Libamáj pástétom, citromos kakukkfűvel,és aszalt szilvával

 Ha Márton- nap, akkor liba és újbor minden mennyiségben.

 Életrajzi feljegyzésekből kiderül, hogy a középkor egyik legnépszerűbb szentje-a 317 körül született és 397-ben elhunyt. Márton ,aki koldusok és katonák védőszentje lett, már 12 - éves korában rájött: hite olyan mély , hogy életét Istennek és az emberiségnek kell szentelnie. Jóságáért püspökké akarták szentelni, mikor ennek hírét vette, az érte jövő küldöttek elől , a ludak oljába bújt . A szárnyasok gágogásukkal óriási zajt csaptak így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték.

Libafogyasztással számos babona élt, és él a mai napig is. Az egyik szerint , ha valaki nem eszik libát Márton -napon, egész évben koplalni fog. Na ettől való félelmemben ,készítettem ezt a libamáj pástétomot. Igaz nem hízott libának a májából készült, azt nem teszi lehetővé a gazdasági helyzetünk jelen esetben.De nagyon finom ,ízletes lett pecsenye libáéból is. De természetesen kiváló ez a pástétom,csirke,pulyka, vagy kacsa májból is.

Hozzávalók: 50 dkg libamáj, 1 db vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma.1 dl száraz Tokaji aszú, , pár szem aszalt szilva, 1 dl tejszín, pár s szál friss citromos kakukkfű, só, citrom bors, libazsir,

Elkészítése: A kockákra vágott hagymát libazsiron megdinszteljük,  hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát is. A májat kisebb darabokra össze  vágva , szintén hozzá adjuk,rászórjuk a citromos kakukkfüvet,és a citrom borsot.A májat kb 10 percig sütjük, hogy rózsaszínes maradjon, ráöntjük a bort,hozzáadjuk az aszalt szilvát,1-2 percig hagyjuk még az alkohol el párolog, majd sózzuk meg.. Botmixerrel pürésitjük hozzáadjuk a tejszínt ,ha szükséges még utána izesitjük. A maradék aszalt szilvát kisebb darabokra vágjuk, és lazán hozzá keverjük a pástétomhoz. Felmelegítünk néhány evőkanál libazsírt, és a pástétom tetejére öntjük. Kiadagoljuk,én két forma tálba szedtem ki,és már   mehet is a hűtőbe,hogy jól átdermedjen.

Piritos kenyérrel, vagy friss meleg házi kenyérrel , kínáljuk, tálaljuk. És a nem lehet megunni,szlogent skandálni hozzá:)) Jó étvágyat hozzá !

Zakuszka (erdélyi pástétom)

 Játékra invitált marcsiboszikonyhája,őszi zöldség,gyümölcsből kellett alkotni fő ételt,vagy desszertet.Nálunk éppen aktuális volt ennek a mennyei finomság az elkészítése,nagy inspirációt adott hozzá Borbás Marcsi  gasztróangyal műsora,  és az erdélyi Levi , (felesége ezt a finomságot tálalta .) roppant szimpatikus fiatalember feleségével együtt!
Remélem sikerül egyszer kijutnunk arre a csodás tájra,és közelebbről is megismerni Levi gazdaságát,és családját. Na de jöjjön ennek a mennyei eledelnek a receptje.

Hozzávalók:5 kg padlizsán, 3 kg pritaminpaprika, 1 kg vöröshagyma, 1 l házi süritett paradicsomlé, 1 l napraforgó olaj, ízlés szerint só, bors, 3-4 babérlevél.

Elkészítése: Padlizsánokat  pár helyen megszurkáljuk, majd faszén fölött megsütjük őket ,(természetesen benti tűzhelyen is lehet, csak igazán füstös ízt szerintem fa szenes sütésnél érjük el).  Előző nap is megsüthetjük. Ha kihűlt lehúzzuk a padlizsán héját, egy tálban fa késsel,vagy fa kanállal,  össze daraboljuk. Hagymát megpucoljuk apró kockára vágjuk, -2 dl olajon üvegesre pároljuk. Paradicsom paprikát alaposan megmossuk, majd azt is apró kockákra vágjuk,( lehet darálni is ,) én jobban szeretem ha rusztikus ezért csak darabolom, 8 dl olajon egy nagy lábasban oda tesszük  párolódni,ha elfőtte a levét kicsit piritjük.Majd hozzáadjuk a dinsztelt hagymát ,és a padlizsán pépet, ízlés szerint sót , borsot, babér levelet, és  a házi  sűritett paradicsomot. Főzzük kb 2,5- 3 óra hosszat. Főleg a főzés vége felé érdemes mellette állni,és gyakran kavarászni,hajlamos oda kozmálni az alja.Mikor már feljött az étolaj a tetejére ,no akkor van készen az ételünk.Lehet,hogy időigényes egy étel, de higgyétek el megéri elkészíteni, mi  nem tudunk betelni vele. Akár friss házi kenyérrel, de simán ,  szeletelt piritott  bagettel is kedvenc.És egy mondatot még had idézzek záró akkordként, az erdélyi Levitől,amivel szintén nagyon  a szívembe lopta magát.

 

        '' A múltból érdemes elhozni a parazsat, a hamut pedig ott kell hagyni...''