Torta de Ganache

Massa:
300 gr de farinha de trigo especial, peneirada
120 gr de açúcar refinado
100 gr de margarina sem sal, gelada
01 pitada de sal
01 c. de chá cheia de fermento em pó
02 unidades de gemas
1/4 de xícara de leite
Coloque a farinha, açúcar, manteiga, sal e fermento num processador de alimentos. Bata até a mistura virar uma forafa grossa. Junte então as gemas e o leite e bata novamente, somente até a massa juntar numa bola. Forre forminhas de fundo falso e fure a massa com um garfo para não criar bolhas ao assar. Asse em forno médio, até começar a corar. Deixe esfriar bem para rechear.

Chocolate Ganache:
160ml de creme de leite fresco
40g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
180g de chocolate escuro, finamente picado
Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e mexa em fogo médio até que a manteiga derreta. Coloque o chocolate numa tigela refratária e despeje o creme de leite quente, mexendo até o chocolate derreter. Reserve.

Chantilly de Lavanda:
300ml de chantilly Amélia, gelado
Flores e essência de lavanda a gosto
Bata o chantilly em ponto de picos moles e junte essência de lavanda. Cubra com filme e leve à geladeira. Recheie as tortinhas com o ganache de chocolate, espalhando uniformemente com as costas de uma colher ou espátula. Cubra com o chantilly de lavanda e decore com framboesas e flores de lavanda.

Cupcake Básico - Master Chef Australia

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
185g de açúcar refinado
1 c. de chá de essência de baunilha
2 unidades de ovos
200g de farinha de trigo com fermento
0,5 xícara (125ml) de leite
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre formas de muffin com forminhas de papel para cupcakes.
2. Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha na batedeira até ficar esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até agregar bem. Adicione a farinha e leite alternadamente e mexa com uma colher de pau apenas para misturar.
3. Disponha porções da massa nas forminhas de papel e leve para assar de 15 a 20 minutos ou até estar assado. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente.

Creme de Manteiga:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras (450g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1/4 (60ml) de xícara de chá de leite
Bata a manteiga em uma tigela grande até ficar esbranquiçada. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar, enquanto bate. Adicione o leite e bata até misturar bem. Decore os cupcakes como desejar.

Mousse de Chocolate de Liquidificador

2/3 de xícara de água quente
4 xícaras de chocolate meio amargo
2 c. de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 xícaras de de leite em pó
2 latas de creme de leite sem soro

Coloque no copo do liquidificador a água quente e o chocolate meio amargo e bata bem por +/- 3 minutos. Com o liquidificador ligado adicione a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o leite em pó e as 2 latas de creme de leite sem soro, um de cada vez e deixando bater bem a cada adição. Disponha o mousse em copinhos e à geladeria para firmar. Sirva gelado e decorado a gosto.

Tortinhas de Brigadeiro e Limão

Massa:

1 xícara de farinha de trigo
1 ovo batido
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de margarina
Recheio de Limão:
0,5 lata de leite condensado
0,5 caixinha de creme de leite
Suco de 2 limões
Recheio de Brigadeiro:
0,5 lata de leite condensado
0,5 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina

Massa: Misture todos os ingredientes e misture bem, com as mãos, até ficar homogênea. Abra a massa as mãos e forre forminhas de empadas. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15min.
Creme de limão: Em uma vasillha misture o leite condensado com o suco de limão. Acrescente o creme de leite à essa mistura e mexa bem. Reserve na geladeira.

Brigadeiro: Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina em uma panela e leve ao fogo e não pare de mexer. Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.
Montagem: Em cada forminha de massa assada, recheie com um pouco do brigadeiro e um pouco do creme de limão. Repita o procedimento nas outras tortinhas e leve à geladeira por 30min. Sirva.

Tortinha de Geléia de Morango

Receita e foto da talentosíssima Miriam Bolos. Valem a pena suas encomendas!!!

Massa:

300 gr de farinha de trigo especial, peneirada

120 gr de açúcar refinado

100 gr de margarina sem sal

02 unidades de gemas

01 c. de sobremesa de fermento em pó

1/4 de xícara de leite

Coloque todos os ingredientes da massa em uma bacia e amasse com as pontas dos dedos, até formar uma massa bem maleável. Forre forminhas de fundo falso e fure a massa com um garfo para não criar bolhas ao assar. Asse em forno médio, até começar a corar.

Creme para as tortinhas:

0,5 lata de leite condensado

02 copos, medida requeijão, de leite

01 unidade de gema peneirada

01 c. de sopa de manteiga sem sal

04 c. de sopa de amido de milho

01 c. de sopa de essência de morango

01 cx de creme de leite

Reserve o creme de leite. Leve ao fogo todos os outros ingredientes do creme e cozinhe em fogo brando até ferver e engrossar. Continue mexendo e cozinhando por mais 05min. Em seguida, coloque ainda quente na batedeira e acrescente o creme de leite e bata até ficar um creme bem liso. Leve para gelar.

Montagem:

Geléia de Morangos em pedaços

Recheie as tortinhas assadas com o creme já frio. Coloque a geléia de morango em pedaços e confeite com chantilly batido. Rende 12 tortinhas.

Pizza Enrolada

Receita e foto da Jussara. Uma linda história de aprendizado e superação.

01 Kg de farinha de trigo
100 ml de óleo
01 copo de leite
01 copo de água
01 unidade de ovo
01 c. de sopa de sal
02 c. de sopa de açúcar
01 pacotinho de fermento seco

Peneire a farinha em uma bacia. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes e jogue em cima da farinha, misturando bem e depois sovando. Deixe descansar e depois de crescida, divida em 4 pedaços iguais. Estenda cada um destes pedaços com o rolo e corte em quadrados ou losangos, em 9 partes. Coloque uma fatia de presunto, outra de queijo mussarela e enrole o pãozinho. Depois pincele com café e polvilhe orégano em cima. Deixe crescer novamente e leve para assar em 200°.

Empadinha Que Mamãe Fazia

01 pacote de gordura vegetal

03 c. de sopa de margarina

350 ml de cerveja clara

01 c. de chá, cheia de sal

1,2 kg de farinha de trigo (mais ou menos)

Pique a gordura vegetal e amasse com um garfo. Junte a cerveja, o sal e a farinha aos poucos, sem sovar. Quando formar uma bola, leve à geladeira coberta com com filme plástico e deixe por 01H.

Recheio:

10 c. de sopa de de queijo ralado

01 c. de sopa de margarina derretida

01 xícara rasa de leite

04 unidades de ovos ligeiramente batidos

01 pitadinha de fermento em pó

Sal a gosto

Misture todos os ingredientes e recheie as empadas até a metade. Leve para assar até dourar.

Pizza de Panela

02 copos de farinha de trigo
01 copo de leite em temperatura ambiente
01 unidade de ovo
01 c. de banha ou margarina ou manteiga
01 c. de sopa de fermento em pó químico
Sal a gosto

Molho para pizza, mussarela e orégano

Amasse todos os ingredientes em uma bacia. Quando estiver bem homogênea, modele de 08 a 12 bolinhas. Deixe descansar por 30min e abra a massa com um rolo, bem fina. Coloque um fio de óleo em uma panela de fundo grosso (ou uma frigideira ou uma panela de pressão ou uma chapa) e ponha um disco de massa aberto para assar. Depois de dourado um lado, vire e coloque o molho, a mussarela e orégano. Tampe para o queijo derreter e sirva.

Banana Real

Massa de pastel

Fatias finas de banana d'água

Açúcar e canela

Corte a massa de pastel em retângulos e recheie com 1 fatia de banana d'água. Feche o pastel e frite em óleo quente. Retire do fogo e imediatamente envolva na mistura de açúcar com canela.

Empadão de Camarão II

Fotos Anne - A Anne visitou minhas receitas divulgadas em um outro site, pegou a receita da Massa Podre e fez esse Empadão de Camarão maravilhoso!

01 kg de farinha de trigo especial
500 gramas de manteiga ou margarina (com no mínimo 60% de lipídios)
Óleo vegetal e sal a gosto

PASSO A PASSO
Junte em uma tigela a farinha e a margarina. Agregue esses ingredientes com as mãos até que toda farinha esteja úmida com a manteiga ou margarina, tendo assim a mistura aparência de uma farofa grossa. Salgue com cuidado (uso 01 c. chá). Agora junte aos poucos o óleo, umedecendo a massa até o ponto maleável. Deixe descansar por 10 a 15 minutos na geladeira.

Recheio:
01 kg de camarão limpo
Azeite de oliva
01 cebola picadinha
03 dentes de alho amassados
01 tomate picadinho
01 cubo de caldo de camarão
02 c. de sopa de amido de milho
01 caixinha de creme de leite
100 gr de azeitonas verdes
Coentro a gosto
Refogue cebola e alho no azeite de oliva. Junte o camarão, o tomate e o cubo de caldo de camarão. Deixe refogar por uns 10min. Dissolva o amido de milho no creme de leite e junte ao refogado. Acerte o sal e junte as azeitonas e o coentro. Aguarde esfriar para rechear o empadão.

Cupcakes

01 caixa de bolo pronto sabor a gosto (aqui, chocolate)
400 gr de chocolate em barra, sendo 200gr meio amargo e 200gr ao leite
400 gr de creme de leite para chantilly
Forminhas de papel do tamanho desejado
Chocolate granulado

Siga as instruções da caixinha de bolo para a massa. Coloque uma colher de massa nas forminhas de papel (2 forminhas sobrepostas) e leve para assar. Não encha a forminha! Depois de assados os cupcakes, deixe esfriar.
Derreta o chocolate em micro-ondas por aproximadamente 30seg. Bata o creme de leite culinário super gelado transformando-o em chantilly e em seguida, misture o chocolate derretido delicadamente. Leve à geladeira por 01H e depois desse tempo, coloque num saco de confeiteiro, com bico tipo pitanga e confeite o bolinho próximo ao momento de servir. Decore com o chocolate granulado. Pode variar o sabor da massa do bolinho, tendo o cuidado da cobertura sempre combinar com a massa.

Pastel Diplomata

300 gr de farinha de trigo
120 gr de margarina
1/3 xícara de leite frio
02 c. de sopa de creme de leite
02 a 03 c. de sopa de queijo parmesão
01 ovo levemente batido
01 c. de chá de fermento em pó

Coloque a farinha de trigo em uma tigela, junte os demais ingredientes e agregue-os com as pontas dos dedos, formando uma bola lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 01H.
Abra a massa com um filme plástico entre o rolo e a massa e corte com um cortador ou com a boca de um copo. Recheie, feche-os e pincele com gema. Polvilhe queijo parmesão e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem.

Empadinhas de Queijo Branco

03 xícaras de farinha trigo especial, peneirada

200 gr de margarina em temperatura ambiente

0,5 c. de chá de sal

01 unidade de ovo inteiro

Misture numa tigela todos os ingredientes com auxílio de um garfo. Depois amasse com as mãos até ficar uma mistura homogênea e deixe descansar por por 1/2H.

Recheio:

01 lata de creme de leite

04 unidades de ovos inteiros

100 gr de queijo ralado

100 grs de queijo branco

01 envelope de Sazon laranja

Sal e orégano a gosto

Misture todos os ingredientes do recheio e recheie as empadinhas. Leve ao forno por mais ou menos 20min.

Bananinha

14 bananas Nanicas maduras
02 caixas de gelatina sabor cereja ou morango ou framboesa
07 xícaras de açúcar
Margarina para untar

Descasque as bananas e amasse-as com um garfo. Coloque em uma panela de fundo grosso com o pó das gelatinas e acrescente 05 xícaras de açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até 15min depois de desgrudar do fundo da panela. Despeje em um tabuleiro bem untado e deixe esfriar. Leve à geladeira por 03H. Corte em pedaços e passe pelo açúcar restante. Guarde em potes bem fechados.

**Dica: Aqui no RJ, banana nanica é a banana d'água (foto). No Sul sei que chamam de banana caturra, mas nos outros lugares, não sei como se chama.

Cocada Cremosa de Pressão

01 lata de leite condensado
01 xícara de água
200 gr de coco ralado
200 ml de leite de coco
01 xícara de açúcar
Canela em pau e cravo a gosto

Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão. Misture bem e tampe a panela. Leve ao fogo e assim que pegar pressão, aguarde 03min e o doce já está pronto! Uso muito para recheio de bolos.

Nhoque Cozido

03 c. de sopa cheia de manteiga ou margarina
02 c. de sopa de óleo
03 copos medida requeijão de leite
03 copos medida requeijão de farinha de trigo
02 batatas grandes
02 cubos de caldo de galinha
Sal e temperos a gosto

Descasque e pique miúdo a batata. Cozinhe-as em água e bastante sal. Bata a batata no liquidificador com o leite e leve ao fogo junto com a manteiga, óleo, os cubos de caldo de galinha e mais um pouco de sal, se necessário. Quando ferver, coloque a farinha aos poucos, sempre mexendo. Quando estiver bem cozida a massa, coloque sobre mármore polvilhado com um pouco de farinha de trigo e sove bem enquanto quente. Faça cordões e corte em pedaços. Coloque-os em assadeira untada com óleo ou margarina e leve para congelar em aberto. Depois que virarem pedrinhas, coloque-as em saco plástico. Para descongelar, coloque as pedrinhas no molho de sua preferência, bem fervente.

0,5 Litro de leite

01 unidade de gema

01 c. de sopa de manteiga

0,5 xícara de queijo parmesão ralado

200 gr de farinha de trigo

Sal a gosto

Molho de tomate e Mussarela ralada

Ferva o leite com a gema, a manteiga, o sal e o queijo ralado. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente. Enrole e corte os nhoques e vá colocando em um refratário untado com manteiga. Despeje o molho de tomate, cubra com mussarela e leve ao forno para gratinar.

Coxinhas Douradas para Vender

01 litro de leite

01 litro de água

01 copo (tipo americano) de óleo de soja

01 c. de sopa de sal

03 cubos de caldo de galinha

01 kg de farinha de trigo

100 gr de manteiga ou margarina

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Numa panela em fogo alto coloque o leite, água, óleo e os cubos de caldo de galinha. Deixe até ferver. Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a farinha de trigo. Cozinhe até soltar da panela, sempre mexendo. Desligue o fogo, transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar um pouco. Sove a massa coma margarina, até que fique lisa e homogênea.

Depois de bem sovada e lisa, retire pequenas porções da massa e em cada uma, abra um buraco com o auxílio de um socador e recheie a massa. (Dica: passe óleo no socador para facilitar na hora de abrir o buraco na massa). Feche bem, dando o formato de coxinhas e passe-as em água gelada e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que esteja dourada. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir.

Recheio:

02 kg de peito de frango, cozido e desfiado
Colorau a gosto
Sal ou caldo de galinha a gosto (ou tempero que desejar)
Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Numa tigela misture peito de frango, cozido e desfiado, colorau, sal ou caldo de galinha (ou tempero que desejar), salsinha e cebolinha picadinhas a gosto. Misture bem e recheie as coxinhas.

Massa Profissional para Risolis

Foto Amor Aos Pedaços

0,5 xícara de óleo de soja
01 cebola ralada
02 tabletes de caldo de galinha
01 litro de leite

0,5 caixinha de creme de leite

Sal a gosto
04 xícaras de farinha de trigo

01 unidade de gema

Refogue a cebola no óleo. Coloque o leite, o creme de leite e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa bem, até soltar do fundo da panela. Ponha a massa em uma superfície plana e coloque a gema bem batida. Misture BEM a massa, deixe esfriar e molde risoles e coxinhas, recheando a gosto. Depois de recheado, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Frite em óleo de soja e gordura vegetal bem quente.

Pão de Queijo de Liquidificador

02 copos de polvilho doce (medida copo de requeijão)
01 copo de leite frio
0,5 copo de óleo
01 unidade de ovo
03 c. de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes acima no liquidicador. Coloque a massa até a metade de forminhas de empada, untadas com óleo e farinha de trigo. Asse em forno quente até dourar, sem abrir o forno.

Empadão de Frango com Catupiry

Massa Podre:
250 gr de margarina
500 gr farinha de trigo especial peneirada
Óleo de soja e sal a gosto
Recheio:
01 unidade de peito de frango grande, limpo e cortado em 04 partes
02 cebolas picadinhas
03 dentes de alho amassados
01 caldo de galinha
01 c. chá de tempero pronto
02 folhas de louro
01 c. de chá de pimenta do reino
02 c. chá de colorau
01 lata de seleta de legumes ou milho ou cenoura cozida em cubos (opcional)
50 gr de azeitona verde sem caroço
01 caixinha de creme de leite
01 copo de requeijão cremoso

Pique as cebolas bem pequenininhas, junte o alho amassado e doure na panela de pressão. Junte então o caldo de galinha, o tempero pronto, as folhas de louro, a pimenta do reino e o colorau. Ponha 700ml de água e deixe ferver com a panela sem pressão. Ponha os pedaços de peito de frango e quando mudarem de cor, junte mais 700ml de água, feche a panela de pressão e cozinhe por 20min após a panela chiar.

Ainda quente, leve os peitos de frango à uma tigela e desfie com o auxílio de um garfo, pois é mais fácil para soltar os ossos. Dissolva 03 c. sopa de farinha de trigo no caldo de cozimento, acenda o fogo e engrosse o caldo. Junte o peito de frango já desfiado e reserve para esfriar.

Misture o requeijão com o creme de leite e reserve.

Massa:

Amasse a margarina na farinha de trigo peneirada junto com o sal (uso 0.5 c. chá), até formar uma farofa úmida. Una a massa com fios de óleo de soja. Tem que ficar uma massa fácil de trabalhar, que forme uma bola e não grude nas mãos. Forre uma forma com parte da massa e ponha todo o recheio de frango frio e por cima, todo o recheio de requeijão. Cubra tudo com a outra parte da massa, pincele com gema e se quiser, pode pôr queijo ralado polvilhado por cima. Asse em forno médio até dourar.