Lombinho de Porco Enrolado

Esta receita não tem muito que se lhe diga mas, mais uma vez, é uma maneira simples e boa de variar.

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1 Lombinho de Porco

Sal e Pimenta

Alho em Pó

Vinho Branco (mais uma vez usei o champanhe que ainda tenho das festas...)

8 fatias de Bacon

Azeite

Margarina

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Cortar o lombinho em pedaços mais pequenos e temperar com sal, pimenta, alho em pó e vinho. Deixar marinar por algum tempo.

Enrolar cada pedaço de carne com uma fatia de bacon e prender com um palito.

Colocar numa travessa de forno, regar com azeite e colocar umas nozes de margarina por cima.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até a carne alourar (depois de alourar de um lado, virei-a para que também ficasse lourinha do outro lado).

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Acompanhei com umas batatas assadas no forno e com umas ervilhas salteadas com azeite e alho.

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Carne de Porco com Cogumelos e Bacon

Este foi ontem o nosso jantar. A ideia foi "transformar" as febras de porco em algo mais apetecível. E o resultado foi muito bom!

4 Febras

Sal e Pimenta

Alho em Pó

Colorau

Champanhe (ainda são os restos das festas, mas pode ser usado vinho branco)

1/2 Cebola

2 Dentes de Alho

Azeite

Margarina

120 g de Bacon

185 g de Cogumelos Laminados

Salsa

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Cortar as febras às tirinhas e temperar com sal, pimenta, alho em ó, colorau e champanhe. Deixar marinar durante uns 30 minutos.

Picar a cebola e os allhos e refogar com azeite e margarina.

Juntar o bacon e os cogumelos e deixar alourar.

Por fim juntar a carne e deixar cozinhar, sem tapar, para alourar.

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Antes de servir polvilhar com salsa picada.

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Acompanhei com arroz branco e batatas (como não tenho actifry fiz no microondas: cortei as batas ao cubinhos, temperei com sal, pincelei-as com azeite e foram ao microondas num programa próprio para batatas).

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Rolo de Carne III

Esta receita também já estava há algum tempo à espera de ser publicada (em breve vou publicar uns petiscos que fiz para os anos do filhote mais velho e que foram muito apreciados - falta só descarregar as fotos).

É mais uma versão de rolo de carne, e mais uma maneira de os fazer comer uns "verdes" sem reclamarem muito... Foi aprovada, embora com algumas reclamações por parte do mais novo que não gosta de cogumelos.

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Rolo:

1200 kg de Carne Picada (mistura de 2/3 vaca e 1/3 porco)

Sal e Pimenta
Alho em Pó

1 Cenoura

Salsa

1/2 Cebola

185 g de Cogumelos (enlatados)

1/4 Chouriço de Carne

500 g de Queijo Emental em Fios

1 Ovo

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Colocar a carne picada numa tigela e temperar com sal, pimenta e alho em pó.
Ralar a cenoura, picar a salsa, a cebola, os cogumelos e o chouriço e juntar à carne.
Adicionar também o queijo e o ovo.
Amassar tudo muito bem, enrolar (desde que comprei um tapete de silicone que não quero outra coisa... já nem é preciso por pão ralado à volta porque solta-se bem) e colocar numa assadeira..

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Molho:

2 colheres de sopa de Margarina

210 g de Polpa de Tomate

3 colheres de sopa de Azeite

1 colher de chá de Açúcar

Sal

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Misturar os vários ingredientes do molho (margarina derretida, polpa de tomate, azeite, açúcar e sal) e deitar por cima do rolo.

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Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos (a meio do tempo acrescentar mais um pouco de azeite ao molho e regar o rolo).

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Lombo Recheado II

Esta receita é uma variação de outra que já fiz em tempos, mas foi igualmente bem recebida por todos.

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1500 g de Lombo de Porco
Sal e Pimenta
Alho em Pó
Colorau
Sumo de Limão
4 fatias de Bacon
150 g de Cogumelos frescos

4 fatias de Queijo Cheddar

10 Batatas pequenas

Azeite

Banha

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Abrir o lombo a todo o comprimento (como era alto, abri em três). Temperar de ambos os lados com sal, pimenta, alho em pó, colorau e sumo de limão.

Rechear o lombo (com ele aberto), colocando as fatias de bacon, por cima os cogumelos laminados e, por cima destes, as fatias de queijo.
Fechar o lombo e atar com cordel próprio para uso culinário.
Colocar numa assadeira, regar com azeite e colocar por cima umas nozes de banha.

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Descascar e cortar as batatas em cubos e dispor à volta do lombo.

Temperá-las com sal, colorau, alho em pó e azeite.

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Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h15m (a meio do tempo convém virar o lombo, para garantir a sua correcta confecção).
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Acompanhar com uma salada.
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Cozido à Portuguesa

Há umas semanas atrás fiz este belo cozido. É coisa que adoro mas que, sendo poucos os apreciadores cá em casa, se torna complicado de fazer devido à quantidade. No entanto o que fiz foi congelar as sobras. Faltou-lhe o chouriço de sangue, que não é fácil de conseguir aqui no Norte (usei morcela e cacholeira, mas não é mesma coisa...).

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É um prato que, embora leve algum tempo a confeccionar, não suja muita loiça, uma vez que vou usando sempre a mesma panela.

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750 g de Carne de Vaca para Cozer (usei Acém por indicação do talho onde a comprei)

550 g de Toucinho

970 g de Entrecosto (costelinhas)

1 Orelheira Fumada

500 ml de Água

Sal

1 Chouriço

2 Pernas de Frango

4 Cenouras

2 Couves (usei das brancas)

10 Batatas pequeninas

480 g de Orelheira cozida

400 ml de Água

1 Farinheira

1 Morcela

1 Cacholeira

520 g de Feijão Branco (1 lata grande)

Arroz

(faltaram alguns ingredientes que por vezes são usados - chispe, unha, etc..., mas dos quais não gosto, e por isso...)

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Na panela de pressão colocar a carne, o toucinho, o entrecosto e a orelheira fumada (à excepção da orelheira, todas as restantes carnes estavam congeladas). Juntar a água e temperar com sal. Tapar e, depois de começar a "apitar", deixar cozinhar durante 20 minutos.

Desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar o chouriço e o frango. Voltar a tapar e, depois de "apitar", deixar cozinhar durante 10 minutos.

Desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar as cenouras, cortadas longitudinalmente, e as couves, cortadas em 4. Voltar a tapar e, depois de "apitar", deixar cozinhar durante 15 minutos.

Por fim voltar a desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar as batatas, cortadas longitudinalmente, e a orelheira já cozida. Juntar também mais água e temperar com sal. Voltar a tapar e, depois de "apitar", deixar cozinhar durante 10 minutos.

Na altura em que se introduz as cenouras, retirar um pouco do caldo para cozinhar um pouco o feijão e para fazer o arroz.
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À parte cozinhar os restantes enchidos (farinheira, morcela e cacholeira) em água temperada com um pouco de sal, tendo o cuidado de os espetar com uns palitos para que não rebentem.

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Bifinhos com Molho de Cogumelos

Os molhos são sempre muito bem recebidos cá em casa, pois os miúdos adoram!

6 Febras de Porco (ou outros bifes)

1 Cebola

5 Dentes de Alho

4 colheres de sopa de Margarina

350 ml de Leite

1 colher de chá de Molho Inglês

1 colher de chá de Molho de Soja

1/2 colher de chá de Mostarda

200 ml de Leite

4 colheres de sopa de Maizena

Sal e Pimenta

200 ml de Natas

185 g de Cogumelos (1 lata média)

Cortar as febras em bifinhos mais pequenos, temperar com sal e pimenta e reservar.

Picar a cebola e os alhos e refogar com a margarina.

Adicionar o leite (350 ml), o molho inglês, o de soja e a mostarda.

Juntar então as febras e deixar cozinhar durante alguns minutos, até ficarem cozinhadas.

Misturar o leite (200 ml) com a maizena e adicionar, mexendo sempre.

Deixar o molho engrossar e temperar com sal e pimenta.

No final, juntar as natas.

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Febras Enroladas com Cebolada

Ontem para o jantar o maridão sugeriu febras enroladas, mas apetecia-me uma cebolada, então decidi juntar as duas coisas e o resultado foi muito bom. Até os miúdos gostaram!

6 Febras de Porco

Sumo de Limão

Sal

Alho em Pó

Colorau

6 fatias de Queijo Flamengo em Barra

6 fatias de Paio

Temperar as febras e reservar. Na altura de cozinhar, colocar uma fatia de queijo e uma de paio por cima de cada febra e enrolar, prendendo com um palito.

2 Cebolas

Azeite

Margarina

1 folha de Louro

2 colheres de chá de Açúcar

Sal e Pimenta

1,5 dl de Vinho Branco (usei champanhe que tinha aberto, "sobra" das festas)

210 g de Polpa de Tomate (1 pacote dos pequenos)

Cortar as cebolas às rodelas, não muito finas, e refogar com o azeite e a margarina (mais ou menos a mesma quantidade de cada). Adicionar o louro e o açúcar (para cortar a acidez) e temperar com sal e pimenta.

Quando a cebola estiver transparente juntar o vinho. Deixar refogar por alguns minutos e juntar a polpa de tomate (se necessário rectificar os temperos).

Colocar as febras na cebolada e deixar cozinhar, tapado e em lume médio, durante 30 minutos (a meio do tempo devem-se virar as febras).

Acompanhamos com umas batatas fritas (foi mesmo para a desgraça!).

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Lombo Recheado

Esta receita foi inspirada numa que vi no Cozinheiro da Treta, que por sua vez é adaptada de uma da Cozinha com a Anna. Claro que tive de fazer umas adaptações para que fosse bem recebida (a versão original leva ananás, mas isso cá em casa só como sobremesa...).

1500 g de Lombo de Porco

Sal e Pimenta

Alho em Pó

Colorau

Azeite

Sumo de Limão

1 Cebola

1 Cenoura

Queijo Emental em Fios

200 g de Bacon

Queijo Mozzarella em Fios

Banha

Abrir o lombo a todo o comprimento (como se fosse para uma sandes). Temperar de ambos os lados com sal, pimenta, alho em pó, colorau, azeite e sumo de limão. Reservar durante 1 hora.

Para rechear o lombo fiz assim (com ele aberto, como se estivesse a preparar uma sandes):

Picar finamente 1/4 da cebola e espalhar no lombo.

Ralar a cenoura e colocar por cima da cebola.

Cobrir com o queijo emental, o bacon às fatias e o queijo mozzarella.

Fechar o lombo e atar com cordel próprio para uso culinário.

Regar com azeite e sumo de limão. Colocar por cima umas nozes de banha.

Cortar o resto da cebola (3/4) em pedaços e rodear o lombo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h15m (a meio do tempo convém virar o lombo, para garantir a sua correcta confecção).

Acompanhar com batatas assadas e uma salada.

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Entremeada Assada II

Nestes últimos dias a "produção" tem sido boa, o tempo para vos mostrar o resultado é que não tem sido muito.

Aqui fica mais uma receita que tem bastante saída cá em casa (é uma repetição mas é uma versão mais simples).

1,200 kg de Entremeada (sem couro) - Se tiver muita gordura à superfície também a retiro
Sal e Pimenta

Alho em Pó
Caril

Colorau
Sumo de Limão

Azeite

Banha

10 Batatas (para assar)

Sal

Alho em Pó

Colorau

Azeite

Margarina

Numa assadeira, colocar a carne e temperar (dos dois lados) com todos os condimentos e reservar (quanto mais tempo estiver temperada mais saborosa fica).

À hora de cozinhar, regar com o azeite e colocar umas nozes de banha por cima.
Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h30m (o tempo depende do tamanho da peça). A meio da cozedura, virar a peça (começar com os ossos voltados para cima).
Quanto mais baixa estiver a temperatura, mais tempo é necessário, mas mais tenra e suculenta fica a carne.

Descascar as batatas e cortá-las aos cubos.

Colocar numa assadeira e temperar com o sal, alho e colorau.

Regar com o azeite e colocar umas nozes de margarina por cima.

Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 30m.

Podem ser cozinhadas juntamente com a carne. Nesse caso são introduzidas na assadeira depois de a carne estar parcialmente cozinhada (para não ficarem muito secas) e dispensa-se o azeite e a margarina, porque são regadas com o molho da carne.

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Rolo de Carne II

Esta é mais uma versão de rolo de carne, que é um prato bastante apreciado pelos da casa, e no qual eu aproveito para os "obrigar" a comer uns "verdes".

800 g de Carne picada (60% vaca e 40% porco)
Sal, Pimenta e Alho em pó
Salsa (normalmente uso da congelada)
1 Ovo
2 colheres de sopa de Farinha
Pão Ralado
6 fatias de Bacon (fininhas)
6 fatias de Queijo flamengo

350 g de Espinafres (usei dos congelados - folhas)

3 Cenouras
Vinho Branco
Margarina

Cozer os espinafres e as cenouras (cortadas em quartos longitudinalmente).

Temperar a carne com sal, pimenta e alho em pó.
Juntar salsa picada a gosto, o ovo e a farinha e misturar bem.
Estender a carne sobre uma tábua de cozinha (ou no balcão) previamente coberta com pão ralado.
Colocar por cima as fatias de bacon e, por cima destas, as fatias de queijo (deixar uma pequena margem a toda a volta).

Espalhar também os espinafres, por cima do queijo, e as cenouras.
Enrolar, tendo o cuidado de, no final, unir eficazmente a carne ao rolo.
(Ao enrolar é importante ir apertando o rolo para que a carne fique bem compacta e não abra).

Colocar num tabuleiro, cobrir o fundo com vinho branco e colocar umas nozes de margarina por cima do rolo.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 35 minutos.

Acompanhar com arroz e uma salada de tomate.
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Febras Enroladas

Farta de febras grelhadas, febras fritas, febras panadas, resolvi variar. E, o nome diz tudo!

8 Febras de Porco

32 Rodelas de Chouriço (fininhas)

8 Fatias de Queijo Flamengo

Sal e Pimenta

4 Dentes de Alho

1 dl de Vinho Branco

Azeite

Margarina

Estender as febras e colocar por cima 4 rodelas de chouriço e 1 fatia de queijo. Enrolar e prender com um palito.

Colocar as febras enroladas num tabuleiro de ir ao forno e temperar com sal (cuidado porque o chouriço já é salgado) e pimenta. Picar os alhos e acrescentar às febras.

Regar tudo com o vinho e com azeite.

Colocar umas nozes de margarina por cima da carne e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

Acompanhei com um arroz de ervilhas.

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Entremeada Assada

Esta é uma receita que faço com alguma frequência porque é bastante apreciada.

1,200 kg de Entremeada (sem couro) - Se tiver muita gordura à superfície também a retiro

Sal e Pimenta

Colorau

6 Dentes de Alho

1 Cebola

Vinho branco (usei tinto porque o branco tinha acabado)

2 Folhas de Louro

Ketchup

Vinagre (ou sumo de limão, se preferirem)

Azeite

Margarina

Numa assadeira, colocar a carne e temperar (dos dois lados) com sal, pimenta e colorau. Picar bem os alhos e a cebola e acrescentar à carne. Acrescentar também as folhas de louro e regar com o vinho. Reservar.

Temperar a carne com antecedência para ganhar sabor (idealmente do almoço para o jantar).

À hora de cozinhar, misturar o ketchup com o vinagre e azeite (as quantidades são a olho, no entanto a quantidade total tem de ser suficiente para untar toda a peça de carne).

Untar bem a peça, acrescentar mais azeite à assadeira e colocar umas nozes de margarina.

Levar ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante 1h30m (o tempo depende do tamanho da peça). A meio da cozedura, virar a peça (começar com os ossos voltados para cima).

Quanto mais baixa estiver a temperatura, mais tempo é necessário, mas mais tenra e suculenta fica a carne.

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Fricadelas

Esta é uma comida que me faz lembrar a minha infância. A mãe de uma amiga minha, que é Dinamarquesa, costumava fazer e eu, actualmente, faço com alguma frequência cá em casa. Não se deixem enganar pelo aspecto...

500 g de Carne de Porco Picada

Sal e Pimenta

1 Cebola

2 Ovos

5 colheres de sopa de Farinha

1 dl de Leite

Salsa (não faz parte da receita original, mas experimentei uma vez e gostei)

Margarina

Temperar a carne com sal e pimenta.

Picar bem a cebola e misturar na carne. Juntar também os ovos, depois a farinha e por fim o leite, misturando bem cada ingrediente com a carne.

Por fim juntar a salsa picadinha.

Numa frigideira aquecer a margarina até ficar escurinha.

(Não muito aconselhável nutricionalmente, mas fundamental para a eficácia da receita!)

Com uma colher fazer pequenos montinhos de carne e deixar fritar alguns minutos (lume médio). Virar as fricadelas, espalmar com uma colher e deixar fritar mais alguns minutos (tem de ficar bem cozinhada). Quando necessário acrescentar mais margarina.

Retirar para papel absorvente.

Servir acompanhadas de esparguete ou arroz e com uma salada.

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Carne de Porco Salteada

Inicialmente a minha ideia era fazer uns rojões, mas vi que me faltavam vários ingredientes e por isso decidi dar asas à imaginação.

1 kg de Carne de Porco (usei carne para rojões)

1 dl de Vinho Branco

1,5 dl de Leite

Sal e Pimenta

Alho em Pó

Colorau

1 Folha de Louro

1 Cebola grande

4 Dentes de Alho

1 dl de Azeite

1 colher de sopa de Margarina

1 lata de Cogumelos

Azeitonas (usei das verdes)

100 g de Bacon

Batatas (para fritar)

Salsa (normalmente uso da congelada)

Retirar a gordura à carne de porco e cortar aos cubinhos pequenos.

Colocar numa taça e temperar com o vinho, o leite, sal, pimenta, alho em pó, colorau e o louro.

Reservar durante, pelo menos, 20 minutos (quanto mais tempo melhor).

Cortar os cogumelos, as azeitonas e o bacon aos cubinhos e reservar.

Picar a cebola e o alho e refogar no azeite misturado com a margarina. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar a carne e a respectiva marinada.

Deixar cozinhar tapado, em lume brando, durante aproximadamente 1 hora (até a carne ficar tenra).

Ao fim de 30 minutos, juntar os cogumelos, as azeitonas e o bacon.

(Ir verificando o molho. Se necessário juntar mais azeite)

Descascar as batatas, cortar aos cubinhos e fritar.

Colocar numa travessa a carne, com o respectivo molho, e as batatas fritas e misturar tudo.

Deitar salsa por cima e servir.

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Rolo de Carne

Aqui está mais um prato que é bastante apreciado, não só pelos da casa como também pelos amigos que o provam.

800 g de Carne picada (60% vaca e 40% porco)

2 rodelas de Chouriço

Sal, Pimenta e Alho em pó

Salsa (normalmente uso da congelada)

1 Ovo

2 colheres de sopa de Farinha

Pão Ralado

4 fatias de Fiambre

6 fatias de Queijo flamengo

Vinho Branco

1 folha de Louro

Azeite

Margarina

1 Pacote de Polpa de Tomate

1 dl de Leite

Picar o chouriço e misturar com a carne. Temperar com sal, pimenta e alho em pó.

Juntar salsa picada a gosto, 1 ovo e a farinha e misturar bem.

Estender a carne sobre uma tábua de cozinha (ou no balcão) previamente coberta com pão ralado.

Colocar por cima as fatias de fiambre e, por cima destas, as fatias de queijo (deixar uma pequena margem a toda a volta).

Enrolar, tendo o cuidado de, no final, unir eficazmente a carne ao rolo.

(Ao enrolar é importante ir apertando o rolo para que a carne fique bem compacta e não abra).

Colocar num tabuleiro e cobrir o fundo com vinho branco. Acrescentar o louro.

Regar com azeite e colocar umas nozes de margarina por cima do rolo.

Regar tudo com a polpa de tomate e levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 45 minutos (Ao fim de 20 minutos regar o rolo com o molho, passados 10 minutos acrescentar o leite ao molho, voltando a regar o rolo).

Acompanhar com arroz.

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