Frango com Cerveja Preta

Voltei!!!

Antes de mais tenho de pedir desculpa, a todos os habituais visitantes, pela ausência prolongada. Este último mês não foi fácil. Entre o trabalho, os computadores e as suas crises, a preparação do início das aulas, e já nem sei mais o quê... acabei por não ter tempo para andar por aqui. Espero que agora, embora não diariamente como gostaria, consiga manter um ritmo mais frequente de publicação.

Mas basta de conversas. Vamos ao que interessa!

A foto desta receita andava perdida no meio de muitas outras. Embora já tenha sido preparada há algum tempo (para não dizer muito, pois foi feita no início de Maio!), não podia deixar de a partilhar por dois motivos em especial: 1º porque foi feita pelo marido e pelo filhote mais velho como prenda do dia da mãe; 2º porque ficou óptima!!

A receita foi tirada do livro "A arte de cozinhar fácil para homens"do Chefe Hernâni Ermida.

1 Frango

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

120 g de Bacon

1 folha de Louro

Sal e Pimenta

1 Cerveja Preta

1 lata de Cogumelos (das médias)

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Cortar o frango em pedaços.

Levar ao lume um tacho com o óleo e a manteiga. Quando aqucerem, juntar os pedaços de frango e deixar dourar por igual.

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Cortar o bacon em pedacinhos e juntar ao frango. Adicionar também o louro e temperar com sal e pimenta.

Juntar cerveja e tapar o tacho para cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos.

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Passados 25 minutos, juntar os cogumelos e deixar acabar de cozinhar.

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Servir acompanhado de arroz branco e uns legumes salteados.

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Tarte de Frango

Esta é mais uma da minhas tartes (é uma receita rápida e pouco elaborada mas muito agradável). Desta vez pus uma "tampa" e ficou óptima.

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3 Pernas de Frango

2 Cenouras

200 g de Ervilhas

Sal

150 g de Bacon

1 Lata de Cogumelos (média)

2 Bases de Massa Quebrada (uso da congelada)

1 l de Molho Branco (sem natas)

2 Ovos

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Cozer as pernas de frango, desfiar e reservar.

Descascar, cortar as cenouras às rodelas e cozer, juntamente com as ervilhas, em água com sal.

Cortar o bacon aos cubinhos e picar grosseiramente os cogumelos.

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Forrar o fundo e lados de uma tarteira com uma base de massa quebrada.

Cobrir com os diversos ingredientes: frango, cenouras, ervilhas, bacon e cogumelos.

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Depois de preparar o molho branco, bater os ovos e adicionar mexendo bem (reservar uma pequena quantidade de ovo para pincelar tarte).

Cobrir o recheio da tarte com o molho.

Colocar a outra base de massa por cima, tentando juntar as pontas de ambas e pincelar com ovo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

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Acompanhar com uma salada.

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Peito de Frango com Legumes Grelhados

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Fazer dieta é um gosto que se adquire. É preciso ter imaginação e usar os produtos certos.

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1 Peito de Frango

Alho Picado congelado

Limão

1/2 Pacote de Salteado de Vegetais Grelhados

Azeite

Molho de Soja Light

Cortar os peitos de frango em tirinhas e temperar com o alho e o sumo de limão. Se quiserem podem por um pouco de pimenta (sal não porque o molho de soja é salgado, mesmo o light!).

Aquecer bem o Wok, deitar um fio de azeite e fritar o frango (não muito passado).

Juntar os legumes e deixar cozinhar durante 5 minutos. No final deitar um pouco de molho de soja e mexer bem. Tirar do lume e tapar, para suar e ganhar "aroma".

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Podem acompanhar com chá branco ou de jasmim.

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Gratinado de Courgettes com Peitos de Frango

Esta é mais uma receita "light" para nos prepararmos para receber o Verão em força. Podem substituir os peitos de frango por outra carne, de preferência branca.

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4 Courgettes grandes

2 Caldos de Galinha

1 colher de sopa de Água

Queijo Ralado

6 Peitos de Frango
Limão
Sal e Pimenta

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Lavar as courgettes, retirar os topos e cortá-las em cubos (com casca).

Num tacho desfazer os cubos de galinha com a água e acrescentar logo as courgettes. Deixar cozinhar em lume médio, tapado, durante 20 minutos.

Se tiver muito líquido, destapar e deixar ferver até evaporar.

Temperar com pimenta (sal não precisa!).

Deitar num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com queijo ralado.

Vai ao forno a gratinar (no tabuleiro de cima).

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Temperar os peitos de frango com limão, sal e pimenta.
Grelhar numa chapa bem quente.

Podem ser colocados no tabuleiro inferior do forno, tapados com folha de alumínio, para "suarem" enquanto as courgettes gratinam.

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Frango com Caril II

Em tempos tinha prometido que quando o frio apertasse trazia uma receita especial de Frango com Caril. E cá está ela!!

Para quem gosta de caril, sei que dá algum trabalho a preparar mas o resultado compensa.

2 Frangos

2 Cebolas (grandes)

3 Dentes de Alho

4 colheres de sopa de Margarina

1 Pimento Verde

1 Alho Francês

1 Maçã Reineta

3 colheres de sopa de Margarina

1 colher de chá de Paprika (também podem usar Pimentão Doce - vulgo Colorau)

1 colher de sopa de Caril

3 colheres de sopa de Farinha

1 Caldo de Carne

400 ml de Água

1 dl de Vinho Branco

1 dl de Natas

1/2 colher de sopa de Molho de Soja

3 colheres de sopa de Chutney de Manga

Sal e Pimenta

Alho em Pó

3 dl do Caldo de Cozer o Frango

Cozer o frango, desfiar e reservar.

Picar as cebolas e os alhos e alourar com a margarina (4 colheres).

Juntar o pimento em tiras finas, o alho francês (só a parte branca) em rodelas finas e a maçã reineta ralada.

Deixar cozinhar tapado em lume brando (mexendo de vez em quando para não pegar).

Queimar num tacho a margarina (3 colheres), à qual se adiciona a paprika e o caril, mexendo sempre.

Juntar a farinha, mexendo bem para não criar grumos.

Juntar o caldo de carne à agua a ferver, mexer bem e, por fim, adicionar lentamente ao molho, mexendo sempre.

Juntar o vinho, as natas, o molho de soja e o chutney. (Quem gostar pode também juntar um pouco de picante. Eu não o costumo fazer).

Temperar com sal, pimenta e alho em pó e deixar cozinhar por alguns minutos.

Juntar o molho aos legumes e adicionar também o frango.

Juntar o caldo de cozer o frango e deixar em lume brando durante alguns minutos.

Servir acompanhado de arroz branco.

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Frango com Molho de Cogumelos

O meu filho mais velho adora frango com molho e cogumelos e pediu-me que fizesse para o jantar. Ora aqui estava mais uma oportunidade de dar asas à imaginação pois, tirando alguns pratos em que sigo à risca a receita original, não faço duas vezes, da mesma maneira, o mesmo prato ...

São os diversos anos a cozinhar e uma certa monotonia dos pratos que nos levam a estes desvaneios. (Podia ser pior!!!)

E digo-vos, o resultado foi mais uma vez aprovado!

1 Frango

Sal

500 ml de Leite

3 colheres de sopa de Farinha Maizena

2 colheres de sopa de Margarina

5 Dentes de Alho

Coentros

Azeite

355 g de Cogumelos Laminados (de lata)

Limpar bem o frango e cozê-lo em água com sal. Reservar.

Derreter a margarina e juntar a farinha, mexendo bem.

Adicionar o leite e temperar com sal.

Deixar cozinhar até engrossar (mexendo sempre para não fazer grumos).

(Se não engrossar como pretendem, juntar Maizena Engrossa Molhos)

No final juntei um pouco do caldo de cozer o frango para dar mais sabor.

À parte refogar os dentes de alho picados com os coentros, também bem picados, em azeite.

Juntar os cogumelos e deixar cozinhar mais alguns minutos, em lume brando, para que ganhem sabor.

Juntar o molho branco e o frango desfiado e deixar cozinhar por mais alguns instantes.

Servir com arroz branco (ou massa, consoante o gosto) e com uma salada.

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Folhado de Frango

Ontem ao jantar resolvi inventar, apetecia-me algo diferente... não, não era Ferrero Rocher (embora também goste muito), mas apetecia-me dar asas à minha imaginação e foi o que fiz. E digo-vos, o resultado foi óptimo (os miudos não gostaram muito por ter bróculos, mas comeram que cá em casa todos comem o que se faz!). A minha ideia inicial era usar espinafres, mas descobri que não tinha e por isso decidi-me pelos bróculos.

Recheio:

4 Pernas de Frango (também pode ser um frango inteiro)

1 Cubo Knorr de Galinha

400 g de Bróculos

Sal

3 colheres de sopa de Azeite

3 colheres de sopa de Margarina

1 Cebola

5 Dentes de Alho

3 Cenouras

1 Folha de Louro

3 Fatias de Paio (grossas)

355 g de Cogumelos Laminados (de lata)

Limpar o frango, retirando a pele e a maioria das gorduras.

Num tacho com água juntar o cubo de galinha e, quando ferver, juntar o frango.

Deixar cozer e reservar. Reservar também o caldo da cozedura.

Cozer ligeiramente as cabecinhas dos bróculos (para não se desfazerem), em água com sal e reservar (demorou 8 minutos, depois de ferver).

Cortar a cebola às tirinhas e os alhos às fatias e refogar no azeite misturado com a margarina. Juntar também as cenouras cortadas aos palitos e o louro.

Deixar cozinhar, em lume brando, até as cenouras estarem tenras.

Cortar as fatias de paio aos cubinhos e juntar ao refogado. Juntar também os cogumelos e o frango desfiado. Deixar cozinhar mais alguns instantes.

Depois de desligar o lume juntar os bróculos, tendo o cuidado de não os esmagar ao misturar.

Molho Branco:

40 g de Farinha

2 colheres de sopa de Margarina

400 ml do caldo de cozer o frango

Derreter a margarina e adicionar a farinha, mexendo bem.

Usar umas varas metálicas para mexer à medida que vai adicionando o caldo.

Deixar engrossar e reservar.

Folhado:

Massa Folhada (usei da que se compra já pronta)

Farinha

Recheio
70 g de Queijo Emental

Molho Branco

Margarina

1 Ovo

Polvilhar a massa folhada com farinha de ambos os lados e estender (embora já venha preparada, estendi mais um bocado para ficar mais fininha), dando-lhe uma forma mais rectangular. (É importante que a massa esteja em cima de papel vegetal, para facilitar o enrolar).

Por cima, e cobrindo praticamente toda a área, deitar o recheio e por cima deste os fios de queijo e o molho branco.

Enrolar, utilizando o papel vegetal para ajudar (a ideia era ficar estilo torta, mas como o recheio era tanto, acabou por ficar só uma camada exterior de massa).

Untar uma travessa de ir ao forno com margarina e colocar o rolo.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Acompanhar com uma salada (para os miúdos fiz também arroz para acompanhar).

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Frango Gratinado

Com base numa receita de Frango no Forno com Ovos, do Cozinheiro da Treta, resolvi experimentar mas fazendo umas pequenas alterações (tenho andado a abusar dos ovos, e o colesterol queixa-se!). O resultado foi muito bem recebido cá em casa!

1 Frango

1 Cebola

4 Dentes de Alho

4 colheres de sopa de Azeite

2 colheres de sopa de Sumo de Limão

1 lata de Tomate Pelado aos Bocados (400 g)

1 lata de Cogumelos Laminados (350 g)

250 ml de Leite

2 colheres de sopa de Maizena

2 Ovos

Sal e Pimenta

Partir o frango aos quartos, cozer só com sal, escorrer o caldo e reservar. Quando possível desfiar.

Picar a cebola e os alhos e refogar com o azeite.

Quando a cebola estiver transparente, juntar o sumo de limão e o tomate.

Deixar cozinhar alguns minutos e juntar os cogumelos e o frango desfiado.

Misturar bem o leite (frio) com a maizena e com os ovos e juntar ao frango.

Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar.

Colocar numa travessa de ir ao forno e polvilhar com queijo parmesão.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos.

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Frango com Sopa de Cebola

Esta receita é tão simples de fazer...

6 Pernas de Frango (também podem ser outras partes, ou mesmo um frango inteiro cortado aos pedaços)

2 pacotes de Sopa de Cebola

2 Cervejas (33 cl)

1 pacote de Natas

Salsa

Colocar o frango num tacho e deitar por cima a sopa de cebola (pó) e as cervejas. Mexer um pouco e deixar cozinhar, tapado e em lume brando, durante 25 minutos depois de levantar fervura.

De vez em quando mexer para movimentar o frango e garantir a sua correcta cozedura.

Antes de desligar o lume juntar as natas e mexer.

Deitar numa travessa e polvilhar com salsa.

Acompanhar com arroz branco.

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Frango com Caril

Esta receita é um modo rápido de fazer frango com caril. Quando o tempo arrefecer, então trarei uma receita especial de Frango com Caril.

1 Frango inteiro

Molho Branco (sem as natas, ver aqui)

Margarina (2 colheres de sopa)

1 Cebola grande

4 Dentes de Alho

Caril (1,5 colheres de sopa)

Pimentão doce (ou paprika) (0,5 colher de sopa)

Sal e pimenta

Cozer o frango e desfiar.

Derreter a margarina e saltear a cebola e o alho picados, deixando cozinhar em lume brando até a cebola ficar cozida.

Juntar o caril e o pimentão e cozinhar mais alguns minutos, sempre em lume brando.

Adicionar o molho branco, o sal e a pimenta e mexer energicamente.

Por fim adicionar o frango desfiado e deixar mais uns minutos ao lume para o frango "ganhar gosto".

Servir com arroz branco ou esparguete.

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