Raparperi-vaniljajuustokakku

Tänä vuonna raparperit saivat pituutta vauhdilla. Ensimmäisen sopan tein vaaksan mittaisista pätkistä, kun oli pakko saada. Sitten ne venähtivät muutamassa päivässä ja saatiin raparperipiirasta ja murupaistosta. Finn-Guildin Suomen väki oli tulossa kylään ja päätin tehdä jotain makeaa pöytään. Marjat on jo ajat sitten syöty pakkasesta, joten raparperia juustokakkuun. Vaniljaa pehmentämään raparperin kirpakkuutta.

Tein tämän juustokakun 20 cm irtopohjavuokaan. 

Pohja:
180 g kaurakeksiä muruina
80 g voita sulatettuna

Painele seos paperoidun vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi. 

Raparperikerros:
noin 1 litra raparperia pieneksi paloiksi pilkottuna
1,5 dl sokeria
1,5 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 liivatelehteä
(punaista elintarvikeväriä)

Vaniljakerros:
1,5 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
2 rkl vaniljasokeria
2 liivatelehteä

Tee ensin raparperihilloke. Laita raparperipalat kattilaan pienen vesitilkan kera. Kuumenna samalla hämmentäen. Kun raparperit alkavat pehmetä, lisää sokeri. Anna kiehua muutama minuutti, jätä sitten kannen alle hautumaan hetkeksi. Nosta raparperi reikäkauhalla, ota mehu talteen. Anna jäähtyä. 

Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää siihen notkistettu tuorejuusto. Lisää raparperihilloke. Värjää massa halutessasi esim.  punaisella elintarvikevärillä, myös vihreä sopii raparperiin. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna raparperimehua ja sekoita kuivaksi puristetut liivatelehdet tilkkaan mehua. Lisää juusto-raparperiseokseen ja sekoita. Kumoa raparperitäyte keksipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä 1-2 tuntia.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää notkistettu vaniljatuorejuusto. Mausta ja makeuta vaniljasokerilla. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista liika vesi pois ja sekoita tilkkaan kiehuvaa vettä. Lisää vaniljatäytteeseen ja sekoita. Kumoa hyytyneen raparperitäytteen päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. 

Koristele haluamallasi tavalla. Minä tein sokerimassasta Finn-Guildin uuden logon kakun päälle. 

Raparperikeikauskakku

En ole aiemmin tehnyt keikauskakkua raparperista. En tosin minkäänlaista keikauskakkua vuosikausiin. Muistan muinoin, lähes 30 vuotta sitten nykyisessä työpaikassani hiljattain aloittaneena tehneeni ananaskeikauskakun työkavereille kahvipöytään, ihan muuten vaan. Nostettuani sen tarjolle alkoi satamaan onnitteluja työkavereilta. Siinä minä ihmeissäni, että mistä onnittelut ovat. Ei ollut syntymä- eikä nimipäivä! Siis ihan vaan huvin vuoksi kakkua tarjoan. Sain kuulla, että työkaverit luulivat minun olevan raskaana. Keikauskakku kuulemma tuodaan vauvauutisten merkiksi. Olkaapa siis varovaisia, te tuossa lapsentekoiässä olevat. En ole koskaan keikauskakkua vauvauutisten vuoksi tarjonnut ja nykyisin voin tehdä sen huolettomasti, ikä kun suojaa moisilta arveluilta :)

Tämä raparperikeikauskakku löytyi Marttojen sivuilta. Kaapista ei löytynyt fariinisokeria, joten käytin ruokosokeria. Sekä luomua että reilun kaupan. Ihmettelin päälliseen tulevan sokerin määrää ja tein aavistuksen pienemmillä määrillä. Olen muuttanut tilavuusmitat grammoiksi ohjeessani. Tein kakun 25 x 25 neliövuokaan.

75 g voita
200 g fariinisokeria
500 g raparperinpaloja
75 g taloussokeria

taikina:
150 g voita
125 g sokeria
3 munaa
1 rkl vaniljasokeria
150 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Puhdista ja pilko raparperi. Voitele vuoan pohja ja reunat voilla. Mittaa fariinisokeri vuokaan. Lisää raparperipalat ja taloussokeri. Jätä odottamaan taikinan tekoa.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja välillä vatkaten. Lisää vaniljasokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. Kääntele taikina tasaiseksi ja levitä raparperipalojen päälle. Paista noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen kumoamista. Tarjoile esim. vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Minun makuuni tästä tuli ällömakeaa. Toista mieltä olivat muut kakkua maistaneet. Ensi kerralla käytän ainakin kolmanneksen vähemmän sokeria raparperien joukkoon.

Raparperipaistos

Taas raparperia, tiedän. Nyt on sesonki ja olinpa ollut pari päivää leipomatta (kakkujen kasausta ei lasketa) ja teki mieli jotain hyvää. Tämä paistosresepti on ollut käytössä varmasti pian 30 vuotta, tämä on valmista lautaselle alle kolmessa vartissa!

3 paksua raparperin vartta tai useampi ohuempi
1 dl sokeria
taikina:
75 g voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelirouhetta
2 tl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Puhdista ja pilko raparperin varret pieneksi ja laita piirasvuoan pohjalle. Ripottele sokeri päälle ja nosta uuniin. 

Tee taikina. Sekoita pehmeä voi ja sokeri. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Taikina on murumaista. Nosta vuoka uunista ja ripottele taikina pehmenneiden raparpereiden päälle. Laita uuniin 20-25 minuutiksi. 

Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera. Hyvää!

Raparperipiirakka

Nyt niitä taas saa! Raparperia siis. Tässä vaiheessa vuotta niistä ei ole saanut tarpeekseen. Koska ravintolapäivän Kahvila ROK sai ensimmäiset raparperimme ja nyt lisää oli noussut, oli aika tehdä omaan pöytään piirakka. Tämä on pikainen resepti. Tein sen kantikkaaseen,11 x 35 cm piirasvuokaan. Taikina oli tuohon vuokaan hieman liian suuri, joten se riittää hyvin 23 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan.

100 g voita
75 g sokeria
1 muna
175 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi vaahtoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Painele voidellun ja pohjasta paperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä leivinpaperilla ja piiraspainoilla (tai kuivilla herneillä/pavuilla). Paista 10 minuuttia. Poista leivinpaperi ja piiraspainot. 

raparperin varsia
½ dl raakaruokosokeria
½ dl hyytelösokeria
1 dl vettä

Piiraan paistuessa puhdista ja leikkaa raparperi noin 9 cm pätkiksi. Paksummat varret voit halkaista, jotta ne kypsyvät nopeammin. Asettele raparperit piirakalle ja ripottele päälle raakaruokosokeria. Paista piirakkaa noin 20 minuuttia. Peitä puolivälissä leivinpaperilla, jotteivät reunat pala. 

Nosta piirakka uunista ja anna jäähtyä. Kiehauta vesi ja lisää siihen hyytelösokeri. Toimi pakkauksen ohjeen mukaan. Sivele hyytelö raparperien päälle. Anna jäähtyä kunnolla. Irrota vuoasta ja aseta tarjolle. 

Mausteinen raparperi-mangopaistos

Löysin irrallisia reseptejä penkoessani Tate&Lyle -reseptivihkon, jossa oli tämä hieman erilainen raparperipaistoksen resepti. Raparperi kun pihalla kasvaa vaan, täytyy löytää uusia tapoja käyttää sitä.

500 g raparperia
1 iso mango
3 rkl ruokosokeria
1 tl jauhettua inkivääriä

muruseos:
75 g kylmää voita
75 g vehnäjauhoja
100 g kaurahiutaleita
50 g ruokosokeria
1/2 tl kanelia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pese ja pilko raparperi ja levitä paistosvuokaan (minulla on noin 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka). Kuori ja pilko mango, sekoita raparperin kanssa ja mausta sokerilla ja inkiväärillä. Laita uuniin siksi aikaa, kun teet muruseoksen.

Lisää jauhot ja kauraryynit ja paloiteltu voi kulhoon. Nypi kunnes seos murumaista. Lisää sokeri ja kaneli sekoittaen joukkoon. Ripottele muruseos hedelmien päälle. Paista noin 40 minuuttia, kunnes kullanruskea. 

Tarjoile joko vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera. Hyvää!

Raparperijuustokakku inkivääriyllätyksellä

Tähän aikaan vuodesta on suurin osa marjoista syöty pois pakkasesta. Meillä on enää mustikoita ja karhunvattuja jäljellä. On aika käyttää runsaana kasvavaa raparperia. Tällä kertaa päätin tehdä pikkuisen yllätyksen kakkuun.

Tein kakun säädettävään reunukseen ja siitä tuli noin 26 senttiä halkaisijaltaan. 

Pohja:
250 g Wilhelmiina-pikkuleipiä (käytin mitä kaapissa oli, noin 1,5 pakettia)
125 g voita
Murskaa pikkuleivät, sekoita sulatettu voi murskaan ja tasoita vuokaan tai reunuksen sisälle, suoraan tarjoiluastialle. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Raparperihilloke:
8 ohutta ja mahdollisimman punaista raparperin vartta
0,5 dl raakaruokosokeria
1 dl taloussokeria

Puhdista ja pilko raparperit. Laita ne kattilaan, lisää tilkka vettä ja sokerit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua muutama minuutti. Tuoreet ja ohuet raparperivarret eivät tarvitse pitkää aikaa pehmitäkseen. Laita hilloke siivilään valumaan, jotta saat mehun kiillettä varten. Anna jäähtyä.

Täyte:
6 liivatelehteä
1,5 prk maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
2 dl taloussokeria
raparperihilloke
0,5 dl sitruunamehua
muutama ruokalusikallinen inkiväärisiirappia (voi jättää halutessa pois)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pehmitä tuorejuusto. Vatkaa kerma ja lisää juusto sekä sokeri siihen. Sekoita raparperihilloke joukkoon. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita puristetut liivatelehdet siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Kaada täyte murupohjan päälle ja tasoita. Valuta inkiväärisiirappia täytteen päälle ja jätä hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli. 

Kiille:
4 liivatelehteä
3 dl raparperimehua 
1 dl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna vesi ja sekoita puristetut liivatelehdet siihen. Lisää jääkaapissa ollut raparperimehu ja anna hyytyä, kunnes seos on kiisselimäistä. Kaada täytteen päälle ja anna hyytyä 2-3 tuntia.

Irrota juustokakku vuoasta/reunuksesta ja koristele haluamallasi tavalla. Laitoin kakun päälle yllättävän aikaisin kukintansa aloittaneen juhannusruusun oksan. Ruusu ei koske kakkuun, koska upotin sen muoviputkilossa.

Me söimme tätä juustokakkua musiikillisella piknikillä, mutta se sopii erinomaisesti myös kahvipyötään. Inkivääri sopii raparperin kera erinomaisesti. Tässä kakussa se antoi hieman potkua kermaisen raparperiseoksen seassa. Inkiväärin maku tulee tavallaan jälkimakuna.