É um condimento, de origem indiana, com um sabor agridoce. É feito à base de fruta, vinagre, açúcar e condimentos. Há diversas variedades, mas para a receita do frango de caril uso o de manga.
Depois de aberto deve ser guardado no frio, e consumido dentro de pouco tempo, pois começa a ficar muito ácido. Aconselham também o consumo com carnes frias.
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