Espetadas de Picado

Nestes últimos tempos não tenho publicado nada. Não é que não tenha coisas boas para partilhar, mas entre trabalho, filhos, casa, família e ginásio, o tempo não dá para tudo. Também há o Facebook e a organização de um jantar de antigos colegas de curso.

Mas agora estou aqui, e isso é que conta!

Esta receita já anda a aguardar publicação há algum tempo, mas como tudo, mais vale tarde que nunca!! Foi feita pelo maridão e pelo filhote mais velho e ficou boa (não é nada do outro mundo, mas a culpa não é deles, mas sim da receita original - "Espetadas de carne picada" do Chefe Hernâni Ermida). A receita sofreu uma pequena alteração porque eu achei que era chouriço a mais e por isso reduzi a dose.

100 g de Chouriço (250 g na receita original)

1 fatia de Pão de Forma sem côdea

150 g de Carne de Vaca picada

1 Dente de Alho

1 colher de sopa de Salsa picada

1 Ovo

Cominhos

Sal e Pimenta

3 colheres de sopa de Pão Ralado

3 colheres de sopa de Azeite

2 colheres de sopa de Vinagre

Espetos de madeira

Retirar a pele ao chouriço e picar na 1-2-3. Picar também o pão.

Colocar o chouriço e o pão picados numa tigela e juntar a carne, o alho picado e a salsa. Juntar também o ovo e os cominhos e mexer tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Temperar com sal e pimenta.

Com a massa, formar bolinhas, passar pelo pão ralado e enfiar nos espetos.

Colocar as espetadas numa travessa de ir ao forno e regar com o azeite e o vinagre.

Levar ao forno, pré-aquecido a 220ºC, durante 15 minutos, regando-as de vez em quando com o molho.

Foram acompanhadas com molho de iogurte e salsa e com molho de tomate.

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Cozido à Portuguesa

Há umas semanas atrás fiz este belo cozido. É coisa que adoro mas que, sendo poucos os apreciadores cá em casa, se torna complicado de fazer devido à quantidade. No entanto o que fiz foi congelar as sobras. Faltou-lhe o chouriço de sangue, que não é fácil de conseguir aqui no Norte (usei morcela e cacholeira, mas não é mesma coisa...).

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É um prato que, embora leve algum tempo a confeccionar, não suja muita loiça, uma vez que vou usando sempre a mesma panela.

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750 g de Carne de Vaca para Cozer (usei Acém por indicação do talho onde a comprei)

550 g de Toucinho

970 g de Entrecosto (costelinhas)

1 Orelheira Fumada

500 ml de Água

Sal

1 Chouriço

2 Pernas de Frango

4 Cenouras

2 Couves (usei das brancas)

10 Batatas pequeninas

480 g de Orelheira cozida

400 ml de Água

1 Farinheira

1 Morcela

1 Cacholeira

520 g de Feijão Branco (1 lata grande)

Arroz

(faltaram alguns ingredientes que por vezes são usados - chispe, unha, etc..., mas dos quais não gosto, e por isso...)

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Na panela de pressão colocar a carne, o toucinho, o entrecosto e a orelheira fumada (à excepção da orelheira, todas as restantes carnes estavam congeladas). Juntar a água e temperar com sal. Tapar e, depois de começar a "apitar", deixar cozinhar durante 20 minutos.

Desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar o chouriço e o frango. Voltar a tapar e, depois de "apitar", deixar cozinhar durante 10 minutos.

Desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar as cenouras, cortadas longitudinalmente, e as couves, cortadas em 4. Voltar a tapar e, depois de "apitar", deixar cozinhar durante 15 minutos.

Por fim voltar a desligar o lume, deixar sair a pressão e juntar as batatas, cortadas longitudinalmente, e a orelheira já cozida. Juntar também mais água e temperar com sal. Voltar a tapar e, depois de "apitar", deixar cozinhar durante 10 minutos.

Na altura em que se introduz as cenouras, retirar um pouco do caldo para cozinhar um pouco o feijão e para fazer o arroz.
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À parte cozinhar os restantes enchidos (farinheira, morcela e cacholeira) em água temperada com um pouco de sal, tendo o cuidado de os espetar com uns palitos para que não rebentem.

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Pasta de Chouriço

Esta pasta foi inspirada numa feita por uma amiga. E também teve o seu sucesso.

1/2 Chouriço

1 lata de Cogumelos

1 Ovo cozido

Queijo Emental (em fios)

Sal, Pimenta e Mostarda

Maionese

Ketchup

Picar o chouriço na picadora e colocar numa taça. Picar os cogumelos e o ovo e juntar ao chouriço. Juntar também os fios de queijo (a gosto).

Temperar com sal, pimenta e mostarda.

Misturar o ketchup com a maionese e juntar à mistura anterior.

Come-se bem fria com umas tostinhas.

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