Keksz szalámi

Eta mamáéknál anno, minden  jeles ünnepeken ott figyelt a süteményes tálon a keksz szalámi is. Gyerekek imádták, én már nem annyira, tömény, édes, jellegtelen ízű valaminek tartottam. Ma már tudom is rá a választ, hogy miért! A jó alapanyagok hiánya! Azért nem szeretném leírni ezt a nagy múltú retró  édességet, hiszen lehet ezt jól is elkészíteni, és a másik nagy előnye, hogy sütni sem kell és gyorsan összedobható.  Így, én most Olaszosra vettem az elkészítését, Nigella Lawson után szabadon. Háztartási kekszet, amaretti kekszre cseréltem, (de zab, vagy a  gullón kekszek bármelyike remek alternatívája a háztartási keksznek). Továbbá lényeges , hogy  minimum 70 %-os kakaótartalmú csokoládét használjunk, margarin helyett pedig  vajat.

      

Hozzávalók:

30 dkg vaj, 13 evőkanál nyírfacukor, 1 tábla jó minőségű étcsokoládé 25 dkg, 20 dkg amaretti keksz, 10 dkg pisztácia, 6 evőkanál holland kakaó,(cukrozatlan) 2 ek amarettó likőr, ha nincs, ( keserű mandula aroma, ) 
Külsejére 2-3 ek  porcukor, nálam szőlőcukor, 
 

Elkészítése:

1. A cukrot habosra keverjük a vajjal, majd adjuk hozzá a kakaóport is és keverjük simára.
2. A csokoládét összetörjük, majd vízgőz felett felolvasztjuk.
3. A kekszet dupla műanyag zacskóba csomagoljuk (így strapabíróbb lesz) és sodrófával összetörjük. Vigyázzunk, nem kell túl apróra, különben nem mutat majd szépen, ha felvágjuk!
4. A pisztáciát  nagyobb darabokra felaprítjuk.
5. Az olvasztott csokoládét kissé lehűtjük, hogy ne legyen túl forró, majd folyamatos keverés mellett, apránként a kakaós vajhoz adjuk.
6. Belekeverjük az előzőleg összetört kekszet és az aprított pisztáciát és az egész masszát alaposan összekeverjük.
7. Fél órára tegyük be a hűtőbe, így könnyebben tudjuk majd formázni.
8. A hűtőből kivett masszát frissen tartó fólia darab közepére halmozzuk . Belecsomagoljuk a masszát és a két végét összetekerjük, mint a szaloncukrot. A két végénél fogva elkezdjük magunk előtt görgetni az asztalon, úgy, hogy a töltelék egyre tömörebb és kisebb legyen.
9. Ha kész, fóliába csomagolva betesszük a hűtőbe egy éjszakára.Majd a ,,penészités" következik,  megdermedt szalámikat porcukorban forgatjuk.

Papirba csomagolva, megkötözve még ajándéknak is kiváló.

Csokoládés Wassant tangZhong technikával.

 Ami hasonlít a croissantra de nem az, de legalább olyan finom! Trollanyu ismertette meg ezt a tangzhong technikát,itt amit elöszőr Yvonne Chen, a Bread Doctor című könyvében jelentetett meg, azóta világszerte ismert lett ez a technika. Ázsiában nagyon népszerű a pékségekben, az így készült kenyerek nagyon puhák és levegősek lesznek, napokig frissek maradnak. Ami 1 rész liszt, 5 rész víz pasztára főzve, 65 fokon. ( én nem mértem) Akár előző nap is elkészítettjük a pasztát, hűtőben 3 napig el áll !

TangZhonghoz:  2,5 dl víz, 5 dkg liszt.

A vizet és a lisztet csomómentesre keverjük,és egy edényben feltesszük főzni, közben kevergetjük. Addig kell főzni még 65 fokos lesz a massza, vagy amíg kevergetés közben  barázdákat tudunk húzni a masszába. Ekkor levesszük a tűzről, átrakjuk egy másik edénybe, tálba, letakarva hűlni hagyjuk.

 A spanyol briósnak a tésztáját vettem alapnak, receptje itt, Ensaimades, spanyol briós
 A csokoládé pasztát  most leegyszerűsítettem, 1 tábla jó minőségű étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztunk, kevés tejszínt + 2  kk vajat hozzá adunk , kikeverjük. De aki szeretné  elkészíteni a csoki pasztát,  itt a japán kalács készítésénél  olvashatja Japán csokis márvány kalács
 

A tészta hozzávalóit kiegészítve + 20 dkg liszttel még , bedagasztjuk, és az egész tangzhongot hozzá adjuk . Duplájára kelesztjük, téglalap alakúra kinyújtjuk, közepét lekenjük az olvasztott csokoládéval, majd becsomagoljuk. Széleit behajtjuk, majd 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, kinyújtjuk majd két oldalról középre hajtjuk, aztán egybe hajtjuk mint egy könyvet. Egy vékony csík tésztát kapunk, én még nyújtottam rajta, és háromszögekre vágjuk fel. ( tekerés közben is nyújtottam a tésztán) A vége ami megmaradt feltekertem, és csigára formáztam őket. A hajtogatásról itt vannak képek.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, fél órát pihentetjük, végül előmelegített sütőben 180 fokon kb 20 perc alatt készre sütjük. Kíváncsiságból másnapra félre tettem egy pár darabot, valóban finom, puha szellős maradt a tésztája. Érdemes kipróbálni!!! Következő projekt, kenyér kísérlet lesz vele.

Jó étvágyat, és sok sikert hozzá mindenkinek.

Csokis palacsinta muffin

 Ritkán szánom rá magamat a palacsinta sütésére,  na nem mintha nem szeretnénk, sőt ! De azt a nehéz olajszagot ami utána terjeng az egész lakásban, na azt nagyon nem szeretem!:))) Kutakodtam más alternatíva után, hogy-hogy is lehetne a szagok elkerülésével finom palacsintát  varázsolnom  az asztalra , trollanyunál itt meg találtam. Köszönjünk szépen, itt is neked! Azt hiszem gyakori vendég lesz az asztalunknál. A megadott mennyiséget én dupláztam, de így is kevéskének bizonyult! Úgy , hogy triplázódni fog a  következő újrázásnál:)))

Hozzávalók:12,5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, pici só, 2 ek cukor, 1,5 dl író,( nálam joghurt) 1 tojás, 2 ek juharszirup,( méz is jó) 2 ek olvasztott vaj, 10 dkg csoki csepp.

 Száraz és a nedves hozzávalókat,  külön - külön kikeverjük, majd egybe öntjük, jól kikeverjük. A muffin sütő mélyedéseit vajjal kikenjünk, háromnegyedig megtöltjük a masszával. Előmelegített sütőben 180 fokon , kb 10 percig sütjük.Eper- rebarba lekvár. -ral öntöttem nyakon tálalásnál. Nekem dupla adagból 11 db lett!

Könnyű ízletes,valóban palacsinta ízzel megálmodott kis muffin-ok lesznek belőle.Jó étvágyat, és sok sikert kívánok hozzá mindenkinek.

Velencei fánk

 Csokoládés- mazsolás, velencei fánk. Itt a farsang  és a karnevál ideje,amihez hozzá tartózik egy finom kis fánk evészet is! Ami akár lehet szalagos, vagy  egy  PIKK-PAKK FÁNK  . . Amerikai fánk. (Donut)
nálunk amúgy ez az egyik  nagy kedvenc:)) Vagy ez a velencei fánk, ha már nem tudunk  személyesen részt venni a karneváli felvonuláson,(pedig egyszer nagyon szeretnék:) és közben ezeket a kis fánk golyókat majszolgatni.

Hozzávalók: 5 dkg puha mazsola, 1/2 dl rum, vagy narancs likőr,  5 dkg étcsokoládé, 2,5 dl víz, 8 dkg vaj, 1 csipet só, 15 dkg finom liszt, 3 tojás, olaj a sütéshez, vaníliás porcukor.

 

 1) Mazsolát forró vízzel leöblítjük, beáztatjuk,rumba vagy narancs likőrbe.A csokoládét apróra darabogra   vágjuk.

2) A vizet felforraljuk a vajjal és a sóval,egyszerre beleszórjuk a lisztet,és élénk tűzőn addig keverjük főzzük, amíg a massza elválik az edény falától, az alján pedig fehér hártya képződik, és sercegő hangot hallat.( azaz égetett tésztát készítünk)

3) Levesszük a tűzről , gyors mozdulatokkal 1 tojást beledolgozunk, majd egy tányérra simítva hagyjuk kihűlni. Ez után keverőtálba tesszük a masszát és a robotgép segítségével egyenként bele dolgozzuk a két tojást. Rummal együtt lazán belekeverjük a mazsolát és csokoládét.

4) Két kiskanállal diónyi adagokat szaggatunk ki a tésztából ,és  két-három ujjnyi forró , de nem túlhevített olajban mérsékelt tűzőn kisütjük.Papir kendőre szedve , felitatjuk róla a felesleges olajat, és még melegen megszórjuk a vaníliás porcukorral.

Mint az olajban sült tészták , fánkok, igazán csak frissen az igazi!

Gundel-palacsinta

 Kevesen tudják,hogy Gundel -palacsintát eredetileg Márai Sándor felesége,Matzner Lola találta ki. Egy Márai-darab premierjét követően a Gundelban tartottak bankettet, Lola pedig egy régi családi receptet felújitva elkészitette saját desszertjét, a dióval, mazsolával, cukrozott narancshéjjal, töltött csokoládés palacsintát. Gundel Károlynak annyira izlett az édesség, hogy Márai palacsinta néven felvette az étterem állandó étlapjára. A Márai házaspár emigrációja után az államositott étteremben ez a név az étlapon sem szerepelhetett,igy az egykori tulajdonos után, Gundel - palacsintára kellett átkeresztelni.
                                                                (kép a  nettről)

 Hozzávalók a palacsinta tésztához: 25 dkg liszt, 3 dl tej, kb 2 dl szódaviz, 3 ek olaj,2 db tojás, csipet só,1 ek cukor. A lisztet egy keverő tálba tesszük a többi hozzávalókkal együtt,az olaj kivételével,azt csak a leg végén adjuk hozzá. Elektromos keverővel simára kikeverjük a tésztát,ha sűrűnek találnánk adhatunk hozzá még egy kevés tejet,vagy szóda vizet,és a végén hozzáadjuk az olajat. Forró palacsinta sütőbe ,kevés olajat öntünk kb 1 tk, egy merőkanálnyi palacsinta tésztát adagolunk  bele,és kisütjük. Egészen addig mig van a tésztánkból.

Töltelék: 2 dl tejszint forraljunk fel,adjunk hozzá 20 dkg darált diót, 10 dkg cukrot,  3 dkg  mazsolát,kevés csikokra vágott narancshéjat.Főzzük pár percig,ha sűrű lenne adjunk hozzá pár kanál tejet.Ha kihűlt adjunk hozzá 1 dl rumot.

Csokoládé öntet: 1 dl vizet öntsünk egy edénybe , adjunk hozzá 2,5 ek cukrot,folyamatosan keverve forraljuk fel. Majd beletördelünk 10 dkg jó fajta étcsokoládét, 3 dkg vajat, levesszük a tűzről ,és hozzá adunk 4 ek tejszint, és elkeverjük.

 Ha mind ezekkel készen vagyunk,megtöltjük egyenként  a palacsinta tésztát ,három szögletűre hajtjuk,csokoládé öntettel tálaljuk. Jó étvágyat kivánok:)

Csokoládé torta

Nigella féle csoki torta , (liszt nélküli) nem túlzok ha azt mondom brutálisan finom:) vasárnapi ebéd után , egy kis boldogság hormon is dukál. Habár ma már látni egy kicsit a napocskát is, ki-ki sütni   időnként ,de már akkor is érezni az ősz itt létét. Hajlamos az ember ilyenkor depibe esni,úgy,hogy ez a kis boldogság hormon serkentő kijár.! Utána meg megyünk apával joggingolni, hogy ne legyen bűntudatom:)

 Hozzávalók: 20 dkg 70% étcsokoládé, 6 tojás, 10 dkg porcukkor, 2 dl tejszín ,10 dkg vaj,

Elkészítése: Az étcsokit olvasszuk fel víz gőz fölött,vagy a mikróban. Majd adjuk hozzá a vajat,pont megolvad benne mire a többi munkával végzünk. 6 tojás sárgáját ,10 dkg cukorral keverjük ki habosra, egy másik tálban a fehérjét 2-3 ek cukorral verjük kemény habbá,következő tálban pedig a lehűtött  tejszínt verjük kemény habbá.Végül a csokis vajat hozzá adjuk a cukros tojás sárgákhoz,majd a tejszinhabot,és a fehérjét.Majd egy sütő papírral bélelt,kerek 22 cm kapcsos torta formába öntjük,és előmelegített sütőben ,kb 30 percig sütjük.Nem kell megijedni ,mert a torta közepe össze fog esni miután kivettük a sütőből,ez természetes. Én most tejszinhabbal kínáltam,de tálalhatjuk  fagylalt gombóccal is, isteni finom így is, úgy is:)