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jueves, 17 de marzo de 2011

Café y encaje

Hola a todos,

Una tarde de fines de invierno, cuando el cielo empieza a traernos esa cálida y hermosa luz, pero el frío -cual novio fiel- no nos deja, nos viene bien tomar algo caliente y reconfortante. Personalmente, una tasa de café recién pasado en mi cafetera de toda la vida es uno de esos gustos, simples y a la vez perfectos que la vida nos ofrece y que disfruto con especial predilección. En ocasiones me encanta tener un detalle de cariño conmigo y me preparo un taza de café con mimo, ya sea que esté probando una nueva receta o estrenando una especia, le pongo particular esmero a la presentación de "mi taza de café". Pero hoy, no, hoy he querido compartir con todos, esta taza de café.

Café y dulce encaje
Photography by TEC-SdJV
El encaje es comestible, por supuesto, y se hace fácilmente, la explicación de la técnica usada y sus posibles aplicaciones la iremos compartiendo en próximos post. Esperamos que disfruten de esta taza de café.

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lunes, 21 de febrero de 2011

Decoración de platos: 3 Presentaciones para 1 receta

Hola a todos,
La comida entra por los ojos, reza un dicho popular, y que razón lleva, pues no hay mejor cosa que un plato bien servido y hecho con el mayor de los cariños. La decoración nos da alegría a nuestras mesas y anima a nuestros días, y por ello queremos compartir en este post el vídeo: 3 presentaciones para una receta de plato principal. 
3 Presentaciones para un receta
Photography by TEC
Con los mismos elementos, elegidos cuidadosamente, considerando su textura, sabor, color y volumen, y su "compatibilidad matrimonial", se pueden crear infinidad de presentaciones que según su grado de armonía y arte tendrán mayor o menor acogida.  En esta ocasión les traemos 3 propuestas con un plato principal a base de pescado, que pueden ser aplicados con otros tipos de carne o preparaciones veganas que guarden similitud en forma y volumen. Esperamos se animen a probarlas.

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Concurso de Hierbas y Especias: Votación por la mejor foto
Desde el 22 de febrero hasta el 31 de marzo estarán abiertas las votaciones por la mejor foto del concurso, para facilitarte esta labor hemos incluido una página especial a la que se puede acceder en la parte superior izquierda del blog o pinchando este enlace:
Si quieres que te voten puedes usar la siguiente URL:
Las fotos ya están incluidas, esperamos que les guste como ha quedado esta página y sus fotos.
Gracias por participar!!
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domingo, 20 de febrero de 2011

Decoración de Huevos de Pascua: Los mejores chefs pasteleros

Hola a todos,

Continuando con el especial de Decoración de Huevos de Pascua, en este post les traemos algunas de las creaciones de los mejores chefs pasteleros del mundo, en esta ocasión les dejamos con la inspiración de Richard Vacher de L´Apreca, Pralus Francois de Chocolat Pralus y las propuestas de los chefs pasteleros de Lenôtre y del Hotel Mandarín Oriental de Hong Kong. 

¿Cuál de ellos harías para el domingo de Pascua?

Creación de Richard Vacher
Chef Pastelero miembro de L´Apreca

Creación del
Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

Creación del
Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

Creación del
Hotel Mandarín Oriental-Hong Kong

Creación de Pralus Francois

Creación de Lenôtre

Creación de Lenôtre
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sábado, 19 de febrero de 2011

Decoración de Huevos de Pascua: Círculo de Chefs Valrhona... Y premio

Hola a todos,

En este post, queremos compartir algunas creaciones creadas por los chefs miembros del Círculo de Chefs Valrhona, que se han elaborado para las celebraciones de la Pascua de Resurrección. Por cual te animarías a empezar?

Huevo de Pascua de Chocolate con Pacanas de chocolate
Photography by Ginko photo

Huevos de Chocolate Blanco y de Leche
con lunares de Caramelo
Photography by Ginko photo

Huevos de Chocolate de Leche
y sus polluelos de chocolate blanco
Photography by Ginko photo

Huevo de Pascua y Huevos fritos de chocolate
Photography by Ginko photo

Los huevos desinflados...
Photography by Ginko photo

Huevos de Chocolate blanco... empapelados
Photography by Ginko photo

Huevos de Chocolate y Mazapán.
Photography by Ginko photo

Huevos de Pascua: Torre Catalana
Photography by Ginko photo


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Premio Indalo de Bronce

Desde los primeros días en los que la idea de hacer un blog de cocina nos rondaba, nos pusimos a ver muchos blogs,  pequeños, y grandes, de principiantes y de gente con mucho recorrido y experiencia, y nos llamó mucho la atención un pequeño banner que aparecía en las barras laterales, en ese entonces no teníamos ni idea de que era, ni de donde provenía. En estos tres meses, lo hemos visto con mayor frecuencia y cada vez lo vamos entendiendo con más claridad: El Premio Indalo, una idea magnífica que tuvo Trini Altea, y que claramente entiende lo que significa estar al pie del Cañón, que en nuestro caso es estar al frente del portatil, la dedicación y entrega de muchos bloggers que día a día publican sus post con esmero y respeto a sus seguidores, es sin duda merecedora de esta y muchas otras creaciones, que den apoyo a esta labor que es gratificante pero que requiere de mucho cariño y motivación.  Hemos dedicado un tiempo a seguirle el rastro a este premio, y  hemos notado que no se requiere recibirlo para otorgarlo, simplemente se le entrega a un blogger como reconocimiento a su labor divulgativa en temas vinculados a la cocina  y en función al número de seguidores que tiene, será de bronce, de plata o de oro, etc.

Así que como nos encanta, y a mi en particular, dar alguna que otra alegría a la gente con la que compartimos nuestras vidas va el otorgamiento de un Ïndalo de Bronce a.......


!!Tast de Cuina con 100 seguidores ya!! felicidades Carmen y Neus!! yo recuerdo muchísimo la emoción tan grande que sentimos cuando llegamos a nuestros primeros 100 seguidores y es que no podíamos creerlo!! Y espero que este premio las llene de energía y tal vez, sólo tal vez, anime a Neus a entrar en la cocina y dejar el ordenata por un instante para dejarse llevar por la creatividad (que la tiene, para muestra el magnífico trabajo que hace en la diagramación y diseño del Blog).

Un Beso a las dos y feliz Domingo!!

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viernes, 18 de febrero de 2011

Decoración de Huevos de Pascua: Nido de Pajarillos

Hola a todos,

Estos polluelos hechos con los huevos base robarán expresiones de ternura a todo aquel que los vea. Sólo necesita huevos base teñidos en el color de su preferencia, papel crepé para las alas (de color que combine con el color con el que se tiñeron los huevos) y papel crepé naranja para el pico, un marcador negro para los ojos, corrector de escritura para el punto de luz en los ojos y marcadores de colores para los efectos en las alas, pegamento y papel en tiras para hacer el nido.

Nido de pajarillos
Photography by TEC- MS

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jueves, 17 de febrero de 2011

Decoración de Huevos de Pascua: Preparando los Huevos Base

Hola a todos,

En este post queremos compartir contigo dos técnicas muy simples para preparar los huevos base y poderles aplicar luego decorados de Pascua en variadas formas y estilos que ofrecerán un momento de diversión para los más pequeños que les dejará recuerdos especiales de su niñez.


Huevos Base para Pascua
Potography by TEC-MS

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martes, 15 de febrero de 2011

Cupcake pollito

Hola a todos,

Hoy te traemos una propuesta para celebrar la Semana Santa con los pequeños: Un cupcake pollito. Los Pollitos son uno de los símbolos de la pascua que les gustan a todos, y éstos en especial, con sus plumas de coco dorado, pico de almendra y ojos dulzones, no sólo serán apreciados por su tierna decoración sino que también lo serán porque son francamente deliciosos.

Cupcakes Pollito
Photography TEC-MS


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domingo, 19 de diciembre de 2010

Ideas para Navidad: Un dulce Bosque en la Mesa

Hola a todos,

En estos días previos a la Navidad no falta una ocasión especial en la que invitamos a algunos amigos o familiares con los que queremos celebrar esta hermosa época del año, y siempre nos gusta engalanar nuestra mesa y compartir algún detalle innovador. La idea que le proponemos en este post les encantará a grandes y chicos: un dulce bosque en su mesa. Pero se preguntarán ¿Qué es? ¿Es un adorno? ¿Una manera de identificar las posiciones de los comensales en la mesa? o una forma de recordar la tradición del tronco inglés de Navidad?



Este dulce bosque, esta conformado por varios árboles hechos con clip-arts alusivos a la navidad,se llenan de dulces tradicionales, y se aseguran con una tarjeta que nos permite identificar la posición de nuestros comensales en la mesa. Así que varios arbolitos alrededor de la mesa que preparamos para esta celebración nos proporcionarán un vistoso panorama, la identificación de los lugares en la mesa y un bonito presente. Además nuestros amigos después de comer los dulces que pusimos en su interior, podrá colgarlo en su árbol.

¿Cómo hacemos nuestro dulce bosque?

Esquema para armar nuestro arbolito

  1. Descargar la plantilla e imprimirla en papel mate (alto gramaje y calidad, cartulina si es posible);
  2. Cortar las piezas.
  3. Con ayuda de un pincel poner el pegamento sobre el área en blanco de la plantilla de los árboles. Hacer un cono y hacer coincidir los extremos, sujetar presionado hasta que el pegamento seque. Las pinzas o ganchos para colgar la ropa nos pueden ayudar en este proceso.
  4. Cortar en cartulina blanca una circunferencia igual a la del fondo del árbol (el fondo se incluye en la plantilla) como indica le gráfico.
  5. Usando una regla y un cuchillo, hacer una línea de puntos a través de cartulina (que marca el diámetro). Plegar la circunferencia de cartulina por la linea punteada que acabamos de hacer.
  6. Corte 90 cm de hilo de seda de plata usado para bordar y doblar la hebra. Poner pegamento con ayuda del pincel en la línea marcada de cartulina, poner el centro de la hebra de plata en la parte superior de la circunferencia de cartulina, y deje secar.
  7. Pegue el fondo del árbol a la parte inferior de la cartulina, colocando el hilo de plata en medio (mirar el dibujo).
  8. Pinte un carrete de madera con pintura de color azul claro (celeste), y deje secar.
  9. Corte 2 círculo en cartulina plateada de 2,5 cm  de diámetro, péguelos entre sí y adhiéralos a la base del carrete.
  10. Junte los extremos del hilo de seda y hágalos pasar a través de la copa del árbol, y haga un nudo como se muestra en el gráfico.
  11. Haga dos círculos de cartulina de plata (2,5cm de diámetro), ponga cola en los bordes, y péguelos con el hilo de plata en medio, dejando espacio suficiente para que los círculos se pueden deslizar a lo largo de hilo de plata. Ponga el nombre de cada comensal en cada árbol si así lo desea
  12. Llena los árboles con los dulces tradicionales. Tire suavemente del hilo hasta que se tense y sujete la parte inferior del árbol y quede adaptada perfectamente; deslice los círculos de plata hacia abajo para fijar en la parte superior.


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Descargar la plantilla pdf

martes, 14 de diciembre de 2010

Ideas para Navidad: Tarjetas de Ubicación en la Mesa

Hola a todos,

Evocar los arreglos tradicionales en Navidad con tarjetas de ubicación para la Mesa de la cena de Noche Buena nos darán un toque muy especial para nuestra reunión familiar. Las Tarjetas de ubicación que presentamos en este post, se asemejan a rollos de papel elegante.

Tarjetas de Ubicación o Posición
Photography by MS

Para hacerlos, sólo corte una tira de papel de alto gramaje (2,5 cm de ancho por 20 cm de largo), y recorte los extremos en un ángulo de 45 grados. Escriba el nombre de un invitado en la parte superior (la parte más vistosa del papel, la que más nos guste), no olvide centrar el nombre en la tira. Para encrespar los extremos, como se muestra en la fotografía, sólo se debe envolver cada extremos en torno a un lápiz (un extremo enrollado en un sentido y el otro en sentido contrario). Ponga una ramita de muérdago debajo de la tarjeta de ubicación, para darle un toque más navideño y en su defecto algún ramillete pequeño de arreglos de navidad que combinen en colores y motivos con el de la mesa y la vajilla.

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martes, 7 de diciembre de 2010

Crema de Mantequilla para magdalenas

Hola a todos,

En este post traemos la crema de mantequilla para magdalenas, la versión fácil y práctica, ya que existen variadas cremas que se pueden usar para cubrir magdalenas y otros cakes, que tienen una preparación más complicada y laboriosa.

Crema de Mantequilla
Photography by E Chef

Ingredientes

(Rinde 5 1 / 2 tazas)
  • 1 1 / 2 tazas de azúcar
  • 6 claras de huevo (grande, large o L)
  • 2 tazas (4 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (puede ser reemplazada por margarina)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 / 4 cucharadita de sal


¿Cómo preparar la crema de mantequilla para magdalenas?
  1. En un recipiente resistente al calor que está en baño maría (con agua hirviendo a fuego lento), poner el azúcar y batir claras de huevo hasta que el azúcar caliente y se disuelva, esta operación toma unos 5 minutos.
  2. Retire del fuego.
  3. Batir la mezcla a velocidad media hasta que esté completamente fría y se haya llegado a punto de nieve (se forman picos al levantar los batidores), toma unos 10 minutos.
  4. Añadir la mantequilla, una cucharada por vez, batir en cada adición hasta que se mezcle bien. Hasta terminar la adición de toda la mantequilla.
  5. Agregar la vainilla y la sal, y batir a velocidad baja hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 5 minutos.


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lunes, 6 de diciembre de 2010

Nieve para decorar

Hola a todos,

En este post les traemos una receta simple, super fácil y rápida de hacer que nos servirá para decorar magdalenas, cakes, tartas, galletas y muchos postres.

Nieve para decorar con consistencia adecuada


¿Cómo hacer nuestra nieve para decorar?

Tamizar el azúcar glas (1 1 / 2 tazas) en un tazón pequeño.
Batir en 3 a 4 cucharadas de leche, agua o jugo de limón, 1 cucharada a la vez, hasta que esté suave y lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara.

Preparando la nieve para decorar


Un consejo:

Nieve muy fina

Si es demasiado fina,añadir más azúcar (poco a poco) y batir; si está demasiado espesa, agregue más líquido. Conservar en un recipiente cubierto con film plástico.

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lunes, 29 de noviembre de 2010

Cobertura de Chocolate para las Galletas de Chocolate Sorpresa

Esta cobertura es para usar con las Galletas de Chocolate que incluimos en el anterior post, esperamos que lo disfruten mucho!!


Cobertura de chocolate para galletas sorpresa
Photography by PM


Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 4 cucharadas (1 / 2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 / 4 taza de cacao en polvo
  • 1 / 4 taza de leche
  • 1 / 4 cucharadita de extracto de vainilla 
Preparación
  1. Coloque el azúcar glass en un tazón mediano. 
  2. Batir la mantequilla en polvo y cacao. 
  3. Agregue la leche y la vainilla y batir hasta que esté bien mezclada la preparación.

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domingo, 28 de noviembre de 2010

Galletas de azúcar para Navidad

Hola a todos,


Daremos un poco más de alegría a las fiestas navideñas haciendo estas divertidas y hermosas galletas de azúcar. Usando el estilo antiguo de decoración con azúcar glas o aplicando una decoración más innovadora, todo el mundo encontrará algo que amar en nuestra colección de galletas de azúcar para Navidad.

Estrellas de Azúcar
Photography by MS

Estas galletas de azúcar moldeadas con forma de estrella, las podrán hacer en diferentes estilos, tamaños, y decorados. Podrán decorarlas usando purpurina comestible, coco, nueces, azúcar granulada coloreada, coquitos hawaianos o glaseado de color blanco imitando la nieve.

Ingredientes
  • 2 tazas de harina , y un poco más para el rodillo y cortadores
  • 1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 / 4 cucharadita de sal
  • 1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • caramelos surtidos, gránulos o azúcares de colores, para decorar (opcional)
Preparación
  1. En un tazón grande, mezcle la harina, polvo de hornear y la sal.
  2. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave.
  3. Agregar el huevo y la vainilla. Seguir batiendo.
  4. Con la batidora en velocidad baja, gradualmente agregue la mezcla de harina, batir hasta que todo se mezcle bien.
  5. Divida la masa en dos, aplanan cada parte formando una bola. Envolver cada bola en plástico; congelar hasta que esté firme, por lo menos 20 minutos, o colocar en una bolsa de plástico con cierre, y congelar hasta 3 meses (descongelar en el refrigerador toda la noche).
  6. Precaliente el horno a 325 grados.
  7. Forre las bandejas de horno con papel pergamino.
  8. Sacar una de las bolas de masa del refrigerador y dejar reposar por 5 a 10 minutos, hasta que sea fácil de manipular. Mantener la otra bola de masa en el refrigerador hasta terminar de usar la primera.
  9.  Poner la masa entre dos hojas de pergamino rociadas con harina y usando un rodillo, aplanar la masa hasta obtener un grosor de 0,5 cm; espolvorear de masa con harina según sea necesario.
  10. Cortar con cortadores de galletas. Trasladar con ayuda de una espátula, a la bandeja para hornear. (Si la masa se torna muy suave refrigerarla, 10 minutos antes de hornearla).
  11. Juntar los restos y repetir los puntos 9 y 10.
  12. Hornea hasta que los bordes estén dorados, 10 a 18 minutos (dependiendo del tamaño). Rotar las bandejas si fuera necesario para que el horneado sea homogéneo.
  13. Dejar enfriar completamente sobre rejillas.
  14. Para las galletas con nieve: Extender con el dorso de una cuchara la nieve preparada. Dejar cuajar la formación de hielo, unos 20 minutos.
  15. Decore a su gusto.
Para hacer nieve para decorar:
  1. Tamizar el azúcar glas (1 1 / 2 tazas) en un tazón pequeño. 
  2. Batir en 3 a 4 cucharadas de leche, agua o jugo de limón, 1 cucharada a la vez, hasta que esté suave y lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara. 
  3. Si es demasiado fina, batir en más de azúcar, si está demasiado espesa, agregue más líquido.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo Total: 2 horas
Rendimiento: 32 unidades

Algunos Consejos…

Recuerden espolvorear harina sobre sus cortadores de galletas para evitar que la masa se pegue. Lo mismo cuando use espátulas para transferir las galletas a las bandejas para ser horneadas.
Puede almacenar las galletas en un recipiente hermético hasta por una semana en temperatura ambiente.
El uso de harina de utensilios entre las dos hojas de pergamino va a evitar que se pegue al rodillo. 
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sábado, 27 de noviembre de 2010

Galletas de Navidad Básicas

Hola a todos,


Hoy les traemos las tradicionales galletas de navidad. Anímense a hacerlas  en familia con los niños, para comerlas a media mañana, en la merienda, la hora del té, lonche o por la noche cuando se queden desveladas haciendo su plan de compras navideñas!!


Galletas de Navidad
Photography by FS


Un gracioso Papá Noel...

Esta receta es una variación de la receta básica tradicional para hacer galletas de navidad decoradas como en el caso de nuestro gracioso Papá Noel mostrado en la foto a continuación.


Galleta de Papá Noel
Photography by E - Chef
Ingredientes
  • 4 tazas de harina cernida
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 / 2 cucharadita de sal
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

1.   Tamizar los elementos secos (harina, polvo de hornear y sal) en un tazón.
2.   Poner la mantequilla (a temperatura ambiente, puede usarse también margarina) y el azúcar en el recipiente, batir con ayuda de una batidora eléctrica. Mezclar (a velocidad media) hasta que la mantequilla se haya palidecido y la mezcla este suave.
3.   Agregar los huevos y la vainilla. Mezclar (velocidad a la baja). Poco a poco agregar los elementos secos a la mezcla. Seguir mezclando hasta que la masa esté homogénea y se separe del recipiente.
4.   Dividir la masa en cuatro partes. Envolver cada una en plástico. Refrigerar hasta que esté firme, por lo menos 1 hora. Lo mejor es dejarla toda la noche en el refrigerador.
5.   Pre-calentar el horno a 325 grados. Colocar los bastidores (rejillas del horno) en los  tercios superior e inferior.
6.   Dejar una de las partes de la masa reposando  a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave para trabajar con ella. Esto sucede aproximadamente a los 10 minutos.
7.   Estirar la masa entre dos pedazos de plástico de 0,75 a 1 cm de grosor. Eliminar la capa superior de plástico. Cortar las galletas con un cortador de galletas de 10 cm aproximadamente. Retirar la masa sobrante. Transferir las galletas moldeadas con ayuda del film plástico a una bandeja para hornear. Colocar la bandeja en el congelador, y congelar hasta que la masa esté muy firme (15 minutos aproximadamente). Poner las galletas formadas y congeladas en una nueva bandeja para hornear forrada con papel antiadherente para hornear.
8.   Juntar los restos de masa sobrante, y repetir el punto 7. Repetir el punto 7 con las tres partes restantes que se dejaron en la refrigeradora envueltas en plástico (punto 4).
9.   Hornear, hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 18 minutos. Si fuera necesario rotar las bandejas para que la cocción sea uniforme.
10. Dejar enfriar sobre rejillas o mallas


Rendimiento


2 docenas de galletas de 10 cm de largo.


Decoración


Cubierta de azúcar: En un tazón poner azúcar glas (en polvo, glacé o flor) y añadir de a pocos agua fría, mezclar continuamente, hasta conseguir el punto cinta, momento en el añadiremos unas pocas gotitas de limón. El punto cinta se obtiene cuando al levantar el cubierto con el que estemos mezclando cae la mezcla formando una cinta que cae lentamente.

Teñido de la cubierta: Añadir, con ayuda de un palillo de madera, el colorante alimentario del color elegido a la mezcla anterior. Tener cuidado y hacerlo de a pocos, porque los colorantes son productos concentrados que tienen un gran poder de coloración.

Poner en una manga decoradora o en un cono de papel encerado y decorar según el diseño seleccionado. Dejar secar la cubierta de azúcar.

Diseños Variados de Galletas de Navidad
Photography by FS

Conservación

Una vez secos guardar en recipientes herméticos


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