Plum-Cake especiado y con frutos rojos.

INGREDIENTES
150GR DE MANTEQUILLA
100GR DE AZÚCAR
250GR DE HARINA
1 CUCHARADA DE CACAO EN POLVO
1 CUCHARADA DE CANELA
1 PIZCA DE VAINILLA
3 HUEVOS
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA
100GR DE NUECES PELADAS
50GR DE FRESAS PASAS
50GR DE CEREZAS PASAS
50GR DE ARÁNDANOS SECOS
2 COPAS DE RON
AZÚCAR GLASS.


Poner las frutas pasas en un bol con el ron y dejamos macerar un par de horas.
Batir la mangtequilla en pomada junto al azúcar hasta que esté hecha una masa blanca. Añadimos los huevos de a uno batiendo bien de cada vez.




Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y añadir lentamente a la masa de huevos. Agregamos también las especias.
Espolvoreamos las frutas pasas con harina e incorporamos a la masa junto a las nueces.
Untamos un molde para cake con mantequilla, forramos por dentro con papel de aluminio y volvemos a engrasar con mantequilla. Vertemos la masa y metemos al horno precalentado a 160ºc durante una hora y cuarto.
Desmoldamos una vez frío y espolvoreamos con el azúcar glass.

Canelones con bechamel de nuez

Me encantan los canelones, y aunque el relleno casi siempre utilizo el mismo (paté), me gusta variarles la bechamel, en este caso el toque de sabor distinto lo aportaron las nueces de mi nogal tricentenario.

INGREDIENTES
CANELONES
1/4 DE KILO DE CARNE PICADA DE TERNERA
2 LATITAS DE PATÉ
LECHE
MANTEQUILLA
NUECES

PREPARACIÓN
Ponemos a cocer las placas de canelones en agua hirviendo con sal y aceite. transcurrido un tiempo pasamos los canelones a una olla con agua fría para cortar la cocción.
En una sartén sofreímos la carne, y añadimos las dos latitas de paté. Rellenamos los canelones con esta mezcla.
Derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina, dejamos tostar un poquito y vamos añadiendo leche fría removiendo contínuamente para evitar que nos salgan grumos. Cuando ya tengamos la consistencia que queramos (a mí me gusta ligera), añadimos cuantas nueces queramos. Pasamos por la batidora y procedemos a montar los canelones en una fuente de horno, cubriéndolos generosamente con la bechamel de nuez. Añadimos unos chorretones de tomate frito por encima y gratinamos.
Sacamos del horno, y a comer!

Garbanzos griegos

INGREDIENTES
GARBANZOS
1 BERENJENA GRANDE
1 CALABACÍN
1 PATATA
2 ZANAHORIAS
1 RAMA DE APIO
1 PUERRO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
4 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
1 HOJA DE LAUREL



PREPARACIÓN
Ponemos la noche anterior los garbanzos a remojo en agua caliente.
Al día siguiente los onemos a cocer con la patata, el apio, la zanahoria y el puerro hasta que los garbanzos estén tiernos, yo los cocí en la olla rápida y me llevaron 12 minutos.
Mientras los garbanzos se cuecen, en una sartén freímos cortados en dados la berenjena, el calabacín, la cebolla y el ajo. Cuando ya estén pochados añadimos el tomate frito.
Incorporamos los garbanzos a las verduras ya sofritas, junto a la patata cortada en dados y a la zanahoria en rodajas, añadimos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y dejamos reducir.

Rollo Marqués de uvas

Puesto que me sobraron unas cuantas uvas de lo del flan, decidí a hacer este rollo marqués que es una delicia. La diferencia de éste con el brazo de gitano es la ausencia de harina para realizar el bizcocho.
INGREDIENTES
5 HUEVOS
9 CUCHARADAS DE AZÚCAR
5 CUCHARADAS DE CACAO PURO
UVAS
DOS CUCHARADAS DE AZÚCAR
UN CHORRETE DE AGUA
ALGAS AGAR-AGAR
PREPARACIÓN
Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear, cuando estén cremosas añadimos el cacao.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte y añadimos a la mezcla de yemas con cuidado y poco a poco.
Extendemos en una fuente de horno engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina.
Cocemos en el horno a 200-220ºc durante 10 minutos.
Sacamos, tapamos con un pañoy dejamos enfriar.
En un cazo ponemos a cocer las uvas partidas junto a las dos cucharadas de azúcar y el chorrete de agua, cuando ya estén tiernas añadimos unas pocas de agar-agar, dejamos cocer un poco más y pasamos por la batidora. Reservamos.
Con cuidado desmoldamos el bizcocho, cubrimos la superficie con la mermelada de uvas y ayudándonos del paño, formamos el rollo. dejamos enfríar en la nevera, y cuando esté fresquito a comer esta delicia.

Hamburguesas Julianeras.

Estas hamburguesas son de mi hijo mayor, Julián, de diez años y que cada vez siente más atracción por la cocina. Quería hacerlas, así que le puse la receta y que las formase.

INGREDIENTES
CARNE PICADA DE TERNERA
1 DIENTE DE AJO PICADITO
1 HUEVO
UN POCO DE PAN RALLADO
SAL Y PIMIENTA.



Se amasa todo muy bien, y mientras ponemos el aceite a calentar en la sartén, les vamos dando forma. Freímos hasta que estén doraditas.

El acompañamiento y la decoración han sido todo cosa del pitufo.

Rollo Marqués de chocolate

Los niños estaban protesta que te protesta porque querían un postre con chocolate, y no iba a ser yo la que opusiera resistencia jejeje.
INGREDIENTES
5 HUEVOS
9 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 BRICK DE NATA
CACAO EN POLVO
PREPARACIÓN
Clareamos las yemas con el azúcar.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Agregamos a la mezcla de yemas con suavidad. Extendemos en una fuente de horno previamente engrasada y enharinada y horneamos a 200-220ºc unos 10 minutos.
Montamos la nata y cuando esté casi a punto añadimos cacao en polvo a nuestro gusto.
Desmoldamos el bizcocho, y extendemos la nata montada por encima de la superficie, con la ayuda de un paño formamos el rollo marqués, dejamos enfriar en la nevera hasta que esté fresquito y a comer, si es que nos dejan algo, que esto fue lo que pude salvar para las fotos. Mientras lo dejaba enfriar en la nevera, saqué al perro a la calle, regresé y este par de trocitos fueron los que me dejaron :-X

Rodaballo al horno

Me encanta el pescado, cada vez más, de todo tipo, color u textura, y cómo no, me pirra el rodaballo.


INGREDIENTES
1 RODABALLO DE RACIÓN POR PERSONA
1 DIENTE DE AJO POR PERSONA
PEREJIL
PREPARACIÓN
Salamos y tostamos ligeramente los rodaballos en una sartén y colocamos en una fuente de horno. Reservamos.
En un mortero majamos los ajos con el perejil y un buen chorrete de aceite de oliva.
Pintamos con el majado los rodaballos por todas partes y metemos al horno precalentado a 180ºc hasta que estén a nuestro gusto.

Flan de uvas

Esto ya no puede ser más sencillo, ya que lo único que necesitamos en un flan de huevo (casero), gelatina neutra, dos bricks pequeños de zumo de manzanay uvas que no tengan semilla


Hacemos un flan de huevo (en este caso fueron 4 huevos), caramelizamos un molde y cocemos al baño María en la olla (en la mía unos 4 minutos)
Dejamos enfríar un poco a temperatura ambiente y a continuación lo enfriamos del todo en la nevera.
Ponemos a hidratar un sobre de gelatina neutra con un dedo de agua, mientras ponemos a hervir los dos bricks de zumo de manzana. Cuando rompa el hervor, retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada, disolvemos bien.
Colocamos encima del flan sin desmoldar, las uvas y cubrimos con la gelatina, metemos de nuevo a la nevera hasta que se solidifique y ya está.

Caricones

Esta es una receta típìca de Cantabria, se hace con una alubia roja especial de la tierra, roja fuerte con un punto blanco que la distingue de las demás, yo en realidad he hecho la receta de unas alubias de mi tierra (Asturias) ya que varía en que los caricos se cocinan con morcilla de arroz y yo los he hecho con morcilla de año.

A parte, he hecho un arroz blanco para acompañarlas.

INGREDIENTES

ALUBIAS ROJAS (CARICOS)

1 CHORIZO

1 TROZO DE PANCETA

1 MORCILLA DE ARROZ

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN

1 HOJA DE LAUREL

PREPARACIÓN

Ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior.

Por la mañana las ponemos a cocer en el mismo agua del remojo junto a las carnes. Cuando estén casi hechas, en una sartén hacemos un refrito con la cebolla y el ajo, cuando estén lo suficientemente pochados añadimos el pimentón, le damos una vuelta y lo añadimos todo al guiso de Caricos, terminamos de cocer y a comer.

Bizcocho cebra de capuchino

Este bizcocho es famoso y yo doy aquí mi versión tuneada (el original creo que es el que lleva chocolate y aceite en vez de mantequilla).

INGREDIENTES
3 HUEVOS
LO QUE PESEN LOS HUEVOS EN HARINA
LO QUE PESEN LOS HUEVOS EN AZÚCAR
LO QUE PESEN LOS HUEVOS EN MANTEQUILLA
1 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO

CAFÉ SOLUBLE DESCAFEINADO
ESENCIA DE VAINILLA


PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas, reservamos en la nevera.

Mezclamos bien las yemas con el azúcar y a continuación añadimos la mantequilla en pomada, batir bien hasta que doble el tamaño.

Agregamos la harina con la levadura tamizadas, de a poco para ir mezclándolo bien.

Añadimos ahora las claras montadas de poco en poco y con movimientos envolventes para que no bajen.

Repartimos en dos partes la crema, y a una de ellas le echamos el café (ya azucarado) al gusto y ya sólo nos queda montar el bizcocho.

En un molde redondo y engrasado con mantequilla, vamos echando con la ayuda de una cuchara sopera, primero la crema blanca y encima la de café.

Horneamos a 180ºc unos 30 minutos más o menos.

Patatas guisadas con marrajo al azafrán

El otro día compré y comí por primera vez marrajo (un tiburón del Cantábrico) y en casa gustó bastante, por su textura y sabor; le llaman la ternerna del mar y realmente parece un filete. Bueno, pues en vista del éxito me animé a comprarlo otra vez y esta vez decidí hacerlo en guiso de patatas. Delicioso.
INGREDIENTES
2 FILETES DE MARRAJO
PATATAS
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE VINO BLANCO
CALDO DE PESCADO
PEREJIL PICADO
1 ó 2 SOBRES DE AZAFRÁN (como a mí me encanta el sabor del azafrán le eché dos).

PREPARACIÓN
Sellamos y doramos el marrajo en una cazuela, no hay que cocinarlo.

Cortamos en pequeño las verduras y pochamos en aceite de oliva. Cuando estén blanditas añadimos las patatas que previamente habremos pelado y tronchado.

Añadimos el caldo y el vino hasta que cubra las patatas, el azafrán y el perejil y dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén casi hechas, en ese momento agregamos el marrajo en cuadrados. Cocinamos unos 5 minutos y estará el guiso listo para comer, aunque yo creo que este tipo de platos debe esperar al comensal y no el comensal al plato.

Cordero a la canela

Me encantan estas carnes de sabor fuerte.

INGREDIENTES
1 KILO DE FALDA DE CORDERO LECHAL
1 PUERRO
1/2 CEBOLLA ROJA
1/2 RAMA DE APIO
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE PEQUEÑO
2 MANZANAS
1 HOJA DE LAUREL
ESTRAGÓN
HINOJO
2 RAMAS DE CANELA
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
VINO TINTO
AGUA


PREPARACIÓN
Doramos el cordero en un chorrete de aceite de oliva, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos las verduras cortaditas en pequeño salvo el ajo y el tomate que lo agregaremos cuando el resto esté casi hecho. Después de echar el tomate dejamos sofreír un par de minutos más y volvemos a agregar el cordero.

Añadimos las hierbas y cubrimos con el vino, si hiciera falta echamos un poco más de agua. Ponemos las manzanas enteras y con piel encima de todo y guisar a fuego medio. Sacar las manzanas cuando estén blandas

Cuando esté casi finalizada la cocción, en un mortero majamos los ajos junto a una pizca de sal y la cucharadita de pimentón. Cuando esté en puré mojamos con un poco de la salsa y añadimos al guiso. Cocinamos hasta que esté ya a nuestro gusto.

Calabacín relleno

INGREDIENTES
1 CALABACÍN
1 PIMIENTO VERDE
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE HARINA
LECHE
ZANAHORIA


PREPARACIÓN
Cortamos a lo alto el calabacín y con cuidado vaciamos el interior.
Cortamos la pulpa en trocitos y el pimiento verde, sofreímos en un cazo. Añadimos la cucharada de harina y rehogamos, agregamos la leche hasta conseguir una bechamel.
Rellenamos hasta la mitad los calabacines y echamos un huevo crudo en cada uno de ellos; cubrimos con el resto de la bechamel de calabacín. Tapamos con un buen puñado de queso emental rayado.

Crema bicolor

INGREDIENTES
2 PUERROS
2 PIMIENTOS VERDES
1 ZANAHORIA
1 PATATA
1 RAMA DE APIO
3 MANZANAS
2 CUCHARADITAS DE CURRY
1 DIENTE DE AJO
UN CHORRITO DE NATA
1 CUCHARADA DE NATA LÍQUIDA
PIMIENTA NEGRA
AGUA
1 NUEZ DE MANTEQUILLA

PREPARACIÓN PARA LA CREMA DE MANZANA CON CURRY (SACADO DE LA REVISTA COCINA SANA Y NATURAL)

Pelar y picar un puerro, la zanahoria, el apio, el ajo y la patata. Ponerlo en una cazuela con aceite y rehogarlo durante 10 minutos a fuego suave.

Espolvorear con el curry y añadir las manzanas picadas y troceadas Añadimos 1 litro de agua (o caldo vegetal). Dejarlo hervir de 15 a 20 minutos y pasarlo por la batidora.

PREPARACIÓN CREMA DE PIMIENTOS "BLINKY" TUNEADA(SACADO DE AQUÍ http://www.facilisimo.com/foro/platodeldia/crema-de-pimientos-verdes_56928.html?textoabuscar=crema%20de%20pimientos SUSTITUYENDO EL CALDO DE POLLO POR CALDO VEGETAL O AGUA)

En una olla pochamos dos pimientos verdes con un puerro picadito, junto a un cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Añadimos pimienta y una cucharada de harina, rehogamos un poco más y añadimos poco a poco el agua para que no se formen grumos. Hervir de 10 a 15 minutos. Pasamos por la batidora.


Con la ayuda de dos jarritas, vamos echando a la vez, una por cada lado, las dos cremas en un plato sopero, y añadimos ahora la nata líquida adornando el plato.

AIG 2009

¡Qué bien! ¡Participo en el amigo invisible gastronómico 2009! ¡Con lo que me gustan a mí estas cosas!

Tenemos incluso un logo que lo anuncia, el cual ha sido creado por Eva, del fantástico blog http://bleublau.blogspot.com/

Setas al ajillo

Tan sencillas como ricas.

INGREDIENTES
1 BANDEJA DE SETAS
2 DIENTES DE AJO
UN CHORRETE DE VINAGRE DE MANZANA
PEREJIL PICADO


PREPARACIÓN
Cortamos pequeñitos los ajos y doramos en una sartén, añadimos las setas en rodajas y cocinamos hasta que queden al dente, echamos el chorrete de vinagre, meneamos bien y sazonamos con el perejil.

Buñuelos de manzana

Mi madre los hacía muchísimo, por lo que es uno de esos postres de toda la vida que saben a hogar, que huelen a mamá, que tienen esa imagen grabada de aquellos otoños húmedos, con las gotas de lluvia chorreando tras el cristal de la cocina mientras comías los buñuelos que con cariño había hecho ella. Hoy soy yo quien se los hace a mis hijos.

INGREDIENTES
4 MANZANAS
150GR DE HARINA
2 HUEVOS
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADA DE ANÍS
100CC DE LECHE
AZÚCAR GLASS PARA DECORAR (OPCIONAL)

PREPARACIÓN
Yo lo paso todo por la batidora, pero podeis hacerlo con las manzanas en trocitos, a mí me gusta más así. Dejar reposar la pasta unos 30 minutos para que se integren bien los sabores.
Calentar en una sartén aceite de oliva y con ayuda de una cuchara sopera vamos añadiendo la pasta de lo buñuelos; freir hasta que se doren, sacarlos y escurrirlos en papel absorvente y adornar, si se quiere con azúcar.

Tortos a la sartén. El sabor de mi Tierrina.

Posiblemente de la gastronomía astur se destaque la Fabada, el Pote o les Fabes con almejas, a parte de todos sus pescados y mariscos; pero algo menos conocido por los no astures, son los tortos, los maravillosos tortos a la sartén que han alimentado a generaciones y generaciones de campesinos y ahora ya a los señoritos también Se pueden comer solos (que es como más me gustan a mí) o con huevos y chorizo o picadillo (picadillo de chorizo).

INGREDIENTES
HARINA DE MAÍZ SIN REFINAR
AGUA
SAL
ACEITE


PREPARACIÓN
Agregar agua a la harina y amasar para conseguir una masa que se despegue de las manos. Cogemos porciones y hacemos unas bolitas que pondremos en un extremo de un paño de cocina, cerramos con el resto del paño y golpeamos para conseguir los tortos.

Sacamos de ahí y los metemos en una sartén con aceite bien caliente, sacar cuando estén dorados, quedarán crujientes y riquísimos.

Croquetas de tallos de champiñón

Ésta es la segunda receta con la que me presenté al concurso de http://www.facilisimo.com/foro/platodeldia/concurso-de-recetas-con-setas_63613.html

La segunda receta son estas croquetas de los tallos de los champiñones anteriores.

INGREDIENTES
LOS TALLOS DE LOS CHAMPIÑONES DE ANTES
1 PUERRO PEQUEÑO
1 CUCHARADA DE HARINA
LECHE LA QUE ADMITA

1 HUEVO
HARINA
PAN RALLADO
PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

Cortamos en pequeño los tallos de los champiñones. Cortamos en cuadraditos el puerro, salamos ambas cosas y llevamos al fuego con un chorrito de aceite.



Pochamos hasta que los tallos se noten tiernos.



Ahí mismo agregamos la cucharada de harina, removemos bien.


Añadimos leche fría, una pizca de nuez moscada y pimienta negra, removemos bien para cocer la harina. Debe quedar una pasta espesa. Sacamos y extendemos sobre un plato. Llevamos al frigo para enfriar y dar consistencia.


Hacemos bolitas con la masa, pasamos primero por harina, después por huevo y por último por el pan rallado. Freímos en abundante aceite, sacamos cuando estén doraditas y emplatamos.