Strogonoff de batata

Já era para ter colocado essa receita antes, mas estava tendo problemas com o Blogger, dava erro direto e até agora não sei o motivo.

Eu adoro strogonoff, e já fiz de carne, de soja, de palmito, de camarão, e o de chuchu, que fica incrivelmente gostoso (juro!), até para quem não curte esse legume.

Juntou minha necessidade de acabar com umas batatas e a vontade de uma comidinha bonita, daí veio a lembrança que strogonoff pode ser feito de qualquer coisa né? somou com a ideia de usar cortadores em formato de coração.

Para fazer é bem rapidinho. Lave as batatas, descasque e corte em rodelas, não muito finas. Depois, coloque em uma panela e cubra com água. Adicione sal. Deixe cozinhar.

Quando as batatas estiverem macias, ou seja, quando você furar com um garfo e sentir que não estão duras, escorra a água.

Agora coloque as rodelas sobre uma tábua e pressione o cortador, vai sair um lindo coração. Você também pode usar um cortador no formato que achar mais bonitinho ou que combinar mais com a ocasião. Com a parte que sobrar das batatas, você pode reservar e utilizar para outra receita. Eu guardei num recipiente com água e tampa e fiz purê de batatas no jantar.

Bom, hora do molho, que pode variar de acordo com o tipo de strogonoff que você está fazendo, mas basicamente é isso aqui. Doure o alho e a cebola bem miudinha na manteiga ou azeite. Junte o creme de leite. Acrescente noz moscada e pimenta do reino. Acerte o sal.

Para finalizar, junte as batatas e misture. Está pronto seu strogonoff de coração de batatas, ou seria strogonoff de batatas em corações? rs... o nome não importa muito, só que ficou gostoso e meigo :)

Aproveito o post para agradecer o carinho de sempre, os votos de melhoras, os parabéns no dia do meu aniversário, as perguntas e toda forma de participação. 

Fico muito feliz com a visita de vocês, e não tem um dia sequer que não pense em como tudo isso me faz bem. Tentarei manter a assiduidade, mas saibam que se fico ausente é sempre por motivos maiores, rs... 

Espero que tenham tido um feriado maravilhoso, com muitas gostosuras e o  melhor de tudo, cercado de pessoas amadas, porque nada melhor que comida gostosa com pessoas queridas ao nosso redor. Nada é mais saboroso e nada vale mais que isso.

Franguinho com batata e ervilhas

Corte os peitos de frango em cubos grandes. Refogue no alho e cebola e deixe dourar. Reserve.

Descasque batatas e corte em cubos médios. Coloque em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra. Junte as batatas ao frango. Adicione ervilhas e misture. Coloque uma colher cheia de maionese e misture. Leve ao forno por uns minutinhos. Humm... nem cachorro come.

Escondidinho de carne moída

Adoro fazer escondidinho. Acho que fica uma graça em ramequim e não precisa de muita coisa para acompanhar, você faz um arroz soltinho e no máximo uma saladinha e pronto.

Primeiro eu lavo e descasco as batatas. Corto em rodelas e coloco em uma panela com água e sal para cozinhar. Assim que estiverem macias, escorro e faço um purê com auxílio de um amassador, espremedor ou coloco na centrífuga. Reserve.

Depois faço a carne moída. Em uma panela aqueço o óleo e junto uma colher de manteiga generosa. Refogo a cebola picadinha ou processada. Junto o alho moído ou processado. Mexo e deixo dar uma dourada. Adiciono a carne moída. Mexo e deixo ir mudando de cor. Coloco umas duas folhinhas de louro. Junto o sal, pimenta do reino moída na hora. Coloco um pouco de molho de tomate. Dou uma provadinha para ver se o sal e tempero estão na medida certa. Reservo.

Hora de untar os ramequins (potinhos brancos utilizados também para *mise en place). Posiciono todos em um tabuleiro. Coloco uma primeira camada de purê de batatas, outra de carne moída e por fim o purê novamente. Salpico queijo ralado por cima. Levo ao forno para dourar.

Outras opções de escondidinho: escondidinho de soja

                                                 escondidinho de carne seca com aipim

                                                 escondidinho de camarão

                                                 escondidinho de bacalhau

*Mise em place é a etapa inicial do prato, onde já deixamos separados os ingredientes e utensílios necessários para preparar o prato. Normalmente já deixamos nos ramequins os ingredientes cortadinhos para na hora do preparo somente fazer a receita mais facilmente.

Nhoque de batata

Tem gente que acha que fazer nhoque é algo difícil, mas não concordo. Acho que não é prático, mas é uma receita que adoro fazer, por ser artesanal mesmo, além de ficar uma delícia, claro!

Esse nhoque (gnocchi) de batatas eu fiz na casa da mamãe e todo mundo adorou, porque a massa fica bem levinha.

Para fazer você vai precisar de  1 kg de batatas, 30 gramas de manteiga, 2 ovos, 2 xícaras de trigo e sal a gosto. Pode também misturar um temperinho na massa se preferir, como orégano ou manjericão e até pimenta do reino.

Vai precisar também  de um utensílio super prático que é a nhoqueira. Você encontra facilmente em lojas que vendem utensílios para cozinha e também naquela revistinha da Avon, que vende coisas para casa.

Cozinhe as batatas com sal, amasse bem com um espremedor e acrescente os ovos. Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e misture bem. Vá mexendo até a massa desgrudar do recipiente, se preferir, use o processador com a peça de massa. Depois coloque numa panela funda com água, um fiozinho de óleo ou azeite e sal para ferver. Após, coloque a nhoqueira na panela, encha com massa, aperte e vai sair pelos buraquinhos a massa. Quando você achar que já está em um tamanho ideal, corte e deixe cair na água.

A medida que a massa for boiando (subindo para suferfície), você retira e coloca em uma travessa. Depois de fazer isso com toda massa, é só preparar seu molho preferido, cobrir o nhoque e levar ao forno coberto com queijo parmesão ralado para derreter.

Salpicão com farofa

Um prato que junto de um arroz quentinho e uma farofinha fica completo. Para fazer é muito simples. Vamos começar pela farofa, que existe várias formas de fazer mas vou explicar a que mais gosto, que por sinal é a mais fácil.

Para mim o que importa na farofa é o gostinho de manteiga e alho, se tiver isso, já me conquistou. Eu coloco para dourar o alho e cebola no azeite com manteiga. Após, junto a farinha e misturo. Acrescento sal e vou mexendo até a farinha incorporar a manteiga e ficar meio molhadinha. Caso ainda esteja um pouco seca, adiciono mais manteiga e misturo. Observe que você não pode entupir de manteiga, mas também não pode deixar ela muito seca, já que naturalmente ela irá secar um pouco depois. Você pode também colocar pedacinhos de bacon, que fica ótimo. Tem gente que também adiciona passas no final, mas aqui em casa ninguém curte muito na farofa.

O arroz é simples e acho que todo mundo já sabe, mas de qualquer forma vou fazer um post sobre essa maravilha que acompanha tudo posteriormente.

O salpicão também pode variar dependendo do gosto da comadre, já que tem gente que adiciona milho, ervilha, passas, etc... Mas o meu aqui foi o simples mesmo, até porque fiz um com cenoura e outro só com batata e frango, já que meu esposo não curte cenoura (dependendo da receita).

Eu utilizei 4 cenouras médias, lavei e descasquei, logo depois piquei em cubinhos médios. Fiz o mesmo com as batatas, que utilizei mais, foram umas 6 médias. Coloquei em panelas diferentes com água e sal para cozinhar. Coloco em panelas diferentes porque o tempo de cozimento da cenoura é maior. Depois de espetar com um garfo e perceber que estão macios, escorra e reserve.

Agora é a parte do frango. Eu utilizo o peito do frango, no caso utilizei 3 grandes, porque aqui em casa somos em dois, mas mesmo assim dá para repetir, ou seja, serve bem umas 4 a 5 pessoas.

Tempere o frango com sal, alho e pimenta do reino moída na hora. Depois, em uma panela média, doure a cebola e o alho. Junte os pedaços de peito de frango. Deixe dourar dos dois lados e depois acrescente um pouquinho de água para ir cozinhando aos poucos. Assim que a água for minando, você vai pingando mais e virando conforme for dourando. Assim que tiver uma cor linda, douradinha, você deixa esfriar para desfiar.

Desfie o frango com a ajuda de dois garfos ou vai na mão mesmo, e assim que tiver tudo desfiadinho, pegue um recipiente fundo para misturar tudo.

Coloque o frango desfiado no recipiente. Junte a cenoura e misture. Depois acrescente a batata e misture. Agora é a hora chave na minha opinião, a hora de acrescentar a maionese. Coloque uma colher de cada vez e misture. Isso para você não exagerar na quantidade de maionese, porque quando fica muita maionese, rouba o sabor todo do prato e essa não é a intenção. A mistura com a maionese é só para não ficar seca a mistura do frango com os legumes.

Agora você pode acrescentar um temperinho verde se quiser ou deixar seu salpicão mais elaborado, acrescentando palmito ou azeitonas, por exemplo.

Por último, jogue batatinha palha e misture, e na hora de servir, dá mais uma incrementadinha.

Sopão de feijão

O tempo mudou, está friozinho e nada melhor do que uma sopinha.  Confort food para aquecer.

Para fazer essa sopa de feijão você pode utilizar feijão já preparado ou fazer um fresquinho.

No meu caso eu aproveitei o que já tinha feito um dia anterior, refoguei novamente com alho e cebola. Depois bati no mixer. Reserve.

Cortei cenoura e batatas em cubos médios e coloquei para cozinhar até ficar macio. Escorra e reserve.

Quis também colocar carne moída, então refoguei com alho, cebola, joguei pimenta do reino, molho de tomate mas sem deixar muito molhado, só para dar um corzinha. Reserve.

Preparei também um macarrãozinho para juntar à sopa e cortei couve para colocar em cima. Juntei tudo e servi com uns palitinhos. Delíiiicia!!

Batata ao quatro queijos

Vontade de fazer batata gratinada mas não queria fazer da mesma forma, então aproveitei a caixinha de molho rápido da Mococa que tinha aqui e rapidinho saiu esse prato saboroso.

Primeiro, você unta um refratário com manteiga ou azeite.

Pegue as batatas, retire a casca e corte em rodelas não muito finas e não muito grossas. 

Use uma panela funda e cubra as batatas com água e acrescente uma pitadinha de sal. Deixe cozinhar até ficarem macias, não moles demais para não desmanchar. Espete um garfo para conferir o ponto. Escorra.

Agora você vai cobrir o refratário com as batatas. Acrescente o molho pronto e espalhe. Cubra com queijo. Faça outras camadas até acabar a batata, lembrando que tem que terminar com queijo.

Leve ao forno preaquecido até derreter o queijo.

Quer mais receitas com batata? confira batatas gratinadas, batata cremosa, batata recheada com atum.

Salada de batatas

Essa salada de batatas é ótima para acompanhar um churrasco. Para fazer você vai precisar descascar as batatas. Depois, corte em rodelas e depois em quatro pedaços e coloque em uma panela coberta com água e um pouco de sal para cozinhar. Assim que estiverem macias (pegue um garfo e espete), você vai escorrer a água. Reserve.

Cozinhe ovos, descasque e separe a clara da gema. Depois amasse com um garfo. Reserve.

Pique salsinha e reserve.

Pegue um vidro de palmito pequeno e pique em rodelas. Reserve.

Pegue um vidro de milho e escorra. Reserve.

Em um refratário, coloque a batata, junte a clara e misture. Junte a gema e misture. Coloque creme de ricota Tirolez e misture. Junte o milho e misture. Junte a salsinha e misture. Junte o palmito e misture. Veja se está bom de sal. 

Purê com salsichas

Estava atrás de receitas com salsicha para dar uma incrementada na comida da minha sobrinha, já que salsicha, linguiça e nuggets fazem parte do seu cardápio favorito, e acabei chegando nessa receitinha, que vi no Ana Maria.

Para fazer, você vai precisar de: 10 salsichas, 2 colheres (sopa) de óleo - usei azeite, 1 cebola picadinha, 500g de tomate sem pele e caroço (usei 4 grandes), sal e pimenta do reino, 200 g mussarela fatiada (usei parmesão Tirolez ralado).

Para o purê você vai precisar de: 1 colher (sopa) de óleo - usei azeite, 2 colheres de margarina (usei manteiga), 2 dentes de alho picadinhos (usei 4), 500g batata cozida e espremida.

Corte as salsichas na metade e coloque numa panela para ferver. 

Descasque as batatas e corte em rodelas e coloque em uma panela coberta com água. Acrescente sal. Deixe até as batatas ficarem macias. Depois que estiverem macias, escorra e esprema as batatas. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola picadinha. Junte o tomate e refogue. Tempere com sal e pimenta do reino. Pegue as salsichas que foram fervidas, escorra e com cuidado (ainda estarão bem quentes), corte ao meio e depois em pedaços (tipo cortar em quatro). Junte as salsichas. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite, junte a manteiga e doure o alho. Acrescente as batatas espremidas e leite. Tipo para fazer um purê. Misture bem e desligue o fogo.

Em um refratário untado com manteiga, coloque uma camada de purê de batatas, uma camada de salsicha e uma de queijo parmesão ralado. Repita e termine com purê e depois queijo.

Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

*Apesar de falar em camadas, não se impressione, pq a receita é bem prática. Além disso, fica muito gostosa e todo mundo gostou.

Salpicão

Outro dia compramos um frango desses prontos e acabou sobrando bastante e para não desperdiçar, resolvi fazer um salpicão.

Tirei a pele do frango e desfiei. Reservei. 

Descasquei e cortei em cubos médios chuchu, batata e cenoura. Cozinhei. Depois refoguei os legumes no azeite com alho. 

Em uma travessa coloquei o frango, o chuchu, a batata e a cenoura e depois acrescentei o milho. Juntei maionese light aos poucos e fui misturando. Por último, acrescentei batata palha. Fácil assim.

Batatas da Nane

Vira e mexe eu faço essa batata gratinada e por isso já é conhecida como batata da Nane. É o tipo de prato que adoro fazer, rápido e gostoso.

Para fazer é moleza, descasque as batatas, corte-as em rodelas (não tão grossas e não tão finas) e coloque para cozinhar numa panela com água e sal.

Espete o garfo para ver se está macia, se estiver, pode retirar do fogo e escorrer a água. É muito importante não deixar muito tempo cozinhando, para a batata não despedaçar.

Unte um refratário com azeite ou manteiga, cubra com as rodelas de batata. Pegue uma lata de creme de leite e misture curry ou pimenta do reino, nessa aqui usei pimenta do reino. Jogue essa mistura por cima das batatas. Depois, rale queijo muçarela por cima, mas também pode utilizar provolone ralado, requeijão ou creme de ricota, que fica muito bom. Vá intercalando as camadas até terminar em queijo.

Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutinhos ou até dourar.

Como tirar cascas das batatas quentes

Veja até o fim.

Eu sempre descasco antes de cozinhar, mas achei bem interessante e fiquei morrendo de vontade de testar. Obrigada Tio Arlindo!

Carne de sol refogadinha com batatas

Essa receita eu tinha feito há umas semanas a pedido do meu pai. Ele nunca é de pedir nada em especial e não poderia negar fazer alguma receitinha pedida por ele. Sabe, ele é daqueles tipos que come tudo e que tudo é gostoso, então é um prazer cozinhar pra ele.

Peguei a carne seca, que já vem em pacotinho de 500g, tirei a gordura (o que deixa ele p da vida, rs..., mas suas artérias agradecem), cortei em pedaços e coloquei para dessalgar. No caso, nem deixei de um dia pro outro, pq essa carne de pacotinho não é muito salgada não. Coloquei a carne em pedaços em uma bacia com água e de vez em quando trocava a água.

Enquanto isso, cortei cebola em pedaços, amassei alho, separei o molho de tomate, a pimenta do reino, o sal e o azeite.

Descasquei batatas e cortei em pedaços, nem tão pequenos e nem muito grandes e coloquei em uma panela com água cobrindo e sal. Levei ao fogo para cozinhar. Quando as batatas estavam macias, mas não muito moles para não ficarem despedaçando, retirei. Escorri a água.

Em uma panela, refoguei a cebola e o alho no azeite. Acrescentei a carne, misturei para pegar o gostinho do refogado. Juntei as batatas e misturei também. Deixei um tempinho com a tampa semi- aberta e no fogo baixo. Misturei, acrescentei um pouquinho de molho de tomate, sal e moí pimenta do reino na hora.

Segundo papai, ficou supimpa!

Caldo verde

Eu adoro caldo verde, e o caldo verde que me refiro aqui é aquele da couve e não verde de ervilhas. Apesar que gosto desse também, rs...

Para fazer esse caldo, que é mega simples, você vai precisar de couve, água, sal, batatas, cebola, alho, paio e azeite. Claro que a quantidade vai depender do número de pessoas que irão comer ou da fome que estarão no momento, rs...

Eu fiz desta forma: usei um pacotinho de couve já cortadinho (devia ter 200g), 1l e 1/2 de água, 1 kg de batatas, sal, 1 cebola grande, azeite, 2 cabeças de alho e 10 fatias de paio.

Para começar, peguei uma panela grande e coloquei para cozinhar na água e sal as batatas descascadas e cortadas em pedaços.

Após o cozimento, escorri a água.

Refoguei a cebola cortadinha no azeite. Logo após, juntei o alho. Juntei as batatas e dei uma mexida, para que elas pegassem o sabor da cebola e do alho. Juntei a água.

Bati tudo no liquidificador para que ficasse um caldo homogêneo e cremoso.

Levei o caldo para a panela com fiozinho de azeite. Juntei o paio, cortado em rodelas grandes para eu poder tirar (pq eu não como), mas o restante aqui em casa sim. Deixe no fogo moderado por uns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

Quando o caldo começar a engrossar, prove e veja se está bom de sal. Adicione pimenta do reino em pó moída na hora se gostar. Junte a couve, mexa e sirva em seguida.

Salada de batatas

Essa salada é muito fácil de fazer e fica mega gostosa. Fiz para acompanhar um churrasco que teve outro dia na minha família.

Você vai lavar e descascar batatas (a quantidade depende do número de pessoas - eu usei 10), corte em rodelas e depois em pedaços grandes.

Coloque em uma panela funda com água e sal para cozinhar. Mas não deixe cozinhar muito para não espedaçar quando misturar com os outros ingredientes.

Enquanto isso, cozinhe os ovos (de acordo com a quantidade de batatas - eu usei 5).

Vá picando o palmito em rodelinhas. Pique também as azeitonas em rodelas (já uso sem caroço) e a salsinha tire as folhinhas, não pique. Escorra um vidrinho de milho.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água. Eu separo em duas partes pq fica mais fácil de misturar com o restante dos ingredientes.

Quando os ovos estiverem cozidos, descasque-os. Separe as claras das gemas. Pegue um prato e com um garfo amasse as claras. Pegue outro prato e com o garfo faça o mesmo com as gemas.

Agora no recipiente, coloque a metade das batatas, misture as gemas, depois as claras. Coloque um pouco de maionese (escolha uma menos calórica), sal e pimenta do reino moída na hora. Acrescente o milho, depois a azeitona, a salsinha e o palmito. Misture.

Com o outro recipiente, faça a mesma coisa. Por último, passe para um refratário maior, e decore com salsinha e palmito por cima.

* Eu troco a maionese por creme de ricota Tirolez ou por iogurte natural, tb fica bom.

Salada com atum

Facinho de fazer: higienize as folhas e tudo mais. Rasgue o alface, corte os tomatinhos ao meio, misture o atum desfiado, gergelim escuro, rúcula, batata cozida, cenoura ralada. Depois é só temperar.

Batatas assadas recheadas com atum

Outro dia fui ao shopping almoçar com mamãe e comemos batatas recheadas. Lá as batatas são aquelas enormes, difíceis de encontrar. Mas como fiquei na empolgação de fazer aqui em casa, não me importei com o tamanho, afinal, tamanho não é documento, rs...

Peguei 6 batatas médias, lavei com uma escovinha. Coloquei em uma panela funda com água e sal para cozinhar. Deixei até ficar macia (no ponto de enfiar o garfo e entrar - mas não totalmente cozida para não desmanchar). Escorri.

Ainda com as batatas quentes, pequei uma faca com a ponta bem fininha e fiz um corte na horizontal, e fiz outro formando um V, retirei a parte que sobrou e reservei. Com a ajuda de uma colher de café, cavei mais um pouco, com cuidado para a batata não desmanchar.

Abri uma lata de atum sólido, espedacei um pouco mais. Joguei azeite no buraco da batata e sal. Acrescentei o requeijão cremoso Tirolez light. Por cima coloquei o atum. Cobri com parmesão ralado. Embrulhei no papel alumínio e levei ao forno para gratinar por uns minutinhos.

Abra o papel alumínio, passe para outro recipiente e sirva ainda quente.

Purê de batatas

Fazer purê de batatas não tem mistério nenhum, mas como é um blog de culinária, e princilpalmente para pessoas iniciantes e que gostam de receitas práticas, lá vai: Pegue batatas, lave-as, retire a casca, corte em rodelas e coloque em uma panela, de preferência funda com água e sal e deixe cozinhar.

Quando espetar com um garfo as batatas devem estar macias, pode até chegar a quebrar. Após, pegue um espremedor de batatas, escorra as batatas e pode aproveitar a mesma panela. Tem gente que refoga alho e cebola, mas como eu faço para minha sobrinha, eu somente amasso as batatas no espremedor na panela. Junto leite, que vou colocando aos poucos para não ficar muito ralo, uma colher ou duas (dependendo da quantidade de batatas) de manteiga ou margarina. Mexo bem, até começar a borbulhar (cuidado para não se queimar nessa parte). Corrijo o sal.

Batatas gratinadas da Nane

Eu faço essas batatas há tempos e é um prato frequente aqui em casa. Para fazer você vai precisar de: batatas, creme de leite ou creme de ricota Tirolez, queijo parmesão ralado, pimenta do reino ou curry, sal.

 Pegue as batatas, lave-as, descasque, corte em rodelas grossinhas e coloque em uma panela funda com água e sal para cozinhar. Para verificar se está no ponto, pegue um garfo e espete, se já estiver espetando, sem estar muito dura, mas sem deixar cozinhar demais para não quebrar.

Em um refratário, unte com azeite ou manteiga. Distribua as rodelas de batatas, jogue creme de leite ou o creme de ricota Tirolez em cima já misturado com o tempero, seja a pimenta do reino ou o curry. Depois jogue o queijo parmesão ralado em cima. Se tiver mais, vai fazendo as camadas novamente, até terminar com o queijo. Leve ao forno pré aquecido para dourar e derreter o queijo.

Torta de Legumes

Outro dia mamãe tinha feito uns legumes (cenoura, batata, chuchu e vagem) cozidos na água e sal, coisa de quem quer entrar de regime toda segunda-feira, rs... mas acabou que sobrou e ninguém mais se atreveu a comer desta forma.

Para não estragar, pq detesto jogar comida fora, acabei aproveitando e fazendo uma tortinha de legumes, que ficou maravilhosa, até minha Vó gostou (minha guru da cozinha, rs...).

Como disse, quando fiz a torta de champignon e outras mais com essa massa, ela é hiper fácil de fazer, visto que é só bater todos os ingrediente no liquidificador. Então vamos aos ingredientes:

- 2 copos de farinha de trigo;

- 2 copos de leite;

- 1 copo de óleo (eu, destraída coloquei dois);

- 3 ovos inteiros;

- 1 colher (sopa) parmesão ralado (eu usei um pacotinho);

- 1 colher (sopa) de fermento em pó;

Bata tudo no liquidificador e despeje em uma forma untada. Após, escolha o recheio que preferir. No meu caso, coloquei pimenta do reino moída na hora e uma camada de requeijão Light Tirolez. Após, coloquei os pedaços de legumes que estavam pedindo "socorro", acrescentei ervilhas e levei ao forno pré- aquecido até a massa crescer, ficar dourada e com um cheirinho bom. Fica bom demais! Quando vc parte as fatias, o requeijão desce... humm...