas e cantorias de parabéns)

São uma delícia, mas acho que não saíram perfeitas - o chocolate acabou por descolar completamente do caramelo. Mas em termos de sabor, mesmo com as alterações que fiz à receita, é fantástico.

A receita original podem encontrar n' "O Grande Livro de Pastelaria", página 151.

De seguida, a receita tal como eu a fiz.

Barritas de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

Base de biscoito:

• 115gr manteiga
• 175gr farinha de trigo
• 55 gr açúcar
• 3 colheres de sopa de leite

Caramelo:

• 175gr manteiga
• 100gr açúcar
• 1 lata leite condensado
• 1 pitada de sal

Cobertura de chocolate:

• 200gr chocolate, 74% cacau

Preparação:

A massa de biscoito é muito simples, masta combinar os ingredientes e bater até ligar e ficar uma massa. Colocar a massa num tabuleiro (cerca de 23cm de lado) (forrei com papel vegetal) e levar ao forno até dourar.

Entretanto, preparar o caramelo: levar todos os ingredientes num tacho até ferver e, mexendo sempre, deixar ferver alguns minutos até ficar espesso, ganhar cor de caramelo e começar a despegar dos lados.

Verter a mistura por cima do biscoito e deixar arrefecer.

Quando estiver frio, derreter o chocolate e verter por cima do caramelo, espalhando bem para ficar uma camada uniforme.

Deixar arrefecer totalmente e, com uma faca afiada, cortar pequenas barritas.

Vai uma fatia?

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Crumble e gelado de pêssego com caramelo

Com os pêssegos que trazemos da quintinha dos meus pais há que ser criativa para os aproveitar da melhor forma possível. Sim, são excelentes ao natural, mas quando começam a amadurecer  há que lhes dar uso rapidamente.
Assim resolvi recriar um crumble que já cá tinha publicado e acompanhá-lo com um gelado com o mesmo aroma principal.
Para tornar a sobremesa ainda mais gulosa experimentei fazer, pela primeira vez, um topping de caramelo. Ficou delicioso!

Crumble e gelado de pêssego com caramelo

Ingredientes:

Para o gelado:

• 200 ml natas
• 250 ml leite gordo
• 3 gemas
• 100gr açúcar
• polpa triturada de 3 pêssegos (grandinhos)

Para o caramelo (salgado):

• 3/4 chávena açúcar
• 3/4 chávena natas 
• 1 pitada de sal (a gosto, ou podem omitir)

Para o crumble de pêssego:

• 5 pêssegos (médios / grandes)
• sumo de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) açúcar amarelo
• 1 chávena farinha
• +/- 40gr manteiga em cubinhos
• 2 colheres (sopa) açúcar amarelo
• canela e noz moscada q.b.
• 3 colheres de sopa de amêndoa granulada

Preparação:

Gelado:
Eu gosto de preparar o gelado de véspera. Coloco o recipiente da máquina de gelados no congelador, e preparo o creme.
É bastante simples: junta-se o leite e as natas e deixa-se levantar fervura.
Adiciona-se então a polpa de pêssego e as gemas bem batidas com o açúcar. Levar novamente ao fogão e cozinhar, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos. O creme vai engrossar ligeiramente.

Retirar e reservar, colocando num recipiente refractário ou de vidro e colocar no frigorífico. (Eu usei um jarro de vidro, que facilita o processo de colocar na máquina). (Quem não tiver máquina de gelados, colocar o creme num recipiente e levar ao congelador, retirando passado meia hora e batendo bem para que não ganhe cristais de gelo. Repetir mais duas ou três vezes, sempre com intervalo de meia hora.)

No dia seguinte colocar a mistura na máquina de gelados. (bastaram menos de 20 minutos para chegar a uma consistência cremosa). Quem quiser fazer bolas de gelado deverá levar o creme ao congelador, para que fique mais firme.

Caramelo:
Esta dose de caramelo é generosa, pelo que podem reduzir a quantidade, ou guardar o restante para outras sobremesas. Optei pela versão salgada, que acho divina. Se não gostarem, omitam o sal.
Numa frigideira anti-aderente colocar o açúcar, espalhado numa camada uniforme. Em lume médio deixar o açúcar derreter, agitando a frigideira de vez em quando, até atingir a cor pretendida.
Assim que chegar a este ponto retirar do calor e juntar as natas e a pitada de sal. Mexer constantemente com uma colher de pau (ou outro que não risque) até que fique uma creme uniforme e espesso.
Se o açúcar ficar muito duro, colocar em lume muito brando e mexer, retirando sempre que começar a aquecer demais. (este passo normalmente não é necessário, serve para "salvar" o caramelo se passar do ponto).
Reservar (usar só quando frio, pode também fazer-se de véspera).

Crumble:
Idealmente, o crumble deve fazer-se um pouco antes da refeição, para que se possa saborear morno. Temos assim o melhor contraste entre o quente do crumble e o frio do gelado.
Prepara-se muito rapidamente, bastando cortar os pêssegos (descascados) em cubinhos e dispor num tabuleiro de ir ao forno. Regar com sumo de 1/2 limão e polvilhar com duas colheres de açúcar amarelo (podem omitir o açúcar, se preferirem).
Preparar a mistura da farinha, juntando-lhe o açúcar, a amêndoa e as especiarias, envolvendo bem,e por fim a manteiga. Misturar tudo até formar uma espécie de areia.
Colocar a mistura por cima dos pêssegos e levar ao forno. Quando os sucos do pêssego começarem a borbulhar e a farinha ficar ligeiramente dourada está pronto a servir.

Para servir, colocar um pouco do crumble ainda morno, juntar duas bolinhas de gelado e decorar com o topping de caramelo.
Uma verdadeira delícia!

Vai uma colherada?

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