Omena-stout-hunajapiiras

Minun oli syksyisten suunnitelmien mukaan tarkoitus lentää tänään Lontooseen ja viettää huomista (17.3.) Pyhän Patrikin päivää ystävieni kanssa siellä. Asiat menivät toisin, enkä parin tunnin päästä nouse koneeseen. Jotain päivän kunniaksi täytyi tehdä ja tämä ohje tuli reilu viikko sitten Great British Chefs -uutiskirjeessä. Se on Richard Corriganin resepti. Piiras on taas aivan erilainen kuin mikään aiemmin tekemäni piiras, joten tuumasta toimeen. Aikaa tähän kuluu, työvaiheita on useita. Niitä voi tehdä päällekäin, joten ei tähän koko päivää mene.

Piiraspohja:
250 g vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
50 g sokeria
125 g voita
2 munaa + 1 muna pohjan voiteluun

Sekoita kuivat aineet. Kuutioi kylmä voi ja hiero se kuivien aineiden kanssa nopeasti murumaiseksi seokseksi. Riko munat lasiin ja sekoita rakenne sekaisin haarukalla. Lisää kulhoon ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Voitele noin 24-senttinen irtopohjainen piirasvuoka. 

Kauli taikina vuokaa isommaksi levyksi ja painele se vuokaan huolellisesti. Peitä leivinpaperilla. Käytä papuja, herneitä tai keraamisia piiraspainoja ja nosta uuniin. Paista 45 minuuttia. Nosta pois ja poista paperi painoineen.

Nosta uunin lämpö 180 asteeseen.

Täyte:
0,8 dl stouttia
iso, (vähintään 150 g) hapan omena (minulla Granny Smith)

Mittaa stout kattilaan. Kuori omena ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Lisää raaste kattilaan stoutin kanssa ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on vähän haihtunut. Nosta sitten levyltä ja jätä odottamaan.

Voitele piiraspohja munalla. Levitä täyte pohjalle.

Kuorrute:
90 g hunajaa
90 g vaaleaa siirappia
50 g isoja kaurahiutaleita
90 g korppujauhoja
2 munaa
puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
puolikkaan appelsiinin kuori 

Pese sitrushedelmät. Raasta puolikkaan kuoret molemmista hedelmistä. Purista puolikkaan sitruunan mehu. 

Sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä kuorrute piiraan päälle, ja nosta piiras uuniin. Paista 20-25 minuuttia, kunnes kuorrute on jähmettynyt ja pinta saanut kauniin värin.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile esim. vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Piiraassa ei maistu stout, ylimmäksi nousee raikkaan sitruunainen omena. Maukas piiras joka tapauksessa. Onko tässä sitten muuta irlantilaista kuin stout ja se, että tekijä on syntyisin Dublinista? Joka tapauksessa tämä käy vaikka Pyhän Patrikin päivän aterian jälkiruuaksi. Ja miksei muulloinkin.  

Omenakakku

Sain viikko sitten kauan odottamani paketin, jossa oli pari jo kesällä tilattua keittokirjaa. Niiden julkaisupäivät olivat syyskuussa, joten siksi niitä joutui odottamaan. Tämä kakku on Gill Mellerin esikoiskirjasta Gather. Kirjassa on ihastuttavien ruokareseptien joukossa myös leivonnaisia. Viikolla tein pari maukasta ruokaa ja nyt oli tehtävä tämä houkutteleva kakku. 

400 g omenoita kuorittuna ja kuutioituna (käytin Antonovkaa)
1 (luomu)sitruunan mehu ja kuoriraaste
150 g voita
200 g sokeria
3 munaan
1 dl omenasiideriä
150 g vehnäjauhoja
100 g ruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 timjaminoksaa, lehdet irrotettuina (käytin sitruunatimjamia)
2 pientä rapeaa omenaa (käytin Aromaa)

Esilämmitä uuni 175 asteeseen (160 kiertoilma) ja vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. 

Raasta sitruunan kuori, purista mehu ja laita ne kulhoon. Kuori ja kuutioi omenat ja laita ne sitruunamehun joukkoon. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Lisää vaahtoon siideri ja sekoita. Mittaa toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe, siivilöi ne joukkoon. 

Kumoa omenakuutiot sitruunamehuineen taikinan joukkoon ja lisää timjaminlehdet. Kääntele taikina tasaiseksi. 

Kaada taikina vuokaan. Viipaloi kaksi omenaa ohuiksi viipaleiksi ja järjestä viipaleet kehäksi vuoan reunoille. Ripottele päälle ruokosokeria. Paista 50-60 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Minulla meni tunti. Anna jäähtyä ritilällä ja tarjoile vasta jäähtyneenä. 

Ihanan sitruunaista omenakakkua!

Omenainen kahvikakku

Tämä kakku löytyy reseptikansiosta nimellä Tean kakku, koska olen reseptin joskus hyvin hyvin kauan sitten saanut Tealta. Tapani mukaan muutin tilavuusmitat painoiksi. En ollut sitä vuosiin tehnyt, mutta nyt täytyi leipoa viemisiksi jotain omenaista, koska menimme käymään Omppu Tontun Luomutilalla. Tarkoitus oli käydä rapsuttamassa meille pääsiäisenä lihoina tulevaa pässiä ja ihastelemassa myös vuoden ensimmäisiä pikkuisia karitsoja. Ja tietenkin jutustelemassa isäntäväen kanssa.

150 g voita
150 g sokeria
2 munaa
250 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
3 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
2 dl omenasosetta

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 23 cm pyöreä kakkuvuoka. 

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja välillä vaahdottaen. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja siivilöi vaahtoon. Sekoita lopuksi omenasose taikinaan. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 50 minuuttia. Testaa tikulla kakun kypsyys. Kakku irtoaa vuoan reunoista, kun se on kypsä.

Tämän kakun koristeeksi laitoin omenan muotoisen pikkuleivän, koska samana päivänä paistoin pikkuleipiä muuhun tarkoitukseen. Sivelin hieman omenasosetta pikkuleivän pohjaan ja painoin kakun päälle. 

Omena-pekaanipähkinämuffinssit

Sain Irmalta nipun menneiden vuosien Country Living -lehtiä ja koska naapurin Ville oli antanut meille Antonovka-omenoita, täytyi kokeilla tätä CL lehdestä löytynyttä reseptiä. Lehdessä siihen suositeltiin käyttämään Bramley-lajiketta, mutta sitä ei meillä ole saatavissa. Samoin kuin Bramley, Antonovka hajoaa keitettäessä nopeasti, joten se on sopivaa käytettäväksi leivonnassa. Reseptissä sanottiin, että annoksesta tulee 12 muffinia, mutta minä sain 16. Kuvassa ne ensimmäiset 12, loput olivat vielä kuvaushetkellä uunissa.

350 g talviomenaa, esim. Antonovka
200 g vehnäjauhoja
110 g ruokosokeria
110 g taloussokeria
2,5 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1,5 tl jauhettua inkivääriä
100 g pekaanipähkinöitä
2,25 dl rypsiöljyä
3 munaa

Kuori ja paloittele omenat kattilaan. Lisää tilkka vettä ja kuumenna. Keitä hiljalleen 5 min. Nosta sivuun jäähtymään.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuokaan.

Sekoita jauhot, sokerit, leivinjauhe, mausteet ja rouhittut pähkinät isossa kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon öljy, lisää munat ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää muna-öljyvaahto ja jäähtynyt omenasose kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina nopeasti. Jaa vuokiin.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes muffinssit ovat nousseet ja kauniin värisiä. Anna jäähtyä ritilällä. 

Omenapiirakka ja omenamuffinssit

Tänä vuonna eivät meidän pihan kolme omenapuuta tuottaneet kuin muutaman omenan kukin. Tähän satsiin menivät viimeiset. Minulle tarttuu mukaan erilaisia kakku- yms. vuokia kauppareissuilla. Iso omenavuoka löytyi vuosi sitten alelaarista, kuuden muffinssin pelti löytyi tällä viikolla alelaarista. Onhan niitä sitten myös käytettävä.

Arvioin, että 3 munan victoria sponge -taikina riittää vuokiin ja niin kävikin. Taas kerran käytin tätä luottoreseptiäni, lisäsin tällä kertaa mausteeksi kanelia.

3 munaa (punnitse ne, nämä painoivat 195 g)
195 g sokeria
195 g voita
195 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

päälle: 3 omenaa viipaleina
sokeria, kanelia

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen vatkaten. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaneli joukkoon ja sekoita esim. nuolijalla. 
Annostele vuokiin. Poista omenoista siemenkota ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi ja paina taikinaan. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. 
Paista noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile esim. vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera.

Pikainen omenapiiras

Löysin viime viikolla Prisman alennuslaarista omenan muotoisen piirasvuoan ja kun halvalla sai, se jäi tietysti ostoksien joukkoon ja löysi tiensä kotiin.

Olemme kuluneen syksyn ja talven juoneet oman pihan omenista puristettua mehua ja olen huomannut muutenkin kaikenlaisten omenaleivonnaisten vetävän katseeni puoleensa kaupoissa ja konditorioissa. Nyt oli saatava jotain omenaherkkua ja koska kotona oli muutama omena sekä voitaikinaa pakastimessa päätin testata uutta vuokaa. 

Neljä voitaikinalevypalaa, 3-4 omenaa hiukan sokeria ja kanelia tarvitaan tähän piiraaseen.  

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja nosta voitaikinalevyt pakastimesta sulamaan. Kuori omenat, poista siemenkota omenaporalla ja lohko omenat. Lohkominen käy helpoimmin siihen varatulla työvälineellä, saat tasakokoisia lohkoja. Omani on niin vanha, että siinä lukee Made in West-Germany :)

Kun taikinalevyt ovat sulaneet, painele ne vuoan pohjille ja reunoille. Leikkaa tarvitessa sopivamman kokoisiksi. Asettele omenat vuokaan, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Paista 225-asteisessa uunissa puoli tuntia. Jäähdytä (se sujuu näin talvisaikaan nopeasti vaikka kuistilla/parvekkeella) ja nauti. Vaniljakastikkeen kanssa tai ilman.