Involtini primavera

continua lo speciale germogli :)

non erano finiti tutti nel riso all'orientale...una parte della produzione ha arricchito il ripieno degli 

involtini primavera.

da non so quanti anni conservo con molta cura un numero della rivista La buona tavola, uno speciale sulla cucina dal mondo, lo adoro!! quante ricette, quante cene, quanti giri per il mondo intorno alla tavola!

questa volta ho seguito le indicazioni per preparare la pasta degli involtini mentre per il ripieno ho improvvisato con le verdure che avevo a disposizione e così...

involtini primavera

Ingredienti

per la pasta
per circa 24 crepe

250 gr farina 0

250 gr acqua ( e direi anche q.b.!)

1 albume

un pizzico di sale

per il ripieno

germogli

carote

zucchine

funghi

porro

cavolo cappuccio

olio

salsa di soia

salsa piccante agrodolce

Pasta. In una ciotola mescolare farina, albume, pizzico di sale e acqua. 

Si dovrà ottenere un composto abbastanza liquido per cui aggiungere acqua fin quando 

si raggiungerà la giusta densità.

Scaldare un padellino antiaderente unto di olio e versare un mestolino di pastella ( la crepe dovrà essere molto sottile), cuocere finché non si stacca dal fondo, girare e cuocere ancora per 1-2 minuti.

Ripieno. Tagliare tutte le verdure a julienne. 

In padella scaldare olio e porro poi aggiungere tutte le verdure e cuocere insaporendo con salsa di soia. Al termine aggiungere i germogli e amalgamare.

DIstribuire il ripieno nelle crepes, arrotolare e chiudere ai lati.

Friggere. Ho preferito cuocere in forno sistemando gli involtini sulla lastra da forno rivestita di 

carta forno, terminando con un filo di olio.

Servire ben caldi ( scaldando su padellina antiaderente)
 con salsa piccante agrodolce 

Un tocco d'oriente...riso all'orientale

e dopo la golosa torta al cioccolato,  un piatto sano e leggero
con tante verdure e germogli fatti in casa

siii germogli home made :) sani nutrienti germoglio apprezzati per secoli da molte popolazioni asiatiche per le loro numerose proprietà benefiche

al Mercato Verde di Herbaria volevamo far scorta di vari tipi di germogli pronti per esser gustati ma poi il germogliatore ci è sembrata l'idea migliore per avere sempre germogli freschi

e così con il nostro vaso germogliatore abbiamo iniziato a produrre i primi germogli di

Fagiolo Mungo -  Azuki verdi - Soia verde

contengono 

. un completo spettro di vitamine e sali minerali (CA, Mg, K, Fe, Zn, Cu, P, Na) 

. un'elevata quantità di proteine

. tutti gli amminoacidi essenziali 

. numerosi enzimi essenziali per la digestione

in pochi gesti e in pochi giorni sono pronti i germogli

. Si lasciano i semi in acqua per una notte

i principi attivi presenti nel seme si attivano solo a contatto con l'acqua

. il giorno dopo si sistemano in un recipiente che garantirà la giusta umidità

a temperatura ambiente e in buona condizione di luminosità. 

Nella scelta del recipiente si dovrà considerare che durante il processo

germinativo i semi accrescono il proprio volume di almeno 4 volte.

. Per i successivi giorni, il numero dei giorni varia da specie a specie,

si bagnerà due volte al giorno ( facendo attenzione a mantenere il giusto grado di umidità, non devono restare troppo asciutti ne deve esserci troppa acqua)

 fino a quando i germogli non saranno pronti

quando sono pronti?

per i semi di ortaggio quando si formerà un sottilissimo gambo e due piccole foglioline verdi

per le leguminose germoglio e seme sono una cosa sola

perfetti per preparare piatti leggeri e nutrienti

il piatto che propongo l'ho mangiato spessissimo in Messico, be si non è proprio un piatto tipico messicano :) ma...

...al buffet del resort in cui alloggiavamo i miei angoli preferiti erano il cantuccio mexicano per assaporare piatti tipici della cucina locale e l'angolo orientale in cui le verdure saltate e il riso all'orientale mi piacevano da impazzire!

e anche con il viaggio in messico ho riportato con me nuove ricettine da fare e rifare come questo piatto saporito, colorato, leggero...delizioso!

facilissimo da fare, si preparano le verdure* che più si preferiscono

si cuoce il riso, io adoro il thai molto aromatico e profumato,

poi si salta tutto in padella con un pò di salsa di soia ed il piatto è pronto per portare in tavola... ...un tocco d'oriente

Riso all'orientale

riso thai o basmati 

germogli a volontà

3 carote

3 zucchine ( parte verde)

6 funghi

1 porro

piselli

1/2 cavolo cappuccio

1 radicchio

1 peperoncino rosso fresco

salsa di soia salata

olio 

Tagliare

. carote e zucchine a fette lunghe e sottili

. cavolo e radicchio a julienne 

. i funghi a tocchetti.

. porro molto sottile.

In una padella saltare il porro con l'olio, aggiungere le verdure ( tutte tranne il radicchio), il peperoncino tagliato a striscioline, insaporire con salsa di soia e cuocere.

Cuocere il riso, scolare, aggiungere alle verdure e saltare alcuni minuti.

Aggiungere radicchio, germogli, insaporire con salsa di soia e una macinata di pepe.

*verdure: zucchine, carote, funghi, cavolo cappuccio, melanzane, spinaci, peperoni, cime di broccoli, zucca, patate, fagiolini...ogni volta diverse in base alla stagione :)

con questa ricettina partecipo al bellissimo giveaway di Vaty