Pásztortarhonya

Felmenőink az egyszerűséget rafináltan tudták ötvözni a magyarság hagyományával.




Hozzávalók:

 50 dkg tarhonya, 2 fej vöröshagyma finomra vágva, 15 dkg füstölt mangalica szalonna , 1 nagyobb szál füstölt kolbász karikára vágva, 50 dkg burgonya apró kockákra vágva,  1db paradicsom, 1 db TV paprika, 1 db csili paprika, ha nem szereted hagyd ki.

Elkészítése:

A mangalica szalonnát apró kockára vágjuk, lábosban kiolvasztjuk a zsírját, ráöntjük a tarhonyát,  félidőben hozzáadjuk az aprított hagymát szép aranybarnára pirítjuk.
Végül hozzáadjuk a kockázott burgonyát, kolbászt, paradicsomot, paprikát, ízlés szerint sózzuk, kicsi füstölt paprika őrleménnyel megszórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje,takarék lángon készre főzzük,kb 35 perc. Ha szükséges egy pici vizet öntsük hozzá  csak, hogy le ne égjen az alja.  Majd levesszük a tűzről az edényt , beterítjük egy konyharuhával , 15 percet így hagyjuk még , szépen szétperegnek a szemek, én a rizsnél is ezt a technikát használom. Nem szeretem mikor szétfőzött  ragacsos masszaként áll össze  az egész.
Kovászos uborkával valami mennyei eledel .

Pesto,aszalt- száritott paradicsomból

Az idei első, napon szárított- aszalt  paradicsomból pestot készítettem,( pesto = mozsár amiben az alapanyagokat hagyományos módon   törni,zúzni kell.) Én ettől most részben  eltekintettem és rásegítettem egy késes aprítógéppel, sőt még a botmixert is segítségül hívtam.😃 A paradicsom napon történő aszalásáról itt olvashattok. És akkor  lássuk, hogy mi is kell még ehhez a finomsághoz.

20 dkg szárított paradicsom, 4 ek reszelt parmezán sajt,(fontos a sajt minősége is, grana padanót vagy pecorinót használjunk) 6 dkg enyhén pirított fenyőmag, ( én most diót használtam helyette, enyhén megpirítva,konyharuhára borítva finoman megdörzsöltem héjától megszabadítottam)  1 csokor friss bazsalikom, 1 csokor friss oregano, 6 ek olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek balzsamecet.

A hozzávalókat egy mixer segítségével pürésítjük, vagy mozsárban törjük-zúzzuk.
Elég sűrű, paszta szerű állaga lesz de több olajat ne adjunk hozzá mert az ételbe kerülve kicsapódik és  az olajban fog úszni. Felhasználása végtelen, kenhetjük krékerre, pirított bagett szeletekre, kifőtt tésztához adva egy kis csilipaprikával , olívabogyóval megspékelve, 😋 leveles-tésztát lekenni egy - két szelet  prosciutto sonkát rátépkedni, feltekerni 1,5 cm darabokra felvágni parmezánsajttal meghinteni, ( mini csigák, party falatkák) 180 fokon készre sütni, és még sorolhatnám. csak a fantáziánk szabhat határt.😌

Napon száritott paradacsom

Aminek  párja nincsen! Tudom, tudom, sütőben , sőt aszalógépben is készíthetjük, de a napon aszaltnak valami paradicsomi paradicsom az íze!! 😇 Szóval mint minden évben, az idén is aszalódnak kint a hőségben. Használjátok ki a kánikulát eme finomság elkészítéséhez / is ! És, hogy hogyan készül Toscan száritott paradicsom

Csilis paradicsomlekvár

 Lassan itt az ideje a paradicsombefőzésnek is, szárított paradicsomok már az üvegben olívaolajban, és csak úgy magában pihennek. Hmmm milyen jók is lesznek azok  télen, a szósz, és a ketchup főzése még ezután következik. Most pedig lekvár formájában készítettem, jó csípősen. Aki rajong ezekért a paradicsomos finomságokért, érdemes rászánnia egy kis időt, hogy saját maga készítse el őket. Egy, hogy mindenféle tartósítószerektől mentes, kettő, hogy szerintem sokkal finomabb, és nem elhanyagolandó szempont, hogy jóval olcsóbb . Persze ha nem számítjuk bele az időnket, energiánkat, de azt hiszem ennyit megér a család, és saját magunk egészsége is, és a kulináris élvezkedés is:-)) A lényeg, hogy jó minőségű , érett paradicsomokat vásároljunk, és lehetőleg piacon kistermelőtől, aki nem a mennyiségre törekszik, hanem a minőségre.De ha van saját termesztésű paradicsomunk, no az a hab a tortán!  


Toscan száritott paradicsom
 
POMODORE (paradicsom szósz.)

 Házi ketchup


Hozzávalókat 1 kg mennyiséghez   adom meg.

1 kg paradicsom, héjától megszabadítva, kockára darabolva, 2 gerezd fokhagyma összezúzva, 4 levél bazsalikom aprítva, 1 csilipaprika aprítva, 1 kk csilipehely, 1 kk parajdi só, 1 ek fehérborecet, ( ha nincs, alma ecet) 1 kk szemes fekete-bors, 1 mk reszelt gyömbér, 2 ek cukor, ( a cukrot el is lehet hagyni, vagy éppen növelni is lehet a mennyiségét)


 
A feldarabolt paradicsomot  a cukorral, sóval, egy fazékban oda tesszük  főzni. Mikor elfőtte a levét, hozzáadjuk a többi fűszereket, éppen csak rottyantunk rajta egyet, és azonnal steril, tisztára mosott üvegekbe töltjük. Pihe- puha, párnák közé tesszük , és ott hagyjuk teljesen kihűlni.  Akár pirítós kenyérre kenve,  tortillához,  különböző sült húsokhoz mártogatósnak,  isteni finom.

Jó étvágyat, és sok sikert kívánok hozzá mindenkinek.

Töltött kagylótészta-cukkiniraguval.

 Cukkini szezon van, szeretjük is nagyon! Rengeteg felhasználási módja van ennek az isteni zöldségnek, élek is ezzel a lehetőséggel rendesen , aminek csak a fantáziám tud határt szabni -:)) Most ragu formájában került terítékre nálunk.

Hozzávalók: 50 dkg óriás kagylótészta, 4 db közepes méretű cukkini apró kockákra vágva, , 2 fej közepes vöröshagyma  kockára aprítva, 3 gerezd fokhagyma összenyomva, 1 csilipaprika aprítva, , 8 db paradicsom hámozva kis kockákra vágva,  1 marék bazsalikom levél aprítva, 1 kk oregánó, só, bors, olívaolaj,  Házi ketchup, és egy pár kanál   POMODORE (paradicsom szósz.)

 A tésztát forrásban lévő sós vízben, al dente-re főzzük,( fog keményre) . Raguhoz:  egy nagy serpenyőben olívaolajat felhevítünk, hozzáadjuk a a hagymát, fokhagymát, kb 5 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a paradicsomkockát, csilit,  és 2-3 ek paradicsomszószt. Főzzük kb 5 percig, végül hozzáadjuk a cukkinit, és a többi fűszert is, ha kell egy kis vizet öntünk alá, kis lángon kb 20 perc alatt készre főzzük. A leszűrt tésztát, enyhén olívaolajjal meglocsoljuk, kézzel finoman összeforgatjuk, hogy mindenhol érje.Majd a kész raguval egyenként megtöltjük a tésztakagylókat. Tálalásnál, darabolt  ,Toscan száritott paradicsom és bazsalikommal szórjuk meg a tetejét. Külön tálkában kínálunk házi ketchupot hozzá, ízlés szerint  nyakon, vagy alá öntve .

 És ha valaki még fokozni szeretné  a kulináris élvezetet , reszelt parmezánit szórhat  a tetejére.

Jó étvágyat , és sok sikert  kívánok  mindenkinek.

Marengói csirke

Marengo, Napóleon és a csirke.  Ezt az egyszerű,és még is nagyszerű, nagyon finom ételt készítettem vasárnapi ebédnek. Egy kicsit időzzünk is el a legnagyobb hadvezérnél.  A korzikai Bonaparténél. Azt tudnunk kell ,hogy Napóleon nem volt ínyenc. Szüntelen háborúi között nem is lett volna erre módja,hiszen mire megterítenek neki , már vágtatott volna a következő csata mezőre. Napóleon nevéhez a francia forradalom és a francia császárság első felvonását köthetjük,és a vége hossza nincs háborúkat. Meg természetesen a marengói csirkét, ami 1800.június 14-én született.Marengo olasz települése mellett. Később nevezetessé vált fogás atyja egy bizonyos Dunand volt,,Napóleon tábori főszakácsa, akit már életében Nagy Duant néven emlegettek.A marengói csata után sort akartak keríteni győzelmi ebédre, csakhogy kiderült a harc hevében nyoma veszett a tábori konyha felszereléseinek javát tartalmazó szekérnek. Duand azonban nem véletlenül lett Nagy Duand-abból alkotott remekművet ami épp kéznél volt.Csirkét rekviráltak a falúból,paradicsom termett a földeken, kétszersült minden katonánál akadt ,fokhagyma nélkül pedig egy Szakács tapodtat sem tesz. Az alapok tehát megvoltak, noha az nem világos, hogy került a fogásba rák is. Így készült el olyan egyszerű fogás ,amely őcsászársága elismerését is kiváltotta, ami oly ritkán fordult elő mint a csata vesztés.

 A marengói jérce receptje aztán csiszolodott,  formálódott- ebben Duand utódjának ,Partois Laguipier séfnek is volt szerepe.De  a lényeg ma is a fokhagymás-paradicsomos mártásban párolódott csibe hús, rák helyett tükör tojással és piritossá előléptetett kétszersülttel.Napóleon is rászokott erre az ételre , minden győzelmét ezzel a kabala fogással akarta megünnepelni.

Hozzávalók és elkészítése: A csirkét feldaraboljuk,(nálam most csak csirke mell), sózzuk borsozzuk,majd lisztbe mártsuk .Forró olivaolajban pirosra süssük. Majd öntsük fel egy kevés vízzel, 1 dl fehérborral, hozzáadjuk 5-6 db kockára vágott paradicsomot,  25 dkg szeletelt gombát, 2 gerezd össze zúzott fokhagymát, 1 db vékonyan felkarikázott salott hagymát,ha nincsen 10 db gyöngy hagymát,, 1 nagy csokor aprított petrezselymet.Lassú tűzőn főzzük 40 percig ennyi idő alatt a paradicsom, hagyma, fokhagyma finom szósszá fő össze. Aki szeretné fokozni az olaszos jelleget,az utolsó percekben adhat hozzá pár darab fekete magozott olajbogyót.És ha még jobban eredetiek akarunk lenni, akkor pár nyers garnéla rákot is dobhatunk bele.Nálam ez elmaradt .
Ez az étel ,felséges,Királyi, mondhatnánk,de tudjuk, hogy császár.

POMODORE (paradicsom szósz.)

 Tegnap elkészült az újabb adag paradicsom szószunk is.,más verzióban. Érdemes ezt is kipróbálni isteni finom. Az Olaszok nem ketchupot használnak se a pizzára,no pláne a tésztákhoz.Egyenesen bűn ha valaki  azt kérne a pizzája mellé,mint mi ahogyan jártunk Gianninál ,az éttermében.De viszont kaptunk helyette egy roppant finom paradicsom szószt. Pomo D' oro,(arany almát). Használhatjuk,paradicsom leves készítéséhez is, különböző mártások alapjaként.stb. Munkára fel, megéri higgyétek el!

Hozzávalók: 10 kg paradicsom, (édes,jó érett fajta, ) ha házi az csak egy fő nyeremény.,5 evő kanál só,10 db saláta hagyma, vagy gyöngy hagyma, 1 kis csokor bazsalikom,(csak a levelei) 1 nagy fej fokhagyma.

 Elkészítése: Paradicsomot megmossuk,(nincs hámozás!:) negyedeljük,és a kockára vágott hagymával egy nagy fazékba tesszük..Főzzük úgy 3-4óra hosszat,majd hozzáadjuk a sót is, rottyantunk egyet rajta,majd át paszirozzuk. A szószhoz adjuk a bazsalikomot,fokhagymát ,még egyszer felforraljuk.Tiszta steril üvegekbe tesszük,és mehet is a dunsztba,ott hagyjuk kihülni teljesen.

 És itt készül  a következő adag aszalt paradicsom is! Na ez az igazán  Pomo D'oro,( arany alma:))

Házi ketchup

 Vagy nevezhetjük fűszeres paradicsom mártásnak is. Jemi receptjét vettem alapul,amit kiegészítettem saját íz világom szerint.A termés a saját palántámból,ami a szomszéd kertjében fejlődött csoda széppé ,(a szomszéd kertje mindig zöldebb:)ott nagy a terület,nálunk csak két bokorral lett ültetve hely hiány végett:)A magot pedig egy kedves csoport társtól kaptam tél végén.Ha még nem készítettetek ilyet,itt az ideje, zongorázni lehet a különbséget a bolti és e között. Nem beszélve,hogy semmiféle  adalék anyagokat nem tartalmaz.Egy hete készült az első adag,de már egy üveggel el is fogyott. Van,hogy csak a kifőtt tésztát nyakon öntöm vele,reszelt sajt,és már tálalva is van vacsora.Nálunk nagyon bejön!:)) Én így készítem,íme a recept

Hozzávalók: 3 kg paradicsom, 3 db alma,  3 db sárgarépa, 7 db vöröshagyma, 2,5 dl vörösbor ecet, 20 dkg nád cukor,(vagy nyírfa cukor),  7 ek só, 1 kk szemes bors, 1 ek köménymag,(őrölt) 3 szem szegfű bors, 3 db babér levél, 4 kk mustármag, 4 gerezd fokhagyma,  2 dkg friss gyömbér, 2 db csili paprika,(mi szeretjük a csípőset) 1 csokor friss bazsalikom.

Elkészítése: A paradicsomról a héját leszedjük,(nekem könnyen le jött,nem kellett forró vízbe mártanom.)kézzel,vagy bot mixerrel egy kicsit össze aprítjuk.Hagymát,és az almát kockára vágjuk,sárgarépát,gyömbért lereszeljük, csili paprikát karikázzuk.És már indulhat is a főzés. Először is a hagymát egy kicsit megfonnyasztjuk,majd mehet rá a paradicsom,és szép sorjában a többi hozzávalók  az eceten kívül,mert azt csak a vége felé adjuk hozzá. És kitartóan főzzük,úgy 3-óra hosszát,közben meg-meg kavarásszuk.Majd szitán át paszirozzuk,visszatesszük még a tűzhelyre,vörös bor ecetet most adjuk hozzá és egy rövid ideig főzzük így is,ha már kellően sűrűnek találjuk,steril üvegekbe töltjük, 1-2 percre fejtetőre állítjuk a teli üvegeket,és már mehet is a  takarok közé, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Jövőhéten készül a következő adaggal :)

IL Pane a Fisarmonica (harmonika kenyér)

Ez a kenyér , illéskrisz játékára készült.Receptet martinellitőlLegyünk Egészségesek: hoztam. Nem először ,készítettem,mert mondhatom nagyon ,nagy kedvencünk lett.Akár csak reggelire,vacsorára,vagy ha kirándulni megyünk szendvicsnek is roppant finom.Vagy a gyerkőcnek az iskolába uzsonnát csomagolni is szuper,töltelek ízlés szerint variálható.Nálunk most aszalt paradicsommal készült.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 250 ml víz, 1 tojás, 2 ek olíva olaj, és egy kevés a kenéshez, 2 kk só, 1 kk cukor,

Töltelék: 10 db aszalt paradicsom, 10 levél friss bazsalikom.

Elkészítése: Az élesztőt 150 ml langyos vízben kevés cukorral,  felfuttatjuk, kb 10 perc, majd a többi hozzávalókkal ,összegyúrjuk,és bedagasztjuk a tésztát.Letakarva a duplájára hagyjuk kelni.Majd lisztezett deszkán,lazán átgyúrjuk és tégla lap alakúra nyújtjuk.Hosszában ketté vágjuk, széleit olajjal lekenjük,darabolt aszalt paradicsom,és összeaprított bazsalikom levelet szórunk rá. Majd összehajtjuk,olajjal lekenjük,és felszeleteljük.Szilikonos kalács sütő formába tesszük,az olajozás azért szükséges,hogy sülés után könnyen tudjuk a szeleteket szétválasztani.Negyed órát hagyjuk így is pihenni a tésztát.Végül előmelegített sütőben 180 fokon 45 percig sütjük.

Penne all arrabbiata

 Blogkóstoló 4-re Az én édes konyhám -ból kellet   mazsoláznom.Könnyű dolgom volt,hiszen mindketten rajongunk az Olasz ételekért ,és az országért:)) Igy most erre a tészta ételre esett a választásom,aki még nem evett ilyet,ne hagyja ki mert nagyon  megbánja:))

Hozzávalók: 500 g penne tészta, 500 g hámozott ,kockára vágott paradicsom,(lehet konzerv is ,de a jobbikból), 3 gerezd fokhagyma, 2 friss csili paprika, (20dkg gomba,ez elhagyható,de én raktam bele)só, olíva olaj, petrezselyem,( én bazsalikomot használtam) tálalásnál szárított paradicsommal szórtam meg a tetejét.

Az eredeti ősi recept ,mindössze ennyi hozzávalót tartalmaz.!

Elkészítése: A tésztát megfőzzük, al dentére,(fog kemény-re), Olíva olajat felforrósítjuk, beletesszük az apróra vágott csilit,fokhagymát.Hozzáadjuk a kockázott paradicsomot,sózzuk,és 20 percig főzzük.Végül a kifőtt tésztát forgassuk bele a csilis mártásba.Reszelt sajttal,petrezselyemmel szórjuk meg a tetejét tálalásnál.

Szezám magos rántott csirkemell darabok,fetás paradicsom salátával

 Tegnapi ebédünk volt ,ez az igen finom,könnyű laza étel. Nem sok időt vesz igénybe az előkészülete.Igaz egy kicsit izzadtam még sütöttem  a rántott melleket,(de igazán megérte:)) A saláta meg jól lehűtve,mennyei volt hozzá köretnek.De akár hús nélkül is egy remek fogás.

Hozzávalók: 1/2 kg csirke mell darabok, prézli, szezám maggal keverve, liszt, 2 db tojás.

Csirke mell darabokat be sózzuk, panírozzuk,és bő olajban kisütjük.

Salátához.1/2 kg paradicsom,kockára vágva,1 fej lila hagyma, szintén kockára vágva, pár levél bazsalikom  oregánó  durvára vágva, 2 ek olíva olaj,ízlés szerint tengeri só, 10 dkg feta sajt, a tetejére morzsolva.

Caprese saláta

Paradicsom mozzarellával,bazsalikommal

 Legyünk Egészségesek: Nyerjen a legkedveltebb! - Verseny!

 Martinelli játékára hoztam ezt a rém egyszerű,de annál finomabb salátát .Akár egy laza vacsorának is ideális,de  előételként is fogyaszthatjuk.

Hozzávalók: karikára vágott paradicsom,szintén karikára vágott mozzarella sajt, friss bazsalikom levél, oregánó, és aki szereti,(én szoktam rá  tenni) balzsamecet krémet.