Appelsiini-luumukakku

Tuoreimmassa Hyvä Terveys -lehdessä (14/2013) oli vähän terveellisempiä reseptejä. Mieheni luki lehteä ja vinkkasi minulle tästä reseptistä. Sitähän piti kokeilla.

2 luomuappelsiinia
250 g kuivattuja luumuja (1 pss)
2 dl täysjyvä spelttijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl ruokasoodaa
80 g mantelijauhetta (1 pss)
3 dl luomuruokosokeria
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
3 kananmunaa
2 dl piimää
2 dl rypsiöljyä

Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta kuoret. Puserra mehut appelsiineista ja laita luumut turpoamaan appelsiinimehuun noin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Mittaa kuivat aineet, myös appelsiinin kuoriraaste kulhoon ja sekoita haarukalla. Luomuruokosokeri on hieman kokkareista, joten hienonna sokeri tasaiseksi. Valuta luumut siivilässä ja leikkaa ne suikaleiksi. Sekoita kuiva-aineiden joukkoon. 

Vatkaa munia hieman toisessa kulhossa, lisää piimä ja öljy munien sekaan vatkaten samalla. Lisää kuiva-aineet nesteen joukkoon nuolijalla sekoittaen. 

Voitele ja jauhota tilava (2,5 l) kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 1,5 tuntia, kunnes kakku irtoaa hieman reunoista. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. 

Kakku säilyy hyvin jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa. Voit siivilöidä tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua. 

Olipa mehevä kakku! Vein yhden kakun työpaikalle ja se sai suuren suosion. Oli myös mieheni mieleen. Appelsiinin ja luumun maut sekoittuivat hyvin. Ei ollenkaan osannut sanoa, että kyseessä olisi terveellisempi kakku.

Joulukakku eli Xmas pudding look-a-like

Tein paikallisen suomalais-brittiläisen yhteisön, Finn-Guild in Lahti, pikkujouluihin toisen version Mary Berryn ohjetta muokaten. Siitä tuli niin hyvää, että on ihan pakko julkaista myös tämä muokkaamani resepti täällä. Kakku sai suuren suosion, vain pieni pala jäi seuraavaksi päiväksi. 

225 g pehmeää voita
175 g fariinisokeria
200 g ruokosokerisiirappia
300 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl inkivääriä
½ tl kanelia
hieman raastettua muskottipähkinää
4 munaa
4 rkl maitoa
8 rkl hillottua inkivääriä

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Tällä kertaa käytin puolipyöreää, halkaisijaltaan 20-senttistä kakkuvuokaa. Valmistustapa on sama, kaikki aineet kulhoon ja koneella tasaiseksi taikinaksi. Käytin taas yleiskoneeni nuolijavatkainta. Se on erinomainen väline kakkutaikinoiden teossa. Tällaisessa vuoassa kakkua tarvitsee paistaa reilu tunti, noin 75 minuuttia. Tarkista kypsyy puutikulla!

Tee kakku pari päivää ennen tarjoilua, jotta maku ehtii tasoittua. Hyvissä ajoin ennen tarjoilua, esim. edellisenä iltana, tee kuorrute. Tähän tein kaksinkertaisen annoksen ja jätin inkivääripalat pois:

200 g tomusokeria
7-8 rkl inkiväärisiirappia

Sekoita tomusokeri ja siirappi tasaiseksi. Olen käyttänyt inkiväärin hilloamiseen ruokosokeria, joten siirappi on melkoisen tummaa. Halusin valkoisen kuorrutteen, joten lisäsin sekaan tarpeellisen määrän valkoista elintarvikeväriä. Viimeistelin kakun laakerinlehtikoristein. 

Anteeksi Mary Berry, mutta tästä kokeilusta erinomaisen hyvää, mielestäni parempaa kuin sinun versiosi. Sokeria ja siirappia vaihtamalla saa ihan toisenlaisen kakun. Toki tuo mausteiden muutos vaikutti myös. Ihanasti inkiväärin antamaa potkua sisältävä mehevä kakku. Lakritsan makua ei ole niin paljon kuin käyttäen englantilaista mustaa siirappia. 

Mausteinen kahvikakku

Tästä kakusta löytyy reseptejä useilla eri nimillä, kaikki viittaavat itämaihin. Minaretin, arabialainen, sheikin ja mitä muita lieneekään etuliitteitä tälle kakulle. Tällä kertaa jäi reseptistä uupumaan muskottipähkinä, koska se vaan oli loppunut. Siinä on sellainen mauste, jota ei tahdo täältä kotimaasta löytää. Siis kokonaista pähkinää, jauhettua versiota kyllä löytyy kaupan maustehyllyistä. Mutta se on ihan eri juttu!

200 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl muskottipähkinää (tällä kertaa käytin ½ tl neilikkaa ja ½ tl inkivääriä)
1 tl  kanelia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
1 rkl pikaespressojauhetta
1 dl rouhittua mantelia
2 dl kermaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada isoon kahvikakkuvuokaan. Paista kakkua noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla ennen kuin otat sen uunista. Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassa ja kumoa ritilälle jäähtymään. 

Ripottele päälle tomusokeria kakun jäähdyttyä. Tai tee kuorrute:

75 g voita
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
4 dl tomusokeria
3 rkl vahvaa kahvia (2 tl pikaespressojauhetta kuumaan veteen)

Sulata voi, lisää kaakaojauhe ja kaneli tomusokeriin ja sekoita voin joukkoon. Lisää kuuma kahvi ja sekoita tasaiseksi. Valuta kakun päälle ja koristele halutessasi nonparelleilla.

Joulutortut

Mielestäni kerma-voitaikinasta tulee parhaimmat joulutortut. Samaa mieltä olivat jo seitsemän vuotta sitten MarttaClubimme jäsenet. Silloin vietimme joulutorttuillan, jossa maistelimme erilaisista taikinoista tehtyjä joulutorttuja. Oli itsetehtyä voitaikinaa, rahka-voitaikinaa ja tämän kerma-voitaikinan lisäksi myös kaupasta sekä Myllyn Paras- että Sunnuntai -valmistaikinoita. Totesimme, että voi on voita.

Tähän taikinaan tarvitaan:
3 dl kuohukermaa 
1 tl leivinjauhetta
6,5 dl vehnäjauhoja
250 g voita

Kerma vatkataan vaahdoksi ja siihen siivilöidään jauhot, joihin leivinjauhe on lisätty. 





Rasva vaivataan joukkoon käsin. Taikinan annetaan kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Seuraavana päivänä taikinaa kaulitaan muutama kerta taitellen välillä pienemmäksi. Tämän "kirjaksi" taittelun opin katseltuani Great British Bake Off -sarjaa YouTubesta. Siellä sen neuvon jakoi toinen tuomareista, Paul Hollywood.

Kaulittuasi tee taikinasta tähtitorttuja, haluamasi kokoisia. 
Minä teen pieniä, noin 5 x 5 sentin ruutuja, joista saa pikkuisia tähtitorttuja. Ne ovat sopivasti suupalan (tai kahden) kokoisia. Ensin nurkat käännetään keskelle, sitten vasta luumuhillo päälle.

En ole ikinä onnistunut saamaan näin lehteviä torttuja tästä taikinasta! Olikohan tuolla taittelulla osuutensa? Ehkä.

Ennen tarjoilua siivilöidään päälle tomusokeria ja herkku on valmis.

Norjalaiset inkivääripiparkakut

Nämä norjalaiset inkivääripiparkakut ovat minulle niitä ainoita oikeita joulupipareita. Isoäiti oli löytänyt reseptin 1950-luvulla Kotiliedestä ja niitä on tehty siitä lähtien, siis jo ennen syntymääni. Äiti teki näihin muutoksen kohdallaan: hän kauli ne fariinisokerin kanssa.  Äiti oli sota-ajan lapsia ja sokerinhimo lienee jäänyt niiltä ajoilta. Minä en fariinisokerilisäyksestä tykännyt. Itse olen tehnyt näitä lähes joka joulu siitä asti kun oman huushollin perustin, siis yli 30 vuotta.

En tiedä miksi niiden nimessä on norjalaiset, kenties siellä tehdään tällaisiä. Serkkuni Päivi saattaisi osata vastata tähän kysymykseen. Annos on iso, normaalikokoisia pipareita tulee yli 200 kpl. Tämän joulun piparit ovat kaikki samalla sydänmuotilla tehtyjä. Muotti on mummuni peruja, vaari on tehnyt sen aikanaan hänelle.

3 dl siirappia
400 g sokeria
350 g voita
30 tippaa sitruunnaöljyä (eteeriset öljyt käyvät pieninä määrinä ruoanvalmistukseen)
3 rkl inkivääriä jauheena
3 dl kuohukermaa (isoäidin reseptissä luki "paksua" kermaa)
2 rkl ruokasoodaa
1,3 kg vehnäjauhoja

Teksti on suoraan isoäidiltä:
"Siirappi, sokeri, mausteet ja voi vaivataan yhteen lusikalla noin puolen tunnin ajan (itse käytän konetta ja taikinakoukkuja). Kerma vatkataan vaahdoksi ja lisätään varovasti edellisiin. Siihen lisätään myös haaleaan vesitilkkaan liuotettu sooda. Jauhot vaivataan taikinaan ja sen annetaan seistä seuraavaan päivään."

Seuraavana päivänä kauli taikina 3-5 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla pikkuleipiä. Paista 200 asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Tämä taikina ei sovellu piparkakkutalojen ja muiden sellaisten koristeiden tekoon, joiden täytyy pysyä muodossaan. Pikkuleivät kohoavat uunissa kohtuullisesti, joten jätä reilu väli. Tekemiäni sydänpipareita mahtui pellille 25 kappaletta.

Aikaisempia piparitöitä

Tämä postaus sisältää vuosien varrella tekemiäni piparitöitä ja ylimmäiseksi täytyy nostaa kuvat piparihuvilasta, jolla voitin ESS:n piparkakkutalokilpailun vuonna 2009.

Tämä maatalon pihapiiri meni lahjaksi sukulaisille Ruovedelle jouluna 2007, jos en väärin muista. 

Tässä muutamia pienempiä piparitaloja. Päällimmäinen on ihan pikkuriikkinen, tämä meni naapuriin lahjaksi joitain vuosia sitten.






Tämä suklaakonvehteja sisältävä talo meni lahjaksi toiseen naapuriin joitain vuosia sitten. Isäntä kun on perso suklaalle. Talo oli kiitokseksi siitä, että hän huolehtii poissaollessamme lumitöitä. Aina on autolle paikka valmiina kun reissusta ollaan talviaikaan tultu. Teemme mekin toki samoin, jos he ovat reissussa.

Tämän aitan sisällä oli karkkeja ihan ylös asti. Serkkuni lapset saivat tämän Norjasta Suomeen joulun viettoon tullessaan. Ei niin talosta väliä, mutta ne karkit. Olivat kuitenkin joutuneet töitä tekemään saadakseen karkit ulos. Kuuma sokeri on hyvää liimaa.

Pikkuleipiä tehdään toki muulloinkin kun jouluna. Futari-pikkuleivät matkasivat käsimatkatavarassa Norjaan keväällä 2011. Ne tulivat serkun pojan konfirmaatiojuhliin tarjolle. Danielin suosikkijoukkue  on Manchester United, siksi punaiset paidat ja valkoiset housut. Keltaiset tähdet vein ystävien lapsille tuliaisiksi syksyllä 2010. Piparit tekivät hyvin kauppansa.

Nämä Christmas Pudding -pikkuleivät tein viime vuonna Finn Guild in Lahti -pikkujouluihin. Taikinaan yritin saada samoja makuja kuin perinteisessä englantilaisessa jouluherkussa. 

Omaan käyttöön nämä koristellut piparit harvemmin jäävät, sillä minulle oikeat joulupiparit leviävät uunissa melkoisesti ja niihin ei sitä paitsi tarvitse mitään lisää. Inkivääri ja sitruuna ovat on ainoat oikeat mausteet. Niitä teen yhä, isoäidin joskus 1950-luvulla talteen paneman reseptin mukaisesti.










Ohuet piparitähdet tein kokeilun vuoksi taannoin. Hyvin ne onnistuvatkin, kun uunipellin vie kuistille jäähtymään. Nyt ei ole pariin vuoteen ollut koiria, joten ei ole tarvinnut varoa niiden joutuvan parempiin suihin ennen paistoa. Laatikollinen koristeltuja pipareita oli serkun perheen joululahja heidän tullessa Norjasta Suomeen joulun viettoon. Pienen pieniä tähtipipareita oli myös mukava antaa lahjaksi.

Joulukakkuja menneiltä vuosilta

Yllä oleva kakku on viskillä terästetty Dundee-kakku. Skotlantilaisen reseptin mukaan tehty hedelmäkakku on vaaleampi ja kevyempi kuin perinteinen englantilainen hedelmäkakku. Dundee-kakun ehtii vielä tekemään ja juottamaan kuukautta ennen joulua.

Englantilainen juopunut hedelmäkakku terästetään brandylla tai konjakilla. Se tulee tehdä mielellään kahdeksan viikkoa ennen joulua ja sitä juotetaan kuorruttamiseen saakka viikottain.

Yllä hedelmäkakku pikeerikuorrutteella ja kaksi pienempää (n. 10 x 10 cm) sokerimassalla kuorrutettuna ja koristettuna. Massan alle tulee myös kerros marsipaania.

Joulukellon sisällä on irlantilainen joulukakku. Hedelmät on liotettu ennen paistamista Guinness-oluessa. Hedelmäkakku siis tämäkin. Brittein saarilla se on hyvin yleinen kakku.

Jos totta puhutaan, en itse pidä hedelmäkakuista ollenkaan. Mielelläni kuitenkin niitä teen lahjaksi sukulaisille ja ystäville. 

Kuusikakun sisältä löytyy inkivääriomenakakku, joka on myös jouluisen makuinen. Sokerikuorrutteen alla on kerros kreemiä, jottei kuorrute hikoile ja valu pois kakun päältä.

Kuusikakun sisällä on perinteinen suklainen kahvikakku.

Suklaarasiakakku sisältää suklaisen kahvikakun. Päälle on pyöritetty konvehdit ja suklaaganachella pursotettu reunukset. Sulatetusta suklaasta tehty rasian reunat.

Juopunut englantilainen joulukakku

Olen tehnyt tätä Delia Smithin ohjeesta mukaeltua perinteistä englantilaista, hyvin juopunutta joulukakkua useita vuosia. Kakku tulee tehdä mielellään kahdeksan viikkoa ennen joulua, jotta se saa juoda tarpeekseen. Siis lokakuun lopulla tai heti marraskuun alussa.

1. päivä:

450 g sultana-rusinoita

175 g korintteja

175 g kultarusinoita

75 g sokeroituja kirsikoita

65 g kakkutäytettä (appelsiinin ja sitruunan kuoripaloja)

1/2 dl brandya + 1-2 dl mustaa teetä (valmis juoma, ilman sokeria)

Sekoita hedelmät. Huuhdo, kuivaa ja pilko kirsikat pienemmiksi. Kaada sekaan brandylla maustettu tee, peitä kelmulla ja anna muhia seuraavaan päivään.

2. päivä:

225 g vehnäjauhoja
¼ tl jauhettua muskottipähkinää
½ tl maustesekoitusta (yhtä paljon maustepippuria, kanelia ja inkivääriä)
50 g manteleita hakattuna pieneksi
225 g vähäsuolaista voita
225 g ruokosokeria
4 munaa
1 rkl mustaa ruokosiirappia (DanSukkerin Cane Syrup voisi olla sopiva, itse tuon Lyle´s Black Treackle -purkin reissuiltani)
yhden sitruunan ja yhden appelsiinin kuoriraaste

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.

Tarvitset 20 x 20 cm kantikkaan tai 23 cm halkaisijaltaan olevan pyöreän vuoan. Voitele vuoka joko vuokaspraylla, öljyllä tai voilla. Paperoi se leivinpaperilla, nosta reunat yli vuoan reunojen. Spreijaa tai voitele vielä paperikin. Paperoi sitten vuoka ulkopuolelta parilla kerroksella voimapaperia, käytä uuninkestävää eli luonnonmateriaalista valmistettua narua sitomiseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Ei kuitenkaan mantelirouhetta.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten munat yksitellen, välillä hyvin vatkaten. Kun kaikki munat on vatkattu joukkoon, unohda vatkain ja ota käteesi iso metallilusikka tai tukeva nuolija. Siivilöi kuivat aineet taikinaan. Siivilöinti lisää ilmaa taikinaan. Sekoita kuivat aineet taikinaan.

Siivilöi liossa olleet hedelmät ellei neste ole kaikki imeytynyt. Lisää mantelirouhe ja raastetut sitruksien kuoret joukkoon ja lisää hedelmät taikinaan. Sekoita kunnolla kaikki sekaisin, mutta älä vatkaa.

Kaada vuokaan, levitä tasaiseksi. Voit tehdä keskelle hieman monttua, ei paljon. Tässä kakussa ei ole nostatusainetta. Laita päälle kaksinkertainen leivinpaperi ja tee siihen keskelle kolikon kokoinen ilma-aukko.

Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 3 – 3½ tuntia. Tällä välillä voitkin tehdä rauhassa jotain muuta. Kakun tulee olla hieman irronnut reunoistaan ja joustava painettaessa. Silloin se on kypsä. Nosta pois uunista ja pura vuoan ympärillä olevan paperit pois. Anna jäähtyä ritilällä.

Nosta jäähtynyt kakku ulos vuoasta. Tee kakkuun reikiä jollain tikulla ja anna sille ensimmäinen ryyppy eli noin 8 teelusikallista brandya/konjakkia. Paketoi huolella voipaperiin ja folioon ja säilytä jääkaapissa, jos siellä on tilaa. Muu viileä paikkakin käy. Esimerkiksi parvekkeella voi säilyttää kakkua kylmälaukussa, sitä ei kuitenkaan saa päästää jäätymään.

Anna kakulla ryyppy viikottain, tuo 8 tl brandya/konjakkia. Voit toki halutessasi ottaa itsekin.

Jos et halua kuorruttaa kakkua perinteisellä marsipaani – sokerimassakuorrutteella, voit järjestää paistovaiheessa taikinan päälle kauniisti kuorittuja manteleita. Älä paina, etteivät ne uppoa taikinaan.

Viimeisellä mahdollisella hetkellä kakku kuorrutetaan. Se poistetaan kääröistään ja sivellään lämpimällä, siivilöidyllä aprikoosihillolla. Tämän jälkeen mahdolliset kolot kakun pinnassa täytetään pienillä marsipaanin paloilla. Kun pinta on tasainen, se peitetään ohueksi kaulituilla marsipaanilevyillä. Myös pohjalle laitetaan marsipaanilevy.

Tämän jälkeen kaulitaan sokerimassa ohueksi levyksi. Ennen sen nostamista kakun päälle, marsipaani sivellään kirkkaalla alkoholilla tai vedellä, jotta sokerimassa tarttuu kiinni. Reunat ja päällinen peitetään sokerimassalevyllä. Sen jälkeen kakku voidaan koristella haluamallasi tavalla.

On tietysti selvää, että tämä kakku ei ole tarkoitettu lapsille. Se todella sisältää alkoholia, se ei ole karannut mihinkään kakun ollessa käärittynä papereihin. Myöskään auton rattiin ei ole suositeltavaa lähteä heti kakun syömisen jälkeen!

Nautinnollisia hetkiä perinteisen englantilaisen hedelmäkakun kera!